Interjú Pascale Naessensszel, a legkelendőbb belga szakácskönyv-íróval

Kíváncsi arra, hogy ki a legkelendőbb belga író és receptkészítő, Pascale Naessens? Talán kipróbálta néhány finom receptjét az oldalunkon.

Ha tudni akarja, ki ő a lényege, akkor olvassa tovább. Megosztja étkezési filozófiáját és elmeséli az inspiráló történetet arról, hogyan vált az étkezési rendellenességekkel küzdő fiatal modellből egy szeretett ételforradalmárrá.

Pascale új receptjei

Cajun csirkesaláta guacamollal

Zsír 54.081680038171% Fehérje 54.081680038171% Kalória 9.0124015718136%

Mediterrán paradicsompörkölt tintával

Zsír 41.206236037947% Fehérje 41.206236037947% Kalória 19.153241738281%

Halloumi és spenót curry

Zsír 70.32111435979% Fehérje 70.32111435979% Kalória 7.5598107088636%

Kecskesajt falatok pácolt szezámmaggal

Zsír 73,644211293997% Fehérje 73,644211293997% Kalória 4,6326817396104%

Avokádó és retek saláta édesköményrel és sárgarépával

Zsír 74,317425731351% Fehérje 74,317425731351% Kalória 13,995231860469%

Interjú

Diétadoktor: Eredetileg a modellvilágból érkezett, ahol természetesen egészen más életmódot folytatott, mint ma. Hatalmasan küzdött az étkezési szokásaival, míg egy nap a helyzet megváltozott. Mi történt és hogyan sikerült kijönni abból az egészségtelen időszakból?

Pascale Naessens: Modell napjaim alatt még vékonyabb akartam lenni. Semmi gond, gondoltam, csak kevesebbet eszem, és a probléma megoldódott. De egyértelműen alábecsültem napi éhségemmel folytatott küzdelmemet. Az éhenhalásom ellenállhatatlan falatozást eredményezett. Mintha gondolataim teljesen fogyatékkal éltek volna, és ős testem átvette az irányítást. Évek óta nagyon küzdöttem az étkezési szokásaimmal. Amíg felfedeztem az alacsony szénhidráttartalmú ételeket.

Diétadoktor: Mikor és hogyan kezdett érdeklődni a táplálkozás, az egészséges ételek és a főzés iránt?

Pascale: A legnagyobb félelmem az étkezési szokásaimmal folytatott küzdelem során az volt, hogy soha nem leszek képes megszabadulni ezektől. Természetesen mindig vidám ember voltam, de ezt nem tudtam irányítani, és ez mélyen boldogtalannak éreztem magam. Számos kérdésre kezdtem válaszokat keresni ebben az időszakban: mit okoz a táplálkozás a testednek? Hol mennek rosszul a dolgok az én esetemben? Dietetikusokhoz, orvosokhoz és pszichológusokhoz fordultam, de egyikük sem tudott nekem használható eszközöket adni a problémám kezeléséhez, sőt, éppen ellenkezőleg! Valójában még rosszabbul éreztem magam, mert minden az én hibám volt. Nem volt elég akaraterőnk, és valóban vissza kellett vennem az életem irányítását.

Szerencsére nem adtam fel, és tovább kerestem a megoldást. Az életem túl fantasztikus volt ahhoz, hogy egy „függőség” tönkretegye. Időközben számomra teljesen világossá vált, hogy a hagyományos végzettségű szakemberek nem tudják megadni a szükséges megoldást. Akkor már teljesen rájöttem, hogy (n étkezési) rendellenességben szenvedek, de nem láttam a megoldást, éppen ellenkezőleg. Valaki alkoholfüggő abbahagyhatja az alkoholfogyasztást, de biztosan valaki nem hagyhatja abba az evést? Ráadásul olyan vagyok, aki szereti a hosszú és barátságos vacsorákat. Tehát hogyan akartam megoldani a problémámat?

Ekkor elkezdtem olvasni, kutatni és kísérletezni az ételekkel. A felbukkanó internet itt óriási segítséget jelentett, mivel ez segített abban, hogy több látomás is létezzen, és megtudtam, hogy nem a „zsír” a fő probléma, hanem valójában a szénhidrátfelesleg. A bingásaim főleg szénhidrátokból álltak, valójában soha nem hagytam túlzásba az „igazi teljes ételeket”, például halat, zöldséget, tojást, még a gyümölcs sem adott nekem ugyanolyan kielégítő mértékű rúgást. Nyilvánvalóan valami ezekben a szénhidrátokban volt, ami ezt a mámoros érzést eredményezte, valami kenyérben, tésztában, kekszben, süteményben, krumpliban, pitében ... Tehát elkezdtem egy kis betekintést nyerni a problémámba, de hogyan fogom megoldani? Hogyan valósítja meg ötleteit a gyakorlatban? Ez volt a legnagyobb kihívás.

