Hogyan vált népszerűvé a karalábé, egy súlycsökkentő étel Indiában

Tele van vitaminokkal, antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal, különösen káliummal. Az izzó része különösen teli, kevés kalóriát tartalmaz, ami remek súlycsökkentő étel.

A horror és a sic-fi filmek rendezői tudják, hogy a legborzasztóbb szörnyek és idegenek nem azok, amelyek gyökeresen különböznek tőlünk, de teljesen emberi hatásúnak tűnnek, kivéve néhány finom, mégis mélyen hátborzongató különbséget. A vámpír dapper úriember, kivéve, amikor mosolyogva feltárja ezeket a hosszúkás metszőket. Az indiai boszorkányok gyönyörű nők, amíg észre nem veszik, hogy rossz a lábuk. A Star Trek vulkánjai pedig annál nyugtalanabbak, hogy szinte az emberhez hasonlítanak, kivéve azokat a hegyes füleket.

A karalábé kicsit ilyen, ezért lehet, hogy viszonylag keveset használják. Első pillantásra rendszeres, lekerekített gyökérzöldségnek tűnik, ugyanolyan alakú, mint a fehérrépa vagy retek, bár zöld (és néha lila), ahol fehérek és pirosak. De aztán észreveszi, hogy míg más ilyen gyökereknek szárai és levelei szépen kihajtanak a tetejükről, a karalábénak több szára van, levelével növekszik az oldalán. Hirtelen ami normálisnak tűnt, furcsának tűnik, többkarú és homályosan szörnyűnek tűnik, és sok zöldségvásárló, úgy érzem, átadja ezt a családiasabb, barátságosabb megjelenésű termékért.

Valójában a karalábé egyáltalán nem gyökér. Ez egy duzzadt szár, ezért természetes, hogy a levelek elágaznak belőle, és ezért is zöld, ami egy pillanatnyi gondolattal elmondja, hogy nem olyan szín, amelyet elvárhat a föld alatt növő gyökerekben, távol a napfénytől. A karalábé az egyik elképesztően változatos Brassica család (ez különösen a Brassica oleracea, var. Gongylodes), a káposzta unokatestvére, amely a káposzta feszes leveleitől kezdve a brokkoli és a karfiol duzzadt száráig és fejéig, a csípős magig terjed. és mustárlevelek.

A család változatosságát jelzi, hogy a karalábé csak a harmadik legfurcsább kinézetű tag, miután a romanesco csodálatos fraktál képződményei és a belőle kinövő vastag szárak, valamint mini káposzták, amelyeket hívunk kelbimbóra (mindkettő szerepel ebben az oszlopban, amelyek nagy rajongója a Brassicáknak). A kelbimbó és a karalábé egyaránt viszonylag új utódoknak tűnnek a családban, akik az utóbbi évszázadokban Észak-Európából kerültek elő, nem pedig a mediterrán világból, ahol az idősebb családtagokat háziasították és fejlesztették ki.

De az idegen minőségéhez igazodva sok minden bizonytalan a karalábéval kapcsolatban. Vajon az a „korintiai fehérrépa”, amelyet idősebb Plinius római író írt le a közös korszakunk első évszázadában, és amely szerepel a római szakácskönyvekben? Ugyanaz a zöldség volt az élelmiszer-növények hosszú listáján, amelyet Nagy-Károly császár, kb. Vajon ez a zöldség volt, amelyet Edward Schafer A szamarkandi aranyalmák című tanulmányában, a T'ang-korszak (Kína 618–907) Kínába irányuló élelmiszerimportjának tanulmányában megemlített, oda utazott Közép-Ázsiában? És mikor jött Indiába?

A karalábé sok furcsasága közül talán a legfurcsább az lehet, hogy ez a zöldség, amely annyira elszántan észak-európai, hogy nevének többsége a kohl (káposzta) és a rabi (fehérrépa) keverékének tompa német leírásának változata, valószínűleg véget ért Indiában a legjobban értékelik és főzik. Az egyik javaslat az, hogy Kínához hasonlóan régen és Közép-Ázsiában folytatott kereskedelem révén jött létre, de akkor miért visszhangoznák azok a nevek, amelyeket az ország számos részén ismertek, mint a nool-kol, kol-khol vagy olkopir?

Vannak más nevek is, például a ganth gobi, vagy a kasmíriai munj, azon kevés helyek egyike, amely valóban megbecsüli. Lehetséges, hogy a karalábét nem egyszer vezették be Indiába, mind Észak-Közép-Ázsiából, míg Heber püspök a Journal of a Tour of Ceylon (1928) című folyóiratában nyomot kínál, amikor rögzíti, hogy az általa talált „nolkol” ott "eredetileg a Fokföldről importálták", vagyis Dél-Afrikát, egy nagy észak-európai befolyással bíró helyet. 1840-re a Kalkuttai Mezőgazdasági és Kertészeti Társaság kertészeti versenyt ír le, ahol a „Hurrey Mallee” második díjat és öt rúpiát nyert a „Nolcole, fehérrépa, indiai kukorica, káposzta és nyílgyökérért”.

