Hogy a Fry Kenyérház, az őshonos konyha fő támasza, kitart

Nemrégiben csütörtökön a Phoenix központjában található The Fry Kenyérház ebédláz inkább csepegtető volt. Délig néhány autó állt a napsütéses telken, amely a pandémiát megelőző napokban mindig tele volt. De egy órára a forgalom csöpögőre lelassult, a páratlan autó megállt felvenni a kenyeret, pörköltet és az ősi O’odham lapos kenyeret.

őslakos

A Fry Kenyérház sok okból kifolyólag régóta kedvelt - az ételek minősége, a személyzet gondozása és egyebek miatt -, hanem azért is, mert egyrészt meg lehet számolni a Phoenix őslakos éttermeinek számát.

"Ez az otthonra emlékeztetett" - mondja Jaren Bates törzsvásárló, séf és takarmányozó, aki gyakran utazik a metró és a Navajo Nemzet között, és gyakran megáll kenyérsütemények, pintóbabok és hamburgerek sütésében. - Az éttermi szagtól kezdve egészen az anyukák, nővérek és nagymamák főzéséig. Sok gyermekkori emléket idéz fel. ”

1992-ben a Tohono O’odham törzs tagja, Cecelia Miller háromféle sütőkenyérrel nyitotta meg a Fry Kenyérházat. Első napján 50 dollárt keresett, és a nyitott maradási csata onnan tartott felfelé. 2020 februárjáig mintegy 30 tételből álló menüvel és James Beard-díjjal a polcon Sandra Miller, Cecelia lánya vette át az éttermet. [A szerkesztő megjegyzése: Sajnos Cecelia múlt héten elhunyt hosszú betegség után.]

A sütőkenyér eredete földrablásokban, kényszerű felvonulásokban és szövetségi adagokban rejlik. Fehér liszttel készítve, rövidítve rövidre sütve gyakran viták tárgyát képezik. De a The Fry Kenyérházban Sandra régebbi hagyományos ételek mellett kínálja, például általában teljes kiőrlésű prekurzor ceme’t (ami sok néven megy).

Sandra Miller a lányával.

"Az O'odham emberek hagyományosan minden nap elkészítenék a ceme-t" - mondja Miller. - Ha rendszeresen étkeznek itt, akkor megeszik a pörköltbe mártott burritokat vagy ceme-eket, tudva, hogy ez neked jobb. A megsütött kenyér az emberek számára különlegesebb. Nem eszik minden nap. ”

Ennek ellenére ezek a kényelmi ételek népszerűsége évtizedek óta nyitva tartja a szeretett második generációt a nehéz esélyek ellenére. A többi őslakos vendéglőhöz hasonlóan a The Fry Kenyérház is örökös akadályokkal nézett szembe a hosszú órák és a vékony margó mellett, beleértve a szegénységet, a rasszizmust, az aránytalan egészségügyi válságokat és az őslakos közösségeket sújtó egyéb igazságtalanságokat. És ez még 2020 márciusa előtt volt, amikor az állami és nemzeti leállások bezárták az éttermeket, és a koronavírus pusztítani kezdte az őslakos közösségeket Arizonában és országszerte.

Most a The Fry Kenyérház és annak 16 fős személyzete - többek között O'odham, Navajo, Hopi, Yaqui és Apache nemzetekből álló emberekből áll - bizonytalan jövő előtt áll. És az őslakos konyha ezen fénye nincs egyedül. Idén tavasszal délnyugati részén az őslakos éttermek bezártak, mások alig kapaszkodnak. Éttermek, köztük az Amigo Café, egy családi tulajdonban lévő Navajo étterem, Kayenta, Arizona; Y’aak’a Cafe az új-mexikói Ancoma Pueblóban; és sok a redőnyös kaszinókban található, mind bezártak.

Ma van az első nap, amikor az arizonai éttermek teljesen újra megnyithatók, mivel az állam márciusban bezárásra kényszerítette őket, és annak ellenére, hogy a The Fry Kenyérház hosszú listája akadályokat tartalmaz - ideértve az alkalmazottak egészségügyi kockázatait és az összetevők megszerzésének nehézségeit - Miller és munkatársai kitartást terveznek.

