Igen, Kefir megváltoztatja a mikrobiómot

Egy egyszerű ital megváltoztatta a mikrobiómot, és be tudom bizonyítani

Mindenkinek, akit érdekel a mikrobiom, végül meg kell néznie a kefirt.

Google a „rendelkezésre álló egyik leghatékonyabb probiotikus étel” kifejezést, és a legjobb eredményekben megtalálhatja a kefirt. A BBC nemrégiben készült dokumentumfilmje, amely különböző típusú „bélbarát” ételek fogyasztása után tesztelte az embereket, úgy találta, hogy ez messze a legnagyobb hatással volt. Felkeltette az érdeklődésem, amikor a kombuchával való csalódásom után hallottam egy sráctól, aki véletlenül megemlítette a kefirrel való szerencséjét, mint megoldást a régóta fennálló bélproblémáira. Orvos ajánlására számos évig korlátozott sikerrel próbálta a kefirt, amíg - csalódott a 3 dolláros/napi ráfordítás miatt, amit a Trader Joe-nál vásárolt - elkezdte otthon elkészíteni. - Micsoda különbség! azt állította.

Nekem bevált? Igen! Évek óta naponta szekvenáltam a bélmikrobiomomat, és ez a legszembetűnőbb változás, amelyet számos kísérletem során láttam. Nézze meg a napi Leuconostoc szintemet, a K-vitamin csodálatos szintetizátorát, amely ismerten megtalálható a kefirben.

A diagram kék pontjai napok, amikor kefirt ittam. Mivel naponta szinte mintát veszek az egész diagramról, láthatjuk, hogy ezek a taxonok hirtelen megjelentek röviddel azután, hogy elkezdtem kefirt fogyasztani. Előtte szinte senki nem volt. Vegye figyelembe azt is, hogy a szint csökkenésnek tűnik, ha néhány napig kihagyom az ivást, például március közepén a városon kívüli üzleti utam során, április elején pedig egy másikban.

Tehát láthatóan nagy hatással van a mikrobiomra. Mi ez a cucc egyébként?

A kefirről először a kiejtésről kell tudni. Mondja a „Keh-FEAR” szót, a második szótag ékezetével, ne a „KEE-fur” vagy a „kEH-fir” szót. A kifejezés orosz eredete emlékeztet arra a távoli múltbeli idõszakra, amikor - nem világos, hogy pontosan hol és hogyan - az elsõ adagot elkészítették, majd továbbadták, mikrobiális összetevõit emberrõl emberre osztották, amíg el nem érte a mai státust. népszerű ital, amelyet a legtöbb élelmiszerboltban vásárolhat.

Az otthoni elkészítés nemcsak anyagi hasznot hoz. A kereskedelemben vásárolt italokra megkerülhetetlen szabályozási, eltarthatósági és konzisztencia-korlátozások vonatkoznak, amelyek a sikeres üzlet szempontjából fontosak, de nem feltétlenül a táplálkozás szempontjából. Ennél is fontosabb, hogy ha úgy gondolja, mint én, hogy a mikrobák nagymértékben testre vannak szabva a környezetünkhöz, akkor az otthoni készítés biztosítja, hogy a kefir jól alkalmazkodjon saját személyes mikrobiális környezetéhez. A konyhában túlélő és virágzó tétel bebizonyította, hogy képes ellenállni minden olyan körülménynek, amellyel szemben áll.

Meglepően könnyű magadnak elkészíteni. A komponens mikrobák kötegével kezdődik, egy karfiol alakú anyaggal, amelyet általában „gabonának” vagy „magnak” neveznek, és így néz ki:

A használati utasítások gyakran mondják, hogy vigyázzon a szemek kezelésére, de elég robusztusnak találom őket, hogy puszta ujjaimmal felvegyem őket. Egy éjszakára a pulton maradt pohár tejbe ejtem őket, és - voila! - huszonnégy órával később a folyadék kefirré változott. Húzza ki a kefirszemeket abból a pohárból, tegye be egy másikba, és máris készen áll a holnapi adagra. A joghurttól eltérően, amely fűtést és stabil hőmérsékletet igényel, úgy tűnik, hogy a kefir nem érdekli a kezelését, mindaddig, amíg szobahőmérsékleten tartja és huszonnégy órát várhat. A reakció néhány órával változhat, ha a szoba kissé hidegebb vagy melegebb, de egyébként meglepően következetesnek találom. Csak állítsa be és felejtse el.

Megállapítottam, hogy az egyetlen nehéz feladat az indulás. Ha megvan a szemek, könnyű több kefirt készíteni, de honnan veszi a szemeket? Állítólag a semmiből lehet őket elkészíteni egy pasztőrözött tejjel és egy juh bélflórájával töltött kecskebőr táskával, de ezt magam sem próbáltam ki. Azt mondják, mindaddig működik, amíg óránként rázza és állandó hőmérsékletet tart.

