Japán étel és főzés

Oldalak

Számos étteremben az ügyfelek úgy dönthetnek a megrendelésükről, hogy az üzlet kínálatának nagyon reális viaszmodelljeit nézik meg - olyan valóságosak, hogy olyan részletek láthatók, mint a buborékok egy szénsavas italban, és szinte szagolják az olvadt sajtot a gratin ételeken.

Egyesült Államokban

Ehhez a rendelkezésre álláshoz általános érdek a jó étkezés. Amikor az emberek összejönnek, témájuk gyakran az új ételeket kínáló éttermekre, a regionális főzésre, a receptekre és így tovább fordul elő, mint általában az Egyesült Államokban élő társaik. Ezt a lelkesedést táplálja a japán tévé, amely napi rendszerességgel sugároz ételeket és főzéseket; emellett az utazási műsorok, vetélkedők, beszélgetős műsorok, játékbemutatók és mások gyakran tartalmazzák a főzés és az étkezés szegmenseit. A show biz csillogásával és fellángolásával egy olyan tévéműsor, mint a Ryōri no tetsujin (az Egyesült Államokban "Vasszakács" néven ismert) fenomenális követést nyert, olyan show-t, amelyben híres séfversenyző és védő versenyez a legjobb ízlés kialakításáért zamatos megjelenésű és szövegileg változatos, több fogásos étkezés egy fő összetevő felhasználásával. A könyvesboltok tele vannak könyvekkel és folyóiratokkal a főzés minden típusáról. Az utazási prospektusok és plakátok gyönyörűen elkészített speciális ételek bemutatásával próbálják elcsábítani az ügyfeleket - sőt, azt mondhatjuk, hogy az üdülőhely fő vonzereje az étel, amelyet talán csak a látványa és az onsen (meleg források) közelsége vált ki. Valójában úgy tűnik, nincs vége annak a hosszúságnak, amelyet egy japán elérne, hogy valami jót főzzen, még akkor is, ha olyan szerény, mint egy tál tészta.

Mitől olyan szenvedélyes az étkezés a japánok iránt? Miben különbözik a japán főzés a kínai vagy a koreai főzéstől, és ami azt illeti, az úgynevezett nyugati főzés? Mit tanulhatunk a japán emberekről és kultúrájukról abból, amit esznek? Ez néhány alapvető kérdés.

Nincs hús diétában: enyhébb étel

Amikor valaki átvesz egy japán szakácskönyvet, gyakran meglepődik a tenger gyümölcsei ételek sokféleségén és a hús főzésének szentelt viszonylag kis részén. Ennek oka van: történelmileg a japánok elkerülték az állatok, az állati zsírok és a tejtermékek nyilvános fogyasztását a buddhizmus miatt, amely elkerülte az ilyen ételeket (erről bővebben alább). A japán étrend alapelve változatlan marad - hússal vagy hús nélkül. Mindig a tenger gyümölcsei, a zöldségek és a gabonafélék (rizs) voltak, elsősorban Japán földrajzi helyzete és éghajlata miatt. A buddhizmus előtti idők kivételével a húsevés Japánban a vallási megrovás veszélye nélkül viszonylag új jelenség; csak a XIX. század közepén kezdték el Japán lakosságát széles körben fogyasztani a húst, és saját.