Írország: Mit esznek az ír emberek?

Milyen ételeket esznek az írek?

Az a kérdés, hogy mit esznek manapság az írek, állandóan felkeresi az embereket a weboldalunkra. (Egyébként, ha itt keresi a választ a "Mi az ír nemzeti étel?" Kérdésre, akkor a rövid válasz az, hogy lehet, hogy nincs ilyen - legalábbis nem olyan, amivel akár többséget is kaphatna. Ha azt gondolja, hogy az ír nemzeti étel a magos marhahús és a káposzta, sajnáljuk, hogy elmondtuk, hogy nem az, és soha nem is volt az: erre az oldalra megtudhatja, miért. Lehet, hogy az ír-amerikai nemzeti étel. de itt közel sem olyan népszerű, mint egy igazi nemzeti étel lenne.)

A múlt emlékei

Számos észak-amerikai elképzelést Írország ételeiről és arról, hogy az írek mit esznek, egy rég elveszett múlt képei vagy az idősebb rokonok által elmondott történetek - különösen a nagyszülők.

Történeteket hallanak az éhínség előtti korlátozott vidéki étrendről, amelynek hátterében leginkább burgonya és író lehetett, csak vasárnap és ünnepnapokon volt húsíz. Vagy olyan történeteket hallanak, amelyek az 1900-as évek elején sok nem városban élő ír ember viszonylag rossz táplálkozásáról szóltak, vagy húsra, burgonyára, vagy teára, kenyérre és kevés egyébre. Vagy az emberek hallhatnak történeteket azokról a korlátozásokról és arányosságokról, amelyek megnehezítették a sok mindent, amit igazán jó volt enni a második világháború éveiben, amelyet Írországban általában "vészhelyzetként" emlegetnek. Az Írországból az Egyesült Államokba és Kanadába érkező bevándorlóknak a háború utáni évek szűkös időszakában, amikor a fiatal munkaerőnek oly sok részének el kellett hagynia otthonát, hogy munkát találjon, általában nem sok jót lehet mondani az egyformaságról. és az ír élelmiszerek nyájassága az 1950-es és 1960-as években. De aztán jött az élelmiszer-forradalom, amelyet - helyi szinten - elkezdtek az emberek, akik a gazdaság javulásával és a légi közlekedés olcsóbbá válásával először külföldre mehettek vakációjukra/nyaralásukra.

Számos jó könyv van, amely nagyon részletesen bemutatja az ír ételek és étkezések történetét, valamint néhány olyan webhely, amely átfogó áttekintést nyújt. Ezek közül néhány az oldal alján található. Ez az oldal azonban arról fog beszélni, hogy mit esznek most az írek.

Ír étel és étkezés: hogyan kezdődött a változás

Az ír étrendben viszonylag kevés változás történt az 1800-as évek vége és az 1900-as évek közepe között. Az összetevőket erősen elfogulták a helyi ételek vagy olyan élelmiszerek felé, amelyeket Írország fő kereskedelmi partnerétől, az Egyesült Királyságtól importálhattak. Mind a városban, mind az országban a nehéz hús-burgonya ételekre volt hajlamos, és nem sok másra.

De az 1960-as és 1970-es években a dolgok változni kezdtek - főleg az olcsóbb légi áruszállítás és az egész világon történő hűtőközlekedés növekedésével, valamint a "csomagos üdülés" és az első olcsó légitársaságok bevezetésével. Hirtelen az ír ír dolgozók megengedhették maguknak, hogy vitorlázzanak, vagy külföldi országokba repüljenek, és a helyi ételeket fogyasszák. És amikor hazajöttek, többet akartak, amit külföldön töltöttek. Az akkor növekvő őshonos szupermarketláncok (okosan) elkezdték adni vásárlóiknak, amit akartak - ami akkoriban nem volt más, mint az ír hagyományos étel.

Ennek eredményeként a kis helyi falusi bolt napjai, amelyeken semmi más nem volt, csak néhány konzerv/konzerv étel, néhány elhasználódott kinézetű káposzta és paszternák, némi tej és kenyér, vagy a kis helyi hentes, akinél fél lemészárolt disznó lógott horogra, és semmi más, csak eladó sonka és szalonna, nagyjából eltűnt. Ahol a kis faluüzletek továbbra is fennállnak, a korszerű forgalmazási hálózat lehetővé tette számukra, hogy konzerveket, hűtött és fagyasztott ételeket szállítsanak az EU bármely részéből, ha nem a világ bármely pontjáról. Versenyeznek azonban a kisebb áruházláncokkal, mint például Spar, Centra és Londis, külföldi diszkont szupermarketek, mint Lidl, és nagy őshonos nemzeti szupermarketláncok, mint Dunnes üzletek és Superquinn -- vagy még nagyobb, eredetileg ír láncok, amelyeket brit láncok vásároltak és vettek át, mint pl Tesco Írország (korábban Quinnsworth). . Néhány részlet az ír kiskereskedelmi élelmiszer-környezetről itt található: a Wikipedia szócikk a kiskereskedelemről az Ír Köztársaságban.

