VÁLASZTÁSOK

Az AAEA kiadványa

Cikkek ebben a témában:

A téma áttekintése: Az elhízás kihívásának kezelése
Mary K. Muth
Az elhízás és annak következményei a döntéshozók számára
Eric A. Finkelstein, Kiersten L. Strombotne és Barry M. Popkin
Élelmiszerkörnyezet, Élelmiszerbolt hozzáférés, Fogyasztói magatartás és étrend
Michele Ver Ploeg
Farmpolitika és elhízás az Egyesült Államokban
Julian M. Alston, Bradley J. Rickard és Abigail M. Okrent
Több, mint pusztán étel: Az élelmiszersegély-programok változatos hatásai
Helen H. Jensen és Parke E. Wilde
A táplálkozási címkézés befolyásolhatja az elhízást?
Joanne E. Arsenault
A kalóriásan édesített italok adói csökkenthetik az elhízást?
Jessica E. Todd és Chen Zhen
Viselkedés-gazdaságtan: Új nehézsúly Washingtonban?
Sean B. Cash és Christiane Schroeter

Az elhízás jelenlegi becslései az Egyesült Államokban azt mutatják, hogy a felnőttek 68% -a (Flegel et al. 2010) és a gyermekek 32% -a (Ogden et al. 2010) túlsúlyos vagy elhízott. Az elhízás előfordulása drámai módon megnőtt az elmúlt két évtizedben. Az egyének elhízása a bevitel és a kibocsátás energia-egyensúlyhiányának eredménye, de ennek az egyensúlyhiánynak a népesség szintjén fennálló oka nem teljesen ismert. Az élelmiszer-környezetben bekövetkezett változások, ideértve a kényelmi és a magas energia- és zsírtartalmú gyorséttermek elterjedését, párhuzamosan követték el az elhízás járványát. Az elhízás elleni küzdelem egyik megközelítése a lakosság táplálása a táplálkozásról és az általuk vásárolt ételek tápanyag-összetevőiről. Az üzletekben és éttermekben értékesített élelmiszerek tápértékjelölése, ha rendelkezésre áll, célja, hogy tájékoztassa a lakosságot az élelmiszer-vásárlással kapcsolatos megalapozott döntések meghozataláról. Az elhízás hatásának vélelme szerint az ételek kalóriatartalmának ismerete motiválja és/vagy arra ösztönzi az egyéneket, hogy megfelelő mennyiségű kalóriát fogyasszanak a megfelelő testsúly-szabályozáshoz.

Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó jogszabályok az Egyesült Államokban

Az 1990-es Nutrition Labeling and Education Act (NLEA), amelyet 1994-ben hajtottak végre, felhatalmazást adott az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalára (FDA), hogy tápértékjelölést írjon elő a csomagolt élelmiszerekről, és előírja, hogy bizonyos tápanyagokkal kapcsolatos állítások összhangban legyenek az ügynökség szabályozásával. Az NLEA célja az volt, hogy tisztázza a zavarokat a címkék adatait illetően, segítse a fogyasztókat az egészséges ételválasztásban, és ösztönözze a gyártókat egészségesebb élelmiszerek gyártására. Különleges tápanyagokat kellett felsorolni, beleértve a kalóriákat, a zsírból származó kalóriákat, a telített zsírokat és a cukrokat; és az adagonkénti tápanyag-információkat a napi étrend összefüggésében kellett elhelyezni. 2003-ban a transz-zsírok címkézésére vonatkozó szabályozás került bevezetésre.

2003-ban létrehoztak egy FDA elhízási munkacsoportot, amelyet az FDA biztosa irányított az élelmiszer-címke javítása és ezáltal a fogyasztók számára a súlygyarapodás megelőzésében és az elhízás csökkentésében. A csoport azt javasolta, hogy nagyobb hangsúlyt kapjon a kalória az élelmiszer címkéjén. Az FDA jelenleg a „csomagolás előtti” tápértékjelölést vizsgálja, amely rövid tápanyag-specifikus információkból áll, mint például egy adag kalóriatartalma vagy az általános minőséget képviselő összefoglaló szimbólum. A cél az, hogy a csomagolás elülső részének címkézése egyszerűbb és könnyebben érthető legyen, mint a termék oldalán vagy hátulján található Táplálkozási tények panel.

