Japán házi főzés: egyszerű ételek, autentikus ízek

A japán házi készítés alapvető útmutatója - hozzávalók, technikák és alapvető receptek - tapasztalt szakácsok és kezdők számára, akik autentikus japán ízekre vágynak.

A japán főzés művészete az összetevők és a folyamat kettős megbecsülésében rejlik. Kiváló minőségű, szezonon belüli alapanyagok egyszerű készítményekben történő felhasználása a japán házi főzés módszere, mint a Sonoko Sakai A japán házi főzés alapvető útmutatója - összetevők, technikák és alapvető receptek - tapasztalt szakácsok és kezdők számára, akik autentikus japán ízekre vágynak.

A japán főzés művészete az összetevők és a folyamat kettős megbecsülésében rejlik. A Sonoko Sakai ebben a nélkülözhetetlen receptek könyvében népszerűsíti a kiváló minőségű, szezonon belüli alapanyagok egyszerű elkészítésében történő felhasználását. A japán éléskamrától kezdve a japán konyha legfontosabb ízeit vizsgálják meg a konyha alapvető építőköveinek receptjeivel együtt, beleértve a dashit, savanyúságot, szójababot, rizst és tésztát. Onnan az alap okazu A receptek mindennapos recepteket kínálnak, amelyek feltárják ezeket az alapvető ízeket. Szelíd hangon és az autentikus japán főzés iránti szenvedély mellett Sonoko reggelire ételekhez merül; zöldségek és gabonafélék; hús; hal; tészta, gombóc és sós palacsinta; édesség; tartósított gyümölcsök; és italok. Végig fedezze fel a hagyományos japán technikák tanulságait, a halakkal végzett munkától kezdve a szashimi szeleteléséig, házias sushi készítéséig, gyors és fermentált savanyúságok készítéséig és a tészták vágásáig. Rick Poon lenyűgöző fotóival, kaliforniai és japán ételszállítók történeteivel és több mint 100 recepttel ez egy bőséges könyv, amely minden szinten otthoni szakácsokat vonz. . több

Kap egy példányt

Ismerősök véleménye

Olvasói kérdések és válaszok

Legyen Ön az első, aki kérdést tesz fel a japán házi főzéssel kapcsolatban

Listák ezzel a könyvvel

Közösségi vélemények

Egy álom válik valóra ezzel a gyönyörű könyvvel és kedves képekkel. Minden jól meg van magyarázva, még a japán étkezési kultúra alapjai és technikái is. A könyv részletei elsöprően pozitívak. Azt szeretné, hogy minden főzőkönyv ilyen legyen. Nagyon könnyen olvasható a japán főzésben. Köszönöm Netgalley, hogy nekem adta ezt a könyvet. 5 pontonként érdemes.

Ez egy ARC a kiadótól a Netgalley-n keresztül, amelyet őszinte áttekintés céljából kaptam.

Köszönjük a Roost Booksnak és a Netgalley-nek a Sonoko Sakai japán házi főzés példányát. November 19-én és 19-én kapható ez a könyv tökéletes azok számára, akik autentikus japán ízeket keresnek otthon.

A japán házi főzés nagyon részletes, és tartalmaz recepteket a húslevesekhez és szószokhoz, és létrehozza az autentikus japán ételekben található összes csodálatos ízt. Ez a könyv nem egy gyors hétköznapi vacsorához készült. Részletesnek és jól leírtnak, de kissé bonyolultnak találtam a recepteket. Szeretem tanulni Köszönöm a Roost Books és a Netgalley számára a Sonoko Sakai japán házi főzés példányát. November 19-én és 19-én kapható ez a könyv tökéletes azok számára, akik autentikus japán ízeket keresnek otthon.

A japán házi főzés nagyon részletes, és tartalmaz recepteket a húslevesekhez és szószokhoz, és megalkotja az autentikus japán ételekben található összes csodálatos ízt. Ez a könyv nem egy gyors hétköznapi vacsorához készült. Részletesnek és jól leírtnak, de kissé bonyolultnak találtam a recepteket. Szeretem megismerni a különböző kultúrák ízének fejlesztését és az általuk alkalmazott technikákat, de nem térnék rá erre a könyvre péntek este. A receptekhez olyan részletességre és speciális összetevőkre van szükség, amelyek megtervezést és átgondolást igényelnek.