Tehát, ha Észak-Amerikában vagy az Európai Unióban, vagy bármely más iparosodott nyugati országban él, akkor a rövid válasz: "Mit esznek az írek?" többnyire így lesz: "Nagyjából amit csinálsz!" - mert az ír étrend szinte teljesen megváltozott az elmúlt három évtizedben.

A hús-burgonya étrend automatikus preferenciája változni kezdett. Fagyasztott ételek jelentek meg, amelyek olyan ételeket tartalmaztak, amelyeknek európaibb a ferde iránya. Kezdtek megjelenni azok a zöldségek, amelyek nem Írországban voltak őshonosak (és olyan gondolkodásmód, amely kevésbé valószínű, hogy rongyokká főzte őket). Még a saláták is megfogtak. A hagyományos húsokat - szalonnás ízületek, marhahús steak és párolt marhahús, báránycomb, ír "fekete puding" és "fehér puding" - a szupermarketek henteseiben kezdték bemutatni kontinentális felvágottakkal és importkolbászokkal, új bárány Zéland és a marhahús Dél-Amerikából. Most ott van a helyi őz és az importált vaddisznó, valamint a kukoricával táplált francia csirke, valamint a helyben nevelt fácán és fürj. A sashimiként felvágott mediterrán kardhal és tonhal már fogásonként megtalálható ír lazacgal és szivárványos pisztránggal. Röviden, sok hagyományos étel fennmarad, de az új élelmiszerek és ízek gazdag átfedésével a világ minden tájáról, és az átlagos ír étrend ugyanolyan valószínűséggel tartalmaz burritot, fagyasztott pizzát és marhahús Stroganoffot, mint amilyen Ír báránypörkölt és szóda kenyér.

Pillantás az átlagos ír ételvásárlási élményre

Példaként arra, ami az átlagos ír vásárló rendelkezésére áll, digitális fényképezőgépünket vándoroltuk végig a helyi piacunk folyosóin, a Gillespies-n. SuperValu Winglow megyei Baltinglass, így láthatja, mi található az egyik kisebb lánchoz tartozó kisvárosi szupermarket polcain. Láthatja az eredményeket itt, egy Flickr fotósorozatban: amikor a fotókészlet betöltődik, minden egyes képre kattintva kinagyíthatja, ha meg szeretné tekinteni a márkaneveket vagy a csomag egyéb részleteit. A választék összességében hasonló ahhoz, amit egy észak-amerikai kisvárosi szupermarket szállítana - de bizonyos területeken a választékunk jóval jobb. Különösen a szupermarketeink kész vagy főzni-chill ételeit az Európai Unió minden részéből, Közép-Európából, sőt Afrika egyes részeiből származik - így friss tésztáinkat és fagyasztott pizzáinkat közvetlenül Olaszországból, friss moussakánkból kapjuk. közvetlenül Görögországból, és így tovább. Ilyen változatossággal könnyű elrontani. (Felhívjuk figyelmét, hogy egy itteni nagyvárosi szupermarketben mindenféle étel elérhető választéka lényegesen nagyobb lenne. A dublini körzetben található Superquinn és Tesco piacok például versenyre kelhetnek, és egyes esetekben meghaladják az rendes szupermarket New Yorkban vagy Los Angelesben, ahol mindketten éltünk és vásároltunk.)

Étkezés Írországban: éttermek és gyorséttermek

Az etnikai ételek és éttermek szintén népszerűek és egyre népszerűbbek itt, főleg a nagyvárosokban - bár ma már nagyon kicsi városokban is van legalább egy vagy két indiai vagy kínai étterem, amely kiegészíti a hagyományos fish-chips chipset . És még a kicsi szupermarketekben is (például a miénkben) rendszeresen van egy nagy etnikai élelmiszer-részleg, amely indiai, kínai, thaiföldi, tex-mex-et (igen, ez itt etnikai étel.) És más ilyen ételeket tartalmaz. A szupermarketeinkben az utóbbi időben fellendülés egyik fajtája Közép-Európából származó élelmiszerek, különösen Lengyelországból és a cseh/szlovák/szlovén régiókból származik, mivel sok bevándorló érkezik ezekből az országokból, akik ide jöttek élni és dolgozni.