Az NLEA csak az üzletekben értékesített csomagolt élelmiszerekre vonatkozik, de az otthonon kívül fogyasztott ételek, például az éttermekben, az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt, a teljes napi kalóriabevitel 18% -ról 32% -ára (Guthrie, Lin és Frazao, 2002). Az új egészségügyi jogszabályok, az egészségügyi ellátás és az oktatás megfizethetőségének összeegyeztetéséről szóló 2010. évi törvény előírja az éttermi láncokban eladott élelmiszerek kalóriatartalmának címkézését több mint 20 üzletben és automatában. A jogszabály a kalóriákra vonatkozik, de tartalmaz egy záradékot az egyéb tápanyagok beillesztésére, és előírja, hogy nyilatkozatot kell elhelyezni a javasolt napi kalóriabevitelről, hogy a fogyasztók az információkat a napi étrend kontextusába helyezhessék. A tápértékjelölési tevékenységek ütemtervét az 1. táblázat mutatja.

Az élelmiszer-címkézés hatása a fogyasztói magatartásra

Ahhoz, hogy az élelmiszerek címkézése befolyásolja a fogyasztók egészségét és súlyállapotát, a fogyasztóknak fel kell használniuk az információkat. Először el kell olvasniuk a címkét, meg kell érteniük az információkat és azok használatát, majd az információk alapján döntéseket kell hozniuk az élelmiszer-fogyasztásukról. Az FDA által végzett 2008. évi egészség- és étrend-felmérés szerint a fogyasztók 54% -a számolt be arról, hogy gyakran használta az élelmiszer címkét, amikor élelmiszert vásárolt először. Vannak arra utaló jelek, hogy az NLEA végrehajtását közvetlenül követő években fokozottabban használják az élelmiszerek címkéivel kapcsolatos információkat. Az 1990-es egészségügyi és étrend-felmérésben a fogyasztók 30% -a azt mondta, hogy meggondolta magát egy élelmiszer megvásárlása miatt, mert elolvasta a tápértékjelölést. 1995 végére, körülbelül egy évvel az élelmiszerek címkézésére vonatkozó jogszabályok hatálybalépése után 48% ezt tette (Levy és Derby, 1996). Ez az adat stabil maradt: a 2008-as felmérés válaszadóinak 49% -a arról számolt be, hogy a táplálkozási címke elolvasása alapján meggondolja magát egy termék megvásárlásáról.

Az élelmiszerek tápanyagtartalmára vonatkozó információk önmagukban nem feltétlenül befolyásolják az étrendi viselkedést. Az ételválasztást számos tényező befolyásolja, és a fogyasztókat motiválni kell arra, hogy az információkat egészségükre használják. Az étrend és az egészségügyi kapcsolatok ismerete fontos motivációs tényező az étrendi magatartás szempontjából. Az 1990-es években az USDA táplálékfelvételi felmérése mind a táplálékbevitelről, mind a táplálkozási ismeretekről megkérdezte a résztvevőket, és megállapította, hogy azok, akik tisztában voltak a telített zsírokkal és koleszterinnel kapcsolatos egészségügyi problémákkal, kevesebbet fogyasztottak ezekből a tápanyagokból (Variyam, 1999).

Az NLEA egyik célja az volt, hogy ösztönözze a gyártókat egészségesebb élelmiszerek előállítására. Az NLEA engedélyezte a tápanyagtartalomra vonatkozó állításokat olyan termékek esetében, mint például az „alacsony zsírtartalmú” vagy a „csökkentett zsírtartalmú” termékek, ha a termék megfelel a meghatározott kritériumoknak. A zsírral módosított élelmiszerek számának és értékesítésének jelentős növekedését dokumentálták az NLEA életbe lépését követő egy éven belül (Levy és Derby, 1996). Ezek a termékek azonban nem feltétlenül alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a hasonló, magasabb zsírtartalmú ételek, mert a zsírt gyakran cukorral helyettesítik. Ezért ezeknek a termékeknek a fogyasztása nem feltétlenül vezet alacsonyabb teljes energiafogyasztáshoz.