Nagyobb kockázatú bennszülött közösségek

Bár a fenntartások Phoenix mellett állnak és Arizona negyedét lefedik, Sandra személyzetének többsége magában a városban él, ami általános körülmény a bennszülöttek számára Arizona központjában. Ennek ellenére az amerikai indiánok a Phoenix lakosságának csak 2 százalékát teszik ki. A munka óriási városi vonzerőt jelent. "Lakáshiány és munkahelyhiány van a törzsi közösségekben" - magyarázza Diana Yazzie Divine, a Native American Connections vezérigazgatója, a helyi őslakosok egészségének, lakhatásának és egyéb aspektusainak javítására törekvő nonprofit szervezet.

Ennek ellenére sok bennszülött ember a szabadidejére utazik vissza a fenntartásokhoz. Például a The Fry Kenyérház alkalmazottja, Steven Velasco néhány nap szabadnapon a Tohono O'odham-i foglaláshoz vezet, hogy meglátogassa szeretteit; és a sivatagban utazik, hogy megtisztítsa anyja sírját. A többi alkalmazott szabad napokon megy északra a Navajo Nemzethez. Egy másik munkatárs négy órányira meglátogatja menyasszonyát. „Navajói munkatársaink egész héten dolgoznak. Egy napra hazamennek, majd visszavezetnek ”- mondja Miller.

Ezenkívül megjegyzi, hogy hiányoznak a városban élő amerikai indiánok „támogatási rendszerei és közösségi forrásai”. "Az őslakosok nem tudják, hová menjenek" - mondja Sandra. „Nem szeretnek segítséget kérni. Mindig: „Csak azt fogjuk tenni, amit tudunk. Csak vigyázni fogunk magunkra. ”

Az amerikai indiánok aránytalanul magas arányban szenvednek cukorbetegségben, szívbetegségekben és más olyan állapotokban, amelyek valószínűbbé teszik a COVID-19 halálát. (Velasco, egy nagyapa, otthagyja a munkát a dialízis kezelésére, majd visszatér.)

"Már hátrányos helyzetben vagyunk, amikor az egészségügyi egészségről van szó" - mondja Miller. "Tudjuk, hogy ha megkapjuk a vírust, az egész családunkat kiirthatja, ha hazahozzuk."

A nyugati orvosi ellátás igénybevételének általános vonakodása még mindig nagyobb kockázatot jelent, amely nagyrészt az Indiai Egészségügyi Szolgálat hiányosságaiból származik, a szövetségi elismert törzsek alulfinanszírozott szövetségi egészségügyi szolgáltatója. "Nem kapunk proaktív orvosi ellátást" - mondja Miller. "Várnunk kell, amíg sürgősség lesz, majd órákat és órákat kell várnunk a kezelésre."

Ezek a veszélyek aggasztják Millert - alkalmazottai és saját érdekében. "Súlyosan asztmás vagyok, ezért ha valami történne, meghalhatnék" - mondja.

Baj a házban

Arizona állam márciusban korlátozta az éttermeket az átvételre, a szállításra és az autóval történő szolgáltatásra. Április közepére a The Fry Kenyérház a korábbi eladások töredékére lassult, és „alig dolgozott bérszámfejtést”. Ezenkívül nehézségei voltak a szükséges összetevők, különösen a pinto bab és a liszt beszerzésével, hogy még a korlátozott számú ételt is előállítsák.

"[A járvány előtt] egyszerre hat és nyolc 50 font zsák lisztet kaptunk" - mondja Kris Harris, főszakács és volt mosogatógép. "Most csak egy vagy kettőre korlátozódunk."

Kris Harris főszakács a Fry Kenyérház étkezőben.

Ahelyett, hogy egyetlen szállítóra támaszkodnának, most több utat kell megtenniük az összetevők megtalálásához. "Több időt töltünk különböző helyekre járva" - mondja Miller. "Nem engedhetjük meg magunknak, hogy bármit is kézbesítsünk."

A kieső eladások kompenzálása érdekében Sandra csökkentette alkalmazottai munkaidejét. Lehetőséget adott az alkalmazottak számára az elbocsátásra és a munkanélküli ellátások igénylésére. Egy kivételével mindenki, aki kötelező karanténba került, kényszerből maradt a munkahelyen.