Fogyókúrás orvos: Mi volt a legnehezebb az „egészséges” életmód elindításában, ha valami?

Pascale: A fordulópont akkor következett be, amikor négy hónapra el kellett mennem a munkából, és ezért nem a saját ételeimet készítettem. Ezért egyáltalán nem kellett az ételekre gondolnom, nem kellett gondolkodnom, hogy mit készítsek, nem kellett vásárolni járnom vagy szembesülnöm az étellel. Köteles voltam másokon gondolkodni: a munkámon. Mindig étterembe jártunk, és furcsa módon ez az én üdvösségemnek bizonyult. Most már tudtam, hogy kerülnöm kell a szénhidrátokat, és hogy nem kell aggódnom a zsír miatt, és ezt végre végre tudtam ültetni a gyakorlatba. Megkértem őket, hogy vegyék le az étteremben a kenyérkosarat, a burgonyát cseréljék ki egy további zöldségrészre, és tegyék az olívaolajat az asztalra.

Ez nem volt annyira nyilvánvaló mások számára, de én elkezdtem a szénhidrátok igazi leszoktatásának folyamatát. Akkor gondolkodnék rajta, amikor egyedül vagyok, mint egy igazi rab, álmodtam arról, hogy alattomosan megeszem a „szendvicseket”. De éreztem a testem és a gondolataim változását, és ez a visszanyert szabadság adta az energiát a folytatáshoz. Egyszer visszaestem, amikor egyedül voltam. De azonnal felvettem magam, és ott folytattam, ahol abbahagytam. Azt hiszem, körülbelül két évig a 9-es felhőn éltem, olyan boldognak éreztem magam, hogy ismét volt hely a fejemben gondolkodni más dolgokon. Minden rendben volt. Már nem éreztem állandóan éhséget, és hosszú idő óta először éreztem ezt az „igazi, boldog” teljes érzést. Tudod, hogy teljesen tele vagy anélkül, hogy dagadt volna. Igazán újra életben éreztem magam, és nagyon hálás voltam, hogy megtaláltam a megoldást, ezért teljes boldogságomat is. Az ételfüggőség borzalmas, és valóban éreztem a kétségbeesés mélységét, de aki ilyen mélyre zuhan, az bizonyosan magasra is repülhet ... ez az érzés. Most szeretném megosztani tapasztalataimat, és áldásnak érezni magam, hogy másoknak is segíthetek.

Diétadoktor: Nem nevezi magát alacsony szénhidráttartalmú szakácsnak, és egyenesen utálja a diétákat. A legtöbb recept azonban nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz, magas az egészséges zsírtartalom, és mindig természetes összetevőket használ. Recept készítésekor vagy egy kellemes étkezés közben hogyan lehet megtalálni a megfelelő egyensúlyt, ami a legjobban megfelel Önnek?

Pascale: Legutóbbi könyvem óta tulajdonképpen ezt a nevet adtam, mivel sokan továbbra is kérdezik tőlem. Étkezési módomra úgy hivatkozom: „közepesen alacsony szénhidráttartalmú mediterrán étel”. De valójában azt gondolom, hogy ébresztést kell adni a világnak. Nyugati étkezési módunkat „magas szénhidráttartalmúnak” kell nevezni, étkezési módomat pedig „normál szénhidrátnak” called.

Nem eszem gyors szénhidrátot, nincs tészta, rizs, kenyér, burgonya, stb., De eszek gyümölcsöt és alkalmanként csicseriborsót, lencsét és quinoát, tehát pusztán teljes értékű ételeket. Alapszabályom: ne keverjen tömény szénhidrátot tömény fehérjékkel. Talán elméleti szabály, de komoly gyakorlati következményekkel jár: a burgonyát zöldségekkel cserélje ki a klasszikusan összeállított tányérjára, és öntsön rá rengeteg olívaolajat. Ez az étkezési mód biztosítja, hogy automatikusan több zöldséget és kevesebb (gyors) szénhidrátot fogyasszon.

