Japán tej kenyér

A japán tejkenyér az eddigi legpuhább és puhább kenyér. Nagyszerű önmagában, vajjal vagy kevés sűrített tejjel.

A kenyér az én gyengeségem. Kérges francia bagett, rágós olasz ciabatta, és ez ó, olyan bolyhos és mennyei japán tejkenyér.

Középiskolás korom óta mindig vannak olyan diéták és divatok, amelyek azt mondják, hogy maradjak távol a kenyerektől. Nem arról van szó, hogy nem tudtam megtenni, csak nem akartam megtagadni magamtól valami olyan ízleteset.

Feladhatnám a csokoládét, az eszpresszót és talán még a whiskyt is, de tartózkodom a kenyerektől ... ez nagyon kemény lehet.

Japán tej kenyér

Gyermekkorom nagy részében anyám csak kétféle kenyeret vásárolt: filippínó pan de sal és japán tejkenyeret.

Úgy nőttem fel, hogy kenyeret ettem egy sós vajjal, esetleg egy darab kemény sajttal vagy egy óriáskanálnyi édesített sűrített tejjel (a legjobb!).

Ahogy öregedtem, a szívesebb kenyereknek kedveztem, de a mai napig még mindig nem léphetek be egy ázsiai pékségbe anélkül, hogy megvennék egy vekni tejkenyeret.

És ez elgondolkodtatott ... mi lenne, ha olyan területre kellene költöznöm, ahol nincsenek kedvenc kenyereim? Mit tennék?

Természetesen a válasz egyszerű. Tanuld meg elkészíteni az összes kedvenc kenyeremet ezzel a japán tejkenyérrel kezdve. (Legközelebb ananászos zsemle/dinnyés serpenyők!)

Hogyan készítsünk Hokkaido tejkenyeret:

Még akkor is, ha még soha nem készített kenyeret (vagy megfélemlítették, hogy megpróbálja), ez lesz az a kenyér, amely meggondolja Önt.

A japán tejkenyér (más néven Hokkaido tejkenyér) ismert, kissé édes íze és puha belseje.

Ennek a bolyhos tejkenyérnek a titka az, hogy önindítót (water roux) használ. Liszt, víz és tej egyszerű keverékével jön létre ez a paszta, amely elősegíti az eddigi legpihentebb kenyér előállítását.

A kenyér sütése után négy nappal is puha és ruganyos marad, mint az első nap.

A tészta összes összetevőjének kombinálása meglehetősen egyszerű és egyenes. Miután hagyta a tésztát pihenni és egy órán át kelni, tegye a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre. Osszuk el a tésztát négy egyenlő részre.

Tartsa a vágott tésztát műanyag csomagolás alatt, hogy megakadályozza a kiszáradást vagy a nem kívánt bőr kialakulását. Tekerje a tésztát golyókká. Egyszerre egy golyóval dolgozva simítsa el vagy tegye ki a tésztát körülbelül 8 hüvelyk hosszúságúra és 5 hüvelyk szélességűre.

Hajtsa be a tészta mindkét oldalán kb. A hozzád legközelebb eső végtől kezdve tekerje a tésztát rönkké. Ismételje meg a maradék tésztával.

Helyezze a rönköket varrással lefelé egy kivajazott és pergamennel bélelt kenyérformába.

Fedje le a cipótálcát műanyag borítással, és hagyja pihenni 30-45 percig, amíg a tészta meg nem duplázódik.

Enyhén megkenjük a tészta tetejét nehéz krémmel. Süssük 350 ° F-os sütőben, amíg a kenyér teteje szép aranybarna lesz, és a kenyér belső hőmérséklete legalább 190 ° F.

Ha a kenyér teteje túl gyorsan színeződik, helyezzen rá egy fóliasátrat, hogy megakadályozza az égést.

Hagyja a kenyeret 5 percig hűlni a cipóban, mielőtt kibontja, majd a kenyeret rácson hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ha kihűlt, menjen előre, és szeleteljen magának egy darabot!

Japán tej kenyér

A japán tejkenyér az eddigi legpuhább és puhább kenyér. Nagyszerű önmagában, vajjal vagy kevés sűrített tejjel.

Hozam: 9x5 hüvelykes cipó

Szerző Maryanne Cabrera

Hozzávalók

Indító:

3 evőkanál (25 g) kenyérliszt vagy univerzális liszt
1/4 csésze (60 ml) teljes tej
1/4 csésze (60 ml) víz

Tészta:

2 1/2 csésze (325 g) kenyérliszt
1/4 csésze (60 g) kristálycukor
2 1/4 teáskanál (7 g) aktív élesztő
1 evőkanál zsírmentes száraz tejpor, opcionális *
1 teáskanál finom tengeri só
1 nagy tojás, enyhén habverővel, szobahőmérsékleten
1/2 csésze (120 ml) teljes tej, szobahőmérsékleten
1/4 csésze (60 g) sózatlan vaj, megpuhítva
nehéz krém, amire szükség van a fogmosáshoz

Utasítás

Indító: Keverje össze a lisztet, a tejet és a vizet egy mikrohullámú sütőben biztonságos csészében. A keverék enyhén darabos lesz. Mikrohullámú 20 másodpercig. (MEGJEGYZÉS: ez a főzési idő 1100 W-os mikrohullámú sütőre vonatkozik.)

