Hús kocsonyában

A zselés hús az egyik kedvenc ételem/rágcsálnivalóm/desszertem! Csak vicceltem a desszert részével. Ez a recept rendkívül könnyen követhető, és minimális erőfeszítést igényel az Ön oldalán. Minden amire szükséged van, hogy megtaláld a megfelelő alapanyagokat, és nagy az esély arra, hogy meglehetősen könnyen megtalálhatod a helyettesítő anyagokat azoknak a dolgoknak, amelyekkel nem rendelkezel.

Ha a zselés hús kikapcsol, nézzen szét, vagy folytassa saját felelősségére:) Azonban először halljon meg. A zselés hús (Oroszországban, Európa egyes részein és Közép-Ázsiában úgynevezett „HOLODETS” -nek, azaz „Hűtöttnek” nevezzük. Aspic néven is ismert) egészségügyi előnyei végtelenek. Először is, sok nagyon szükséges természetes zselatint és kollagént juttat a rendszerébe. Tele van aminosavakkal, tápanyagokkal és támogatja az ízületek egészségét, mint senki más. Másodszor: CSONTTETT EMBEREK! Annyi energiát és meleget ad. Nem igazán lehet megverni egy másik fogással. Lehet, hogy kicsit túlzok, de ha már megszokta, hogy megeszi, és megszokja az általa nyújtott kényelmet, nincs visszaút. Ha keto diétát tartasz, akkor ez a csontleves és fehérje főzet, amire valaha is szüksége lesz! Komolyan gondolom itt, lol.

Milyen típusú csontokat válasszon.

A többi csontlevestől eltérően ehhez az állathoz az a rész szükséges, amely a legtöbb kocsonyás képességet biztosítja. Ez azért fontos, mert így fogjuk megszerezni az összes természetes zselatint. Bár semmi baj nincs azzal, ha extra zselatint adunk a keverékhez, ha találunk ökör lábakat, sarkakat vagy térd sapkákat (ugyanez vonatkozik a sertés lábakra) és a csirkecombokat is, akkor jó. Nekem személy szerint az ökrös lábak és sarok az, hogy sokkal többet adnak, mint pusztán a zselatint. Zsírokat, aminosavakat és némi húst kínál. A csirkecomb például nagyszerű zselatintartalmat kínál, de én személy szerint csak szemetesbe dobnám, miután a húsleves megfőtt. Ha van valamilyen hentesüzlete valahol a közelben, vagy koreai vagy orosz etnikai üzletek vannak, akkor az ökörlábak megtalálása egyáltalán nem jelent problémát. Felhívhatja a helyi Halal Meat piacot is. Ezek a piacok minden héten frissen levágott húst kapnak, és biztosan kérhetik, hogy eladják neked az állat egy bizonyos részét. Ezeknek a dolgoknak az ára meglehetősen alacsony. Ha azt kéri, hogy eladják az ökrének térdét, megfoghat egy egész táskát (hidd el, senki más nem akarja), ezeket eladhatják neked pár dollárért. Ehhez a recepthez ökörlábbal megyek.

A víz és más shenanigans mennyisége, amelyet tudnia kell.

Ne feledje, hogy a húsleves megpirul, és ennek eredményeként nedvességet veszít. A főzőedényben a legkevesebb vizet veszíti el, a főzőlapon, attól függően, hogy milyen magas a hője, egy kicsit többet veszíthet. Ettől függetlenül a húsnak elég sokat kell főznie. Ez biztosítja, hogy a csontokból származó zselatin fejlődjön. Kisebb mennyiségű folyadék kocsonya is könnyebb, mint a kezdeti vízmennyiséggel dolgozni. Tökéletes egyensúlyt kell követnie. Nincs túl kevés és nem túl sok folyadék. Ha túl sok vizet veszít, akkor csak egy kis élelemre van szüksége. NEM VICCES! A párolás más okból is nagyon fontos. Minél tisztább a húsleves, annál jobban néz ki a zselés hús.

Milyen edényt kell használni?

Sütőedényt használok a hús zselés párolásához. Teljesen használhat valamilyen nagy edényt a húsleves felfuttatására a nyílt lángon vagy az elektromos főzőlapon. Azonban kissé figyelmesebbnek kell lennie a húslevesre, mint akkor, amikor a főzőlapot használja. A Crock pot is szépen párolja, főzi a dolgokat, és nem kell sok felügyelet.

Hozzávalók:

3 közepes vagy nagy darab feldarabolt ökörfej vagy pata (vagy ekvivalens mennyiségű, a fentiekben tárgyalt egyéb hús)
1-1/5 font közepesen zsíros (vagy nem zsíros) marhadarab
4 liter hideg víz/vagy akármennyit is vesz a lassú tűzhely
4-5 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 TBSP só
1 teáskanál őrölt fekete bors
Opcionális, ha minden nem sikerül: 1 TBSP zselatin, hígítva és 1/2 csésze hideg vízben 5 percig áztatva, a mikrohullámú sütőben felmelegítve, mielőtt a végén a levesbe adnánk.