Diet Doctor: Kilenc bestseller könyvet adott ki Belgiumban, összesen több mint 1,5 millió példányban értékesítve. Milyen visszajelzéseket kapott az évek során, és megváltoztatta-e a készülő könyv (ek) összeállításának gondolkodásmódját?

Pascale: Úgy gondoltam, hogy az első könyvem csak egy kis embercsoport számára érdekes. Meg akartam osztani a történetemet, mivel jó néhány olyan lányra figyeltem fel, akik ugyanazokkal a problémákkal küzdöttek, amelyekkel küzdöttem. Teljesen megdöbbentem a kapott válaszon, tényleg nem tudtam, hogy olyan sok ember van, aki kisebb-nagyobb mértékben küzd az étkezési szokásaival. Ez sokkolt. Nyugati étkezési módunkban mindenképpen van valami komoly baj, és egyszerűen hihetetlen, hogy hány szakértő védi ezt még mindig. Ezért folytatom a könyveimet. Négyszer írtam már a bestseller könyvet Belgiumban, így nyilvánvalóan van közönség az étkezés ilyen módjára.

Diet Doctor: Mi az a legnagyobb inspiráció, amikor új ételeket készít?

Pascale: A legnagyobb inspirációs forrásom maga az élet. Szeretek fejest merülni a gondolataimban, különböző ízeket tudok kombinálni a fejemben. Azt hiszem, ez tehetség, akárcsak egy festő festhet, gondolom. Aggódtam, hogy túlságosan belekeveredtem az ételbe (újra), amikor először elkezdtem írni a könyveimet, és hogy a problémáim később visszatérnek, de ez egyáltalán nem így volt. De még mindig függőnek tartom magam, és tudom, hogy azonnal eltűnnék, ha újra nagy mennyiségű (gyors) szénhidrátot kezdenék enni. Ezzel nagyon is tisztában vagyok. A testem tökéletesen működik, és pontosan azt teszi, amit meg kell tennie, mindaddig, amíg ragaszkodom a teljes táplálékhoz és az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalomhoz.

Fogyókúrás orvos: Az emberek továbbra is a kalóriák számlálására koncentrálnak. Szerinted mi a legjobb módja annak, hogy elhatárolódjunk ettől az ötlettől?

Diétadoktor: Milyen Belgium kulináris színtere? Lát-e alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú tendenciát, vagy inkább ragaszkodnak az emberek a krumplihoz?

Minden bizonnyal jelentős előrelépést értünk el, és a média most az LCHF-re hivatkozik, anélkül, hogy újságírók fojtanák a szavakat. De még mindig nagyon hosszú út áll előttünk. Az a benyomásom van, hogy a hétköznapi emberek készen állnak minderre, de ugyanez nem mondható el a szakértőkről és a médiáról.

Diétadoktor: Mi az abszolút kedvenc ételed, amit folyamatosan és újra elkészítesz?

Pascale: Olyan ember vagyok, aki szeret dolgokat alkotni, és ritkán készítem ugyanazt az ételt kétszer, de vannak kedvenc összetevőim: lazac, olívaolaj, spárga, póréhagyma,…

Diétadoktor: Mit tanácsolna azoknak az embereknek, akik étkezési rendellenességekkel küzdenek, és nem találnak kiutat az étkezés egészséges módjára?

Pascale: Ne gondolkozzon ennivalóval, adjon egy kis szünetet a fejének, vegyen egy jó szakácskönyvet az LCHF-ről (például az enyémhez ☺), és dolgozzon, készítsen tervet az egész hétre, és hajtsa végre, egyszerűen „másolja be és illessze be” ettől: csak „érezz”.

Egyél másképp, és a tested megváltozik, a beled és a hormonok ellazulnak, és különböző jeleket küldenek az agyadnak, és csodálkozni fogsz, amikor látod, hogy hirtelen kontroll alatt tartja az éhségedet, és az éhség/jóllakottság rendszered újra normálisan fog működni. Az anorexia teljesen más, mint a bulimia, még mélyebben gyökerezik, és minél tovább szenved anorexiában, annál mélyebben beágyazódik a rendszerébe. Ismét javasolnám a problémák elkülönítését. Tekintse étkezési rendellenességét és pszichológiai problémáját két külön kérdésként. Látogasson el egy dietetikushoz, aki megérti a táplálkozás működését, az étkezési problémáihoz, és keressen fel egy pszichológust az „egzisztenciális” problémájával kapcsolatban. Az étkezési rendellenességek összetettek, mivel egy hirtelen kiváltó ok (különféle diéta) következtében különféle problémák keveredhetnek egymásba. De ez valóban külön problémákat tartalmaz: problémád van azzal, hogy a tested hogyan reagál az ételekre, és problémád van azzal, hogy ki vagy, vagy ki szeretnél lenni ezen a világon. Tehát a tanácsom: kezelje külön a 2 problémát, szerelje szét, ez nagyszerű első lépés lesz a kusza kibontásában.

