Igen tejsavó: Joghurt használata koktélokban

Publikálva 2016.07.20., 17:00 órakor

Lépjen be a helyi élelmiszerbolt tejelő folyosójába, és rengeteg görög joghurtot, kecsketejes joghurtot, iható joghurtot talál szembe - megkapja az ötletet. Lehet, hogy megnézi ezeket a polcokat, és látja a reggeli lehetőségeket, de a csaposok soronként látják az ivásszívást.

Itt egy útmutató a joghurt bájos oldalához.

Hogyan használják a csaposok a joghurtot a koktélokban

Farrell számára a görög joghurt koktélpotenciálja szinte korlátlan. "A Nicolaki vodkával készül - de a görög joghurt nagyon jól működik a ginnel is" - mondja Farrell. - Vagy bármilyen gyümölcspálinka, amire csak gondolhat. Ha ez egy olyan íz, amelyet görög joghurtba keverne, akkor koktélban jól fog illeni. Valóban elágazhat és sokat tehet vele. ”

Joaquín Simó, a New York-i Pouring Ribbons munkatársa ugyanolyan lelkes a görög joghurt feldobásáért. "Óriási fólia az édesebb, a gyümölcsösebb, a fanyarabb dolgok számára" - mondja. "Sok mindent el kell játszanod." Számos koktélt fejlesztett joghurttal, mind a Pouring Ribbons-en, mind korábban a Death & Company-nál.

Jelenleg a Pouring Ribbons menüjében szerepel egy görög joghurtból készült koktél, a Snake in the Grass, amelyet Shannon Tebay társtulajdonos fejlesztett ki. A könnyebb indiai lassi utánzására tervezett ital tartalmaz Tanqueray-t, lime-t, 100 ellenálló Rhum J.M.-t, kókuszvizet, görög joghurtot és makrut mészlevelet. "Ez az a funk, amelyet a 100-as korszerű rhum hoz az italhoz, amely hídként hat e fényes, botanikailag intenzív, gyanta-y gin és az a gagyi, gazdag joghurt között" - mondja Simó.

De a csaposok nem korlátozódnak a görög joghurtra. Sommelier Daniel Beedle, a New York-i Indian Accent italigazgató és vezérigazgató-helyettes az indiai nyáron szokásos tehéntejet és kecsketejes joghurtot használ. Összehúzza a joghurtokat, és a krémes keveréket kamillával tölti be, mielőtt kardamommal töltött pisco-val és citrom-sherberttel rázná.

„A kecsketej egy kis savval ad hozzá. A tehéntejben több zsír van - magyarázza Beedle. "A joghurt sok testet ad hozzá, és ugyanúgy, mint bármelyik felrázott savas koktélhoz, ez is hozza azt a krémes bevonatot - mint az IPA-ban található maláta -, amely más összetevőkből kiegyensúlyozhatja a tanninokat."

Nem érdekli a sűrű, krémes joghurt egy italban? Próbáljon ki egy joghurtos tejsavóval, a ködös, savanykás folyadékkal készült joghurtgyártás során. Jonas Andersen, a New York-i Agernből keveri a Whey Better nevű koktélt a joghurtos tejsavóval, a verjusszal és a citrom-kakukkfű sziruppal. A tejsavót korábban a nyilas San Francisco-i Trick Dog-on is bemutatták, amely a tejsavót ír whiskyvel és meyer citrom szívvel párosította.

Választhat kefirt is, egyfajta iható, erjesztett joghurtot. Eamon Rockey, a New York-i Betony vezérigazgatója nemrég bevezette a menübe a Juan Deere koktélt, amely kefirt, tequilát és cukortartalmú borsót kér. Jon Lawson csapos kefirt is használ a ginnel és a cassis-szal együtt a Napitok Bogovban, Paley's Place-ben, Portlandben, Oregonban.

Vagy egyszerűen lemondhat egy koktél joghurttal való keveréséről, és ehelyett egy szellembe töltheti. Matt Polzin, a philadelphiai Olde bárból készít joghurttal mosott gint Ophelia Winthrope koktéljához.

Hogyan keverjük össze a koktélokat a joghurttal otthon

Simó egyetért. "Amit szeretem a joghurtitalokban, az nagyon elnéző, amikor a készítményről van szó" - mondja. „Remeghet vele. Keverheted vakuval. Mehet egy zúzott jeges italba. Fel lehet tálalni. ” Csak egy figyelmeztetése van. "Ellenőrizze a lejárati dátumokat" - mondja.

Ha az egyenes joghurt koktélba keverése még mindig túl soknak tűnik, a Bols egy joghurtos likőrt kínál fermentált tehéntejből, amelyet kifejezetten koktélozási célokra terveztek. Személyesen kezeskedhetünk a likőrért egy Piña Colada felvételén.

Tehát, amikor legközelebb lustának érzi magát a szárazon, rázza meg a tojásfehérjét, vagy valami egyenlő részre vágyik krémesre és frissítőre, nyúljon a joghurtért. Ezután hirdesse a jó tejelő szót minden ivó haverjának.