Izraeli Halvah recept

A legősibb desszertek.

Míg az ősi eredete vitatott - egyesek szerint India, mások Törökország, mások szerint mindenképpen bizánci volt - kétségtelen, hogy a halváva az egyik leggyakoribb desszert a világon. Az amerikai és izraeli zsidók által ismert pelyhes, sűrű, tahini alapú cukorkák csak egyike a világszerte elfogyasztott több százféle halvahának.

A Halvah (más néven halwa, halva, halava, helva stb.) Egy széles kifejezés, amelyet liszt vagy dióvaj alapú desszertek, például szezám-tahini, néha zöldségfélék (például sárgarépa) vagy diófélék leírására használnak. . Indiában, Közép- és Nyugat-Ázsiában, Észak-Afrikában, a Balkánon, és természetesen Izraelben és zsidó delisekben fogyasztják az Egyesült Államokban. Minden kultúrának megvan a maga halvája, amelyet csak a név egyesít - ami az „édes” arab szóból ered - és az a tény, hogy mindegyik édesített cukorka vagy desszert, gyakran ősi és szeretett recept.

Az izraeli utazás nem teljes anélkül, hogy mintát vennének az ország halvahájából. Sétálgatva a jeruzsálemi Machane Yehuda piacon, nem hiányozhat a halvah kereskedőktől, asztaluk sokféle ízben, különféle diófélékkel és magvakkal teli, színezett és különféle kivonatokkal ízesített hatalmas csemegeszalagokkal halmozódott fel. És mivel a desszert pareve - sem hús, sem tejtermék - mindig is a tökéletes kóser deli desszert volt. Sok amerikai zsidó nőtt fel Joyva Halvah-on; Joyva 1907-ben hozta az ősi csemegét az Egyesült Államokba, és több mint egy évszázaddal később a gyártás folytatódik.

Az alábbi izraeli Tahini Halvah recept mellett érdemes kipróbálni az indiai sárgarépa-kardamom Halvah-t és a görög Semolina Halvah-t. Vagy Halvah Swirl Brownies. Az egyetlen speciális eszköz, amire szükség van, egy cukorka vagy azonnal olvasható hőmérő az izraeli halvára. Egyébként ezeket a recepteket nagyon egyszerű elkészíteni - minden olyan receptnek meg kell lennie, amely túlélt 3000 évet! Ezen receptek mindegyike sokféle variációt képes kezelni. Helyettesítheti a különböző dióféléket vagy szárított gyümölcsöket, vagy hozzáadhat kivonatokat, például kávét, kókuszt és vaníliát. Nagyon jól fognak tartani, így remek előrelépést jelentenek és kézben tartják az utolsó pillanatban érkező vendégeket.

Kihívás az izraeli halvahában oly híres pelyhesedés elérése a cukorkakészítés terén szerzett jó tapasztalatok nélkül. Azonban még akkor is, ha simábban és rágósabban áll elő, mint amit megszokott, és inkább karamell vagy fudge, ez a halvá hihetetlenül finom és kielégítő.

Hozzávalók

1 1/2 csésze tahini, jól keverjük össze

Legfeljebb 2 csésze pirított szeletelt mandula vagy más dió (opcionális)

Útmutatások

Melegítsen mézet közepes lángon, amíg a cukorkája vagy az azonnali leolvasott hőmérője 240 ° F értéket nem mutat, vagy jelzi a cukorkakészítés „puha gömbös” szakaszát. Annak megerősítésére, hogy a „puha labda” szakaszban van, dobjon be egy kis mézet egy csésze hideg vízbe. Ragadós és puha gömböt kell képeznie, amely a vízből eltávolítva ellapul.

Készítsen készenlétet a tahinire egy külön kis edényben melegítésre, és ha a méz a megfelelő hőmérsékleten van, tegye félre a mézet, és melegítse a tahinit 120 ° F-ra.

Adja hozzá a felmelegedett tahinit a mézhez, és fakanállal keverje össze. Eleinte különállónak tűnik, de néhány perc múlva a keverék simán összeáll.

Adja hozzá az anyákat, ha használja. Keverjük addig, amíg a keverék merevedni kezd, jó 6-8 percig. Öntsön keveréket egy jól kikent kenyérformába, vagy egy kivehető aljú, kivajazott tortaformába.

Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, és tekerje szorosan műanyag csomagolással. Hagyja a hűtőszekrényben 36 órán keresztül. Ez lehetővé teszi a cukorkristályok képződését, amelyek megadják a halvahának a jellegzetes textúráját.

Fordítsa meg, hogy kivegye a serpenyőből, és éles késsel vágja darabokra.

Hónapokig a hűtőszekrényben marad, szorosan műanyagba csomagolva - ha először nem eszi meg az egészet!