Fogyókúrás orvos: Van még egy kreatív tehetsége, saját szép kerámiákat tervez, amelyek szintén nagy szerepet játszanak a receptkönyveiben. Hogyan fedezte fel ezt a szenvedélyét?

Pascale: A kerámia és a tervezés nagyon boldoggá tesz! Szó szerint libabőrös lettem, amikor az egyik tunéziai utam során megismerkedtem a keramikus Tabiával. Izgatott és féltékeny is voltam, ezt is szerettem volna tudni. Azonnal elindítottam egy tanfolyamot, miután hazaértem. Ezt mindenkinek biztosan tudom ajánlani, nincs szórakoztatóbb dolog, mint létrehozni valamit saját kezűleg, és ez strukturálja a gondolatait. Ez az erő, a tudás és a kreativitás kombinációja. Ez igazán boldoggá fogja tenni. A kerámiáimat ma már világszerte értékesítik. Ez igazán valami, amikor fényképeket küld a Facebookra a világ egyik legnépszerűbb étterméből, amely úgy döntött, hogy használja az edényeit.

Fogyókúrás orvos: Írjon le egy szokásos napot, minden nap főz? Mit csinálsz, ha éppen nem a konyhában vagy, a könyveden vagy a kerámiádon dolgozol?

Pascale: Általában 7 órakor kelek. Edzéssel kezdem a napomat, és attól függően, hogy mennyi időm van, ez 10 perc és egy óra között mozoghat (nyújtás, súlyemelés, rövid erőteljes gyakorlatok, séta és jóga). Ez olyan dolog alakult ki az évek során, ami jó érzéssel tölt el engem és a férjemet. Még mindig elvégzek néhány rövid erőteljes gyakorlatot és súlyemelést, ha nincs sok időm, maximum 10 percig. Aztán reggelizek, általában vegyes gyümölcsök teljes zsírtartalmú joghurttal és vegyes magokkal. Ez az egyetlen állandó, a többi napom jelentősen eltér a munkámtól. Vagy megtalál a stúdiómban, a konyhában, a számítógép mögött vagy az értekezleteken. Jelenleg egy „jó érzésű eseményen” dolgozom a belga „Feeling” magazinnal együtt, amely kulináris élmény lesz, a belső növekedésre helyezve a hangsúlyt. Műhelyeket és előadásokat szervezünk a táplálkozásról, a teáról, a kerámiáról, az alvásról, a tehetségek felfedezéséről, a gyógynövényekről… Ez nagy energiát igényel, de ennek megszervezése nagyszerű érzés. Lehetőség szerint megpróbálok ebédelni és vacsorázni a férjemmel. Általában magam főzök, a elfoglalt naplóm ellenére, de rengeteg finom, egyszerű és gyors étel közül választhatok ☺.

Diétadoktor: Jelenleg új könyvén dolgozik, milyen finomságokra számíthatunk ezúttal?

Pascale: A könyvek gyártása az egyik legnagyobb szenvedélyem. Egyszerűen nincs annál jobb, mint egy üres lapot kezdeni és egy történetet írni. Itt az volt a szög, hogy mi van, ha nincs sok ideje, főzhet-e mégis egészséges ételeket? Teljesen ☺! Ezért dolgozom egy olyan könyvön, amelynek receptjei maximum 4 összetevőt tartalmaznak. A könyv a következő részekre oszlik: „10 perc alatt kész”, „15 -20 perc”, és egy másik fejezet: „A sütő elvégzi az összes munkát”. Ez valójában egy könyv, amely tökéletesen ábrázolja a saját életemet, hihetetlenül elfoglalt vagyok, de mindig szeretnék egy finom és egészséges ételt letenni az asztalra, ami szintén nagyon jól néz ki. Semmi gond. A „4 hozzávaló, alacsony szénhidráttartalmú” a cím, világos és egyszerű. Pontosan így szeretem ☺.