Hogy néz ki egy „egészséges lemez” 6 különböző országban

Üdvözöljük a Passport Nutrition oldalán. Feltérképezzük a világ ízeit országonként, azáltal, hogy beszélgetünk olyan emberekkel, akik karrierjüket a konyha köré fonják, valamint olyanokkal, akik munka után egyszerűen csak a konyhában töltött órát kóstolják meg. Megállapítja, hogy az „egészséges tányér” nem egy méret - vagy ország - mindenkinek megfelel.

Inspirációt keres az avokádó-pirítós cseréjéhez, vagy csak kíváncsi arra, hogy mások hogyan esznek a világ más részein? A föld minden sarkában élő embereknek színes elképzeléseik vannak arról, hogy mi teszi lehetővé a jól átfogó étrendet. A zöldséges pörköltektől és a nyers halaktól a vegán lattésig és a gluténmentes palacsintáig íme néz ki az egészséges nemzetközi étel: hat ember Japánban, Franciaországban, Indiában, Martinique-ban, Ghánában és Kanadában.

Minden grafika: Nos + Jó kreatív

India

"Számomra az egészséges táplálkozás azokra az ételekre összpontosít, amelyek szorosan kötődnek a gyökereihez, és a hagyományos, ősreceptek fogyasztása" - mondja Shikha Tibarewala, táplálkozási szakember, receptek kurátora és cukorbetegek oktatója Mumbaiban. Megjegyzi annak fontosságát, hogy teljes és kiegyensúlyozott ételekkel táplálja testét, ami azt jelenti, hogy egyetlen tápanyagot sem kell megszállnia. Egy tipikus vacsora köles lapos kenyeret, túrós zöldségeket, valamint babból és zöldségből készült indiai curry-t tartalmaz.

A képen látható étkezés fekete chana masala (fekete csicseriborsóval készült curry), Dal chawal (fűszerezett indiai lencse és rizs) és kadhi (joghurt alapú curry rizzsel tálalva), szeletelt uborkával és köles lapos kenyérrel párosítva, salátakészítmény mellett. . Tibarewala gyermekkora óta fogyasztja ezeket a kényelmi ételeket, és ma is élvezi őket, mert mindkettőjük egyszerűen felkorbácsolható és teli.

Ghána

Bryanne Hackman, a Best Body by Bry blogírója és az accrai táplálkozási edző számára a szokásos ebéd vagy vacsora az egyensúlyról szól: egy adag szénhidrát (rizs, jam, útifű vagy manióka); zöldségekkel és fehérjével (füstölt makréla, lazac, marhahús vagy csirke) készült leves vagy pörkölt; és egy friss salátát vagy főtt zöldséget az oldalán.

"Az egészséges táplálkozás számomra magában foglalja az intuitív étkezést, vagy a tested jelzéseinek meghallgatását arra vonatkozóan, hogy mikor éhes, jóllakott és vágyik-e bizonyos ételekre" - mondja Hackman. „Arról van szó, hogy pozitív mentális kapcsolat áll fenn az étellel, és megértjük, hogy rendben van, ha süteményt, csokoládét vagy más ételeket fogyasztunk, amire vágyunk. A személyes elégedettség és az élvezet ugyanolyan fontos, mint az ételekből származó fizikai előnyök. "

Ez az étkezés kerti tojással készült pörköltet tartalmaz - a trópusi országokban gyakori padlizsánfajta és a ghánai konyha alapanyaga - paradicsommal, hagymával, pálmaolajjal, marhahússal és chilisszel együtt, párolt főtt útifű és jamsz mellé. A zöldségek növelik a rostokat, ami jót tesz az emésztésnek, és hosszabb ideig teltebbé tesz. A növényi ételek rajongója, Hackman hozzáteszi, hogy a zöldségek is támogatják a szív egészségét, sőt egyes rákos megbetegedések kockázatát is csökkentik.

Valójában a növényi étrend megragad Ghánában, a vegán és a vegetáriánus éttermek egyre nagyobbak Accra-szerte, mondja Hackman. „Azt mondanám, hogy az évezredek, az előző generációknál is többet, elismerik annak fontosságát, hogy a jó táplálkozás beépüljön életmódjukba. Ez összhangban van azzal a globális elmozdulás felé, amely hangsúlyt fektet arra, hogy testét több növényi eredetű táplálékkal táplálja ”- mondja.