A címkézés lehetséges hatásai az egészségre és az elhízásra

Néhány becslés az elhízásra gyakorolt hatásokról az éttermi étlapok tápértékjelölésével kapcsolatban is készült. A Starbucks menüpontjai előtti és utáni kalóriatartalmú címkézés nemrégiben készült tanulmánya szerint a kalóriák 6% -kal csökkentek értékesítési tranzakciónként, és a hosszú távú testtömeg 1% alatti csökkenését prognosztizálták (Bollinger, Leslie és Sorensen, 2010). ). A Los Angeles megyei hatásvizsgálat becslése szerint az éttermi étlapok címkézése 41% -kal csökkentheti a lakosok éves súlygyarapodását, más jelentések becslése alapján, miszerint az éttermi látogatók 10% -a választja a csökkentett kalóriatartalmú ételeket a menü címkézésének eredményeként. étkezésenként 100 kcal kalóriacsökkentés (Kuo et al. 2009).

A tápértékjelölés elhízásra gyakorolt hatását értékelő tanulmányokat bizonyos körültekintéssel kell értékelni. Először is, túl kevesen vannak ahhoz, hogy végleges következtetéseket vonhassanak le. Sőt, sok feltételezésen alapulnak, amelyeket gyakran egy tanulmányból nyertek és extrapoláltak egy nagyobb populációra. Az optimális tudományos tanulmányi terv egy randomizált vizsgálat lenne, ahol az egyik csoportot tápértékjelölésnek tennék ki, a kontrollcsoportot pedig nem tennék ki, és mindkét csoportot hosszú távon követik a címkézés, az étrendi bevitel és a testsúly meghatározása érdekében. Ezért a táplálékfelvételt és az elhízást befolyásoló egyéb tényezők egyenletesen oszlanak el a két csoport között, és az eredmények közötti különbségek a címkézésnek tulajdoníthatók. Valószínű, hogy a sajátos jellemzőkkel rendelkező személyek címkéket használnak a napi élelmiszer-fogyasztásuk irányításához, és ezeket további extrapolációk során lehetne azonosítani és elszámolni az országos népesség szintjén bekövetkező hatások előrejelzésével. A valóságban ez a fajta tanulmány valós körülmények között nem lenne megvalósítható; ezért meg kell fontolni a címkék használóinak és nem használóknak a különböző populációkban végzett megfigyeléses tanulmányait, amelyek a címke használatával és az egészségi eredménnyel kapcsolatos egyéb tényezőket kontrollálják.

A címkézés új lehetőségeivel, például a csomagolás előtti és az éttermi menü kalóriatartalmával kapcsolatos információkkal növelniük kell a fogyasztók tudatosságát a kalóriafogyasztásról. A menücímkézés csökkentheti a menüelemek zsír- és kalóriatartalmát a recept módosításával vagy a felszolgált adagok csökkentésével. Nehéz elképzelni, hogy a fogyasztót bizonyos mértékig nem érintené az a tudat, hogy a kiválasztott vállalkozó tartalmazza az aznapi összes ajánlott kalóriabevitelt. A menü címkézésének a fogyasztókra gyakorolt hatása azonban még várat magára.

Vitathatnánk, hogy az Egyesült Államok teljes lakossága csaknem két évtizede van kitéve az élelmiszerek tápértékjelölésének, és az elhízás növekszik. Hasonlóképpen, ha az elhízás csökkenni kezd, miután a kötelező menücímkézés hatályba lép, ez nem következtet az ok-okozati összefüggésekre. Sok más tényező befolyásolja az elhízást, és sokféle erőfeszítést tesznek az elhízás problémájának kezelésére. Mindazonáltal az élelmiszerek és a menüpontok tápértékjelölése azért fontos, mert a fogyasztónak joga van tudni, hogy mit vásárol és fogyaszt. Néhány motivált fogyasztó a címkén vagy a menüben szereplő információkat használja fel az ételválasztáshoz. Lakossági szinten a tápértékjelölés csak egy a sok olyan erőfeszítésből, amelyre szükség lesz az elhízás-járvány leküzdéséhez.

További információért

Bollinger, B., Leslie, P., Sorensen, A.T. (2010). Kalóriatárolás éttermi láncokban. NBER 15648. munkadokumentum. Cambridge, Mass .: Nemzeti Gazdasági Kutatási Iroda.

Food and Drug Administration (FDA). (1993). Az élelmiszer-címkézési előírások módosítására vonatkozó végső szabályok szabályozási hatáselemzése. Szövetségi Nyilvántartás, 58, 2927-2941.

