JÓL ENNI

Írta: Jonathan Prober

ÓLOM: A CSIRKE és a pulyka szinte követelmény azoknak az embereknek, akik megpróbálják eltávolítani a zsírt étrendjükből, miközben az asztalon tartják a hús elégedettségét. Valójában alacsony zsírtartalmuk, elérhetőségük és sokoldalúságuk miatt azt állíthatnánk, hogy minden csirkének és pulykának érmét kell rögzítenie a mellén, mielőtt egy hűtőkamionba rakná, miközben a szomszédos piacra tart.

A CSIRKE és a pulyka szinte követelmény azoknak az embereknek, akik megpróbálják eltávolítani a zsírokat az étrendjükből, miközben a hús elégedettségét az asztalon tartják. Valójában, alacsony zsírtartalmuk, elérhetőségük és sokoldalúságuk miatt azt állíthatnánk, hogy minden csirkének és pulykának érmeket kell rögzítenie a mellén, mielőtt egy hűtőkamionba raknák, miközben a szomszédos piacra vezetnek.

A baromfifeldolgozók bőséges mennyiségű csirkemellet és pulykamellet biztosítottak, mindenféle készítményben, az egész melltől, csonttal és bőrrel, egészen a mellből vett húsos szeletig. És ez csak néhány lehetőség.

A legdrágább permutáció a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell. Ezeket lehet a legésszerűbb megvásárolni, feltéve, hogy van egy kis pénze a bankban, és nem zavarja, hogy képtelen kezelni az egész csirkét: feltehetően nem eszel csirkecsontot, és automatikusan eldobja a csirkebőrt, mert már régóta ismert, hogy sok zsír lakozik ott. Jobb?

Jó. Most ezeknek a szeleteknek, bár drágák, kevés saját ízük van. (Ne felejtsd el, hogy nem az ízrohamokért fizetsz, csak az a kényelem, hogy nem kell késsel feltörni valamit.) Ez teszi őket tökéletes palettává, amire a kulináris remekműveket festeni.

Valami másra kell gondolni: manapság az amerikaiak a baromfipultok körül lábujjhegyen a szalmonellától félve. A szalmonella-fertőzés veszélyei valósak, de a megfelelő konyhai higiénia és a megfelelő főzés révén könnyen minimalizálhatók. A mellet vagy a szeletet könnyebb alaposan megfőzni, mint az egész csirkét vagy pulykát. Semmi nincs rejtve, és nincsenek meglepetések. Ha a hús végig szilárd és fehér, akkor elkészül.

A mell (valójában fél mell, alig több, mint 3 uncia) bőr nélkül és hozzáadott zsír nélkül főzve 142 kalóriát tartalmaz, ebből 27 zsírból. A pulykamellhús 157 kalóriát tartalmaz 3 1/2 uncia adagonként, 29 zsírból.

Az itt megadott receptek célja az íz növelése, anélkül, hogy sok zsírt adnának hozzá. Ezek a legalkalmasabbak a közeledő meleg időre. Minden esetben a csirke vagy pulykamell szelet. Lehet venni egy csomag mellet vagy szeletet, külön-külön becsomagolni, bedobni a fagyasztóba, és kiszedni egyet egy esti étkezéshez. Ne felejtse el a hűtőszekrényben olvadni, és ne a pulton. Ha nem teszi meg, akkor valódi bajba kerülhet egy csomó könyörtelen mikroba. Csirke és káposzta saláta Elkészítési idő: 30 perc Főzési idő: 10 perc 1 csésze friss áfonya 2 teáskanál cukor 1 teáskanál narancshéj 2 1/2 evőkanál növényi olaj 4 csésze finomra aprított zöldkáposzta 4 csirke szelet, kb. vastagság. 3 evőkanál rizs-borecet, vagy ízlés szerint Só és fehér bors ízlés szerint.

1. Bontsa szét az egész áfonyát nagy villával, krumplipürével vagy más eszközzel. Adjunk hozzá cukrot és héjat, majd hagyjuk állni pár órát.

2. Melegítsen fel 2 evőkanál olajat egy nonstick serpenyőben. A káposztát puhára, de ropogósra pároljuk. Tegye egy tálba, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.

3. Amíg a káposzta hűl, addig a serpenyőben megsütjük a csirkét, maradék 1/2 evőkanál olaj felhasználásával. Lassan főzzük, így a hús fehér marad és nem keményedik meg. Ne főzd túl. Főzve vegye le a tűzről.

4. A káposztához adjon ecetet a kabátjához és az ízéhez. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá sót és fehér borsot, és dobáljuk meg.

5. Ha a hús kihűlt, rakja össze a szeleteket és vágja vékony csíkokra.

6. Kanáloljon káposztát minden tányérra, a tetejére csirkecsíkokat rendezzen, és áfonyával díszítse.

Hozam: 4 adag. Grillezett csirkes szendvicsek Elkészítési idő: 30 perc Főzési idő: 8 perc 2 lime leve 1 evőkanál édesített lime juice koncentrátum 2 evőkanál olívaolaj 4 csirke szelet, 1/4 hüvelyk vastagságúra 1 teáskanál köménypor 1 teáskanál chili por 1 teáskanál kurkuma 1/2 teáskanál fahéj 2 evőkanál növényi olaj 2 nagy kenyér pita kenyér, félbe fele Kis fej cikória, vágjon fel 1 közepes méretű vöröshagymát, hámozott és szeletelt papírt vékonyan 1 köldök narancs, hámozva és vékony körökre szeletelve.

