A zöldségek jók az Ön számára?

Azt mondják nekünk, hogy a zöldségek erőteljesek és erényesek - hogy leküzdik a rákot, tisztán seperik az emésztőrendszerünket és erősítik immunrendszerünket -, hogy egyetlen kötésben megugorhatják a magas épületeket. A zöldségeknek mégis van egy sötét oldala. Nem akarják többet enni, mint az állatok, és kifinomult vegyi fegyverekkel védekeznek . . .

Zöldségpszichológia

Úgy gondolunk rájuk, mint az egészséges táplálkozás erényes, létfontosságú összetevőire. . . a zöldségek mégis ravaszak és manipulatívak.

Mélyen nem törődnek velünk.
Egészségünk nem a legfontosabb prioritás; elsődleges prioritásuk a saját túlélésük.
A növények több száz millió éve vannak a földön, és megtanultak egy-két dolgot a túlélésről.

Tegyen úgy, mintha növény lenne:

Nem menekülhet olyan állatok elől, amelyek megállnak, hogy vacsorázzanak rajtad.
Nem lehet mordulni, hogy elriassza a ragadozókat.
Nem bolyonghatsz más növényekkel találkozni és szaporodni.
Nem ecsetelheti a rágcsálnivaló hernyókat.
Nem tudja lesöpörni azokat a rovarokat, amelyek megállnak, hogy megharapjanak.

Hogyan védi meg magát?

Nos, lehet, hogy van tövised vagy más speciális struktúrád, amely segít elrettenteni néhány betolakodót, de főleg vegyifegyvereket használsz. . . és nagyon kifinomultakat. A növények sokkal hosszabb ideig voltak ezen a bolygón, mint mi, és megkapták a számunkat. Tudják, mi tetszik és mi nem. Tudják, hogyan működnek a sejtjeink. Ismerik erősségeinket és gyengeségeinket.

Mindent megtettek azért, hogy egyes zöldségrészek keserűek legyenek, így kevésbé valószínű, hogy meg akarjuk enni őket. Valójában a termelőiparnak keményen meg kellett dolgoznia a zöldségek keserűségének szaporítását, hogy nagyobb valószínűséggel vásároljuk meg őket. Ezek a keserű anyagok nemcsak rossz ízűek, hanem magasan specializált növényvédő szerekként is funkcionálnak, amelyeket rovarok, lárvák, férgek, baktériumok és gombák elpusztítására terveztek. Ilyenek például:

Speciális immunrendszer-molekulák, amelyek felismerik a betolakodókat, hozzájuk kötődnek és megjelölik őket az ölés szempontjából.
Mérgek, amelyek megölik a sejteket és a mitokondriumokat membránjuk felszakadásával.
Enzimgátlók, amelyek zavarják a létfontosságú anyagcsere-reakciókat.
Oxidatív toxinok, amelyek megtörik a DNS-szálakat

Mivel úgy gondoljuk, hogy a zöldségek jót tesznek számunkra, rengeteg időt, energiát és pénzt fordítunk arra, hogy bebizonyítsuk, miként lehetnek előnyösek ezek a keserű növényvédő szerek az emberi egészségre. Mivel ezek a vegyi anyagok sokan az antioxidánsokként funkcionálnak a laboratóriumban, a tudósok örömmel tanulmányozzák, hogyan lehetne felhasználni őket a rák és más betegségek leküzdésére.

Elég tisztességes, de vajon nem lenne-e értelme azon is elgondolkodni, vajon ezek a vegyi anyagok károsak lehetnek-e ránk?

Mik azok a zöldségek?

A zöldség minden olyan növényi rész, amely nem gyümölcs, mag vagy virág. A növényi részek közé tartoznak a gyökerek, gumók, hagymák, szárak és levelek. A növények azt akarják, hogy az állatok megegyék a gyümölcseiket (és kölcsönhatásba lépjenek a virágaikkal és a magjaikkal), de a növényeknek meg kell védeniük más testrészeket - zöldségrészeiket - a ragadozóktól, hogy túlélhessék. Azt állítom, hogy a növények nem akarják, hogy a zöldségrészeiket megegyék.