Flegel, K. M., Carroll, M. D., Ogden, C. L., Curtin, L. R. (2010). Az elhízás elterjedtsége és tendenciái az amerikai felnőttek körében, 1999-2008. Az American Medical Association folyóirata, 303 (3), 235-241.

Guthrie, J. F., Lin, B-H., Frazao, E. (2002). Az otthonról távol készült ételek szerepe az amerikai étrendben, 1977-78 vs. 1994-96: Változások és következmények. Journal of Nutrition Education and Behavior, 34. (3), 140-150.

Kuo, T., Jarosz, C. J., Simon, P., Fielding, J. E. (2009). A menücímkézés mint az elhízás járvány elleni küzdelem lehetséges stratégiája: Egészségügyi hatásvizsgálat. American Journal of Public Health, 99 (9), 1680-1686.

Lewis, J. E., Arheart, K. L., LeBlanc, W. G., Fleming, L. E., Lee, D. J., Davila, E. P., Cabán-Martinez, A. J., Dietz, N. A., McCollister, K. E., Bandiera, F. C., Clark, J. D. (2009). Az élelmiszer-címke használata, a táplálkozási információk és ajánlások ismerete a krónikus betegségben szenvedők körében. American Journal of Clinical Nutrition, 90 (5), 1351-57.

Levy, A.S. és Derby, B.M. (1996). Az NLEA hatása a fogyasztókra: Az FDA legfrissebb megállapításai az élelmiszer-címke és a táplálkozáskövető rendszerben. Washington, DC: Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság, Fogyasztóvédelmi Tanszék, Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ.

Neuhouser, M. L., Kristal, A. R., Patterson, R. E. (1999). Az élelmiszer-táplálkozási címkék használata alacsonyabb zsírfogyasztással jár. Az American Dietetic Association folyóirata, 99 (1), 45-53.

Ogden, C. L., Carroll, M. D., Curtin, L. R., bárány, M. M., Flegel, K. M. (2010). A magas testtömeg-index elterjedtsége az amerikai gyermekek és serdülők körében, 2007-2008. Az American Medical Association folyóirata, 303 (3), 242-249.

Pérez-Escamilla, R. és Haldeman, L. (2001). Az élelmiszer-címke használata módosítja a jövedelem és az étrend minőségének kapcsolatát. Journal of Nutrition, 132 (4), 768-772.

Post, R. E., Mainous, A. G., Diaz, V. A., Matheson, E. M., Everett, C. J. (2010). A táplálkozási tények címkének használata a krónikus betegség kezelésében: A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat eredményei. Az American Dietetic Association folyóirata, 110 (4), 628-632.

Variyam, J.N. (1999). A demográfia, a tudás és a hozzáállás szerepe Amerika étkezési szokásaiban: Változások és következmények. Mezőgazdasági Tájékoztató 750, E. Frazao, szerk. Washington DC: Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, 281–294.

Variyam, J. N. és Cawley, J. (2006). Táplálkozási címkék és elhízás. NBER 11956. munkadokumentum. Cambridge, MA: Nemzeti Gazdasági Kutatási Iroda.

1990	Az amerikai kongresszus elfogadja a Táplálkozási és Oktatási Törvényt (NLEA), amely előírja a csomagolt élelmiszerek tápértékjelölését
1994	Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) által végrehajtott NLEA
2003	Az FDA transz-zsírt ad hozzá a címkézési követelményekhez
2003	Az FDA elhízási munkacsoportja megalakította és irányította az élelmiszer-címkék fejlesztését, hogy segítse a fogyasztókat a súlygyarapodás megelőzésében és az elhízás csökkentésében
2004	Az FDA Elhízás Munkacsoportja azt javasolja, hogy nagyobb hangsúlyt kapjon a kalória az élelmiszer-címkéken, és emelje ki az adagok méretének pontosságát a címkéken
2009	Az FDA kutatást indít a „csomagolás elülső része” címkézéssel kapcsolatban
2010	Az amerikai kongresszus elfogadta az egészségügyi és oktatási megfizethetőség-egyeztetési törvényt, amely előírja az éttermekben és automatákban értékesített élelmiszerek kalóriatartalmát.

A szerző köszönetet mond Chung-Tung (Jordánia) Linnek az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalnál, hogy információkat és hasznos megjegyzéseket adott.

Kiadványa