Hús, hal és tejtermékek

Hús, hal és tejtermékek, valamint a rák kockázata

Töltse le ezt a fejezetet

Globális kutatást elemzünk arról, hogy a hús, hal és tejtermékek fogyasztása hogyan befolyásolja a rák kialakulásának kockázatát.

Állati eredetű élelmiszerek

Az állati eredetű élelmiszerek az összes állati eredetű élelmiszer leírására szolgálnak. Ezek az ételek származhatnak magából az állati húsból (például húsból, halból és baromfiból) vagy az állatok által előállított élelmiszerekből (például tojásból), valamint tejtermékekből, például tejből és tejből készült termékekből, beleértve a sajtot, a vajat, ghee és joghurt)

Az állati eredetű élelmiszerek általában jó fehérjeforrást jelentenek, de a zsírtartalom attól a fajtól függően változik, amelyből származnak. A tejtermékek jó kalciumforrást jelentenek. Az olyan élelmiszerek, mint a vörös hús és a hal fogyasztása általában a gazdaság fejlődésével növekszik, míg a tejtermékek fogyasztása változó, különösen Ázsiában, ahol sok lakosság laktóz-intoleráns.

Az állati eredetű ételeket, például a húst és a halat fogyasztás előtt feldolgozhatjuk füstöléssel, pácolással, sózással vagy tartósítószer hozzáadásával. A húst és a halakat gyakran nagyon magas hőmérsékleten főzik sütés, grillezés (roston sütés) vagy grillezés (roston sütés) közben. Ezek a feldolgozási és elkészítési módszerek befolyásolhatják az állati élelmiszerek kémiai összetételét és tápértékét.

Főbb megállapításaink a rákról és az állati élelmiszerekről

Megalapozott bizonyíték van arra, hogy:

vörös hús NÖVELI a vastagbélrák kockázatát
a feldolgozott hús NÖVELI a vastagbélrák kockázatát
A kantoni stílusú sózott hal NÖVELI a nasopharyngealis rák kockázatát
tejtermékek CSÖKKENTIK a vastagbélrák kockázatát

"Azok számára, akik húst esznek, legfeljebb mérsékelt mennyiségű vörös húst, például marhahúst, sertéshúst és bárányt fogyasszanak, és keveset, ha van ilyen, feldolgozott húst"

- Ez a szakértői testület véleménye, amely a vörös és a feldolgozott húsra vonatkozó ajánlásunk alapját képezi

A vörös hús, a feldolgozott hús és a kantoni stílusú sózott hal esetében a bizonyítékok azt mutatják, hogy általában minél többen fogyasztanak, annál nagyobb a kockázata egyes rákos megbetegedéseknek. Ezzel szemben a bizonyítékok azt mutatják, hogy általában minél több tejterméket fogyasztanak az emberek, annál alacsonyabb a vastagbélrák kockázata.

Rákmegelőzési ajánlás

A kantoni stílusú sózott hal fogyasztására vonatkozó globális ajánlás nem született, mivel ezt a fajta halat csak a világ bizonyos részein fogyasztják. Ennek ellenére a testület azt tanácsolja, hogy a kantoni stílusú sózott halat ne fogyasszák.

A testület nem alapozta meg azt az erős bizonyítékot, amely szerint a tejtermékek fogyasztása csökkenti a vastagbélrák kockázatát, mivel vannak más bizonyítékok, amelyek a prosztatarák megnövekedett kockázatára utalnak, bár ezek a bizonyítékok az általános küszöbérték alá esnek. ajánlás megtétele. További információk arról, hogy a bizonyítékok eltérnek-e a rákos megbetegedések között, töltse le az ajánlásokról szóló harmadik szakértői jelentés fejezetét.

Mechanizmusok

Ez a szakasz az elsődleges hipotéziseket fedi le, és nem a szakirodalom szisztematikus vagy kimerítő kutatásán alapul.

Vörös hús és rák

Húsok főzése magas hőmérsékleten, hosszan tartó hőhatás és különféle grillezéssel történő főzés heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének képződését eredményezi.

Ezenkívül kimutatták, hogy a vörös húsban magas mennyiségben jelenlévő hem-vas elősegíti a vastagbél-tumorgenezist azáltal, hogy stimulálja a karcinogén N-nitrozo-vegyület endogén képződését.

A policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek akkor keletkeznek, amikor a szerves anyagokat, például a húst hiányosan elégetik, szintén karcinogén hatásúak lehetnek. Hús, hal vagy más ételek grillezése (roston sütése) és grillezése (ropogós sütése) közvetlen lángon, erős hő hatására a forró tűzre zsírleszállást eredményez; ezek a lángok policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmaznak, amelyek az élelmiszer felszínére tapadnak.

Feldolgozott hús és rák

Összességében valószínű, hogy a mechanizmusok kombinációja hozzájárul a vastagbélrák nagyobb kockázatához azoknál az embereknél, akik nagy mennyiségű feldolgozott húst fogyasztanak. A vörös húshoz hasonlóan a feldolgozott hús is gazdag zsírban, fehérjében és hem-vasban, ami elősegítheti a tumorgenezist a fent leírt mechanizmusok révén.

A feldolgozott húsokat gyakran magas hőmérsékleten főzik, ami fokozott expozícióhoz vezethet heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének számára.

A feldolgozott hús zsírtartalma változatlanul magasabb, mint a vörös húsé, ami a másodlagos epesavak szintézisével elősegítheti a karcinogenezist; az ezt a hipotézist alátámasztó emberi adatok azonban gyengék.

A feldolgozott hús az exogén eredetű N-nitrozovegyületek forrása is, amelyek karcinogén potenciállal bírhatnak.

Tejtermék és rák

A tejtermékek bevitele és a vastagbélrák kialakulása közötti megfigyelt inverz összefüggéseket nagyrészt magas kalciumtartalmuknak tulajdonítják. A vastagbélrák ellen a kalcium mellett a tejsavat termelő baktériumok is védekezhetnek,

míg a tejben lévő kazein és laktóz növelheti a kalcium biohasznosulását. A tejtermékekben található egyéb tápanyagok vagy bioaktív összetevők, például a laktoferrin, a D-vitamin (dúsított tejtermékekből) vagy a rövid szénláncú zsírsav-butirát szintén védő funkciót tölthetnek be a vastagbélrák ellen, de ezek sokkal jobb megvilágítást igényelnek.

A CUP testület arra a következtetésre jutott, hogy a bizonyítékok általában konzisztensek voltak a tejtermékekre, a tejre, a sajtra és az étkezési kalciumra vonatkozóan, és magasabb fogyasztás esetén csökkent a vastagbélrák kockázatát.