Gyökerek és gumók

Példák a gyökerekre: sárgarépa és cékla
Példák gumókra: burgonya és dzsem

A gyökerek és a gumók szénhidráttároló szervek, ezért többnyire keményítőből készülnek. A keményítő az, amire a növények energiát használnak (az állatok inkább zsírokat használnak). A keményítő nagyon nehéz, ezért a növény számára a legegyszerűbb a földön vagy a föld alatt, gyökerekben és gumókban tárolni, ahelyett, hogy a tetején lenne az ágakban vagy levelekben.

Izzók

Hagymák például: hagyma, fokhagyma

A hagymák éretlen növények, amelyek sok keményítőt tartalmaznak, hogy felnőtt korukban táplálják a babát.

Szárak

Példák szárra: brokkoli, spárga, zeller

A szár feladata, hogy a növényt függőlegesen tartsa és tápanyagokat juttasson el a gyökereitől a csúcsaig, ezért erősnek kell lennie. Ezért a szárakban nagyon magas az oldhatatlan rost vagy a cellulóz. Ez egy nagyon kemény, szálas, fás típusú növényi szénhidrát, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni.

Levelek

Levelek például: spenót, saláta, kelkáposzta

A levél a növény napelemje, elkapja a napsugarakat és fotoszintézis útján energiává alakítja őket. A fotoszintézis az a varázslatos folyamat, amelyet a növények a napfény felhasználásával szén-dioxidból és vízből cukorrá és oxigénné alakítanak.

Szükség van-e zöldségfélékre az étrendünkben?

Bármennyire is felháborítóan hangzik ez, nem találok tudományos bizonyítékot arra, hogy a zöldségek az emberi étrend alapvető elemei, mert nincs egyetlen olyan tudomásom sem, amely a zöldségeket tartalmazó étrendet hasonlítaná össze a zöldség nélküli étrenddel.

Szerencsére a tudományos laboratóriumok nem az egyetlen értékes információforrásunk a világról. Vannak valós bizonyítékok, amelyekhez fordulhatunk, amelyek megválaszolhatják kérdésünket.

Véletlenül tudjuk, hogy a történelem folyamán számos populáció olyan étrendet fogyasztott, amely rendkívül kevés zöldséget tartalmaz vagy egyáltalán nem tartalmaz, és a történelmi jelentések szerint ezek az emberek nagyon egészségesek voltak. A 20. század fordulóján élő eszkimó populációk a legtisztább példák erre a jelenségre. Egyetlen növény sem nő fel ott, ezért ezeknek a fagyasztott embereknek nem volt más választásuk, mint egy lényegében csak állati étrendet fogyasztani. A korabeli orvos felfedezők (mielőtt a kereskedelmi utak külső ételeknek tették ki a hagyományos népeket) megfigyelték, hogy az eszkimó falvakban gyakorlatilag nem volt rák.

Még ha a történelmi feljegyzések sem arra késztetik, hogy elgondolkodjon azon, vajon a zöldségek valóban szükségesek-e a rák elleni küzdelemben, legalább meg kell győznie arról, hogy a zöldségek nem szükségesek az emberi étrendben a mindennapi testi működéshez. Azt, hogy ezek az emberek valahogy képesek voltak az összes nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot teljesen állati eredetű élelmiszerekből szerezni, érdekes és fontos információnak tartom. Ezek nem rövid távú, hetekig, hónapokig vagy pár évig tartó vizsgálatok voltak. Ezek olyan valódi emberek voltak, akik egész életen át éltek, fizikailag aktívak, szaporodtak stb., Étrendjükben alig vagy egyáltalán nem voltak növényi anyagok (és ezért gyakorlatilag nem voltak szénhidrátok). Nincs elfogult kutató, egyetlen vizsgálati alany sejti, hogy mit ettek, vagy megcsalta az étrendjét. Azt állítom, hogy ez a fajta bizonyíték sokkal meggyőzőbb, mint bármely tudományos tanulmány.

Jók-e nekünk a zöldségek?

