Japán receptek, amelyek segítenek 100 évig élni

receptek

Január 2-án a japán Tanaka Kane 117 éves lett - ezzel ő lett a világ legidősebb élő embere. Ennek szemszögéből nézve közel egy évvel a Wright testvérek első motoros repülése előtt született!

Az előző világ legidősebb embere a 117 éves Chiyo Miyako volt, aki szintén japán volt. És a jelenlegi világ legidősebb élő embere, a 112 éves Chitetsu Watanabe ismét Japánból származik.

Itt kezd látni egy mintát? Igen, Japánnak folyamatosan a világon a legmagasabb a várható élettartama. Tehát a japánok különleges tehetséggel rendelkeznek-e, amelyek segítenek tovább élni? Nos, valójában nem.

A kutatók azt találták, hogy sok fiatalabb japán nyugatiasabb étrendet alkalmazott, és nemcsak súlyuk nagyobb, hanem magasabb a szívbetegségük és a rákos megbetegedésük, mint az idős, hagyományos életmódú japánoknál. Ez összefüggésben van egy hosszú távú vizsgálattal a japánokról, akiknek várható élettartama 17 évvel csökkent, miután nyugatra vándoroltak és felhagytak hagyományos étkezési szokásaikkal. Tehát teljesen egyértelmű, hogy az étrend jelentős szerepet játszik a japán fiatalos és betegségmentességben.

A hagyományos japán étrend sok hasonlóságot mutat a hagyományos mediterrán étrenddel. A növényi élelmiszerek alapja, például zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek és gyümölcsök; a halat rendszeresen fogyasztják, de a vörös húst kíméletesebben; és az általuk fogyasztott zsír többsége telítetlen forrásokból származó "jó zsír".

De bár az általános étkezési szokások hasonlóak, természetesen léteznek bizonyos különféle összetevők, fűszerek és főzési technikák. Ezért állítottuk össze ezt a praktikus útmutatót a hagyományos japán étkezési gyakorlatokról. Jó általános áttekintést nyújt a japán étrendről, és segít Önnek beilleszteni néhány ilyen egyszerű és élvezetes étkezési gyakorlatot saját életébe. A kezdethez rengeteg finom japán receptet is mellékeltünk.

A hagyományos japán konyha a legfrissebb, gondosan elkészített alapanyagokból és minimum ízesítőkből áll, amelyek lehetővé teszik az ételek ízének ragyogását. Ezt az ételt aztán művészileg bemutatják és elfogyasztják, jellemzően közösségi környezetben, élvezettel és tisztelettel.

A hagyományosan készített japán étkezés alapja gyakran a rizs. Valójában a rizs olyan jelentős része a japán étrendnek, hogy a főtt rizs, a meshi szó jelentése "étkezés".

A tészta a japán főzés másik népszerű eleme. Japánban sokféle tésztát fogyasztanak, de a legnépszerűbb típusok közül három a somen (nagyon vékony búzatészta), soba (hajdina tészta) és az udon (vastag búzatészta).

A rizs és a tészta kíséretében az összetevők sokféle kombinációját használják. Mivel Japánt a tenger veszi körül, nem meglepő, hogy a halak és a kagylók, például a tonhal, a lazac, a makréla és a garnélarák rendkívül népszerűek. Annak ellenére, hogy étrendjük az utóbbi években egyre nyugatiasabbá vált, a japánok továbbra is évente fejenként több mint 80 font tenger gyümölcseit fogyasztják (ez az Egyesült Államokban évente csak 15 font/fő). Ezt a tenger gyümölcseit számtalan ízléses módon használják: rizzsel, zöldségekkel és fűszerekkel fogyasztva; levesekhez, tésztaételekhez, krumplihoz és forró edényekhez adva; könnyű tésztában megsütve tempuraként szolgálják fel; vagy grillezve, ízletes szószokkal és öntetekkel, például teriyaki mártással.

A japánok másik népszerű módja a tenger gyümölcseinek fogyasztása sushi és sashimi formájában. A sushi két fő típusa létezik, nigiri sushi (amely ecetes rizs, amelyet kézzel ovális formává formálnak, és különféle nyers és főtt tenger gyümölcseivel tetején), és maki sushi (amely ecetes rizs, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel kombinálva, majd egy nori nevű ehető moszatba csomagolva, körökre szeletelve. A sashimi szeletelt nyers halakból áll, mint például tonhal és lazac. A sushit és a sashimit shoyuval (japán szójaszósz) és wasabival (forró zöld japán torma) fogyasztják. A Gari-t (pácolt gyömbérszeletek) használják a száj megtisztítására a sushi vagy a sashimi darabjai között.

