Hogyan veszített Wolfgang korong 20 fontot

Miután a híresség séfje megtalálta a neki tetsző edzést, új étrend és életmód mellett kötelezte el magát

1985-ben találkoztam először Wolfgang Puck-kal, amikor pincér voltam egy ötcsillagos szállodában Los Angelesben. A szállodát birtokló cég tanácsadója volt, és alkalmanként betért. Még ha nem is tudtam volna, hogy ő a város legünnepeltebb szakácsa, észrevettem volna, hogy a súlypont elmozdult, amikor a konyhában volt. A vezetőktől és a szakácsoktól kezdve a szakácsokig és a pincérekig mindenki elismerte jelenlétét.

Ugrás előre 24 évre, 2009 végére. Felhívtam barátomat, Chad Waterbury-t, egy Los Angeles-i oktatót és a Huge in a Hurry-t. Csád elmondta, hogy elképesztő eredménnyel dolgozik az elmúlt évben Wolfganggal.

Ez a rész nem volt meglepetés; Csád nem dolgozik olyan emberekkel, akik nem hajlandók komolyan edzeni, bármennyire is híresek. De nem számítottam arra, amit ezután mondott: Érdekelne találkozni Wolfganggal, hogy beszéljek egy lehetséges könyvről, amely új, egészségesebb életmódjára épül?

Wolfgang és néhány hónappal később New Yorkban találkoztunk. Étkezési napjaim óta sokszor láttam a tévében, és azonnal láttam a különbséget. De ami engem igazán lenyűgözött, az az volt, hogy nem hatott rá a leadott 20 kiló vagy az általa megszerzett izom. A számok valójában egyáltalán nem motiválják, éppen ezért az 50-es évek végéig tartott, hogy megtaláljon egy értelmes edzésprogramot.

"Számomra mindig nagyon unalmasnak tűnt, edzőterembe járni" - mondta nekem. "Mindig furcsa érzés volt. Talán jó, ha erős karja van, amikor leül a fekvenyomáshoz. Belenézhet a tükörbe és lehajolhat, és azt mondhatja, hogy" hú! De nem vagyok utána. "

Céljai - mondta nekem - teljes egészében az érzésen és a működésen alapultak. Napi legalább 10 órát dolgozik, a hét hat napján, és ennek az időnek a nagy részét gyakran a lábán tölti. Ezt 14 éves kora óta csinálja. (Akkor 60 éves volt.) Leállási idejében télen síel és teniszezik, amikor csak teheti. Semmi sem számít, ha ez nem segít abban, hogy jobban érezze magát a munkában és jobban teljesítsen a sportban.

Ez a rendkívül praktikus megközelítés átteszi az ételekkel kapcsolatos új megközelítését és a számos klasszikus receptjén végrehajtott változtatásokat, amelyeket új könyvében talál, Wolfgang Puck egészségessé teszi.

Egészséges táplálék, de nem "egészséges étel"

Wolfgang számára az "egészséges étel" kifejezés büntetőjellegű, mintha a túlsúly bűntette azt jelentené, hogy nem érdemel meg semmit ízzel. - Ízlést akarok - mondta. - Ha nincs íze, nem akarom.

Ez azt jelenti, hogy bárki mellett érti, miért voltak a legfinomabb ételek általában a legmagasabb kalóriatartalmúak. Kezdetben, Los Angelesben, a Ma Maison, egy francia étterem szakácsa volt. A legnépszerűbb halételeket leveles tésztába zárták. - Nagyszerű íze van - ismerte el. De a leveles tészta félig vaj és félig liszt. "Csak a kéreg önmagában sok kalóriát tartalmaz."

Egy másik népszerű étel a meleg homár saláta volt. "A vinaigrettet emulgeált vajjal készítettem. Amikor azt mondtam nekik, hogy fekete szarvasgomba vajról van szó, senki sem vette meg. Amikor azt mondtam, hogy ez egy meleg szarvasgombás vinaigrette, kirepült az ajtón. De még mindig 100 százalékos vaj volt."

Távolodott ettől a főzési stílustól, amikor 1982-ben megnyitotta az eredeti Spagót a Sunset Strip-en, különös hangsúlyt fektetve a grillezett ételekre és a vaj helyett olívaolajjal és gyümölcslével készült vinaigrettesre. De annak ellenére, hogy az ételek könnyebbé tették az ügyfeleket, nem sok sikerrel könnyítette meg magát.

"Kipróbáltam az Atkins-diétát, még akkor, amikor az új volt" - mondta. "Kipróbáltam olyan diétákat, ahol kivágtam az összes édességet, ilyesmi. Fogytam, de hosszabb ideig tart a fogyás, mint a visszaszerzés."

Tehát amikor elkezdte új edzésprogramját, és úgy döntött, hogy jobban táplálkozik az edzések támogatása érdekében, két nagy kihívással nézett szembe:

1. Hogyan változtathatja meg étkezési módját - otthon, a munkahelyen és az utazás során -, hogy karcsú maradjon és elkerülje az elveszített súly visszaszerzését?

2. Hogyan tudná újratervezni márkáját, beleértve néhány klasszikus receptet, hogy segítsen másoknak fogyni és megtartani?

Az első rész az önfegyelem kérdése volt: míg mielőtt néha egész nap étkezés nélkül ment volna, majd hatalmas mennyiségeket evett volna, amikor az adrenalin elfogyott és az éhség beindult, kondicionálta magát, hogy reggelente két kisgyermekével reggelizzen amikor otthon van.