Míg az alacsony szénhidráttartalmú diéták, például a keto, népszerűek a ghánaiak körében, akik próbálják kezelni a testsúlyukat, Hackman nem iratkozik rájuk. "A ghánai étrendünk gazdag szénhidrátban van, és hajlamosak vagyunk túlzásba menni ebben a bizonyos makrotápanyag-csoportban" - mondja. "De a legtöbb ember, aki ezt a diétát kipróbálja, a fogyás ciklusába kerül, majd a hízás következik be, mert úgy találja, hogy ez helyi viszonylatban nem kivitelezhető."

Martinique

Az elmúlt évtizedben a hagyományos étrend Martinique-ban sokat változott - mondja Marilène Maurielo, az ingatlan menedzsere és egy Fort-de-France lemezgyártó cég vezetője. Ezen a karibi szigeten, Franciaország tengerentúli régiójában a lakosság 8 százaléka cukorbeteg - ez a szám az elmúlt három évtizedben megnégyszereződött. A helyiek szerinte kezdték kerülni a zsírt, a cukrot és a feldolgozott szénhidrátokat.

A hagyományos martiniquais-i étel zsíros szószokban és cukorban nehéz, még azokban az időkben nyúlik vissza, amikor cukrot termelő francia kolónia volt. Egy tipikus étkezés sült útifűből, dzsemből vagy kenyérgyümölcsből áll, zsíros kagyló fricassee vagy sertéspörkölt mellett. "Sajnos a csomagolt joghurt, sütemények és gyümölcslevek sokkal édesebbek, mint másutt, de a gyártók ezt javítják." - mondja.

A képen látható étkezés egy nemrégiben felfedezett Maurielo étteremből származik, amely helyi halakat és zöldségeket kínál ésszerű adagokban. „Szinte mindent importálnak. A martinique-i ételekben sok nehéz szósz található. ”- mondja. Ez az ebéd magában foglalja a tengeri keszeget (Afrika nyugati partjainál és a Földközi-tengeren kifogott halat), kínai káposztát, kenyérsült krumplit (a kenyérgyümölcs burgonyaszerű gyümölcs) és egy édesburgonya salátát, amely szerinte egészséges, mert kevés zsírban, pár nap alatt beszerzett zöldségek és halak körül.

Maurielo, aki óvatos azzal, hogy mit eszik, mert elődiabéteszes, nem követ különösebb étrendet, de azt mondja, hogy az egészséges táplálkozás változatos és nehéz zöldségeken, halakon, húsokon, szemeken, hüvelyeseken és gyümölcsön.

Japán

Kérdezze meg bármelyik táplálkozási szakembert: A hal kiváló az Ön számára, tele van fehérjével és szív-egészséges omega 3 zsírsavakkal. És a legtöbb amerikai nem eszünk eleget bárhol.

Japánban a halat is egészségesnek tekintik - talán még inkább figyelembe véve az ország változó ízlését. „Száz évvel ezelőtt a japánok csak zöldséget és halat ettek. Sok minden változott. Most van csirke, sertés és marhahús. ”- mondja Daisuke Shimazaki, a tokiói high-end sushi létesítmény, a Sushi Yuu tulajdonosa és séfje. "Az elmúlt 30 évben az étrendünk megváltozott és amerikaibb lett."

New York-i egy vagy két nagyon drága éttermet kizárva, a Sushi Yuu a legfinomabb nyers halakat kínálja, amelyeket valaha ettem: egy tányér halat, amely többé-kevésbé kiugrott az óceánból és a tányérjára, éppen a megfelelő rész tetején. ragacsos rizst.

Shimazaki, aki üzletét sushi szakácsapjától örökölte, azt mondja, hogy míg a helyiek sok japán környéki vasútállomáson és bevásárlóközpontban gyakorolnak „gyors sushi” helyeket, amelyek olcsóbb halakat árulnak, az átlag japán ember valójában csak egy kiváló minőségű sushi ételt fecskendez. körülbelül havonta egyszer. Ez azért van, mert meglehetősen drága: Étterme elvihető sushi ebéddobozai (az itt látható képen) 6000 jenért (kb. 55 dollárért) kerülnek eladásra, teljes ülőfogású étkezéssel ennek az árnak a többszörösére.