* Lásd az előkészítő főzőlap főzésével kapcsolatos utasításokat.

Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és keverje össze az elegyet. A keverék megvastagodott. Keverje össze és bontsa fel a nagy lisztcsomókat. Ezután térjen vissza a mikrohullámú sütőbe, és melegítse további 20 másodpercig. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és keverje össze. Melegítsük további 15 másodpercig, amíg a keverék sima és a burgonyapüré sűrűségéig sűrűsödik.

* Ha szükséges, térjen vissza mikrohullámú sütőbe további 10 másodpercre, és keverje újra.

Tegye a keveréket egy hűvös, tiszta tálba. Hagyja az elegyet 15 percig állni, hogy lehűljön, mielőtt hozzáadná a maradék alsó összetevőket.

Tészta: Az állókeverő edényében habverővel keverje össze a kenyérlisztet, a cukrot, az élesztőt, a tejport és a sót. Csatlakoztassa a tésztakampót a keverőhöz. Adja hozzá hűtött kezdő keveréket, tojást és tejet. Gyúrja alacsony sebességgel 5 percig. Kaparja le a tálat az alapos keverés érdekében.

Adjunk hozzá lágy vajat, és folytassuk a gyúrást alacsony sebességgel 5 percig, amíg a vaj be nem épül a tésztába. Növelje a sebességet közepesre, és gyúrjon további 5 percig, amíg a tészta sima nem lesz, és elhúzódik a tál szélétől.

Tegyen egy tésztát egy enyhén kikent tálba. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk pihenni 1 órán át, vagy amíg a tészta meg nem duplázódik.

Béleljen ki egy 9 x 4 hüvelykes kenyérsütőt sütőpapírral. Kenje meg és tegye félre. Vigye a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre. Osszuk a tésztát négy egyenlő részre, és gömbölyítsük őket. Munka közben takarja le a tésztát műanyag fóliával, hogy megakadályozza a kiszáradást vagy a bőr kialakulását.

Egyszerre egy tésztagömbbel dolgozzon ki, és simítsa ki a tésztát körülbelül 8 hüvelyk és 5 hüvelyk szélességig. Hajtsa be az oldalak kb. A hozzád legközelebb eső végtől kezdve tekerje a tésztát rönkké. Helyezze a rönköt varrással lefelé az előkészített kenyérformába. Ismételje meg a megmaradt tésztagolyókkal. Fedje le a cipótálcát műanyag borítással, és hagyja 30–45 percig ülni, amíg a tészta meg nem duplázódik.

Enyhén megkenjük a tészta tetejét nehéz krémmel. Süssük a tésztát 350 ° F-os sütőben 35-40 percig, amíg a kenyér teteje aranybarna és a kenyér belső hőmérséklete legalább 190 ° F lesz.

5 percig hagyjuk kihűlni a cipóban. Hajtsa ki a kenyeret a cipótálcából, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni egy rácson. Ha kihűlt, ennek megfelelően szeletelje a kenyeret.

Receptjegyzetek

A tejpor további ízt nyújt. Nem kötelező és elhagyható.
A NEW YORK IDŐBŐL KICSIKÉRT ÁLLÍTOTT RECEPT

Stovetop Starter:

Megduplázza a főzőlap kezdő összetevőiben felsorolt mennyiségeket. Fazékban nehéz nagyon kis mennyiséget főzni.

Közepes edényben habverővel keverje össze a kenyérlisztet, tejet és vizet. Állítsa közepes lángon, és gyakran keverje, ügyelve arra, hogy megkeverje az edény alsó széleit. Főzzük körülbelül 5 percig, amíg a keverék sűrűvé nem válik a krumplipüréig. Vegyük le a tűzről, és tegyük át egy tálba. Fedje le műanyag burkolattal, hogy a csomagolás közvetlenül az indító keverék tetejére fektessen. Lehűtjük szobahőmérsékletre. Használjon 1/2 csésze előzetest a receptben. Dobja el a hátralévő indítót.

Mit csináljon ezzel a japán tejkenyérrel?

Ez a tejkenyér önmagában remekül ízlik. Említettem, hogy élvezem a tejkenyeret vajjal vagy sűrített tejjel, de a legkedveltebb módom a tejkenyér fogyasztására ... ez az fahéjas cukor tej pirítós.