Útvonalterv:

Az edényhez adás előtt mossa meg az összes húst. Helyezze az ökör láb darabjait az edénybe.

Helyezze a marhahúst szorosan az edénybe, öntse át a vízzel úgy, hogy a víz ellepje a húst, és legyen rajta némi extra, kb. 2-3 centiméter. A rendelkezésemre álló húsmennyiséggel a vizet szinte az edényem pereméig megtöltöm.

Csukja le az edény fedelét, és kapcsolja alacsonyra a hőt. A következő lépés megköveteli, hogy maradjon egy kicsit. Ezt követően visszatérhet hozzá a főzési idő vége felé.

Amint a hús forrni kezd/forrni kezd, elengedhetetlen, hogy használjon egy simítót, hogy az összes habot és szükségtelen rostot levesse a húslevesből. A fazék alját is szoktam kihúzni. Nem kell szuper alaposnak lenned, mert ezt még egyszer megtesszük a vége felé. Csukja le ismét a fedelet, és hagyja, hogy a húsleves körülbelül 5-6 órán át forraljon. Számomra a legmegfelelőbb idő a zselés hús főzésére az egyik napról a másikra.

Ha letelt az idő, megvan a fenti szépség.

Vegye ki az edényből az összes húst és csontot, és tegye külön tálba.

Egy nagy skimmer segítségével öntsük a folyékony aranyat egy másik edénybe. Ezúttal az edény a főzőlapra kerül. ha van még egy kis hús a lábas alján, akkor kiválaszthatja őket a nyalóból. Ami még marad a skimmerben, az szemétbe kerül. Ennek a folyamatnak a végén kell egy szép és tiszta (talán nem túl tiszta) húsleves. Tartsa készen a húslevest, amíg az összes többi összetevőt el nem készíti.

Válasszuk el a húst a csontoktól. Az ökör lábának nagy vagy kicsi a csontja, gondosan ellenőrizze.

Miután ezt megtette, vágja le a húst kisebb darabokra.

Vágja fel a fokhagymagerezdeket.

Kapcsolja a hőt a húsleves alatt közepesre. Lassan adjuk hozzá a húst.

Kövesse utána apróra vágott fokhagymával, sóval, babérlevéllel és fekete borssal. A sótartalomnak valamivel magasabbnak kell lennie az ízlése szerint. Csak azért, mert ha a holodeteket hűtik, a benne lévő nátriumszint nem olyan mély.

Amint a húsleves forralni kezd, engedje le a hőt egy fokkal, és hagyja, hogy a dolgok körülbelül 6 percig forraljanak. Miért nem 5 vagy 10? Nem tudom. Anyám így tanított, lol. Az ötlet nem az, hogy a fokhagymát túlfőzzük, és a babérlevélnek elegendő esély adódjon a húsleves ízesítésével.

MEGJEGYZÉS: Ha úgy döntött, hogy zselatint használ kocsonyázási célokra, akkor alkalmas lenne arra, hogy beépítse a húslevesbe. A zselatin hozzáadása előtt használja a fenti leírást.

Amíg a húsleves párol, készítse elő azokat a rameket, amelyeket a holodet vagy a hús kocsonyában történő tárolásához használ. A dolgokat általában 1 vagy 2 adagban tartom. Mindenképpen használhat nagyobb ételeket. Számomra a nagyobb ételek általában nem praktikusak.

Amikor eljött az idő a húsleves párolására, kapcsolja le a hőt, és mozgassa az edényt a használt kis tálak vagy ramekinok mellett. Keverje meg jól az edényt, hogy a hús egyenletesen oszlasson el. Minden alkalommal, amikor önti ezt az arany főzetet a kijelölt tálakba, ne felejtse el kissé megkeverni az edényt.

Miután mindent egyenletesen elosztott, hagyja, hogy a kocsonya körülbelül egy órán át üljön a tálakban. Miután a teteje kissé megkeményedett, vagy fóliába borult, a tálak tetejét tapadó burkolattal becsomagolhatja, és hűtőszekrényben tárolhatja. Ha a csomagolást elég szorosan teszi meg, akkor az egyik tálat könnyen egymásra rakhatja. Ezzel helyet takaríthat meg a hűtőszekrényben.

Élvezze ezt a kocsonyát húsban, melegen vagy melegen. Ha kissé fázom, bepattanom az egyik tálat a mikrohullámú sütőbe, és magamnak kapok egy szép csontlevest. Ha Keto-diétát tart, csepegjen egy teáskanál vajat a tetejére, és voila. Ellenkező esetben csak egy barna mustár oldalára vágott kockák húszselével van szükség. A családom így élvezi.

Mint mindig, ha bármilyen kérdése van, ne habozzon megjegyzést írni. Bár a recept nagyon egyszerű, megvannak a maga sajátosságai. Ha konzultálni szeretne velem, mielőtt megkezdi, hagyjon megjegyzést alább, vagy lőjön nekem egy e-mailt.