A fotón látható sushi egy tipikus japán sushi ebédet reprezentál, és háromféle tonhalat tartalmaz (alacsony zsírtartalmú, zsírosabb és zsírosabb), lazacot, tintahalat, lazac ikrát, fényes kohadát (a szardínához hasonló japán hal), lepényhalat, tengeri sün, bonito és tengeri angolna, ecetes retekkel és gyömbérrel tálalva.

Kanada

A közelmúltban végzett lisztérzékenység diagnózisa után Kylie McGregor, a vancouveri publicista, a Well Daily egészségügyi és wellness weboldal társalapítója és főszerkesztője 100 százalékban gluténmentessé vált. És nem ő az egyetlen kanadai: Rengeteg ember, akit ismer, gluténmentes vagy vegán. "Ezt láthatja az egész városban található éttermekben, ahol gyakran megadják a menüben a" GF "és a" V "jelöléseket." „Az emberek jobban figyelnek arra, hogy mit esznek, és milyen érzéseket kelt bennük. Sok embert észrevettem, hogy visszafogják a tejtermelést, még akkor is, ha csak egy tejből készült zabtejet rendelnek. "

A képen látható zöldség- és gabonatálak tipikus vacsorát jelentenek McGregor számára. "Ez egyszerű, és úgy gondolom, hogy az ételek mindig jobban ízlik egy tálban" - mondja. Egy tipikus étkezés quinoából vagy rizsből áll, sült zöldségekkel, apróra vágott zöldekkel, tofuval vagy tojással, valamint tahini vagy dióvaj alapú öntetből.

Ez a vancouveri növényi Kokomo étterem vegán tálja rizstésztával, salátával, snapborsóval, edamame hummusszal, brokkolival, tempeh-vel, görögdinnye retekkel, savanyított sárgarépával, furikakéval (japán tengeri moszatfűszer), mentával, szezámmaggal és fűszeres tahinivel szósz. McGregor szerint egészséges, mert különféle fényes, színes zöldségeket tartalmaz, beleértve az erjesztett (tempeh és savanyított sárgarépa) probiotikumok adagját, amely fokozza az emésztést. A tempeh és az edamame növényi eredetű fehérjét szolgál fel, a tahiniben található szezámmag pedig jó egészséges zsírforrás. "Alapvetően minden egészséges ételt tartalmaz, amelyet egy étkezés során meg kell ennie" - mondja.

McGregor számára az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy tudatában kell lennie azoknak az ételeknek, amelyeket a testébe tesz, anélkül, hogy megszállná. - Igyekszem olyan ételeket fogyasztani, amelyekről tudom, hogy energiát, tápanyagokat kapok, és nem leszek túl nehezek az emésztésemre. És amikor olyan dolgokat akarok enni, amelyek nem feltétlenül egészségesek, de ízletesek, vagy amelyekre vágyom, megpróbálom tudatosan és bűntudat nélkül csinálni ”- mondja.

Franciaország

Valószínűleg hallottad már, hogy a francia nők nem diétáznak. Maud, párizsi tanácsadó szerint ez igaz ... egy pontig. A francia nők élvezik, amit esznek, és ritkán tartanak szuper-korlátozó étrendet - mondja. Ugyanakkor kevesebbet esznek, és kerülik bizonyos ételeket, amikor „engedékeny” hétvégéjük volt.

„Kis adagokat eszünk. Éppen amire szükségünk van ”- mondja Maud.

Sok ember, akiről Maud tudja, megpróbálja korlátozni a glutént - és az elmúlt hat hónapban neki is, mert azt mondja, ettől kevésbé érzi magát fáradtnak. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen levágta szénhidrátját a rezsimjéből: bagetteket készítettek, míg a tészta és a pizza általában nem szerepel a tányérján. "Reggel glutént eszem, ha igen" - mondja.

Ezeket a reggeli palacsintákat gluténmentes, magas fehérjetartalmú palackkeverék felhasználásával készítik a német német Nu márkanévtől, kókusztejjel és kesudióval, az Alpokból származó áfonyalekvárral, cukor nélküli almakompóttal és sós vajjal.

"Szeretem, mert finom és egészséges, és fröccsnek érzem" - mondja Maud. "Nem túl nehéz és szinte vegán."

Zavart a glutén miatt? A következőket kell tudnia:

Készen áll a globálisabb élelmiszer-bemutatóra? Az útlevél-táplálkozás lefedte.