Nagyon jól sikerült, gyönyörű hangzású receptek arra az esetre, amikor hajlandó időt fordítani az új technikák elsajátítására és az új ízek kipróbálására! . több

Kaptam egy DIGITAL Advance Reader példányt erről a könyvről a #NetGalley-től az őszinte véleményért cserébe.

A kiadó részéről, mivel nem ismételgetem a könyvek tartalmát vagy történetét a kritikákban, hagyom, hogy csinálják, mivel jobban csinálják, mint én 😸.

A japán házi főzés alapvető útmutatója - összetevők, technikák és több mint 100 recept - tapasztalt szakácsok és kezdők számára, akik autentikus japán ízekre vágynak.

Kiváló minőségű, szezonális összetevőket használva egyszerű készítményekben a Sonoko Sakai felajánlja, hogy egy őszinte véleményért cserébe kaptam egy könyv DIGITAL Advance Reader példányát a #NetGalley-tól.

A kiadó részéről, mivel nem ismételgetem a könyvek tartalmát vagy történetét a kritikákban, hagyom, hogy csinálják, mivel jobban csinálják, mint én 😸.

A japán házi készítés alapvető útmutatója - hozzávalók, technikák és több mint 100 recept - tapasztalt szakácsok és kezdők számára, akik autentikus japán ízekre vágynak.

Kiváló minőségű, szezonális alapanyagokat használva egyszerű készítményekben, a Sonoko Sakai szelíd hangon és az autentikus japán főzés iránti szenvedéllyel rendelkező recepteket kínál. A kamrától kezdve ennek a konyhának az ízeit vizsgálják olyan alapvető receptek mellett, mint a dashi és az savanyúság, valamint a hagyományos technikákat, például a tésztát és a megfelelő rizst. Ezekkel az építőelemekkel rengeteg mindennapi receptet főzhet olyan ételekkel, mint grillezett Onigiri (rizsgolyó) és japán csirke curry.

Innentől kezdve a könyv az ételek felfedezésével bővül reggelivel; zöldségek és gabonafélék; hús; hal; tészta, gombóc és sós palacsinta; és édességek és italok. Klasszikus ételekkel, mint például Kenchin-jiru (kiadós zöldségleves Sobagaki hajdina galuskával), Temaki Zushi (sushi kézi tekercs) és Oden (zöldség, tenger gyümölcsei és hús forralt fazék), ötletesebb ételekhez, például Mochi gofri Tatsutával (sült csirke) és a Maple Yuzu Kosho, az első kerti soba saláta citromfehér Miso Vinaigrette-vel és az Amazake (erjesztett rizsital) jégpompák pácolt cseresznyevirággal gazdag útmutató a japán házi főzéshez. A könyv Rick Poon lenyűgöző fényképeivel kaliforniai és japán ételszállítók történeteit is tartalmazza. Ez egy nagylelkű és mérvadó könyv, amely minden szinten otthoni szakácsokat vonz.

Ez a gyönyörűen megírt és csodálatosan fényképezett könyv elengedhetetlen az érdekes történetek és a remek ételek kedvelőinek - a szerző családjának Japánnal és Amerikával való kapcsolata lenyűgöző olvasmánygá tette.
Őrületesen ez a bevezető volt a könyv egyik kedvenc része - a használt tévés vacsortálcák és üveg szójaszósz diatribírja hangosan felnevetett, mivel a férjem lett volna, ha nem lenne velem házas. A könyv okosan két részre oszlik - az egyik az "alapszakács", a másik pedig a haladóbbak számára: mindkettőben vannak olyan receptek, amelyek miatt nyáladzottam, és reggel 6-kor szeretnék japán ételeket rendelni, mivel ekkor írom ezt felülvizsgálat.

Ez a könyv megérdemel egy helyet minden szakács polcán - ez egy gyönyörű könyv, amely kibővítheti főzési készségeit a kívánt szintre, és rengeteg pénzt takaríthat meg az UberEats-on! Mint mindig, megpróbálok okot találni arra, hogy ne értékeljem a csillagokat, mivel szeretem az emojikat (azon kívül, hogy a Millennials szüntelenül használja őket az Instagramon és a Twitteren), így adjuk meg 🍣🍜🍱🍚🗾🗻🌸🏣🐡🍘🍙🍢🍤🥮🥟 🍡🥠🍶 (Mivel nem tudtam kiválasztani az 5 kedvenc japán hangulatjelemet ehhez az értékeléshez!)

MEGJEGYZÉS: Ezt a felülvizsgálatot nem tudom összekapcsolni a LinkedIn-lel - valami probléma van a linkeléssel/programozással, és ez nem fog megtörténni. . több

Ez a könyv elárulja nekem, hogyan kell japán ételeket főzni, mint ahogy anyukám szokta.

