SHIZUOKA GOURMET

A makréla vagy a saba az egész északi féltekén elfogyasztott hal, amely sokféle fajtán és néven szerepel.
Japánban főleg „Saba”, „Masaba” vagy „Sekisaba” nevet viseli.
Ebben az országban elsősorban Oita, a Saga prefektúra mellett fogják, bár jó néhányat partjaink mellett, különösen Yaizu mellett fognak.
Főleg planktonból táplálkoznak.

Sokféle köntösben készítik és főzik. Franciaországban, a szülőhelyemen, párolják, majd konzerválás előtt fehérborban és fűszerekben pácolják.

természetesen konzerv tonhal Japánban is kapható!

Észak-Európában félig nyersen is fogyasztottak, mint smorgasbrod és savanyított hal.

Sashimi néven értékelhető, de abszolút frissnek kell lennie, és leginkább reszelt friss gyömbérrel és citrommal szolgálják fel.
Ami a sushit illeti, a „masaba” fajta a legjobb

Saba Konbujime nigiri.

Különösen népszerű, mint „oshizushi” (préselt sushi).

A Saba konbujime-t részesítem előnyben.

A makrélát körülbelül egy órán át különféle nedves hínárokban tartják, majd egészben egy hosszú „rizs” rúdra teszik, majd méretre vágják.

Saba Heshiko Zuke.
A Saba/Makréla ősidők óta alapvető hal Japánban.
Az egyik módja annak megőrzésére, hogy a partoktól távolabb szállítsák, a „Saba Heshiko zuke” volt, amelyet misoban és savéban pácoltak.

A szaba/makréla könnyen grillezhető, akár a boton, mint fent,

vagy szeletelve vágva grillezve tálaljuk.

Ugyanazt a grillezett szabát szolgálják fel, mint oshizushi/presed sushi!

A Saba a tatsty ropogósra is szolgálhat, ha mélyen megsütjük!

Vagy miso, szaké, szójaszósz, gyömbér és mirin főzte a japán módszert!