1. Keverje össze a friss lime-levet, a koncentrátumot és az olívaolajat egy turmixgépben, és alaposan keverje össze. Öntsük egy tálba a szeleteket, fedjük le, és hagyjuk hűtőben állni vagy fél napig.

2. Keverje össze a köményt, a chili port, a kurkuma és a fahéjat. Távolítsa el a csirkét a pácból, és szórjon fűszerkeveréket a szeletekre és a keverékre. Hagyja hűtőben legalább 3 órán át állni.

3. Melegítsen növényi olajat egy nonstick serpenyőben, és gyorsan szaggassa a szeleteket, ügyelve arra, hogy ne süssön túl, vagy ne süssön csirkét gyorsan forró parazsakon. Csomagolja a pita kenyeret fóliába és melegítse be a sütőben, vagy ha grillezőt használ, állítsa a kenyeret a grill felületének egyik oldalára a melegedéshez.

4. A pitákat cikória, hagyma és narancs szeletekkel kibéleljük. Amikor elkészülnek a szeletek, tegyünk egyet a pitába.

Hozam: 4 szendvics. Párolt csirkesaláta Elkészítési idő: 20 perc Főzési idő: 12 perc 1 csésze csirkehúsleves 1/2 teáskanál kardamommag, zúzott 4 csirke szelet, kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra feldobva 1 csésze joghurt 2 evőkanál csökkentett kalóriatartalmú tejföl Só és ízlés szerint fehér bors. 1 közepes méretű uborka 1/4 csésze szárított ribizli, száraz fehérborba töltve, a friss menta szálak borításához.

1. Melegítsen csirkehúslevet és kardamomot egy nagy edénybe. Tegye a szeleteket a gőzölős állványra, tegye rá a forró alapra és fedje le. Körülbelül 6 perc múlva fordítsa meg, és párolja addig, amíg az elkészül, kb. 10 percig.

2. Vegye ki a csirkét és forralja fel az alaplevet, amíg kb. Négy evőkanálra nem csökken. Vegye le a tűzhelyről és hűtse le.

3. Kombinálja a joghurtot és a csökkentett zsírtartalmú tejfölt. Adjon hozzá lehűtött csökkentett csirke alaplevet, ízlés szerint sót és borsot. Feltétlenül ellenőrizze, hogy van-e só, mielőtt hozzáadná a sót, mert az alaplé nagyon sós lehet.

4. Hámozza meg az uborkát, vágja félbe a hosszú utat, és kanállal kanalazza ki a magokat. Rakja össze a két felét, és vágja vékony félhold alakúra. Hozzáadjuk a joghurtos keverékhez. Hozzáadjuk a ribizlit.

5. Tegyen egy szeletet egy tányérra, és fedje le a felét a joghurtos keverékkel. Díszítsünk néhány ág friss mentával, és főtt új burgonyával vagy más megfelelő keményítővel tálaljuk.

Hozam: 4 adag. Csirke és gomba Elkészítési idő: 30 perc Főzési idő: 15-20 perc 2 evőkanál olívaolaj 4 csirke szelet, 1/4 hüvelyk vastagságúra felvert 4 gerezd fokhagyma, darált 1/2 font gomba, apróra vágott 1/4 teáskanál majoránna 1/4 teáskanál kakukkfű 1/4 teáskanál oregánó 1/4 csésze vörösborecet Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint 1/4 csésze apróra vágott petrezselyem.

1. Egy nonstick serpenyőben melegítse fel az olajat. Röviden megdinszteljük a szeleteket mindkét oldalon, hogy kifehéredjenek, de ne főzzük át. Vegye ki a serpenyőből.

2. Adjunk hozzá fokhagymát és pároljuk egy percig. Ne égesse el. Add hozzá a gombát és egy percig pirítsd, majd adj hozzá majoránnát, kakukkfüvet és oregánót. Saute még egy percig. Adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk párolni, amíg a gombákból származó víz nagy része el nem forr, kb. 10-15 percig. Sózzuk, borsozzuk.

3. Helyezze vissza a szeleteket a gombakeverékbe, fedje le és lassú tűzön párolja körülbelül 5 percig, vagy amíg főznek.

4. Helyezze a csirkét egy tálba, öntse rá a mártást, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és tálalja.

Hozam: 4 adag. Aprított csirkesaláta (Colman Andrews, "Katalán konyha" cikkéből, Atheneum, 1988) Elkészítési idő: 35 perc (a csirke főzésével együtt) 1 - 1 1/2 font csirkemell hús, főzve és ujjakkal aprítva méretű hagymát, szeletelt papírt vékonyan és karikákra szétválasztva 2 közepes méretű paradicsom, hámozva, magozva és aprítva 4 vagy 5 evőkanál enyhe extra szűz olívaolaj Csepp jó minőségű vörösborecet vagy sherryecet Só és bors ízlés szerint 3 4 salátalevélre, julienned.

1. Egy csészében keverje össze a csirkét, a hagymát és a paradicsomot, majd dobja meg olajjal és ecettel, valamint ízlés szerint sóval és borssal.

2. Pácoljon 3-4 órán át szobahőmérsékleten, majd töltse fel julienned salátával.