Így vásárolhat kaviárt anélkül, hogy feltörné a bankot

A kaviár egykor kizárólag a jogdíjakra terjedt ki, ám a 19. század elején, amikor Amerika még csak csecsemő volt, ezt a luxus ételt szalonokban szolgálták fel az ingyenes ebédek alatt, mert sós íze ivásra ösztönözte és növelte a nyereséget (A lucfenyőkön keresztül). A tokhalfogyasztás azonban jóval az amerikai történelem azon részén nyúlik vissza. Valójában a közel-keleti és kelet-európai étrendbe beletartozott a finomság, 250 millió évvel ezelőttre, az őskortól kezdve.

hogyan

Fontos megjegyezni, hogy a kaviár pácolt ikra (más néven hal tojás), amely tokhalból származik. Az ikra sokféle halból származhat - lazac, pisztráng, fehérhal -, de ahhoz, hogy kaviárnak hívják, az ikrának tokhalból kell származnia. A Kaszpi-tengerből származó Beluga, osetra és sevruga kaviár a legjobbak közül a legjobbak, és dollárok százaiba kerülhetnek kilogrammonként, ami felveti a kérdést, létezik-e olyan megfizethető vagy olcsó kaviár, amelynek jó íze van (Martha Stewarton keresztül)? És hogyan lehet megmondani egy jó kaviárt egy rossz kaviárból, mielőtt átadnád a nehezen megkeresett tésztát?

Caviars, amely nem fogja tönkretenni a költségvetését

Guy Meikle, a chicagói Heritage étterem és a kaviár bár tulajdonosa, a GQ-nak elmondta, hogy bár néhány kaviárnak nincs szüksége hűtésre, ez is az a kaviár, amelynek magasabb a sója, ami általában alacsonyabb szintű termékre utal. Javasolja ezek megkerülését, és egyenesen a piac hűtött tokhalszakaszához vezet. Meikle azt is mondta a GQ-nak, hogy keresse meg ezeket a kis hal tojásokat átlátszó üvegekbe, hogy lássa, mi van benne. Arra figyelmeztet, hogy nem akarja, hogy a tojások sárosnak tűnjenek, inkább egyértelmű meghatározást kell tartalmaznia a tojások között. A költségvetés-tudatos kaviárfogyasztó számára Meikle a Louisiana-i orbáncot, az amerikai kanálcsőrt vagy az illinoisi hackleback ikrát ajánlja.

A hackleback ikra sötét és kemény, enyhe ízű, és a legkisebb tokról szüretelték (a Caviarstar segítségével). A Bowfin Cajun Caviar néven is ismert, és nem tokhalból származik, de íze erőteljes, és a tojás főzéskor pirosra vált (Brownetrading-on keresztül). A kanalasgombát vagy a paddlefish kaviárt erős ízűnek írják le, és általában nem javasolják először kaviár kóstolók számára (Markys-on keresztül). Az egy uncia (vagy 28 gramm körüli) ártartomány 13 és 25 dollár között mozoghat.

Tippek az olcsó kaviár elfogyasztásához

Elliott Myer, a Whole Foods Markets Global Seafood kereskedelmének ügyvezetője elmondta Martha Stewartnak, hogy ha az élelmiszerbolt személyzete nem tudja megmondani, honnan származik az ikra, ne vásárolja meg. Ezenkívül érdemes kihagyni a festett kapelán kaviárt. Ez az ikra a szagos halcsaládból származik, és általában a sushi tetején szolgálják fel. A színezés előtt piros és kéket vérezhet - és hacsak nem vagy New York Giants rajongó, ez nem biztos, hogy jó.

Bármely kaviárt is vásárol, győződjön meg róla, hogy a tálalás előtt hagyja szobahőmérsékleten 5-10 percig ülni. A lucfenyő azt mondja, hogy ez egy mítosz, amelyet nem szabad kaviárral szolgálnia fém kanálról, megjegyezve, hogy fémtartályokban értékesítik. Megjegyzik azonban azt is, hogy a fém kanalak használatához megbélyegzés fűződik, és vendégei azt gondolhatják, hogy a kaviár alacsonyabb rendű, ha mégis. A hagyományos kaviár kanalak gyöngyházból készülnek, de használhatunk műanyagot is.