A szójabab évszázadok óta szerves szerepet játszik a japán konyhában. Az ókori japán mitológia szerint a szójabab az istenek ajándéka. A kiváló minőségű fehérjében gazdag szójababból tofut és szójaszószt (shoyu) készítenek, amely a japán konyha legfontosabb ízesítő összetevője.

A szójabab a japán összes leves közül a legelismertebb - miso leves - alapja is. Miso (erjesztett szójabab paszta) és egy finom hal- és hínárállomány, dashi keverékéből áll. A miso levest hagyományosan a nap bármely szakában élvezik, beleértve reggelit, ebédet és vacsorát.

A japán konyha számos egyéb növényi ételt tartalmaz, a rizst, a tésztát, a szóját és a tengeri zöldségeket leszámítva. Ezen élelmiszerek közül sok a nyugati konyhában is elterjedt, például mogyoróhagyma, uborka, gomba, spenót, dinnye, szezámmag, padlizsán, kaliforniai paprika, avokádó, sárgarépa, hóborsó, spárga és édesburgonya. A japán konyhában elterjedt, de a nyugati szakácsok számára kevésbé ismert növényi ételek közé tartozik a bambuszrügy, a kabocha squash és a daikon nevű retek.

A marhahús soha nem volt a hagyományos japán konyha alapeleme, sőt buddhista tanítások miatt még az 1800-as évek végéig Japánban is tiltották a fogyasztását. Azokban az esetekben, amikor a vörös húst egy japán étkezés részeként fogyasztják, általában vékonyra szeletelik és takarékosan használják, inkább ízfokozóként. A tejtermékeket is ritkán fogyasztják. A baromfit és a tojást viszont hagyományosan rendszeresebben fogyasztják. A tojásokat néha keményre főzik és levesekre szeletelik, vagy omletté alakítják, amelyeket vágnak, hajtogatnak és egy sushi étkezés részeként fogyasztanak. A csirkét gyakran pácolják, grillezik vagy szeletelik, és forró edényekhez adják. A csirke tálalásának másik népszerű módja a yakitori-stílus - darabokra vágva, nyárson, grillezve és édes és sós mártással megsütve.

Japánban messze a legnépszerűbb ital a tea, és különösen a zöld tea, amelyet Japánban az ókortól kezdve élveztek. A két legnépszerűbb alkoholos ital Japánban a szaké (rizsbor) és a sör. Az alkoholos italokat általában mértékkel fogyasztják étkezés közben.

Az egzotikus desszertek soha nem kerültek előtérbe a hagyományos japán konyhában. Ehelyett a friss gyümölcsöt általában étkezés után fogyasztják.

Készen áll a hagyományos japán ételek beépítésére a napi étrendbe? Íme egy válogatás a legfinomabb japán receptjeinkből, amelyek segítségével elkezdi a munkát.

Gyömbéres lazac keverjük. A pácolt lazacdarabokat ínycsiklandó nedvességig, zöldbabbal és sárgaborssal puhára keverjük, és gyengéden keverjük össze gyömbéres rántással.

Pörkölt Butternut Squash leves Misóval és Gyömbérrel. Egyszerű, melengető és tápláló japán ihletésű leves édes sült vajmogyoróval, misóval és friss gyömbérrel.

Soba Noodle Stir-Fry Edamame-vel, gombával és Bok Choy-val. Rántás soba tésztával, gombával, bok choy-val és élénk zöld edamame babokkal gazdag és sós mártással bevonva.

Teriyaki tonhalnyárs. Ragacsos, füstös, édes és sós grillezett tonhalnyárs házi japán teriyaki mártással.

Sushi tekercs (Maki Sushi). Enyhén ecetes rizs, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel kombinálva, majd egy nori nevű ehető moszatba csomagolva, körökre szeletelve.

Szoba tészta saláta szezám-gyömbér öntettel. Japán ihletésű saláta soba tésztával, avokádóval, gombával, pirított szezámmaggal és édes pirospaprikával ízesített szezám-gyömbér öntetben.

Misomázas lazac szója-citromos spenóttal. Sütőben sült lazac, sós-édes miso és gyömbéres páclével bevonva, citrommal, szója és szezám öntettel feldobott spenóttal.

Teriyaki csirketál. Zamatos sült teriyaki csirke fűszerezett soba tésztával, ropogós és színes zöldségek tápláló gyűjteményével.