Karbofóbia

Gary Taubes bátor és merész tudományos újságíró, aki nem fogadja el a hagyományos bölcsességet. A „Jó kalóriák, rossz kalóriák” című cikkben azt mondja, amit akar, az a meghallgatás és a sokkolónak tűnő ötletek szigorú tesztelése.

Tézise, amelyet először a The New York Times Magazine 2002-ben sokat vitatott cikkében mutattak be, amelyben az alacsony zsírtartalmú étrend ortodoxiáját vitatta, az az, hogy a táplálkozással és a közegészségüggyel kapcsolatos kutatásokat és politikákat a gyenge tudomány és a kudarcba fulladt ragaszkodás követelte. hipotézisek. Ennek eredményeként az emberek meg vannak zavarodva és téves információkkal vannak kapcsolatban az étkezés és a zsírnövekedés kockázata közötti kapcsolatról. Ezt a tézist kibővíti az új könyvben, azzal érvelve, hogy ugyanaz a zavaros érvelés és a gyenge tudomány tévhitekhez vezetett az étrend és a szívbetegségek, a magas vérnyomás, a rák, a demencia, a cukorbetegség és ismét az elhízás kapcsolatáról. Amikor az ideális étrend meghatározásáról van szó, akkor "szembe kell néznünk azzal az erős lehetőséggel, hogy sok minden rossz, amit elhittünk". A legjobb étrend szerinte fehérjét és zsírt tartalmaz, de nagyon alacsony a szénhidráttartalma.

Taubes öt éven át dolgozott a több mint 450 oldalas könyvön. Csak a bibliográfia több mint 60 oldalas. Azt is elmondta, hogy több mint 600 orvossal, kutatóval és adminisztrátorral készített interjút, bár hozzáteszi, hogy „nevük megjelenése a szövegben. nem jelenti azt, hogy egyetértenének a könyvben megfogalmazott tézisek egészével vagy annak egy részével. " Taubes nem hajol meg a narratív szépirodalom jelenlegi divatja előtt, ehelyett esetenként építi fel érvelését, figyelembe véve az étkezési zsír és a szívbetegségek, a szénhidrátok és a betegségek, az étrend és az elhízás kapcsolatát. Ennek eredményeként a könyv nehezen olvasható, sok helyen unalmas és ismétlődő lehet.

Mégis, amit Taubes állít, az megnyílik azok számára, akik nem követték szorosan a tudományt vagy a tudomány hiányát ezen a területen. (Közzététel: Egy ponton helyeslően idézi cikkjeimet arról, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a magas rosttartalmú étrend megvéd a vastagbélrák ellen.) Például elmondja azt a csodálatos történetet, hogy az étrendi zsír, a koleszterin és a szív kapcsolatának gondolata a betegség elindult, és önálló életet élt, annak ellenére, hogy az étrendi koleszterin és a vér koleszterinje közötti kapcsolat a legtöbb ember számára minimális volt. Nem aprítja a szavakat. „Az étrend-szív hipotézis kezdetétől az ötvenes évek elején azok, akik azt állították, hogy az étkezési zsír szívbetegséget okoz, felhalmozták a mitológia bizonyítékát, hogy alátámasszák hitüket. Ezeket a mítoszokat a mai napig hűen továbbadják. ” A történet hasonló a sóhoz és a magas vérnyomáshoz, valamint az élelmi rostokhoz és a rákhoz.

Valójában Taubes meggyőzően mutatja, hogy a táplálkozásról és az egészségről hitt vélemények nagy része a legkönnyebb tudományon alapul. Egy kisebb példát említve, van egy olyan elképzelés, hogy egy apró extra étel, napi 50 vagy 100 kalória - mondjuk néhány falat hamburger - fokozatosan meghízhat, és hogy naponta kicsit kevesebbet eszik, vagy oly egyszerű dolog, mint egy mérföld megtétele, lassan eltűnhet a súlytól. Ez az elképzelés egyetlen, 2003-ban megjelent tudományos cikkben felvetett hipotézisen alapszik. És még akkor is minősítette - állítja Taubes - azzal a kijelentéssel, hogy „elméleti és több feltételezést is magában foglal”, és hogy „empirikusan várni kell tesztelve. ” Mindazonáltal mára az elhízás megelőzésére vonatkozó hivatalos szövetségi ajánlás alapjává vált.

De egy ilyen könyv problémája, amely nagyon részletesen folytatja az új és régi kísérleteket a szívbetegségektől a rákon át a cukorbetegségig terjedő területeken, az, hogy nehéz tudni, mi maradt ki. Például Taubes hosszasan állítja, hogy az emberek azért híznak meg, mert az étrendjükben lévő szénhidrátok növelik a vér inzulinszintjét, ami viszont ösztönzi a zsír tárolását. Következtetése: minden kalória nem egyforma. A zsír kalória sokkal kevésbé hizlal, mint a cukor kalória.

Ismert azonban, hogy a testet nem olyan könnyen becsapják. Taubes figyelmen kívül hagyja a cukorbetegség kutatóinak azt a publikált anyagát, amely az anyagcsere-ellenőrzések komplex rendszerét dokumentálja, amely végül biztosítja, hogy a kalória egy kalória egy kalória. Nem vesz tudomást az 1950-es és 60-as években végzett, Jules Hirsch, a Rockefeller Egyetem és a kolumbiai Rudolph Leibel végleges tanulmányairól sem, amelyek azt tesztelték, hogy a különböző forrásokból származó kalóriáknak van-e más hatása. A nyomozók kórházi kórházba helyezték őket, és kontrollált étrendet adtak nekik, amelyekben a szénhidráttartalom nulla és 85 százalék között, a zsírtartalom pedig fordítva 85 és nulla között változott. A fehérjét stabilan, 15 százalékon tartották. Megkérdezték, hogy hány fajta kalóriára van szükség az alanyok súlyának fenntartásához. Mint kiderült, az étrend összetétele nem változott.

Amikor Taubes könyvét olvastam, folyton azon gondolkodtam, hogyan kezeli egy nyilvánvaló kérdést. Ha az alacsony szénhidráttartalmú étrend olyan csodálatos, miért kövér valaki? A testsúlyával küzdő emberek többsége kipróbálta ezeket a diétákat, és szinte mindannyian visszanyerték mindent, amit elvesztettek, ahogyan más diétákkal is. Mi a probléma?

A 446. oldalon végül elmondja nekünk. A szénhidrátok szerinte függőséget okoznak, és mindannyian kiakadtunk. Azok, akik megpróbálják megszüntetni ezt a szokást, vágyakozni kezdenek utánuk, ahogy az alkoholista egy italra, a dohányos pedig egy cigarettára. De hozzáteszi, ha függőséget okoznak, ez „azt jelenti, hogy a függőség elegendő idővel, erőfeszítéssel és motivációval legyőzhető”.