Láttam a nem sashimi chirashi zushi képét, rajta a szuper vékony nori-darabokkal, és ez visszavitt a finom étkezésekhez a családommal.

Van egy adag fukujinzuke a hűtőben a könyv receptje alapján.

Azt is tervezem, hogy lesz egy sushi kézi tekercs 4-6 barát számára - ez olyan szórakoztatónak tűnik és viszonylag könnyűnek tűnik (kivéve a shashimi rozettákat - ezek trükkösnek tűnnek).

A szerző mellékelt cikkei erről a könyvről elárulják nekem, hogyan kell japán ételeket főzni, mint ahogy anyukám szokta.

Láttam a nem sashimi chirashi zushi képét, rajta a szuper vékony nori-darabokkal, és ez visszavitt a finom étkezésekhez a családommal.

Van egy adag fukujinzuke a hűtőben a könyv receptje alapján.

A szerző mellékelt cikkei azokról az emberekről, akikkel találkozott, és akik tájékoztatták főzési filozófiáját, szintén nagyszerű olvasmányok.

Itt-ott kevés elírás van; és néhány utasítás nem mindig egyértelmű. Szerintem egy szilárdabb korrektúra kéz jó lett volna. Erre kikötök egy csillagot.

De egyébként nagyon ajánlott azoknak, akik rendszeresen szeretnének japán ételeket főzni és enni. A könyv első harmada arról szól, hogyan állítsd be a kamrádat a japán stílusú otthoni főzés támogatására. Lássuk be, ha csak egyszer vásárolsz meg mindent a dashi készítéséhez, rengeteg maradék marad. A következő harmad könnyű ételek/ételek. Az utolsó harmad fejlettebb, valamint az "epemera" - reggeli, desszertek, italok.

Cím: Japán házi főzés
Szerző: Sonoko Sakai
Kiadó: Roost Books
Publikálva: 2019. november 19

Milyen gyönyörű forrás a japán konyháról. Ez nem egyszerűen szakácskönyv receptekkel és csinos képekkel, hanem utalás Japán étkezési kultúrájára. A megadott információ és kontextus mennyisége átfogó és elsöprő. Sakai teljes tanfolyamot kínál az alapokról. Ennek ellenére ezek nem olyan receptek, amelyeket gyorsan fel lehet csapni egy nyüzsgő hétköznap este, hanem valami élvezet és íz. A japán konyha nagyon előkészítő-orientált, és úgy érzem, a türelem és az odaadás önmagában művészet.
Ne feledje azonban, hogy ezek a receptek hozzáférhetők azok számára, akik csak a nyugati élelmiszerekre korlátozódnak. Sakai ezt szem előtt tartja, tudván, hogy a közönség nem mindig jut hozzá a hagyományos, helyi alapanyagokhoz. Mindenképpen ajánlom ezt a könyvet. Kultúrában és kontextusban gazdag, és bárki, aki rajong a japán konyha vagy kultúra iránt, alaposan élvezné ezt a könyvet. . több

A japán házi főzés egy bonyolult szakácskönyv, amely részletezi a japán főzés fogalmát. A szerző megmutatja, hogyan lehet ízeket és alapanyagokat beépíteni egy autentikus japán étel elkészítéséhez. Végül pedig bővíteni az olvasók tudását és tapasztalatait a japán konyhakultúráról.

Ez a könyv két részre oszlik: Az első rész bemutatja a japán kamrát és a mindennapi okazut (ételeket). Ez a rész a japán főzés egyedi összetevőit mutatja be.
A második rész: * Okazu *, Édességek és italok A japán házi főzés egy bonyolult szakácskönyv, amely részletesen ismerteti a japán főzés fogalmát. A szerző megmutatja, hogyan lehet ízeket és alapanyagokat beépíteni egy autentikus japán étel elkészítéséhez. Végül pedig az olvasó japán konyhakultúrával kapcsolatos ismereteinek és tapasztalatainak bővítésére.

Ez a könyv két részre oszlik: Az első rész bemutatja a japán kamrát és a mindennapi okazut (ételeket). Ez a rész a japán főzés egyedi összetevőit mutatja be.
A második rész, az * Okazu *, Édességek és italok ”egy bonyolultabb receptek gyűjteménye, amely az érintett okazut, valamint japán édességeket, tartósított gyümölcsöket és italokat, köztük teát és szakét mutat be.

