A vágás nélküli hús válasz a kegyetlen és összetört élelmiszer-rendszerünkre

Vágásmentes hús jön, és hamarosan. A San Francisco-i székhelyű Just társaság - amely már készít egy sor tojás nélküli majonézt és egy tojás nélküli tülekedést - azt állítja, hogy egy csirkehúst kíván forgalomba hozni 2018 végéig. És a terület második legnagyobb vállalata, a Memphis Meats, amely vágás nélküli húsgombóc és csirkecsík, első értékesítését 2019-ben várja a csúcskategóriás éttermekben.

Ezek a cégek úgy készítik a húst, hogy sejteket vesznek fel, például a csirketollban, és megismételik az állat testében lejátszódó folyamatot a tápanyagok, a cukor és a növekedési faktorok táplálásával a hús előállításához anélkül, hogy állatot kellene megölni.

Az emberek szeretik a húst, de egyre inkább kényelmetlenül érzik magukat a hagyományos hústermelés állatjóléti, környezeti (a hús és tejtermékek elkerülése lehet az egyetlen módja annak, hogy csökkentsék környezeti hatásukat) és egészségügyi problémáinak. Az állatok nélküli hús előállítása segíthet a fogyasztóknak abban, hogy értékeiket viselkedésükhöz igazítsák. De vajon meg akarják-e enni?

Az első dolog a fogyasztók fejében valószínűleg az, ami valójában eszik. Ez heves vitát váltott ki a felhasznált szavak kialakításáról és megválasztásáról.

Az ilyen hús egyfajta elnevezése a „laborban termesztett”, ami furcsán és természetellenesen hangzik, és kevésbé eredményezheti a fogyasztók érdeklődését. A „laborban termesztett” nagy laboratóriumok használatát javasolja az ételek elkészítéséhez, annak ellenére, hogy az élelmiszerek nagy részét nagyüzemi létesítményekben dolgozzák fel.

A Good Food Institute felmérése arra kérte az embereket, hogy értékeljék az ilyen hús különböző nevének vonzerejét 1-től („egyáltalán nem vonzó”) és 5-ig („rendkívül vonzó”). A „labor felnőtt” mérsékelt átlaga 1,74, csak kissé jobb, mint az „in vitro” 1,71-nél és a „kémcső” 1,60-nál.

Egy másik népszerű kifejezés a „sejtalapú” hús, de mivel az összes hús sejtekből készül, a „sejtalapú” valójában nem különbözteti meg a terméket. A ritkábban használt „kulturált hús” pedig úgy hangzik, mintha a Metropolitan Operaházban szolgálnának.

Az érdekvédők és az ipar kétségbeesetten keresnek vonzóbb kifejezéseket. De egyik sem tökéletes. A „tiszta hús” három fogyasztói felmérés során került előtérbe, mint pozitív kifejezés, amely az etikai és az élelmiszer-biztonsági előnyökre összpontosít. De a „tiszta hús” - amelynek értelme hasonló a „tiszta energiához” - nem árul el semmit a fogyasztónak arról, hogyan állítják elő. Az eddig használt kifejezések egyike sem tűnik megfelelőnek, és nem világos, melyik név fog ragaszkodni.

A név után az első benyomás kritikus. A luxustermékek bevezetésével a vágásmentes hús olyan minőségi és kívánatos lehet a köztudatban. Ennek a megközelítésnek pénzügyi értelme van, mert a vágás nélküli hús eddigi legalacsonyabb költségbecslése fontonként körülbelül 2400 USD. Ez 600 dollár egy hamburgerért.

Az első termékhullám egyik jó jelöltje lehet a libamáj, mivel a májsejtek könnyen növekedhetnek, az állaga homogén és a fogyasztók hozzászoktak a magas árakhoz. A termelésével összefüggő állati szenvedések miatt ez az egyik leginkább utált állati termék is.

Négy fő oka van az embereknek a húsevés miatt - a négy N. Normális, természetes (őseink ették), szükséges (az emberi táplálkozás kulcsfontosságú eleme) és kedves (jó íze van). Ezek közül a normalitás a legfontosabb. Mivel egyre többen fogyasztanak vágás nélküli húst, ez normálisabbá válik, ami több fogyasztáshoz vezet, ami nagyobb normalizálódáshoz vezet. A legnehezebb a kezdeti lendület megteremtése és annak biztosítása, hogy az első termékbemutatás zökkenőmentesen menjen. A következő évtized döntő fontosságú.

Pozitív jel volt a növényi hús folyamatos népszerűsítése, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods „vérző” zöldségburgerje. Valószínűleg ez az egyik legfontosabb tényező a fogyasztók örökbefogadásában. Ezek az ételek normálissá teszik, hogy az emberek belátják, hogy a tányér közepén lévő húsnak és fehérjének nem kell az állattenyésztésből származnia.

Az utolsó nagy kihívás az ipar egészének felfogása lesz. És különösen, hogy az etika vezérli - ahogyan az általam megkérdezett iparági vezetők esetében is -, vagy a profit. Ez egy nagy része annak, ami rosszul esett a géntechnológiával módosított élelmiszereknél, amelyeket, amikor az 1990-es években debütáltak a fogyasztókon, sokan veszélyes technológiának vélték, amelyet olyan nagy, átláthatatlan nagyvállalatok, mint a Monsanto, az emberekre kényszerítenek. Ez a durva felszállás a környezetvédelmi és egészségügyi aktivisták, valamint a nagyközönség hatalmas visszahatásához vezetett.

A vágás nélküli hús esetében az olyan aktivisták, mint a vegánok és a környezetvédők voltak eddig a technológia legnagyobb hívei. De ez nem biztos, hogy tart. Lehet, hogy ugyanolyan nagyvállalatok veszik át, ami nyilvános visszahatáshoz vezet.

A húsóriások, mint a Tyson és a Cargill, már befektettek a vágás nélküli húsgyárakba. Bár ezt a közfelfogás szempontjából negatív lépésnek lehet tekinteni, pozitív jelzés is lehet, mivel azt sugallja, hogy a hústársaságok - legalábbis azok, amelyek a hús feldolgozására és értékesítésére koncentrálnak - inkubálják ezt az iparágat harc helyett azt.

Hosszú múltja van annak, hogy a húsipar megpróbálja befolyásolni a fogyasztók étkezési szokásait. Fontolja meg annak a marketing erejét, amelyet a Quartz „az amerikai húsipar vadul sikeres, 40 éves keresztes hadjáratának tartott, hogy megtartsa az amerikai étrendet”, befolyásolva az USDA táplálkozási irányelveit, hogy elutasítsa a tudósok és az egészségvédők növényi ajánlásait. Ezeket a közönségkapcsolati stratégiákat össze lehet vetni a kialakulóban levő, vágásmentes húságazattal szemben, megszüntetve a termékeket, még mielőtt a piacra kerülnének.

A vacsora tányérjainkért folytatott harc a politikai légkörbe és a kormányoktól és a vállalatoktól a fogyasztóknak küldött jelekig jöhet. Hajlandók-e beruházni a vállalatok a vágás nélküli húsba, és hajlandóak-e a kormányok törvényhozni az állattenyésztés ellen?

Jacy Reese a 2018 novemberében megjelenő „Az állattenyésztés vége: Hogyan építik a tudósok, a vállalkozók és az aktivisták egy állatmentes élelmiszerrendszert” című könyv szerzője.

További tartalomért és az „Új világ” közösség részeként kövesse Facebook oldalunkat.