Oké, úgy tűnik, nincs szükség rájuk, de honnan tudjuk, hogy az eszkimók nem lettek volna még egészségesebbek, ha egész húst tartalmazó étrendjükhöz zöldségeket adnak? Nem tudjuk. Nézzük tehát a tudományos kutatást, hogy mit mond nekünk a zöldségekről és az egészségről.

Az az ok, amiért elhitetik velünk, hogy a zöldségek jónak bizonyulnak számunkra, az az, hogy több ezer epidemiológiai tanulmány hasonlítja össze a magas zöldségtartalmú étrendet az alacsony zöldségtartalmú étrenddel, és gyakran (de nem mindig) a magas zöldségtartalmú étrendet fogyasztók egészségesebbnek tűnnek . Akkor miért nem meggyőző? Mivel ha az epidemiológusok két különböző étrendet hasonlítanak össze, akkor általában SOKKAL eltér a két étrend, nemcsak az elfogyasztott zöldség mennyisége.

Például, mivel az emberek úgy gondolják, hogy a zöldségek egészségesek, a több zöldséget fogyasztók általában egészségtudatosabbak. Az egészségtudatos emberek sok más dolgot hajlamosak másképp csinálni, mint az átlagemberek - kevesebbet fogyaszthatnak feldolgozott ételeket, kevesebbet fogyaszthatnak alkoholt, kevesebbet dohányozhatnak, kevesebb cukrot fogyaszthatnak, kalóriát számolhatnak, többet mozoghatnak, stb. Ezek az egyéb különbségek nagyon nehézek a tanulmányokban elszámolni. Az egyetlen módja annak, hogy valóban rájöjjünk, hogy a zöldségek egészségesek-e, ha összehasonlítunk egy étrendet a zöldségekkel és egy zöldség nélküli étrendet. Nem tudok olyan tudományos tanulmányról, amely ezt elvégezte volna.

Epidemiológiai tanulmányok szerint tehát azok az emberek, akik több zöldséget fogyasztanak, egészségesebbek lehetnek. Ennek a hipotézisnek a bizonyításához kísérleteket kell végeznünk. Mit mondanak a tényleges klinikai kísérletek?

A következő információkat gyűjtöttem egy nemrégiben tartott előadáshoz, amelyet az Ősök Egészségügyi Szimpóziumán tartottam [a videót a bejegyzés végén láthatjátok!]:

Jelen írás (2012. augusztus) idején a PubMed (tudományos keresőmotor) 762 klinikai tanulmányát sorolják fel, amelyek a zöldségekkel és az emberi egészséggel kapcsolatosak. Ezek többségében tanulmányok arról szólnak, hogy az embereket hogyan lehet több zöldségből enni; nagyon kevés klinikai vizsgálat kísérli meg bizonyítani, hogy a zöldségek egészségesek. Mindössze 38 klinikai tanulmány készült a tényleges zöldségek specifikus egészségügyi hatásainak értékelésére (szemben a speciális koncentrált növényi kivonatokkal vagy izolált növényi tápanyagokkal), és ezek túlnyomó része (a 38 közül 31) sajnos gyümölcsöt és zöldséget használt, ehelyett csak zöldségekből. A gyümölcsök annyira különböznek a zöldségektől, hogy olyan, mintha összehasonlítanánk az almát és a narancsot. . . leszámítva, hogy még rosszabb, mert legalább az alma és a narancs egyaránt gyümölcs! Próbáljuk azonban figyelmen kívül hagyni ezeket a jelentős tervezési hibákat, és lássuk, mit találtak a kutatók.

Ebből a 38 klinikai vizsgálatból tizennyolc „negatív” volt, vagyis a kutatók nem találták meg a keresett egészségügyi előnyöket. A fennmaradó 20 tanulmány „pozitív” volt, ami azt jelenti, hogy a kutatók egészségre gyakorolt előnyöket találtak, amikor több (gyümölcsöt és zöldséget) fogyasztó embercsoportokat hasonlítottak össze azokkal, akik kevesebbet ettek ezekből az ételekből.

Húsz pozitív tanulmány nem tüsszög, ezért első pillantásra azt gondolhatja, hogy a több (gyümölcs és) zöldség elfogyasztása jó ötlet lehet. Alapos vizsgálat után azonban nyilvánvalóvá válnak azok a hibák, amelyek sajnos lehetetlenné teszik annak megismerését, hogy az eredmények valóban a (gyümölcsök és zöldségek) eredményei, és nem valamilyen más tényező miatt.

