Japán szuflés palacsinta

2 - Nem tetszett

A sokemeletes szufla palacsinták titka a sebességről és a hőmérsékletről szól: a hideg tojásfehérje lassabban ostoroz, mint a szobahőmérsékletű, de erősebb, egyenletesebb buborékokat képeznek, és közepes sebességgel ostorozva több levegőt tartalmaz. Végül, ha a tésztát egy gyors ütemben csövezzük, akkor kezdettől fogva nagyobb magasságot teremthetünk anélkül, hogy minden palacsintát túlsütnénk.

Hozzávalók

1 csésze fehérített süteményliszt (kb. 3 3/4 uncia) (például Swans Down)

1 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál kóser só

6 nagy tojássárgája, hűtve

1/2 csésze teljes tej

1 evőkanál vanília kivonat

8 nagy tojásfehérje, hűtve

1 teáskanál friss citromlé

1/2 csésze kristálycukor

Sózatlan vaj tepsi zsírozásához és tálaláshoz

1/2 csésze víz, felosztva

Eldobható alumínium lasagna serpenyő (13 x 9 hüvelyk, legalább 3 1/2 hüvelyk mélységgel)

Tiszta juharszirup és porcukor, tálaláshoz

Hogyan készítsem el

Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, a sütőport és a sót. Habverj össze 6 tojássárgáját, tejet és vaníliát egy nagy tálban. Fokozatosan szitálja a lisztkeveréket sárgájába; habosra keverjük. Hűtsön legalább 20 percet vagy akár egy éjszakát (kb. 8 óra).

Helyezzen 8 tojásfehérjét egy nagy teherbírású keverő edényébe (a megmaradt sárgáját tartsa meg más használatra). Addig fagyasztható, amíg a tojásfehérje részlegesen meg nem fagy, kb. 15 percig. Adjunk hozzá citromlevet a tojásfehérjéhez, és habverővel erősítsük közepes sebességgel, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg fényes és merev csúcsok nem keletkeznek 6-8 percig. Kézi habverővel óvatosan hajtogassa a tojásfehérje keveréket hűtött tésztába, 2 adagban, amíg csak bele nem épül. Gumi spatulával végezze el az összehajtást, ha szükséges, hogy teljesen beépüljön. Vigye a tészta felét egy nagy csövetartóba vagy ziplock műanyag zacskóba, amelynek egyik sarkában 1 hüvelykes lyuk van. Az első adag főzése közben a fennmaradó tésztát hűtve, fedetlenül tartsa.

Melegítsen elő egy nagy elektromos rácsot 300 ° F-ra. Enyhén kenje meg a rácsot vajjal. Csövekbe 4 kúp alakú tésztakupacot, alul körülbelül 3 hüvelyk széles és 3 hüvelyk magas (ne rétegezze a tésztát), és legalább 2 hüvelyk maradjon a halmok között. (Győződjön meg róla, hogy a palacsinta elég közel van-e ahhoz, hogy mind a 4 halom elférjen az alumínium serpenyő alatt.) Kanál 2 evőkanál vizet a palacsinta körüli rács felületére. Azonnal fedje le a palacsintákat a megfordított alumínium serpenyővel, hogy párolja őket. Addig főzzük, amíg a tészta teteje száraznak nem tűnik, és a palacsinta alja enyhén megpirul, 5-6 percig. 2 vékony spatulával (például hal spatulával) óvatosan fordítsa meg a palacsintát. Kanál 2 evőkanál vizet a palacsinta körüli rács tetején. Fedjük le fordított alumínium serpenyővel, és főzzük, amíg a palacsinta meg nem szilárdul, 5-6 percig. Helyezzen palacsintákat tálalótányérokra. Ismételje meg a folyamatot maradék tésztával és vízzel. Tetejére vaj és juharszirup kerül. Megszórjuk porcukorral. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzések

Egy óriási szufla palacsinta készítéséhez: Kenj meg egy 3 literes multicooker betétet lágy vajjal. Töltsön meg egy adag tészta felét, és simítsa meg a tetejét. Fedjük le és főzzük a Cake funkción, amíg a teteje be nem áll, kb. 35 percig. Egy kis eltolt spatulával lazítsa meg a palacsinta oldalait. Invertáljon egy tálra.