A könyv a japán főzés alapelveivel kezdődik, mivel a szerző megismerteti a japán főzés öt kulcsával: frissesség, szezonalitás, egyszerűség, szépség és gazdaságosság.

Megtalálja a japán konyha hagyományos stílusait is, mint például a Kaiseki ryori (többfogásos konyha), a sushi, a shojin ryorui (vegetáriánus konyha) és még sok más. Azt írja, hogy „elsőre kissé ijesztőnek találhatja a japán főzési élményt”, de néhány kulináris ötlet és menükompozíció bemutatásával ösztönzi őket, amelyekről az olvasónak tisztában kell lennie.

Figyelemre méltó a japán főzés öt íze is: édes, savanyú, sós, keserű és umami; az öt érzék: íz, szag, tapintás, hallás és látás.
Öt alapszín - fehér, sárga, piros, zöld (kék) és fekete (barna, lila)
Az öt főzési technika:
-nama (nyers), amely a hő alkalmazásával vagy a mi alkalmazásunkkal készített ételekre vonatkozik, például a sashimi
-niru (párolt, párolt vagy blansírozott)
-yaku (grillezett)
-musu (párolt) és
-ageru (rántott vagy sült)

A Konyhai felszerelések és evőeszközök részben a japán ételek elkészítéséhez használt eszközökről, például késekről beszél - bemutat egy japán kést; univerzális kés (santokubocho) hús, tenger gyümölcsei és zöldségek, bambusz szőnyeg, pálcika, (Ohashi vagy Hashi) vágásához, digitális mérleg, Donabe (a tűzhelyen vagy asztallapon való főzéshez használt agyagedény), rizsfőző, nyomás tűzhely stb.

Az első részben (japán kamra) a szerző bemutatja a kötőjelet, egy sokoldalú húslevest, amelyet a japán főzés számos összetevőjének alapjaként használnak, beleértve a leveseket, szószokat és ételízesítőket.
Van még Kombu (tengeri moszat): Ebben a részben bemutatja, hogyan készítsen hideg főzetet kombu kashi néven. Ez egy vegán étel, amely alapul szolgálhat olyan ételekhez, mint a suimono és misoshiru, bonito és kombu dashi
Egyéb összetevők: Niboshi (szárított szardínia), Hoshi shiitake (szárított shiitake gomba), szójabab (umamisban gazdag)

Egy egész fejezetet szentelnek a hínárnak - a moszat szerepének a japán konyhában. A szerző tovább részletezi a tengeri moszatok tápanyagtartalmát (rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, beleértve káliumot, vasat, kalciumot, jódot és magnéziumot), nem beszélve az olyan vitaminokról, mint az A, B1, B2, niacin és így tovább. Néhány ehető moszatot sorol fel, beleértve a dashit, Norit, Wakame-t, dulse-t és kombu-t. Megtanulja a moszat elkészítését és tárolását is.

A következő fejezetekben a szerző további összetevőket sorol fel, mint például a rizst, a japán ételek alapanyagát, beleértve az öt alapszemcsét:
(rizs, árpa, búza, köles és hüvelyesek; rizsfajták (hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű és a rizs főzése).

A bab és hüvelyes részben bemutatja, hogyan lehet szójatejet, tofut, ankot (édesített adzuki babpépet) készíteni.

A második rész ínycsiklandó recepteket tartalmaz, például házi granola szerencsés babgal, mochi gofri (sült csirkével) és juhar * yuzu kosho *, kenchin-jiru, hiryozu (tofu fritters), burgonyasaláta és még sok más.

A japán házi főzést kaliforniai és japán ételszállítók novellái fűzik. Amint a szerző kulináris útra visz, részt vesz egy hínárszüretben, részt vesz egy halórán, sétál a búzamezőkön stb.

Befejezi az élelmiszerek, japán italok, kerámia, fazekasság és konyhai felszerelések beszerzéséhez szükséges források listáját.

Azért jöttem el ettől a könyvtől, hogy sokat tudtam a japán főzésről, valamint a japán főzéshez használt alapanyagokról. Ha táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott, friss alapanyagokból készült ételekre vágyik, anélkül, hogy egy bonyolult vacsorára kellene vágynia valamelyik csúcsminőségű étteremben, ez a könyv az Ön számára.

Nagyon köszönöm a Sonoko Sakai-nak, a NetGalley-nak és a Roost Books-nak a könyv ARC-ját az őszinte véleményért cserébe. . több