A 20 pozitív vizsgálat közül 10 nem vett finomított szénhidrátot. Ez azt jelenti, hogy a több (gyümölcsöt és) zöldséget fogyasztó emberek csoportja egészségesebb lehetett, mert kevesebb finomított szénhidrátot fogyasztottak, mint az a csoport, amelyik kevesebb zöldséget evett.

A fennmaradó 10 „pozitív” vizsgálat nem egyszerűen növelte az emberek elfogyasztott (gyümölcsök és zöldségek) mennyiségét; megváltoztatták az életmód egyéb aspektusait is, például a zsírfogyasztást, az alkoholfogyasztást, a dohányzást, a testmozgást, a sóhasználatot és/vagy a finomított szénhidrátfogyasztást. Ezért nem tudjuk, hogy azok az emberek, akik többet (gyümölcsöt és zöldséget) ettek, egészségesebbek voltak-e a zöldségek miatt, vagy a beavatkozás valamilyen más aspektusa miatt.

Ja, és ha kíváncsi vagy, a 7 magányos vizsgálat közül, amelyek csak zöldségeket vizsgáltak (a gyümölcsök és a zöldségek helyett), ebből a 7 vizsgálatból 6 véletlenül negatív kategóriába esett, vagyis a zöldség (ek) ) nem nyújtotta a várt egészségügyi előnyöket. Hmmm.

Tehát még nincs egyértelmű tudományos bizonyítékunk arról, hogy a zöldségek egészségesek számunkra. Azonban csak azért, mert a tudósok még nem végeztek olyan vizsgálatokat, amelyek alapján megállapíthatnánk, hogy a zöldségek egészségesek-e, még nem jelenti azt, hogy nem jóak nekünk; ez csak azt jelenti, hogy az az elképzelés, hogy a zöldségek jónak bizonyulnak számunkra, bizonyítatlan hipotézis marad.

Nem kell zöldségféléket fogyasztanunk rostként?

A rost elég fontos téma, hogy saját oldalt adtam neki az oldalon.

A vegetáriánusok nem egészségesebbek, mint más emberek?

A kérdéssel kapcsolatos részletes információkért olvassa el az "Ételharcok: egészségesebbek a vegán étrendek" című bejegyzésemet.

A zöldségek nem fontos vitamin- és ásványianyag-források?

A következő táblázatban láthatja, hogy az állati termékek a legfontosabb esszenciális vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrásai, köztük négy, amelyek egyáltalán nem léteznek a növényi élelmiszerekben:

A növényi antioxidánsok nem fontosak az egészség szempontjából?

Ez egy nagyon bonyolult téma, és idővel erről még sokat írok. Először is, sok olyan növényi antioxidáns, amely a laboratóriumi vizsgálatok során úgy tűnik, hogy rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, szintén ugyanazok a vegyi fegyverek, amelyeket a növények védekeznek. Ezért van értelme, hogy ezeknek az izolált vegyületeknek sokaknak nemcsak a rákos sejtek elpusztítására, hanem az egészséges, normális sejtek elpusztítására is képesek. A kemoterápia minden formájához hasonlóan a leghatékonyabb növényi antioxidánsok a legjobb esetben is kétélű kardok. [Az antioxidánsokról részletesebben a gyümölcs oldalamon foglalkozom.]

Mivel minden zöldségcsaládból származó antioxidánsok száma sok, egyedi és összetett, ezeket részletesen meg fogom vizsgálni az élelmiszerblogom különleges alkalmi cikkeiben. A keresztesvirágú zöldségektől, például a brokkolitól az éjjeli pattanásokig, mint a fehér burgonya, felfedezheti azokat az okos módszereket, amelyek segítségével az egyes zöldségcsaládok megvédik önmagukat a világon, és azt, hogy speciális védekező vegyi anyagai hogyan befolyásolják a testet.

