A növényi tej nem feldolgozott élelmiszer?

élelmiszer

Nemrég keresett meg egy családbarátom, aki inkább erőszakkal hívta fel a figyelmet arra, hogyan kritizálhatnám a feldolgozott ételeket (ő kifejezetten az olívaolajra utalt), amikor a növény tejeli, hogy „te vegánok” isznak. Először is rámutattam, hogy nem vagyok vegán, és másodszor, hogy itt a legnagyobb kérdés nem a „feldolgozott” szó e két tétel (olívaolaj és növényi tej) vonatkozásában, hanem az „olaj” szó.

Vannak jó okok arra, hogy ne, és ismétlem NEM az olajfogyasztás, de nem erről van szó. Aggodalma, hogy a reggeli bogyóim és müzlim mellett látott kendertej feldolgozódott.

Ez arra gondolt, hogy valószínűleg sok olyan ember van odakint, akik nem biztosak abban, hogy a növényi tej ultra-feldolgozott, kissé feldolgozott vagy egyáltalán nem minősül-e feldolgozott élelmiszernek. Tehát itt van a növényi tej belső vonala:

Tudta, hogy mindezeket megkaphatja:

  • Kendertej
  • Szójatej
  • Mandulatej
  • Mogyorós tej
  • Zabtej
  • Rizs tej
  • Kesudió
  • Lentej
  • Macadamia Milk
  • Brazil diótej
  • Quinoa Milk

Természetesen kaphat kókusztejet, sőt mandula-kókusztejet is, de ezeket nem a 20% -nál telített zsírtartalom miatt javasolom, és mivel az íze erősebb, mint azt a legtöbb ember szeretné a kupájába vagy a gabonafélékbe.

Az ideális növényi tej minimális feldolgozhatósággal, minimális adalékokkal és a lehető legközelebb áll az eredeti teljes élelmiszer jellegéhez. És természetesen organikusan használja, ahol csak lehetséges.

Egyszerűen fogalmazva, ez általában azt jelenti házi készítésű a legjobb. De hogyan? Nagyon egyszerű:

Kendertej

tudsz áztatás hántolt kendermag (néha kender szívnek hívják), ha akarja, 2 órától éjszakáig. Erre azonban nincs szükség. Lehetséges nem héjas kendermagok használata is, ha nem bánja, hogy sötétebb és kissé rágósabb a tej - ebben az esetben minden bizonnyal közelebb lenne az egész ételhez. Próbálja ki, és nézze meg, melyiket részesíti előnyben.

Egy turmixgépben keverje össze a 80-100 gramm (0,5 csésze) kiválasztott típusú kendermagot körülbelül 450 ml (2 csésze) vízzel. Turmixold legalább 2 percig, vagy amíg nem örülsz, hogy jól keveredik.

Vagy beszerezhet egy speciális „diótejzsákot”, használhat egy közönséges, nagy szitát, vagy ahogy én teszem, csak inni egy kis darabkával benne. Ha megerőlteti, a fennmaradó szilárd anyag mindenféle receptben felhasználható, a felhasznált vetőmag vagy dió típusától függően.

Tárolja az Ön által választott zárt tartályban. Szolgál.

Körülbelül 5 napig hűtőben tarthatja. Használat előtt alaposan rázza fel.

Úgy gondolom, hogy ez egyszerre és legegészségesebb módon (vagyis az egész ételhez legközelebb áll). Meg fogja találni, hogy az összes többi növényi tej receptjeinek nagy része meglehetősen hasonló módon készül.

Rengeteg videó és recept található erre és más növényi tejekre, de gondoltam, szeretnéd látni, hogy milyen könnyű elkészíteni olyannal, aki nem használ semmit, csak a fenti két összetevőt - vagyis nincs só, cukor, vanília esszencia stb.

Szója, mandula és csokoládé-mogyoró tej

Mic the Vegan szórakoztató fickó, és nagyjából ugyanaz a filozófiája, mint én a táplálkozás terén. Neki hagyom, hogy elmagyarázza neked a szója, a mandula és a csokoládé-mogyoró tejet. Természetesen mogyoró tejet is készíthet hozzáadott kakaópor és datolya nélkül, ha cukrozatlan és „csokoládémentes” szeretné…

Íme a receptjei:

Szójatej

  • 1/2 csésze száraz szójabab
  • 4,5 csésze víz (4 extra krémes)
  • Ha édes - 3-4 datolya (általában a medjool datolyákat használom - puha és kövér - és gödrös, természetesen)
  • Ha édes - 1,5 teáskanál vanília kivonat

Mandulatej

  • 1/2 csésze mandula
  • 2 csésze víz
  • Ha édes - 3 dátum
  • Ha édes - 1 teáskanál vanília kivonat

Csokoládé-mogyoró tej:

  • 1/2 csésze mogyoró
  • 2 csésze víz
  • 3 dátum
  • 1 evőkanál (cukrozatlan) kakaópor

Zabtej

  • 1 csésze/150 gramm hengerelt zab (nem azonnal)
  • 3 csésze (770 ml) víz
  • Ha édes - 2-4 dátum

Megállapítottam, hogy ha nem bánja, hogy van egy kis adag teje, akkor nem kell zavarnia a zab (vagy a növényi tej receptjeiben használt egyéb diófélék/magvak/szemek) előzetes áztatását, mivel a szilárd anyagok a tej megduzzad és felszabadítja az ízüket a tej tárolása alatt. Ha azonban igazán „szűrt” végső tejet szeretne, akkor érdemes több órán át vagy egy éjszakán át áztatni, valamint szitálni a kevert eredményeket.