Éttermeiben egész nap eszik, de soha nem sok mindent. A legfontosabb döntés az volt, hogy egyetlen ételt sem zártak ki teljesen. A Wolfganghoz hasonló szakács ízlése tökéletesen hangolt; mondani, hogy nem fog mintát venni, mert cukor vagy zsír van benne, olyan, mint egy világszínvonalú zenész, aki úgy dönt, hogy többé nem hallgat meg bizonyos hangokat.

És amikor L.A.-ban van, általában hazamegy vacsorázni a családjával, mielőtt este visszatérne dolgozni. Azok a vacsorák - ahogy otthon főz - lettek a Wolfgang Puck receptjeinek modelljévé.

Egyszerű, de nem könnyű

"Ezek nagyon egyszerű receptek" - mondta. - Elmentem az éttermi receptek elkészítésétől, ahol három asszisztensre van szükséged egy étel elkészítéséhez.

Ahhoz, hogy a végfelhasználó számára egyszerű legyen, meg kellett nehezítenie magát. Ez az első alkalom, hogy táplálkozási bontásokat tartalmaz receptjeihez, és ez sokkal bonyolultabb, mint azt valaha is elképzeltem volna. Ezért a könyv csak most éri el az olvasókat, négy évvel azután, hogy először találkoztam Wolfganggal. A folyamat kétszer olyan hosszú volt, mint bármely más könyv, amin dolgoztam.

Ez a kihívás: Egy étteremben a szakács nem recept alapján főz. Addig dolgozik egy edényen, amíg az íze nem olyan, amilyennek szerinte kellene. Csak akkor fogja felajánlani vevőinek, amikor megfelel az előírásainak. Nem tudja megmondani, hogy mennyi kalóriája van, vagy hány gramm zsír, vagy hány milligramm nátrium. Vagy ízlik, vagy nem.

De amikor minden alkatrészt megmérnek és számszerűsítenek, most két szabványnak kell megfelelni. Wolfgang igyekezett a könyvben mindent, az előételektől a desszertekig, a lehető legkönnyebbé tenni. (A legtöbb résztvevő kevesebb, mint 600 kalóriát tartalmaz.) De még mindig meg kell kóstolniuk az alkotásait. Régi receptírójával, Norman Kolpasszal többször is kipróbálta a könyv 100 plusz ételét.

"Azt hiszem, minden receptben van egy közös szál" - mondta nekem egy későbbi beszélgetés során. "Olyan, mint a festészetben vagy a zenében. Rögtön felismeri a Beatles vagy a Rolling Stones zenéjét. Tudja, hogy ezek azok, még akkor is, ha nem zenész. Az ételekben nagyon hasonló."

A recepteknek lehetnek közös szálai, de a feltalálás vagy újrafeltalálás motivációja új számára. Életében először találta meg a 64 éves szakács a számára megfelelő fitnesz és diéta rendszert. Öt éve elkötelezett mind a számolás mellett, mindennapos eredményekkel.

"Húsz évvel ezelőtt síelni mentem, és másnap már alig bírtam" - mondta. "Régen örökre fájt. Most teljesen jól érzem magam. Pont az ellenkezőjének kell lennie. És ennek az ellenkezője is lenne, e program nélkül."

A következő recept a Wolfgang Puck egészségessé teszi (Grand Central, 2014).

Spanyol stílusú lapos omlett paprikával és sonkával

Amire szüksége lesz:

Olívaolaj ízű nonstick főző spray
1/2 csésze kockára vágott piros kaliforniai paprika
1/2 csésze kockára vágott sárga paprika
1/2 csésze kockára vágott zöld kaliforniai paprika
1 fokhagymagerezd, apróra vágva
1/2 jalapeño, szárral, magvakkal, alakkal és apróra vágva (opcionális)
1/2 csésze hámozott, magozott és kockára vágott paradicsom
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors
2 nagy tojás
12 nagy tojásfehérje
1/4 csésze kimagozott kalamata olívabogyó, szeletelve
3 uncia vékonyra szeletelt sovány pácolt sonka, vékony szalagokra vágva
6 bazsalikomlevél, finom csíkokra vágva

1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.

2. Hevítsen egy 8 hüvelykes, sütőálló, nonstick serpenyőt közepes lángon. Permetezzen nonstick spray-vel. Add hozzá a paprikát, és időnként megkeverve pirítsd, amíg megpuhulnak és széleik aranyszínűvé válnak, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a fokhagymát - és ha úgy tetszik, a jalapeñót -, és párolja illatosan, kb. 30 másodperccel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a paradicsomot és még 2 percig főzzük.

3. Közben tegye a tojásokat és a tojásfehérjét egy nagy tálba. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, és habosra keverjük, amíg alaposan össze nem keveredik. Adja hozzá a tojáskeveréket a serpenyőbe, és közepes lángon folyamatosan keverje, amíg a túró képződik. Addig főzzük, amíg a keverék megkötni kezd, de még mindig elég nedves.

4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és szórja az olajbogyót és a sonkát a tetejére. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és főzze, amíg az omlett teljesen meg nem áll, de még kissé nedves, körülbelül 5 percig.

5. Ha a tetején lévő tojás még mindig kedvesnek tűnik, nedvesítse meg a serpenyőt a brojler alatt 1-2 percig, amíg meg nem áll és világos aranyszínűvé válik.

6. Tegye félre a serpenyőt, hogy az omlett körülbelül 5 percig ülepedjen. Megszórjuk a bazsalikommal. Vágjuk ékekre, és melegen, langyosan vagy akár hidegen is tálaljuk. 4-től 8-ig szolgál.

Adagonként (az omlett 1/8 része): 150 kalória; 5g zsír; 6,5 g szénhidrát; 2g rost; 18g fehérje.