Interjú: Chris Young

Jarkko Laine - 2012. március 22

magazin

1928-ban Otto Frederick Rohwedder létrehozott egy gépet, amely megváltoztatja a kenyér vásárlásának módját - szeletelve és műanyagba csomagolva.

A hatvanas években a tendencia folytatódott, mivel az erjedést olyan gépek váltották fel, amelyek intenzív verés közben levegőt nyomtak a tésztában. A kenyérgyárak ezt előrelépésként fogadták: a kenyérkészítés, amely egy időigényes folyamat volt, most sokkal gyorsabban befejezhető - és anélkül, hogy tapasztalt pékekre támaszkodna. A gyári kenyér behatolt az otthonainkba, és a lassan erjedt, kézzel készített cipó művészete szinte feledésbe merült.

Ez hamarosan megváltozik.

Ez a BREAD Magazine 1. számában megjelent cikk ingyenes előnézete.

meginterjúvoltam Chris Young, a valódi kenyér kampány koordinátora, egy olyan kezdeményezés, amelynek célja a kenyér visszahelyezése a megfelelő helyre az ebédlőasztalnál. Beszélt a kampányról, a kenyér iránti megbecsüléséről, és érdekes tényeket osztott meg a kenyérrel és a történelemben betöltött helyével kapcsolatban.

** Chris Young. Fotó: Kath Dalmeny/Igazi kenyér kampány.

Jarkko: Hogyan kezdődött a Valódi Kenyér kampány?

Chris: Az Igazi Kenyér Kampány ötletgazdája volt Andrew Whitley aki organikus kézműves pékként az 1970-es évek közepe óta kiemeli a kenyér állapotát Nagy-Britanniában, és megosztja az emberekkel, hogyan segíthetünk mindannyian pozitív változásban.

Tudta, hogy ahhoz, hogy a Valódi Kenyér jelentős számban visszakerüljön helyi közösségünk szívébe, nemzeti szervezetre van szükség. Ez kölcsönösen támogató hálózatként egyesítene mindenkit, aki beteg volt az ipari kenyerekben, megosztva ötleteket és tapasztalatokat; a pozitív lépések helyes irányba való kiaknázása, a jogszabályok és az Igazi Kenyér térnyerésének egyéb akadályainak megtámadása.

Ezt az ötletet juttatta el a Sustain jótékonysági szervezethez: a jobb élelmiszer- és gazdálkodási szövetséghez, amely kampányszervezetként szívesen vállalta a feladatot. A kampányt 2008 novemberében indítottuk, a mindenki számára nyitott tagsági rendszert pedig 2009 szeptemberében.

Jarkko: Hogyan kapcsolódott be maga a kampányba?

Chris: Az első kísérletem kenyérkészítésre hallgatóként egy téglát eredményezett, amelyet még mindig kapunál használok. Szerencsére újra megpróbáltam, és hamarosan megértettem az alap cipó sütését. 2004-ben jobban érdekelt, amikor megtaláltam Dan Lepard The Handmade Loaf című darabját. Ez volt az első olyan kenyérkönyv, amelyet láttam, és nem csupán egy vagy két instant élesztővel készített receptet vett fel, majd beledobott egy marék gyógynövényt vagy sajtot, vagy csak különböző formájú rakományt készített, majd azt írta: „Több mint ötvenet tartalmaz receptek ”címlapján.

Aztán 2008 novemberében Andrew Whitley-vel vettem részt egy tanfolyamon a Schumacher Főiskolán. A „Kenyérügyek” című könyvének elolvasása, és a kérdésekről és a javasolt megoldásokról való beszédének hallgatása szó szerint arra késztetett, hogy azt mondjam: „Hogyan vehetek részt?”

Azt mondta, hogy hamarosan elindítja a kampányt, ezért feliratkoztam a hírlevélre, amely néhány hónappal később meghirdette az önkéntes megüresedését ...

Ez egy ingyenes előnézet a BREAD Magazine 1. számában megjelent cikkhez.