Jamie Oliver füstölt répája

Minden héten a Food52 vezető szerkesztője Kristen Miglore olyan receptek feltárása, amelyek nem kevéssé zseniálisak.

Ma: Grillezett répa a többcélú - és (opcionális) túrós beváltáshoz.

jamie

Ezek úgy nézhetnek ki, mint az általad ismert sült répák, de nem az. Ezeket a répákat forró szénbe temették el, és a mesét elmondták. Énekelt rozmaring és füst rejtőzik bent, és köszönetet mondhatunk Jamie Oliver azért.

Ez az elragadó recept 2008-as szakácskönyvéből származik Jamie otthon és a TV sorozat ez kísérte, aminek okos, egyszerű recepteket szerzett saját essexi kertjéből.

A recept zsenialitása kettős:

1) A szénpörkölés technikája, amely finoman füstössé teszi a répát - nem füstös a kaszinó.

2) Életet megváltoztató túrós öntet. Erről később.

Először is, a technika: Megtanultam, hogy többféle módon lehet répát sütni. Lehet vastagra szeletelni őket, és egyenesen a grillre fektetni, hogy jóképű jelei legyenek (mint ez), de megkockáztatja, hogy átcsúszjanak a rostélyon, hacsak nincs ilyen grillkosarak.

És mindig az a kérdés, hogy az egész étkezés versenyben áll-e a grill felületével, különösen akkor, ha sok ember táplálására készül. Ahogy gondosan megfordítod a répaszeleteket (és morgol minden alkalommal, amikor elveszíted a hamut), a dang steakek kihűlnek! Oliver módszere lehetővé teszi, hogy többfeladatos - és többszintes - grillezést végezzen, ahelyett, hogy váltakozva főzne. A cékla az alagsorban főz.

Így teheti meg: Répa zöldség, rozmaring és fólia védőrétegekbe csomagolja a répáit, akárcsak tábortűzbe. Végigszúrja a fóliát, hogy szellőzőnyílásokat készítsen a finom füst számára. Ezután a fóliacsomagját körülbelül fél óráig fészkeli a szén alatt, miközben felkészül arra, hogy bármi mást megsütjön a tetején - halat, steaket, fokhagymás kenyeret, akár saláta. (Lásd az alábbi diavetítésben bemutatott teljes folyamatot.)

Honnan fogja tudni, hogy a répa elkészült? Csak egy pengekéssel piszkáld őket (a fólián keresztül, a szén között). Ha puhák a közepükig, és a bíborvörös répavér szivárog a visszavonáson, akkor kész. Ideje ásni.

Miután kihűlnek, lecsúszik a bőrük, és a kezed rózsaszínűvé válik. (Ha a bőr bármilyen ellenállást tanúsít, óvatosan kaparja el őket egy hasítókés hátuljával.)

Ekkor abbahagyhatja és megeheti a céklát, ahogy tetszik. Tartsa őket hűtőszekrényben, és egész héten szeletelje őket salátákhoz vagy hamburgerekhez. De ajánlom, hogy folytassa a 2. számú zseniális elemet: az életet megváltoztató túrós öntettel.

Sosem rajongtam a túróért. Mennyire igazságtalan, hogy ezt a kukorica már régóta salátabárokban mutatja be, vagy egy rosszul körített étkezős tál oldalán hömpölyögésként. Ráadásul nem diétás étel?

De ha valaki képes ilyesmit szexivé tenni, az Jamie Oliver. Hoppá, elment az az élelmiszer-előítélet. (Valaki szeretne dolgozni a tojássalátával kapcsolatos mentális blokkomon?)

Ennek az úgynevezett diétás ételnek a bábozásához Oliver citromlével, héjával és nagylelkű olívaolajjal kavargatja egy szépen törött és darabos, foltos fehér és arany öltözködéshez. Soha nem gondolnád, hogy az elegáns citrom- és olívaolajnak előnyös lesz a nyikorgó sajt, de igen.

Persze - tipikus túláramlási ütemben - Oliver négy különböző gyógynövényt használ ebben a receptben (rozmaring, petrezselyem, tárkony, kakukkfű), de nem igazán kell. Bátran egyszerűsítsen, keverjen és egyeztetjen. De biztos, hogy jó az ő módja, ha megvannak a gyógynövények (és a túró, amely most puha, nyikorgó helyet tart a szívemben).

Jamie Oliver füstölt cékla (citrom-kakukkfű túrós sajttal)

Tól től Jamie otthon (Hyperion, 2008)

4 oldalt szolgál.

  • A répa esetében:
  • 8 kis cékla, ha lehet zöldekkel
    1 kis csokor friss rozmaring

A salátához:

  • 1 evőkanál vörösborecet
    Extra szűz olívaolaj
    Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
    1 kis csokor friss lapos petrezselyem, levett levelek és durván apróra vágva
    1 kis csokor friss tárkonyt vagy bazsalikomot, leveleket leszedett és durván apróra vágott
    4 púpozott evőkanál túró
    1 citrom, gyümölcslé és héja
    Néhány ág friss kakukkfű, leszedett levelek

    • Látni, hogy Jamie Oliver ezt a salátát készíti, miközben az essexi kertjében térdel, megy itt és ugorjon 4: 25-re. Úgy tűnik, az epizód is az lesz sugárzott teljes a Cooking Channel-en október 13-án 18 órakor.

    Van egy zseniális recept, amelyet meg lehet osztani - klasszikus szakácskönyvből, online forrásból vagy bárhonnan, valóban? Kérem, küldje el az utamat (és mondja el, mi olyan okos benne) [e-mail védett].

    Fotók: James Ransom

    Új podcast hálózatunkból a The Genius Recipe Tapes egy egész életen át tartó Genius vadász Kristen Miglore 10 éves rovata audio formában, amely a heti rovat és videósorozat összes vágatlan gyöngyszemét tartalmazza. Iratkozzon fel az Apple Podcastokra, a Spotify-ra vagy bárhová, ahol megkapja a podcastokat, hogy ne maradjon le.