Holland specialitások alacsony FODMAP diétán

specialitások

Dr. Peta Hill - kutatási dietetikus, 2016. június 02

Az új ország és kultúra megismerésének egyik legjobb módja az ételek megkóstolása. Egy külföldi konyha ételeinek FODMAP-tartalmát azonban nagyon bonyolult megbecsülni, ha nem ismeri az összetevőket. Íme néhány betekintés öt holland élvezetbe. Sajnos ezeket a termékeket nem tesztelték a FODMAP szintjük alapján, ezért a legjobb, amit tehetünk, ha az összetevők alapján megítéljük FODMAP tartalmukat.

Poffertjes

Poffertjes kicsi, bolyhos palacsinta, általában hajdina lisztből, tejből, tojásból, élesztőből és egy csipet sóból. Forrón, egyenesen a serpenyőből tálaljuk vajjal és porcukorral ellátott papírtányérokra. FODMAP szempontból rendben kell lenniük, de tudatában kell lenniük annak, hogy néhány poffertjes általános célú búzaliszt felhasználásával készülhet, ezért magasabb lehet a FODMAP-okban.

Stroopwafels

Stroopwafels két vékony ostyából készült keksz, karamellszerű szirupos töltelékkel együtt. A gofrit általában univerzális (búza) lisztből, cukorból, vajból, tojásból, élesztőből, fahéjból és sóból, a tölteléket barna cukorból, vajból, palacsintaszirupból (juharszirup és barnacukor), fahéjból és vaníliából készítik. A búzaliszt tartalmaz FODMAP-okat, konkrétan fruktánokat - egyfajta oligoszacharidot. A FODMAP-tartalom szempontjából tesztelt ételek közül a stroopwafels leginkább hasonlít a sima édes kekszekhez, így lehetséges, hogy ezek elég alacsonyak lehetnek a FODMAP-ban ahhoz, hogy hébe-hóba élvezhessenek.

Bitterballen

Bitterballen rántott ropogós rántott golyók gyengéd raguval ízesített töltelékkel, tipikusan mustárral tálalva. Hagyományosan marhahúsból, marhahúsból, lisztből, vajból, hagymából, petrezselyemből, szerecsendióból, sóból és borsból készülnek. Készíthetők azonban csirkével, borjúhússal, sőt gombával is. Bitterballen nagy valószínűséggel tartalmaznak FODMAP-okat, különösen a hagymából származó fruktánokat, ezért a legjobban korlátozottak, ha érzékeny vagy a hagymára/fruktánokra.

Goudse kaas

Könnyű kifogást találni arra, hogy sajtot fogyasszunk a nap bármely szakában, miközben Hollandiában tartózkodunk. Vitathatatlanul a legismertebb holland sajt a Gouda vagy Goudse kaas („Goudai sajt”), tehéntejből készült kemény sárga sajt. A holland sajtokat az időtartamuk szerint osztályozzák - jong (1 hónap), belegen (4 hónap), oud (10 hónap) és overjarig (1 év vagy annál hosszabb). A fiatal sajt tejszerű és krémes, de az életkor előrehaladtával szárazabbá és erősebbé válik. A fiatal sajt szeleteit általában szendvicsekben fogyasztják, míg az érlelt változatokat mustárral kockaként szolgálják fel snackként italok mellé. FODMAP szempontból a kemény sárga sajtok természetesen laktózmentesek, és a sima goudát élvezhetik és élvezni is kell! Az egyetlen dolog, amit figyelni kell, a Gouda magas FODMAP ízei, például a fokhagymát tartalmazó pesto.

Hollandse nieuwe haring

Nagyon hagyományos holland étel Hollandse nieuwe haring. A nyers heringhalat általában apróra vágott hagymával szolgálják fel, és kenyérrel vagy anélkül is fogyasztható. A hering gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Korlátozza a FODMAP-okat úgy, hogy eltávolítja a hagymát, vagy nem igényel hagymát „Geen ui”.