Jobb pép készítése főzettel

Kipucolás. Sok házi készítő nem teszi; minden házi készítőnek kellene. Miért? Sok ok. Először is emelje fel a kezét, ha valaha is elakadt a töltése? A pépesítés egyik legfontosabb előnye, hogy csökkenti a cefre belsejében lévő folyadék viszkozitását. Más művekben ritkítva. Ez különösen akkor fontos, ha sok árpa nélküli gabonát, például búzát vagy rozsot (vagy perecet) használ. Ezenkívül sok sörgyártó általában 1 liter/szem szemarány arányban pépesít. Ami, ha nem elég forró, megragadhat. Jobban megfogalmazva inkább ragaszkodik. Azáltal, hogy a cefrét folyékonyabbá teszi, amit valójában tesz, folyékonyabbá teszi a sörlében lévő cukrokat. Tehát többet fog kinyerni belőlük; a mashouts jobb hatékonyságot nyújt. Ezenkívül a kivágás leállítja az összes enzimatikus aktivitást. Tehát, ha csak egy órát töltött egy erősen erjedhető sör 149-esnél, akkor véletlenül nem kezd el fermentálhatatlan "test" cukrokat termelni, amikor elkezd tölteni. Összegzésképpen: a mashoutnak nincs hátránya.

Ekkor a kérdés "hogyan lehet egy mashoutot végrehajtani"? Ez a cikk lényege. A mashoutnak természetesen többféle módja van. Ha közvetlen tüzelésű hangja van, egyszerűen kapcsolja be a gázt és kezdje el a keverést. Azok, akik hűtőt használnak, választhatják, hogy a cefrét bizonyos mennyiségű forró vagy forró vízzel töltik be, hogy elérjék a kívánt 168-as keverési hőmérsékletet. Használhat HERMS vagy RIMS beállítást is, ahol a cefre hőmérséklete lassan megemelkedik. Mindezek működnek. Van azonban egy negyedik lehetőség is; főzet segítségével elérni a pépet.

A főzet az, ahol eltávolítja a pép egy részét, és forralja azt egy vízforralóban. Ezt leggyakrabban Hefes vagy kontinentális lagerek készítésekor használják, mint pl. Pilsners, Viennas/Marzens és Bocks. Ezeknek a söröknek nagyon hasznos a főzetek, mert kevésbé módosított malátákat használnak, vagy Hefes esetében a búzát, amelynek saját problémái vannak (lásd Eric Werner Német búzasörök a búzával való munka kihívásairól). De mi van, ha IPA-t készít? Vagy Árpabor? A főzet bármit megtenne érted? Igen. Technikailag (és egyenesen lopás egy másik Falcon Darryl Richman könyvéből Bock), "A főzetpép folytatja a melanoidin építési folyamatát, elősegíti a fehérje lebontását és koagulációját, és maximalizálja a malátában lévő keményítők zselatinizációját." Más szavakkal, a főzetekkel sörösebb, tisztább és magasabb cukortartalmú söröd lesz. Nincs semmi baj ezzel.

Ezt a folyamatot használom, és jó eredményeket értem el. Tegyük fel, hogy 10 literes adagot készítünk 30 font gabona felhasználásával. 1 liter és 1 font arány 7,5 liter sztrájkvízre lenne szükség. Mivel főzetet fogunk végezni, inkább 1,5 liter/font fontot ajánlanék, vagyis 11,25 liter sztrájkvízre lesz szükségünk. Hagyja ezt a cefrét fél órán át (vagy amíg az átalakítás be nem fejeződik), majd ürítsen ki 4 liter sört a főzethez. 3,75 liter, ha technikai akar lenni. Miért 3,75 liter? Mert amikor eltávolítja ezt a mennyiséget, a tuningban megmaradó folyadék térfogata 7,5 gallon; az a térfogat, amelyre szükség lenne egy 1: 1 liter/font adaghoz. Ha ebben a folyadékmennyiségben hagyja el, nem fenyegeti a kiszáradás (és lehűlés) vagy a gabonaágy tömörítése.

Összegezve: a mérőszám 1,5 liter vizet használ fel font szemenként, ennek a térfogatnak a 1/3-át húzza át egy szűrőn és egy vízforralóba, forralja fel, majd töltse fel újra a főtt sörét a tuningba. Egyszerű, mint pite. Az egyik kérdés az lehet, hogy ha alacsony sört csapol - mondjuk 149-nél vagy ennél nagyobb mértékben -, akkor a folyadék 33% -a csak 165 fokra emelheti a cefre hőmérsékletét. Tehát ezt kezdetben számolja úgy, hogy fontonként 1,65 literre dörzsöl, és húzza ki még egy kis levét. Ezzel ellentétben, ha mondjuk 158 fokon magasra mész, akkor a 33% lehet, hogy túl sok. Ebben az esetben csak 25-30% -ra van szüksége. Ami a hozzáadott időt illeti, ez elhanyagolható. 30 perc elegendő a keményítő konverziójához, de még akkor is, ha a sör egyharmadát kihúzza, a szemek még mindig 1: 1-es arányban pépesednek, miközben a főzet zajlik. Néhány gallonnyi

154 folyadék forralásig körülbelül tizenöt percig tart (a hőforrástól függően), majd hagytam még tizenöt főni. Miután a főtt adag visszatért, megkeverem, és hagyom, hogy a gabonaágy tízig leülepedjen, mielőtt elkezdem a Vorlaufot és a lautert. Itt van ez egy könnyű, nem nagy felhajtás módszer a malátább, tisztább és hatékonyabb sörök elérésére.