Amikor a legtöbb növényi tejet készítem (kivéve a szóját, amely áztatásra szorul, és a rizst, amelyre előzetes főzésre van szükség), nem zavarom az áztatást. Még az összes kevert keveréket is hagyom a végső tejben, egyszerűen rázom meg, mielőtt felhasználom, és élvezem, hogy az egész ételt csak kevés víz hozzáadásával eszem. Személyes ízlésen múlik, mint az élet legtöbb dolgán.

Itt van egy szép videó, amely megmutatja, hogy a zabtej milyen könnyen elkészíthető áztatás nélkül (és azt javasolja, hogy a szilárd anyagokat tartsa meg a zabkása hozzáadásához:

Rizs tej

Ismét nagyon egyszerű.

  • 1 csésze/150 gramm főtt barna/vörös/vad rizs
  • 3 csésze (770 ml) víz
  • Ha édes - 2-4 dátum
  • 1 teáskanál fahéj

Kesudió

Van, aki áztat, van, aki nem. Kísérletezzen és döntse el maga, melyiket részesíti előnyben.

Íme egy recept (ismét nem ajánlom a sót):

  • 1 csésze (150 gramm) áztatott kesudió
  • 4 csésze (kb. 1 liter) víz
  • Ha édes - 1/2 teáskanál vaníliaeszencia
  • Ha édes - 3-4 dátum

És itt van egy videó, amely jól átlátja, mennyire egyszerű (vaníliás-kesudiós tejet készít):

Lentej

  • 1/2 (120 gramm) csésze lenmag
  • 4 1/2 csésze (kb. 1 liter) víz

  • A lenmagot és a vizet turmixgépben 1 percig keverjük; 2 percig pihentetni kell
  • Újra turmixoljuk 1 percig; hagyjuk pihenni 5 percig
  • Újra turmixoljuk 30 másodpercig
  • Öntsön tejet egy diózsákon vagy egy szűrőn (esetleg sajttálcával vagy tiszta konyharuhával bélelve) egy üveg korken/kilner edénybe vagy bármelyik választott edénybe. TIPP: Mosom és újrafelhasználom az 1 literes növényi tejesdobozokat, amelyek kereskedelmi forgalomban előállított növényi tejeket tartalmaznak - tölcsér segítségével juttasson tejeket a keskeny tetejére
  • A folyékony anyag kinyeréséhez kanál hátuljával nyomja meg a szilárd anyagot
  • Gyűjtse össze a cheesecloth/tea törölközőt a szilárd anyagok köré, csavarja meg és nyomja össze, hogy az összes folyadékot kivonja
  • Tartsa a szilárd anyagokat más recepteknél felhasználható

A recept további enyhe változata:

Macadamia Milk

  • 1 csésze nyers makadámiadió
  • 3-4 csésze (750 ml - 1 liter) víz
  • Csipet csipet (opcionális)
  • Ha édes - 3-4 dátum
  • Ha édes - 1 ek vanília bab paszta/esszencia

  • Az összes hozzávalót turmixoljuk 2-3 percig vagy simára
  • Vagy azonnal felhasználja, vagy hűtőszekrénybe rakhatja későbbre

Brazil diótej

Dr. Greger arra figyelmeztet, hogy havonta több mint 4 brazil dió van! Ezen a szinten úgy gondolják, hogy hatékonyak az LDL-koleszterinszint csökkentésében, de magasabb szinten (mondjuk havonta 8 dió) fordított hatást mutatnak. Furcsa, mi? Szintén. a brazil dió magas szelénkoncentrációja feltehetően növeli a máj- és vesetoxicitás kockázatát. Tehát bár kedves diófélék, azt javasolnám, hogy ezt a tejet takarékosan használják, ha egyáltalán. Ezért hagyok ki rajta recepteket vagy videókat, mivel több mint 4 diót kell használnod ahhoz, hogy elegendő mennyiségű tejet kapj.

Oké, az utolsó növényi tej, amelyet quinoában fogok fedezni. Természetesen van még több dió/mag/gabona, amiből tejet lehet készíteni, de valahol meg kell állnom ... Ha kipróbálsz olyat, amit még nem fedtem le, tudasd velem, hogy megy.

Quinoa Milk

  • 1 csésze (240 gramm) főzött quinoa
  • 3 csésze (750 ml) víz
  • Ha édes - 4 dátum
  • 1/4 teáskanál fahéj (opcionális)

  • Főzzön quinoát a csomagolás utasításai szerint
  • Keverjük össze a quinoát a vízzel, amíg jól össze nem keveredik és szinte sima lesz
  • Szűrjük le a kevert quinoa keveréket egy cheesecloth vagy egy szűrő segítségével
  • Öntsük a quinoa tejet turmixgépbe, és keverjük össze a datolyával és a fahéjjal
  • Hűtsük le a quinoa tejet zárt edényben legfeljebb 5 napig

Végül, remélem, mostanra megkapta azt az ötletet, hogy saját növényi tej készítése:

  • költséghatékony
  • amilyen egészséges lehet elkészíteni
  • tartalmazhatja az egész diót/gabonát/magot, ha ezt szeretné elkészíteni
  • nem tartalmaz adalékokat (például ezek a Waitrose kendertejének összetevői: víz, kender kivonat (3%), szőlőlé kivonat koncentrátum, trikalcium-foszfát, emulgeálószer (szacharózészter), stabilizátor (xantángumi), természetes aroma (vanília), Tengeri só, D2-vitamin)

Boldog fejés!

Hivatkozások

E Colpo, C D de Avila Vilanova, L G B Reetz, M M M F Duarte, I L G Farias, E I Muller, A L H Muller, E M M Flores, R Wagner, J B T da Rocha. J Nutr Metab 2013 2013: 653185. Nagy mennyiségű brazil dió egyszeri fogyasztása javítja az egészséges önkéntesek lipidprofilját.