Hobson-Jobson, a brit-indiai nyelv nagy szótára a Raj alatt meghatározza Nol-Kole-t: "Indiában termesztett zöldség, amelyet Angliában talán kevésbé értékelnek, mint amennyit megérdemel". Ez egy korai példa arra, hogyan foglalkozik a legtöbb ételíró a karalábéval, elismerve, hogy alulértékelt, miközben még mindig nem érez nagy lelkesedést iránta.

"Vannak jobb zöldségek, mint a karalábé. És ami még rosszabb" - írta a általában lelkes Jane Grigson Zöldségkönyvében, míg Nigel Slater azt nyögte, hogy soha többé nem akarja látni ezt a "szputnyik alakú gyökeret", sötéten megjegyezve, hogy "talán a tény hogy a csigák és a poloskák elkerülik, mint a pestis (éppen ezért sok organikus dobozban komor rendszerességgel fordul elő), nyomot kell adnia arról, hogy a legtöbb ember miért adja neki a hideg vállat. "

Ez igazságtalan, mivel azt gondolom, hogy a karalábé két aspektusát tükrözi, mindkettő erénynek tekinthető: 1) könnyen és bőségesen növekszik, és 2) hidegtűrő, az egyik utolsó zöldség nő ki télen a mezőkön, és még egy enyhe fagy is segíthet rajta. Ez teszi bőségessé, amikor kevés más van (és a legtöbb rovar elpusztult), és nyilvánvalóan ezért értékelik kasmíriak. Segít abban, hogy az összes brassicához hasonlóan a karalábé is jól alkalmazza a csípős ízeket, például Kasmírban használtakat, mint a mustárolaj (elvégre egy unokatestvér), az asafoetida, a gyömbér és a szárított ver masala. A kasmíriak a leveleket is használják, amelyek növelik a karalábé amúgy is magas egészségügyi minősítését.

Mint minden Brassica, tele van vitaminokkal, antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal, különösen káliummal. A hagymarész különösen teli, kevés kalóriát tartalmaz, ami kiváló súlycsökkentő étel, amely a legtöbb Brassicával ellentétben nem túl fárasztó nyersen enni, mivel kellemesen ropogós állagú és éppen elegendő káposzta ízű - halvány mustárcsípés - érdeklődés fokozása érdekében, anélkül, hogy elárasztaná. Raghavan Iyer 660 Curry című alkotásában, amely a legutóbbi kasszasikerű indiai szakácskönyvek legjavának legjobbja, idézi egy másik ételírót, Elizabeth Schneidert, és ízét „brokkoli szár, vízgesztenye és uborka” kereszteződéseként írja le.

A hámozott, reszelt karalábé valójában nagyon jó salátaalapot ad, mindaddig, amíg emlékszik, hogy kinyomja a benne lévő rengeteg vizet (amit maga is nagyon kellemes inni). Óvatosnak kell lennie, hogy csak azokat válassza ki, amelyek kicsiek és gyengédek, mivel a karalábé gyorsan túl nagy és fás lesz, ami egy másik ok, amiért sokan ellenük állnak. A mahim City Lights piacon van egy hölgy, aki a kapu mellett ül és eladja az általában kevésbé tekintett gavti zöldségeket.

Ő a leglelkiismeretesebb zöldségárus, akit valaha láttam, és amikor karalábét ad el nekem, mindig ügyel arra, hogy félbevágja, és a központban lökje meg, hogy gyengédek legyenek. A karalábé főzése gyengébbé teszi, de mindig megtart bizonyos szilárdságot, egy másik emlékeztető, amely egy föld feletti szár, és nem keményítőtartalmú földalatti gumó. A karalábé annak ellenére, hogy hajlandó felvenni az erős aromákat, legyen szó akár indiai fűszerekről, akár a sajtról és húsról, amellyel a németek megtömik, megtartja a káposzta ízét.

Ez ideális kísérője más alkotóelemeknek, olyan támasz, amely nem törekszik a középső szintre, de mégsem teljesen emlékezetes beosztottja. Ha a karalábé valóban az idegen életforma lenne, úgy néz ki, ez lenne a legjobbfajta betolakodó, titokzatos, mégis jóindulatú, strangeló tekintetű, de mégsem ijesztő, szimpatikus jelenlét, amelyet örömmel hívhat meg a konyhájába.