Rendelhet néhány kezdő gabonát online 25 dollár alatt, de szállítási célokra a gyártók általában fagyasztva szárított formában adják neked, amely körülbelül egy hét előkészítést igényel, mielőtt a mikrobák teljesen életben vannak, és iható mennyiségű kefirt rúgnak ki.

Az enyémet úgy kaptam, hogy addig kérdeztem, amíg nem találtam egy szomszédot, aki a sajátját főzte. Aki házi kefirt készít, szívesen ad némi extra szemet. Az erjedési folyamat a szemek szaporodását okozza, és azon kapja magát, hogy rendszeresen kidobja őket.

A szemek maguk tartalmazzák a tejsavbaktériumok (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc), az ecetsavbaktériumok (Acetobacter) és az élesztő kombinációját, kazeinnel (tejfehérjék) és komplex cukrokkal összegyűjtve egyfajta szénhidrátmolekulában, az úgynevezett kefiránban. A tápanyagtartalom látszólag az erjedési időtől és más tényezőktől függően változik, de sok jó dolog van benne.

Egy ír laboratórium szigorú mikrobiológiai elemzése nemrégiben megmutatta, hogy pontosan mely mikrobák vannak jelen a kefirben, a fermentációs folyamat különböző szakaszaiban. Ez a diagram a közönséges pasztőrözött tej összetételét mutatja, amely a kefir szemcsék hozzáadása előtt (0 idő az alsó részen) 24 óra elteltével (fent) változik, és a tejből csak Acetobacter, Lactobacillus és Leuconostoc alakult át.

Az általam használt „16S” laboratóriumi teszt sajnos nem képes az élesztőgombák kimutatására, így nincs egyszerű módom a kefirben lévő nem baktériumos mikrobák nyomon követésére. De a keveréket ugyanazon génszekvencián futtathatom, amelyet más mintáimhoz használok. Kétszer teszteltem a kefirt: egyszer úgy, hogy a tampont egyszerűen beledugtam a reggel várakozó keverékbe, és egy másik tampont ugyanabból a tételből, miután eltávolítottuk a gabonát további 24 órás „második fermentációra”. Ezt találtam, amikor a kefirt két különböző tételből szekvenáltam

Amint láthatja, az ital jelentős mennyiségű mikrobát tartalmaz, amelyek megjelentek a bélben.

Ez az, ami magában a kefir gabonában van. Hogyan hat a rendszeres ivás a bélmikrobiomra?

Bármely taxon megtalálására, amelyek hirtelen megváltozhattak a kefir-ivás következtében, nézzünk meg egy hőtérképet, amely megmutatja az összes felső mikrobám relatív bőségét az idő múlásával. A sötétebb foltok azok a napok, amikor kevesebb az adott baktériumom, a világosabb foltok azok, amelyekben több van.

Vegye figyelembe a Fusicatenibacter nemzetség hirtelen megjelenését. Ilyen drámai és következetes változást ritkán lát egy kísérlet eredményeként, de sajnos keveset tudunk erről a nemzetségről. A Clostridia Phm Firmicutes osztály tagja, egy internetes keresés kevés érdeklődést mutat. De határozottan megjelenik a mintáimban kefir ivása után.

Tulajdonképpen nézze meg, hogy a szintek pontosan egyeznek-e a kefirt fogyasztó időszakokkal:

Ez különösen érdekes, mert az egyetlen előző dátum, amikor a belem meglátta ezeket a taxonokat, decemberben volt - egy másik alkalommal, amikor ittam egy kis kefirt. Valójában a Fusicatenibacter annyira erős előrejelzője a kefirivásnak, hogy használhatom arra, hogy visszatekintsek az időben, hogy lássam a mintákat, amikor ittam néhányat.

Bár a legtöbb embernek nincs, nem szokatlan, hogy az emberek néhány százalékponttal rendelkeznek a Fusicatenibacter-től, függetlenül attól, hogy rendszeresen fogyasztanak-e kefirt.

De a bélmikrobiom ezen egyértelmű változásán kívül észleltem-e különbségeket az egészségben?

Itt a válasz egyértelműbb. Egészséges felnőttként nincsenek különösebb „problémáim”, amelyeket megpróbálok megoldani. Egészséges maradtam a kísérlet ideje alatt, így úgy tűnik, hogy a kefir semmit sem rontott. Az alvásom sem változott lényegesen, és bár általában eléggé kiegyensúlyozott vagyok, a hangulatomban sem észleltem semmi különösebb pozitív vagy negatív változást.

Az egyetlen terület, ahol szubjektíven másnak érzem magam, az általános energiaérzetem. Bár semmilyen mennyiségi szempontból nem tudom rávenni az ujjam, mégis észreveszem, hogy kissé energikusabbnak tűnik a napok, amikor kefirt iszok. Ennek pontosabb mérése jó nyomonkövetési teszt lehet.