Országosan az őslakos amerikaiak munkanélküliségi rátája közel kétszerese a többi amerikainak. Néhány Fry Bread House alkalmazottjának élettársa van, vagy újonnan munkanélküli, míg másoknak munkanélküli vagy eltartott gyermekeik, unokáik és nagycsaládjaik vannak, akik etetni tudnak. A fenntartásokkal kapcsolatban az alapvető vállalkozások és a kaszinók bezárultak, elzárva a munkahelyek és a jövedelem kulcsfontosságú forrásait.

Az étterembe és onnan való utazás szintén problémákat vet fel - különösen az idősebb munkavállalók számára. Miller alkalmazottainak fele tömegközlekedéssel közlekedik munkába. Az autóbuszok teltek, szabálytalanok voltak, vagy csak néhány versenyzőre korlátozódtak, ami ingatag ingázásokat és hosszú utakat tett lehetővé. Miller egy másik tényezőt emel ki abban, hogy képes nyitva maradni: A tömegközlekedés munkába állásának kockázata kisebb lehet, mint az otthonmaradás kockázata.

Egyesek számára az olyan éttermek, mint a The Fry Bread House, otthoni erőszaktól és egyéb veszélyes helyzetektől mentes menedéket kínálnak. "Néhány embernek családi problémái vannak, és nem akarnak egész nap otthon maradni" - mondja Miller.

Minimális eladása ellenére a The Fry Kenyérház nyitott marad, hogy mentőövet nyújtson alkalmazottainak. Ugyancsak nyitott marad azoknak az ügyfeleknek, akik az őslakos ételekre támaszkodnak a kényelem, a táplálék fenntartása és a múltba mutató kapcsolatok szempontjából.

"Ha egy fazék rostkenyeret és egy csomó babot akarunk készíteni, ez eltart egy ideig" - mondja Miller. - Tehát van olyan családja, amely két vagy három munkát végez. Van olyan családja, amely nem ugyanabban az otthonban van. " Miután tök burros és vörös chile forró a vendéglátóhelyen az úton, rövid utat nyit egy hagyományos ebédre vagy vacsorára.

Aggódás és remény

Másfél hónappal a járvány után a személyzet továbbra is elfoglalt. A Velasco vajat ecsetel a dagadt kenyérkorongokra, és egy csésze zöld chile pörköltet fed le. Harris séf felveszi a telefont, bevágja pozole és tamales megrendelését, és táskákat ad ki az ügyfeleknek. Sandra korrigálja az ellátást, ujját az étterem húrjain és pulzusán tartja.

Aggódik a személyzete miatt. Aggódik „három vagy négy navahói gálájáért”, akik - a COVID-19 terjedése és a súlyos lezárások miatt - hétvégén már nem mehetnek haza családjukhoz. Aggódik azokért a munkatársakért, akiknek nincs módjuk arra, hogy egy második boltba vezessenek, amikor az első polcai üresek.

Aggódik Juanért, a Tohono O’odham mosogatógépéért, aki részt vesz egy szövetségi második esély programban, amely lehetővé teszi számára, hogy teljes mértékben elhagyja a fogvatartást és teljes mértékben visszailleszkedjen a társadalomba. A félúton lévő házban kötelezően karanténban helyezkedett el, és mivel nem tudott dolgozni és kifizetni a saját számláit, Juan már nem küldhet pénzt vissza családjának.

Aggódik a chilei betakarításokért, a WC-papírért és a lánya otthoni oktatásáért. De nem aggódik a Fry Bread House túlélése miatt, és nem kérdőjelezi meg az ott dolgozó amerikai indiánok ellenálló képességét.

Diana Yazzie Divine is hisz az étterem tartózkodó erejében. "Megkérdez bárkit a bennszülött közösségből, és mindenki ismeri a The Fry Kenyérházat" - mondja. Más éttermek jönnek és mennek - teszi hozzá -, de a The Fry Kenyérház mindig is ott volt.

"Mi vagyunk a legnagyobb emberek abban, hogy alkalmazkodjunk a változásokhoz" - mondja Miller. „Ezt tettük, mióta ilyen sokáig megpróbáltak minket eltüntetni. Csak alkalmazkodunk, növekszünk és túlélünk. ”

Chris Malloy fotói, kivéve, ahol megjegyezték.