Az első zöldséges blogbejegyzés, "A brokkoli jó neked? Ismerd meg a keresztes családot", azt vizsgálja, hogy a keresztes keresztesek hogyan használják a szulforafánokat, hogy megvédjék magukat, és ez hogyan befolyásolhatja az egészségedet. - Mennyire halálosak az éjszakai árnyékok? rengeteg érdekes információt tartalmaz a burgonyáról, valamint a paradicsomról és a padlizsánról (amelyek valójában zöldségként álcázott gyümölcsök).

A zöldségekkel kapcsolatos lényeg

Nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a zöldségekre szükség lenne, nemhogy jó nekünk. azonban, a legtöbb a zöldségek természetesen töltők, alacsony szénhidráttartalmúak és alacsony kalóriatartalmúak, ezért hasznos alternatívák lehetnek a gyorsétel, az édesség, a pékáruk, a tejtermékek és a magos ételek (gabonafélék, bab, diófélék és magvak) számára, amikor megpróbálják kontrollálni a súlyt. Kivétel ez alól a nagyon édes és keményítőtartalmú, magas glikémiás indexű zöldségek, például a fehér burgonya és a répa.
A magas rosttartalom miatt a zöldségeket nehéz megemészteni, különösen ha nyersen fogyasztják.
A növényi tápanyagokat nehezebben tudjuk felszívni és felhasználni, mint az állati eredetű tápanyagokat.
A zöldségek természetesen előforduló védekező vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyeket arra terveztek, hogy károsítsák azokat a lényeket, amelyek megpróbálják lakmározni velük. Ezek a vegyi anyagok nagyon mérgezőek az élő sejtekre, azonban a teljes zöldségfélék legtöbb típusában meglévő koncentrációk viszonylag biztonságosak lehetnek a legtöbb ember számára, ha mértékletesen fogyasztanak. A növényi kivonatok és koncentrátumok nem biztos, hogy olyan biztonságosak, mint az egész zöldségek, mert ezekben a termékekben a növényi vegyszerek „adagja” sokkal nagyobb. Egyes zöldségcsaládok erősebb méreganyagokat tartalmaznak, mint mások, és a legnagyobb valószínűséggel gondot okoznak az érzékeny emberek számára.
Egyes zöldségek valójában gyümölcsök, mert magokat tartalmaznak. A zöldségnek álcázott gyümölcsök példái: uborka, paradicsom, padlizsán és tök. Ezeknek a „zöldségeknek” a pürésített magokat is tartalmazó pürés készítményei valószínűleg kockázatosabbak, mivel a magok különösen káros vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek a vetőmagok pürésítésekor szabadulnak fel.
Néhány zöldség valójában hüvelyes. Ilyenek például a zöldbab, a viaszbab és a hóborsó. Ezeknek a zöldségeknek a hüvelye vagy babja különleges kockázatot jelent az egészségünkre. További információ a szemek, bab, dió, magvak oldalon.
A fiatal zöldségcsírák nagyobb koncentrációban tartalmaznak potenciálisan káros vegyszereket, mint az érett zöldségek, mert a babanövények sebezhetőek és nagyobb védelmet igényelnek a ragadozók ellen.
Általános szabály, hogy a toxinok nagyobb valószínűséggel koncentrálódnak a zöldségek héjába, hogy megvédjék a növényt a külső felületén. Az érzékeny egyének ezért érdemes étkezés előtt meghámozni a zöldségeket. A főzés ezen vegyületek némelyikének aktivitását is csökkentheti.
Mi és őseink többsége már 2 millió éve eszünk zöldséget, ezért testünk adaptált néhány módszert a természetes toxinok kezelésére, amelyek csökkenthetik egészségünk kockázatát. Ez valószínűleg nem igaz az „újabb” élelmiszerekre, például a vetőmag-ételekre (5000–10 000 év), a finomított szénhidrátokra (100–150 év) és a mesterséges élelmiszer-adalékokra (kb. 70 év). Ezért a zöldségek valószínűleg jobb választások ezekhez az újabb élelmiszerekhez képest.

Nézze meg a 2012-es Ősi Egészségügyi Szimpózium előadásomat a zöldségfélék fogyasztásának kockázatairól és előnyeiről: