Hogyan készítsünk húslevest - hagyományos skót egészséges étel.

Húsleves egy hagyományos skót egészségügyi étel

Tekintettel a skót étrend jelenlegi hírnevére, megbocsátanak, ha azt gondolja, hogy a „skót egészségügyi étel” oximoron. De sok hagyományos skót étel a táplálkozási álom. És az egyik legegyszerűbb a skót húsleves. Csomagolva tápanyagok rost és végtelenül alkalmazkodó, tökéletes, kielégítő étkezés a téli hónapokra .

A húsleves a hagyományos skót étrend alapvető eleme volt. Ahogy anyám elmondja, az ország egész területén minden tűzhelyen, minden parasztházban állandó húsleves volt. Lehet, hogy ez már nem igaz, de ahogy beköszönt az ősz és közeledik a tél, itt az ideje, hogy ehhez a skót egészségügyi ételhez forduljon, hogy megmelegítse a csontjait.

Nem mindig ünnepeljük a hagyományos skót ételeket - oké, Robert Burns egy egész verset írt a dicsőítéssel -, de a skót húslevest meg kell ünnepelni. Ne korlátozódjon csak a Scotch Broth-ra, ez egyetlen értelmezése ennek a levesstílusnak.

A skót húsleves kényelmi étel. Rusztikus étel. Sűrű és vaskos leves, amely önmagában étkezés. A mindenekfeletti, Az egészséges táplálkozás egykannás étel. Ez a leves stílusa megfelel a szigetek északi éghajlatának. És máshol nem replikálódik.

A húsleves a legjobb módon rusztikus kényelmi étel

Ne tévessze össze a skót stílusú húslevest a „csontleves” jelenlegi egészségügyi divatjával. A csontlével nincs semmi baj, de semmi új sem. A recepttől függően raktárkészlet vagy consommé márkanév. Egészséges - igen. Kielégítő étkezés - nem.

Burns csípte a divatos „francia ragut” fogyasztó embereket, mert gúnyolódtak a Haggiknál. És bárkit megcsalnék, ha egy skót húsleves felé fordítaná az orrát egy „kifinomultabb” leves mellett. Jól elkészítve lehet, hogy rusztikus, de eleganciája még a legkifinomultabb szájíznek is tetszeni fog. Ezt tapasztalatból tudom.

Fiatal komisz szakácsként a 2 Michelin-csillagos Les Hauts de Loire-ban dolgoztam. Abban az időben a szállodát a Bonnigal család birtokolta és üzemeltette. Az egyik feladatom a napi üstök (sűrű francia leves) elkészítése volt a rémisztő matriarcha, Madame Bonnigal számára. Jól figyelmeztettek. Idegesítse Madame Bonnigalt, és készen áll a következményekre. Fiatal és ostoba, eltévedtem a szokásos francia viteldíj alól, és elkészítettem a Cock-a-póréhagymát, egy klasszikus húslevest. A pincér elborzadva nem volt hajlandó elvinni hozzá. A főszakács, Rémy és az étterem vezetője harcoltak egymással, ki vállalja a hibát ebben a katasztrófában. Nem volt ideje változtatni. A húsleves Madonn Bonnigalhoz került. 15 perccel később a konyhába jött, hogy gratuláljon Rémynek. Alázatosan elfogadta legújabb receptje dicséretét. És megtartottam a munkámat - csak.

Próbáljon saját húsleveseket készíteni. Megengedett, vásárolt levesek kényelmesebbek. De hiányzik az ízük és táplálkozási szempontból alacsonyabb rendűek. A „friss” levesek túlárazottak, és a konzervek többsége nem sokkal jobb, mint a gyorsétel. Az azonnali levesporok egészségtelen ételek.

Hogyan készítsünk húslevest

A következők nem receptek. A skót húsleves a leves stílusa. Ez egy útmutató a saját verzió elkészítéséhez. Javasoltam olyan variációkat, amelyek más nagyon skót ízeket mutatnak be - nevezzük őket a hagyományos húsleves evolúciójának. Mint nálam útmutató az egészséges saláta elkészítéséhez, Bátorítom kísérletezésre.

A legegyszerűbb, ha egy skót húsleves alapja sok zöldség, alapanyaga és keményítője sűríti. Ez egy egészséges étel. Javasoltam variációkat, néhány tartalmaz extra zsírt vagy feldolgozott húst. Értse meg a kontextust - ezek viszonylag kis mennyiségek a teljes ételben. Ez még mindig egészséges választás.

Az alap

Szinte minden húsleves kiindulópontja ugyanaz. Hagymát, póréhagymát, sárgarépát és zellert vajban vagy olajban megpuhítva. A klasszikus kombináció, amelyet a profi szakácsok Mirepoix-nak hívnak.

Felkockázzuk a zöldségeket. A szakácsok túlságosan izgatottak a méret és az egységesség miatt. De ez nem fontos. Gondoljon arra, milyen méretet találna később a leveskanáljában, és törekedjen erre.

Amíg aprít, olvasztjon vajat egy leves serpenyőben.

Adja hozzá a zöldségeket, és lassú tűzön puhítsa meg őket. Az ötlet itt alacsony és lassú - a zöldségeken nincs szín. Pár percenként keverje őket. A cél a zöldségek édesítése karamellizálás nélkül. Tegyen egy fedelet a serpenyőbe, és a zöldségek kevésbé fognak az aljára.

Egyéb zöldségek

A hagymának, a póréhagymának, a sárgarépának és a zellernek kell lennie a húsleves alapjának többségében. Más gyökérzöldségek hozzáadása a mirepoix-hoz jól működik, de vigyázzon erős ízekkel, például fehérrépával. Ez pedig jó alkalom más zöldségek, például a brokkoli szárának felhasználására. Vagy adjon hozzá egy kemény zöldséget, például aprított fehér káposztát. De az összes zsenge zöldséget később hozzá kell adni.

Hozzáadva egy kis húst

Néhány húsleveshez jól használható egy kevés hús, például csíkos szalonna hozzáadása. Ha ki akarja próbálni, a vaj hozzáadása előtt a serpenyőben gyorsan megpirítsa a kockákra vágott szalonnát. A mirepoix-szal ellentétben azt szeretné, ha a hús megbarnulna, és ezt az ízes ízt adná a levéhez. Amikor a szalonna szép aranybarna, vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja kihűlni, mielőtt hozzáadná a vajat. Nem akarod elégetni. Csökkentse a vaj mennyiségét, ha a szalonnából sok zsír szabadult fel.

Paradicsom

Sok leves paradicsomos ízű. Paradicsomalapú húsleves elkészítéséhez adjon paradicsompürét a mirepoix-hoz, amikor az félig puha. Több figyelmet kell fordítania, mivel a paradicsompüré miatt a zöldségek nagyobb valószínűséggel megfogják a serpenyő alját.

Ha mediterránabb érzésre törekszik a húsleves iránt, cserélje le a vajat olívaolajra, és adjon hozzá fokhagymát és egy csipet herbes de Provence-t a mirepoix-hoz. Csíkos szalonna helyett próbáljon pancettát vagy chorizot (és ha füstölt paprikát ad hozzá, az fokozza a chorizo ízét).

Csalás

Nem árt megkönnyíteni az életét. Ha nem akarja saját maga aprítani, vásároljon friss vagy fagyasztott, apróra vágott zöldséget a szupermarketből. Igen, néha a zöldségek kombinációja nem nagyszerű, és a darabolás kissé durva is lehet. De nincs mindig időnk mindent megtenni.

Miután a zöldségei megpuhultak, adjuk hozzá az alaplét vagy vizet, és forraljuk fel.

A készlet

Semmi sem éri el a házilag készített készletet - de nincs mindig időnk. Őszintén szólva nem nagy baj. Vannak alternatívák.

Víz

Ha a húsleves tele van zöldségekkel, akkor kevés só lehet szükséges, hogy kihozza az ízét. Paradicsomalapú húsleves esetén cseréljen egy kis vizet egy ón apróra vágott paradicsommal az íz mélyebb mélysége érdekében.

Vaj

A vaj használata a mirepoix lágyításához a húsleves ízét adja. Vigye tovább, ha kipróbál egy trükköt, amelyet fiúként megtanultam egy takarékos hölgyből.

Mrs. Kennedy nagyapámnak segített azzal, hogy keveset főzött neki. Két maradandó emlékem van Mrs. Kennedyről. Fiatal szemeim szerint ősi volt - bár valójában valószínűleg nem az. És elkészítette a legcsodálatosabb lencselevest. A titka? Sok vaj - soha nem használt készletet. A mai napig alkalmanként ugyanezt teszem. És nagyszerű lencse húsleves (vagy más impulzusleves), hüvelyek nélkül a vaj hajlamos lesz a felszínre úszni). Használjon nagyjából 20-30g vajat adagonként. Az egyébként zsírmentes étkezés kapcsán ez nem nagy baj.

Készletkockák és koncentrált készletek

Valamennyi tömény állománynak van egy közös vonása - a fő ízesítő a só. A fele sófajta fele ízű. Adja hozzá a húsleveshez só helyett. Kihasználhatja a háttér alapízét és a sót, amelyre szüksége van, hogy kihozza az ízét a húslevesből. Különböző ízűek, de a zöldség és a csirke a legjobb mindenféle.

Olcsó húsdarabok hozzáadása

Ha a húslevest az étkezés középpontjába szeretné fordítani, adjon hozzá egy olcsó húsdarabot a csontra. Főzd meg a húslevesben, és ízzel tölti meg. Jó választás a bárányszár, a csirkecomb vagy a sonka. A nagy darabok elkészítése hosszabb ideig tarthat, mint a húsleves. Tehát adjuk hozzá a víz után és a többi hozzávaló előtt. Ha majdnem megfőtt, adj hozzá minden mást. Amikor kész a húsleves, óvatosan emelje ki a húst. Le kellene esnie a csonttól. Hagyja lehűlni, hogy kezelje, és aprítsa meg, mielőtt visszatenné a húslevesbe. Bőséges étkezés illik minden téli napra.

A húsleves megvastagodása

Bármely keményítőtartalmú zöldség, impulzus vagy gabona megvastagítja a húslevest. Íme néhány ötlet, amelyet kipróbálhat.

Hüvelyesek

A lencse húsleves minden idők klasszikus. Mirepoix, vörös lencse és alaplé. De miért ne játszana vele? Adjunk hozzá szalonnát, kolbászt, paradicsomot vagy curry fűszereket.

A hasított borsó hasonló a lencséhez. A klasszikus húslevesek zöld vagy sárga hasított borsóval készülnek. Ham hough jól működik mindkettővel. Merüljön el a klasszikus kettő elől, és kísérletezzen más típusú dahlokkal.

A Borlotti és más bab rusztikus olasz hangulatot kölcsönöz a húslevesének, amely paradicsommal, fokhagymával és pancettával jól működik. Használjon konzervet, ha nincs ideje előáztatni a babot. Hozzáadás előtt kissé összetörje őket, hogy a keményítő elmenjen, és megvastagítsa a húslevest.

Gabonafélék

A klasszikus skót húslevest zabpehellyel és gyöngy árpával sűrítik. Érdemes felkeresni a helyi egészséges élelmiszerboltot, hogy megtalálja őket. A szupermarket „húsleves keverékei” olyan szemek és hüvelyesek keveréke, amelyek nem ugyanolyan ízűek.

A rizs jó választás, amelyet a klasszikus Cock-a-póréhagyma tartalmaz.

A tészta egy másik lehetőség a húsleves olasz csavarására. Ha azt tervezi, hogy megőrzi a húslevest, akkor az újramelegítéskor adjon hozzá tésztát. El fogja kerülni, hogy bágyadtan és nedvesen haladjon.

Zöldségek

Bármely pürésített vagy pürésített zöldség megvastagítja a húslevest, bár a burgonya a szokásos választás. Nem ízesíti túl a húslevest, és simára főz. Ez a tökéletes módszer a maradék burgonyapüré újrafelhasználására. Alternatív megoldásként adjon hozzá kockákra vágott nyers burgonyát, és főzés közben fel fog szakadni.

Ha azt szeretné, hogy a húsleves legyen az étkezés fő fogása, a tészta, a rizs és a burgonya nem a legjobb választás. Gyorsan feltöltik, de pár órán belül újra éhes leszel.

Bármit is választasz a húsleves sűrítéséhez, adj kevesebbet, mint gondolnád. A húsleves sűrűsítése klasszikus újonc hiba. Később adhat hozzá többet, ha a húsleves nem olyan vastag, mint szeretné, és beállíthatja a főzési időt.

Keverje össze a húslevest, miközben hozzáadja sűrítő összetevőit. Ha nem, akkor nagyobb valószínűséggel ragaszkodnak a serpenyő aljához. Addig keverjük, amíg a húsleves vissza nem forr. Kapcsolja le nagyon lassú tűzön. Ismételten, ha fedelet használ, akkor a húsleves kevésbé fog megfogni. Időnként keverje meg a levest, amíg kész.

Még 3 tipp

Finom zöldség hozzáadása

Az olyan finom zöldségeket, mint a cukkini, a borsó, a zöldbab vagy a friss paradicsom, a legjobb a vége felé adni. Elég hosszú időt szeretne adni nekik a főzéshez, de nem sokkal többet. A leveles zöldeket, például a spenótot és a lágy gyógynövényeket közvetlenül tálalás előtt keverhetjük be, és anélkül főznek, hogy át kellene mennek.

Só, de nem bors

Só hozzáadása a húsleveshez, mielőtt elfogyasztaná - hacsak nem használt sűrített alapanyagot. A só kihozza a húsleves ízeit. Tálalás előtt próbálja ki a húslevest, és ízlés szerint óvatosan adjon hozzá sót.

Ha fűszeres húslevest készít, az a legjobb, ha óvatos. Forró folyadékok fokozzák a fűszerrúgást. És ebbe beletartozik a bors is. „Sima” húslevesben azt javaslom, hogy ne adjon borsot a serpenyőbe, hanem ízlés szerint tegye a tányérjába.

A húsleves főzése

A húsleves elkészítése 15 perc munka. De a főzés 1-2 órát is igénybe vehet. Ha nincs ilyen ideje, állítsa be lassú tűzhelyben történő főzésre, mielőtt reggel elindulna. Egy finom vacsora vár rád, amikor hazaérsz. Vagy főzze meg a húslevest, amikor van ideje, és tárolja, amikor szüksége van rá.

A húsleves tárolása és újramelegítése

Szinte ugyanannyi időbe telik egy nagy serpenyő húsleves elkészítése, mint egy kicsi. Takarítson meg időt, és készítsen két vagy három ételt egy menetben. A húsleves a hűtőben 3-4 napig, a fagyasztóban 2-3 hónapig tart. A húsleves hűtése és újramelegítése valóban javítja az ízt.

Hűti a húslevest

Ne hagyja a húslevest a tűzhelyen. El fog rontani.

A húsleves tárolásakor a gyors lehűlés az első lépés annak biztosítására, hogy a húsleves később biztonságosan fogyasztható legyen. A lehető leggyorsabban hűtsük le, mielőtt hűtőbe vagy fagyasztóba tennénk.

Óvatosan dekantálja a forró levest az edényből egy tálba. Az edény maradék hője nélkül gyorsabban lehűl
Tegye a tálat otthona legmenőbb szobájába
Támassza meg a tál egyik szélét felfelé, hogy a levegő keringhessen a tál alatt
Amikor a húsleves szobahőmérsékletű, fedje le és tárolja a hűtőszekrényben
Ha lefagyasztja, fagyasztás előtt ossza fel részekre a húslevest

A húsleves felmelegítése

A hűtőben a húsleves szinte szilárd lehet, így lehűtött vagy fagyasztott, az újramelegítési technika ugyanaz. Kövesse ezeket a lépéseket, és a húsleves nem tapad a serpenyőhöz. A serpenyő használata könnyebb, mint a mikrohullámú sütő. De ha mikrohullámú sütővel rendelkezik, igazítsa az utasításokat az Ön igényei szerint.

Melegítsen egy fedél vizet a serpenyő alapjába
Amikor forr, gondosan hozzáadjuk a húsleves adagja (ka) t
Fedjük le fedővel
Lassú tűzön meleg
2-3 percenként keverjük
Addig melegítsük, amíg a húsleves fel nem forr, nem csak a serpenyő széle körül
Távolítsa el a fedelet, és rendszeres keverés mellett két percig párolja

A húsleves megfelelő újramelegítése a második lépés annak biztosítására, hogy enni lehessen. A mikrohullámok híresek a hűvös foltokról. Ha mikrohullámú sütőben főzi a húslevest, rendszeresen keverje össze, és legyen különösen óvatos, hogy meleg legyen.

Itt az ősz. A húsleves szezon nyitva van.

Az óra változik a hónap végén, és a levelek a fákon fordulnak - a húsleves szezon kezdődik.

És kölcsönkérni Robert Burnstől,

Auld Skócia szörnyű skinkereket akar

Hogy a csomagok

(Ó-Skócia nem akar vizes dolgokat, amelyek kifröccsennek a tálba)

Skót húsleves, könnyen elkészíthető és egészséges étel a következő hideg hónapokra. Kövesse ezt az útmutatót. Kísérletezzen és élvezze.

Szívesen hallanám a kedvenc kombinációidat - ezek inspirálnak újakat.