Az élelmiszer-kiskereskedelmi árak kevésbé ingadozóak, mint a mezőgazdasági és nagykereskedelmi árak

A kukorica, a búza és a szójabab az első három amerikai szántóföldi növény, és ezek alkotják az amerikai élelmiszerellátáshoz szükséges szántóföldi növények többségét. Ezeknek a növényeknek az átlagos mezőgazdasági ára, termelési volumenükkel súlyozva, évről évre több mint 10 százalékkal emelkedik vagy csökken.

A gazdaság szintjén bekövetkező árváltozások azonban nem mindig jelennek meg az élelmiszerbolt polcain vagy az éttermi menükben. A farmszintű áringadozások kevésbé befolyásolják az élelmiszerárakat, mivel az élelmiszerek közelebb kerülnek az ebédlőasztalhoz. Például a kukorica, a búza és a szójabab termeléssel súlyozott mezőgazdasági ára 2011-ben 43 százalékkal emelkedett. Ugyanebben az évben a köztes élelmiszerek és takarmányok termelői árindexe, a feldolgozott élelmiszerek, például a búzaliszt és a szójaolaj-kategória, 12 százalékkal emelkedett. Az élelmiszer-kiskereskedelmi árak - az összes élelmiszer (az üzletekben és étkezdékben vásárolt élelmiszerek) fogyasztói árindexének mérésével - mindössze 4 százalékot emelkedtek.

A mezőgazdasági árucikkek fogyasztói élelmiszerekké történő átalakításának folyamata, például kukoricapehely és éttermi ételek, további értéket jelent, és további termelési ráfordításokat igényel, mint például munkaerő, energia, csomagolás, szállítás és marketing. Így a mezőgazdasági nyersanyagárak az élelmiszer kiskereskedelmi árai kis részét alkotják, különösen a magasan feldolgozott termékek és az éttermi kínálat tekintetében. Az elmúlt évtizedekben, amikor a feldolgozott ételek és a házon kívüli étkezés az amerikaiak étrendjének nagyobb részévé vált, az amerikaiak által fogyasztott élelmiszerek mezőgazdasági (vagy áru) részaránya csökkent. Az USDA, a Gazdasági Kutatási Szolgálat élelmiszerdollár-statisztikája szerint a fogyasztók által a belföldön előállított élelmiszerekre elköltött tipikus dollár mezőgazdasági részesedése az 1993. évi 17,5 százalékról 2018-ra 14,6 százalékra csökkent.

Az élelmiszer-kiskereskedelmi árak másik oka, hogy kevésbé ingatag, mint a mezőgazdasági és nagykereskedelmi árak, az élelmiszer-kiskereskedelmi ipar szerkezete, ahol a nagy élelmiszerbolt-láncok gyakran az árak alacsony szinten tartásával versenyeznek a fogyasztók élelmiszer-dollárjaiért. Az alacsony árak elérésének elősegítése érdekében a nagy kiskereskedők marketingszerződéseket használhatnak, hogy jobban ellenőrizzék a vásárolt nagykereskedelmi termékeket. Ezek a szerződések jobb helyzetbe hozzák a kiskereskedőket az áremelkedések elsimítása és az élelmiszer kiskereskedelmi árak stabilabb fenntartása érdekében.

Így bár az ársokkok viszonya, amely a farmról az élelmiszerbolt polcára kerül, intuitív vonzerővel bír, nem mondja el a teljes történetet. Az élelmiszer-kiskereskedelmi árváltozások előrejelzésénél a kiskereskedelmi környezet és a fogyasztói keresleti tényezők is fontos elemek, amelyeket szintén figyelembe kell venni. Mindkét tényezőt - az élelmiszer-kiskereskedelmi környezetet és az élelmiszerek iránti fogyasztói keresletet - érinti a 2020-as COVID-19 járvány és az azt kísérő, a helyszínen történő elhelyezésre vonatkozó korlátozások. Az ebben a cikkben bemutatott adatok megelőzték a COVID-19 járványt, és nem tükrözik az élelmiszer-kereslet és az Egyesült Államok élelmiszer-rendszerének sokkjait.

Élelmiszerár-kilátások , Carolyn Chelius, USDA, Gazdasági Kutatási Szolgálat, 2020 november

Élelmiszer dollár sorozat , Patrick Canning, USDA, Gazdasági Kutatási Szolgálat, 2020 március