Írországnak is megvan a része a gyorséttermekből. A ma már hagyományos fish and chips mellett olyan nagy láncok vannak érvényben, mint a McDonald's, a Burger King, a KFC, a Subway és a Pizza Hut, akik az ír származású gyorsétteremláncok nyomában jártak. Abrakebabra és Supermacs. Vannak gyorsan növekvő szendvicsláncok is O'Briené -- mostanra olyan nagy, hogy a tengerentúlon is terjeszkedik - és számtalan független hamburger, pizzéria és büfé az egész ország nagy és kis városaiban, valamint az ezer kocsma, ahol ma már ilyen ételeket szolgálnak fel.

Hagyományos ételek: túlélések, újjászületések

Az elmúlt ötven évben őshonos ír állományból született emberek és az ír ír kultúrában általában még mindig nagyon szeretik azokat a "régimódi ételeket", mint a colcannon és a báránypörkölt (más néven "ír pörkölt"). De a mozgalmas multikulturális Írországban egyre kevesebb embernek van ideje vagy kedve főzni ezeket az ételeket maguknak. Arra számítanak, hogy a szupermarketben megvannak, és - az olyan nagy láncok esetében, mint a Tesco és a Sainsburys - általában.

Körülbelül fél évszázadnyi elhanyagolás után az újrakezdés a "helyi piac" fogalma. Korábban Írországban sok közepes méretű város "mezővárosként" vált ismertté, ahová időszakosan szarvasmarhákat hoztak értékesítésre. Általában valamilyen élelmiszer- vagy termékpiac alakul ki a szarvasmarha-piac kíséretében. Az elmúlt évszázadban hosszú ideig csak néhány ilyen volt szétszórva az országban, és az általuk szállított termékek köre korlátozott volt, és gyakran nem túl jó minőségű. Most azonban a helyi emberek arra ösztönzik a helyi szolgáltatókat, hogy gyűljenek össze, hogy termékeiket helyben értékesítsék - értékelve a helyben termesztett (és gyakran organikus) termékek kiváló minőségét a tömegesen előállított zöldségek számára, amelyeket valamilyen nagy személytelen lánc igényei szerint termesztenek. Az egyre híresebb városi székhelyű heti piacok, mint például a dublini Találkozó Ház tér kézműves sajtok, kolbászok, húsok és kenyerek menedékévé válnak, amelyeket a helyi termelők a legmagasabb minőségű alapanyagokból készítenek, hagyományos módon, de más országok új ötleteinek és ízeinek folyamatos hozzáadásával az „ír” ételstílus megteremtése érdekében fúzió ", mint bármi más.

Az ír ételek jövője

Tehát az átlagos ír diéta hosszú utat tett meg a "praties és az író" elől. Az ország mai jóléte azonban - különösen ami a szupermarketek piaci dominanciáját illeti, a feldolgozott élelmiszerek óriási választékával - nem volt teljesen kegyes az ír emberek egészének egészségére nézve. Mint más ipari országokban, ahol az ilyen feldolgozott élelmiszerek teszik ki az étrend nagy részét, a rejtett zsírok, cukrok és só jelentősen megnövekedett ír bevitele is megterheli: a szívbetegségek fokozódnak és az elhízás aránya gyorsan növekszik.

Az ír kormány, amely finanszírozza a nemzeti egészségügyi rendszert, az tisztában van a problémával és van keményen próbálta nevelni a felnövekvő generációt valamiféle tudatosságba, hogyan lehet kezelni a zsírban gazdag, adalékokban gazdag "szuperélelmiszerek" áradatát, amelyet a nagyvállalkozások folyamatosan próbálnak megenni. Milyen sikereket érnek el ezek az erőfeszítések, azt csak a következő húsz év fogja megmondani.

Egyéb érdekes weboldalak:

Az ír ételek egy kis története a Do Chara-ban (ez az oldal a modern korszakról szól: a webhely korábbi oldalain a legkorábbi időkben Írországban található ételekről beszélünk)
Az ír konyha remekei: hivatalos tanulmány, amelyet John Linnane, a dublini technológiai intézet oktatója írt
Rövid "étel ütemterve"/áttekintés az ír ételről
FoodIreland.com: rendeljen ír márkájú élelmiszereket az Egyesült Államokban

Pár kiváló könyv az ír étrend alakulásáról az elmúlt két évezredben:

A hagyományos ír főzés poolbegi könyve, Biddy White Lennon. Az ír ételeket időszakonként veszi figyelembe, az óskortól napjainkig. A hagyományos receptek remek forrása is.
Tej és méz földje, Bríd Mahon. Újabb fantasztikus történelmi forráskönyv.