Mae’s Food Blog Van Gogh a kenyérhéjatól a francia konyháig

2015. február 02. hétfő

Van Gogh: a kenyérhéjatól a francia konyháig

Van Gogh asztala: Az Auberge Ravoux-nál lenyűgöző tanulmányt nyújt Vincent Van Gogh táplálékhoz fűződő kapcsolatának fejlődéséről és arról, hogy ez hogyan tükröződött művészetében. Életrajzi fejezete Van Gogh asztala Fred Leeman, az amszterdami Van Gogh múzeum volt igazgatója. Julia R. Galosy egy fejezete a franciaországi Auvers-ben található Auberge Ravoux Van Gogh utáni történetét dokumentálja, ahol Van Gogh élete végén beszállt és festett. Ezen túlmenően, az étkezéstörténet és Alexandra Leaf receptjei három olyan francia ételt mutatnak be, amelyeket Van Gogh elfogyaszthatott: népszerű konyha, polgári konyha, valamint helyi eredetű alapanyagokból készült vidéki konyha.

Leeman életrajza Van Gogh korai életének ismertetésével kezdődik, amikor festeni vágyott és keresztény prédikátor volt, mint apja. Fiatalemberként Van Gogh szegény emberekkel élt szülőföldjén Hollandiában, és szolgálta őket, valamint rajzolta vagy festette életüket. A "Burgonyaevők" tehát nemcsak feltörekvő művészi elképzeléseit tükrözi, hanem abban a meggyőződését is kenyér -- vagyis nagyon egyszerű paraszti étel - megfelelő étrend volt a lelki és vallási temperamentumú ember számára. Ebből az időből származó levelei kifejezik nézeteiket, dokumentálva, hogy gyakran száraz kenyér, kávé (amelyet a festmény parasztjai is isznak) kérgén és kevés máson élt, gyakran sokáig tartott a meleg ételek között.

Van Gogh: "A burgonyaevők"

Később Van Gogh Franciaország déli részén, végül Auversben, egy Párizson kívüli faluban élt, ahol meghalt. Érett és innovatív művészként való megjelenése ez idő alatt jól ismert, mivel ő találta ki a szín, a fény, valamint az emberi kéz és arc jellegzetes használatát. Például az amszterdami Van Gogh múzeum, amelyet tavaly nyáron látogattam meg, jelenleg az életrajzi és művészeti fejlődése köré szerveződik.

Toulouse-Lautrec: "Vincent Van Gogh portréja
a Cafe du Tambourin-ban ", Párizs, 1887.
Úgy tűnik, Van Gogh-nak van egy pohár abszintja.

Van Gogh: "Asztal az ablak előtt
egy pohár abszinttal, "Párizs, 1887

Amikor Van Gogh találkozott a francia művészekkel és a francia kultúrával, megismerkedett a különféle ételekkel a kávézókban és a különféle típusú éttermekben, ahol művésztársai gyakran látogatták - az étkezések gyakran húsételekből, kenyérből, zöldségekből, sajtból és egyszerű desszertekből álltak. Van Gogh asztala számos festmény reprodukciója van, amelyeken kávézókat, éttermeket, étkezőket és más ételképeket ábrázolt. Auversben Van Gogh az Auberge Ravoux-ban élt, ahol napi 3,5 frankot fizetett a szoba és az ellátásért. Attól félt, hogy a minimális étkezéstől való eltekintése, kivéve a minimális mennyiségű ételt, károsította az egészségét - ami a növekvő bor-, abszint- és rengeteg kávéfogyasztás miatt is szenvedett.

Dr. Gachet, akinek arca ismerős Van Gogh róla készült portréján (fent), nagy szerepet játszott a festő életének utolsó hónapjaiban, amikor Van Gogh az Auberge Ravoux-ban élt. A Leaf "Vasárnapi ebédek Dr. Gachettel" című fejezete különösen informatív. Van Gogh Dr. Gachet páciense volt, de meleg kapcsolatban állt az orvos családjával is, és hetente egyszer-kétszer otthonában vacsorázott. "A festő táplálása az orvos terápiájának része volt", amikor a "művészetről, politikáról, a szabad szerelemről és a homeopátiáról" folytatott beszélgetéseket vezette.

1890 júniusának egyik vasárnapi vacsoráján Dr. Gachet otthonában az orvos, felesége és fia, Paul, Vincent, testvére, Theo Van Gogh, Theo felesége Johanna és egy Madame Chevalier voltak. Theo és Johanna babája nyilvánvalóan velük volt, bár nem az asztalnál. "A finom ételek, a kiváló bor és a szabadon folyó beszélgetés által generált öröm légköre uralkodott azon a napon, amint később Johanna, Paul Gachet és Van Gogh elmondta."

Van Gogh: "Margurite Gachet a kertben", 1890.

Néhány nappal később egy másik alkalommal Gacheték meghívták Vincentet, hogy kertjükben ünnepeljék fiuk 17. és lánya 21. születésnapját. A Leaf receptjei a burzsinra azt sugallják, mi lehetett a menü Dr. Gachet házában: spárga recepteket ad Hollandaise mártással, csíkos sügér filé Panfried póréhagymával és Buerre Blanc, sült kacsa Chanterelle Fricassee-vel és Cherry Clafouti.

A könyv magában foglalja az Auberge Ravoux kiterjesztett történetét is, amelyen Van Gogh híres ottani halála után soha nem változtattak sokat. Az 1950-es években és később számos híres filmkészítő díszletként használta, és turisztikai látványossággá vált Van Gogh rajongói számára.

Van Gogh, "Tál burgonyával", Arles, 1888.
Ezt állítsd szembe a "burgonyaevők" képeivel.

Van Gogh kreatív fejlődése és az étkezéssel kapcsolatos változó nézete közötti kapcsolat miatt ez az egyik legelragadóbb étel- és művészeti könyv, amelyet olvastam.

Elképesztő, hogy a francia Van Gogh nemcsak színt és fényt fedezett fel, hanem legalább bizonyos mértékben tudatában volt az ételek ízének, és ezáltal csökkentette az evés élvezetének megtagadását. Nem kevésbé csodálatos, hogy Van Gogh mennyire volt eredményes Auversben: 70 nap alatt körülbelül 70 remekművet festett, amint azt a Van Gogh múzeumban megtudtam.

Lenyűgöző lenne megpróbálni újrateremteni a receptfejezetekben dokumentált vacsorák egyikét!