House of Kenyér Pékség Kávézó

A nyugati parti kenyér koncepciója kibővíti franchise-erőfeszítéseit, miután áthúzta az alacsony szénhidráttartalmú őrületet.

Sheila McCann, a House of Bread Bakery Café alapítója szerint az étkezési szolgáltatás hasonlóságot mutat korábbi bűnügyi ügyvédi hivatásával.

"Oda kell fordítanod osztatlan figyelmedet, és mindig talpon kell gondolkodnod" - mondja. „Az ételszolgáltatás megfelel a személyiségemnek. Szeretem a gyors tempójú környezetet és az embereket - ez a tulajdonság segít jobban bánni mind az ügyfelekkel, mind az alkalmazottakkal. "

A McCann üzleti alapja akkor kezdődött, amikor a bíróság épületéből a Kenyér Házába költözött, természetesen a kenyér - a 9-Gabona és a Kerti Gyógynövénytől a Sárgabarack Dióig és a Fahéjas Örvényig -, és mindez friss, organikus kőből készül. őrölt búzaliszt. Naponta több szokásos kenyér kapható, kb. 5 dollárért, olyan forgó különlegességekkel, mint az Apple Cinnamon Swirl, akár 6,75 dollárért.

"Minden kenyérnek öt alapvető összetevője van: méz, víz, élesztő, só és liszt" - mondja McCann. - És mivel a kenyér többnyire liszt, a liszt frissessége kulcsfontosságú. Friss liszttel kell kezdened, mert a friss liszt jobb neked, és ízletesebb kenyeret készít. ”

A friss lisztből kiváló minőségű muffinok, pogácsák, sütik és fahéjas tekercsek is készülnek a Kenyér Házában. A kenyérből viszont kiváló minőségű szendvicsek készülnek, amelyeket a House of Bread körülbelül 7 dollárért árul.

McCann a Kaliforniai San Luis Obispo-ban, Los Angeles és San Francisco között félúton, mintegy 43 000 lakosú városban kezdte meg a Kenyér Házát. Az ottani cégüzlethez hat franchise-alapú hely csatlakozik, amelyeket egész Nyugaton megszórtak Alaszkában, Kaliforniában, Nevadában, Új-Mexikóban és Utahban. McCann szerint a Nyugat is ott fog növekedni, ahol a második franchise-kísérlet során valószínűleg növekedni fog.

Négy sikeres, egy helyszínnel töltött év után a House of Bread 2000-ben megkezdte a franchise-tevékenységet, 2003-ra pedig 10 telephelye volt. A vállalat ezután belevágott az alacsony szénhidráttartalmú őrületbe, McCann szerint a számos tényező egyike miatt a franchise-erőfeszítések lemorzsolódtak, és 2010 elejére hétre csökkent az üzletek száma. Most azonban módosította a koncepciót és készen áll a növekedésre. Az elhúzódó recesszió ellenére McCann abban reménykedik, hogy az év végéig hat új franchise-t értékesít.

"Valójában jobban befolyásolnak bennünket az élelmiszer-trendek, mint a gazdaság" - mondja McCann. "A bolti kiskereskedelmi értékesítésünk stabilizálódott ebben a gazdaságban, mert bár itt egy kenyér 5 dollár, addig többen esznek otthon, és hajlandóbbak egy kicsit többet költeni egy igazán jó kenyérre."

Most a McCann ötvözi ezt a jó kenyeret a jobb működéssel és az ebédet is tartalmazó szélesebb kínálattal.

"Amikor 2000-ben elkezdtem a franchise-szolgáltatást, felvettem egy tanácsadót, aki csak eladta a franchise-okat, és otthagyott, hogy foglalkozzak velük" - mondja. "Ezúttal tanácsadókat hoztam be a műveletekhez, nem pedig az értékesítéshez."

Kenyér Ház Pékség Kávézó

Alapító: Sheila McCann

Központ: San Luis Obispo, Kalifornia

Kezdet éve: 1996

Éves árbevétel: 1,7 millió USD
(6 pékségnél 2009-ben)

Franchise egységek: 6

A szavak hozzáadása Pékség kávézó a Kenyér Háza nevéhez, és az ebéd kötelezővé tétele minden helyszínen csak néhány változás volt. Az üzletek átalakítják a szendvicseket, leveseket és salátákat a kenyér és a pékáruk mellett. A boltok hatékonyabbá tétele érdekében egy frissített értékesítési pontrendszert is beépítettek.

"Most a falakat szendvicsek borítják" - mondja McCann az átalakításokról. „A gyorsétterem megtanította az ügyfeleket arra, hogy nézzenek maguk elé és láthassák a képeket. Az emberek nagyon vizuálisak. Ez nagy változást hozott. ”

A szabadtéri ülések több ügyfelet is hoznak, mondja. "A szabadtéri ülések akkor is lekötik a figyelmet, ha az időjárás nem megfelelő" - mondja McCann. "Ez megváltoztatja az emberek felfogását, és azt mondja:" étel ".… Az esernyők azt mondják, hogy" étel ", függetlenül attól, hogy az emberek végül kint esznek-e vagy sem."

A House of Bread a Boar's Head Provisions Co.-t választotta a szendvicsekben használt húsok és sajtok biztosításához. McCann szerint ezek a húsok és sajtok nem tartalmaznak töltőanyagot, glutént, mesterséges színezéket vagy transzzsírokat, így jól illeszkednek a kenyér minőségéhez. A szendvics lehetőségek közé tartozik a House of Bread Club pulykával, sonkával és cheddarral; a Cranky Turkey pulykával, szárított áfonyával és krémsajttal; és egy Veggie Delight avokádó szeletekkel, krémsajttal, articsóka szívvel, salátával, paradicsommal, lilahagymával, olívaolajjal és balzsamecettel.

"Úgy döntöttünk, hogy ebédelni fogunk, nem akartuk félúton megtenni" - mondja McCann. "Nagyon jó minőségű szendvicseket kínálunk bármikor, így az ügyfél reggel 7 órakor bejöhet és ebédelni szendvicset kaphat."

McCann szerint az ebéd kínálat, valamint a kenyeret és pékárukat bemutató üveg vitrinek megkülönböztetik a House of Kenyeret a versenytársától, a Great Harvest Bread Co.

Másrészt a szendvicsek egyszerű felajánlása sem teszi a Kenyér Házát újabb Panera kenyérsé.

„A Panera egy étterem” - mondja. „Inkább ragadunk és megyünk. Értékesítésünk nagy része folytatódik. ”

A House of Bread szintén nem Starbucks kenyérrel - bár kávét árul.

"Nagyon jó kávénk van, de a cégemnél eladtam a cappuccino gépemet" - mondja McCann. „Ez nem a mi hangsúlyunk. Megpróbáltam utána járni annak a piacnak, de ez úszott az áramlás irányába. Az emberek jó pékségre számítanak az áruházainkba, de a Starbucks-t egy bögrében hordják. ”