JÓL ENNI; A diétás ételek francia eszméje

A FROMAGE blanc egy friss sajt, amely nem más, mint tenyésztett sovány tej, néhány enzimmel és sóval. De ó, milyen ragyogó kultúrának kell lennie ahhoz, hogy a sokat megfertőzött sovány tejet krémes sajttá változtassuk, amely ugyanolyan élvezetet nyújt, mint egy bagel schmearje. Talán még többet is, mert a fromage blanc ízében pörgős pizazz van, amelyből hiányzik a krémsajt.

Amióta az 1980-as években történt, friss gyümölcsökkel fogyasztom, de most a szakácsok játszanak vele. A Bouley Bakery, a Duna, AZ, a Vong, az étkező és a Tribakery mind felfedezte egy olyan sajt élvezeteit, amelynek nincs zsírja és nagyon kevés kalóriája van, de rendkívül gazdag krémes íze van.

1985-ben, amikor Robert Reese, a Vermont Butter and Cheese, az Egyesült Államokban a blage blanc-ot bemutató vállalat partnere Andre Soltnerhez ment Lutecében, határozott ellenállásba ütközött. Soltner úr már vásárolt krémet a cégtől, de semmi köze nem volt hozzá.

Reese úr tisztán emlékszik rá. - nézett rám és azt mondta: - Fromage blanc? Ez nem diétás étterem. "

Ma már mindenhol megtalálható az előkészített blanc, de nem diétás okokból, annak ellenére, hogy csak 100 kalóriája van egy csészében (20-mal kevesebb, mint a zsírmentes joghurt).

Leggyakrabban sorbettént jelenik meg, bár a Mezőgazdasági Minisztérium ráncolna egy ilyen nevet, mivel a sorbeták nem tartalmaznak tejet, és mivel a szakácsok egy kis tejszínt adnak hozzá, hogy megakadályozzák a sorbet túl jegesedését.

Jean-Georges Vongerichten citromfűvel ízesíti fromage blanc szorbét. A felső keleti oldalon található ebédlőben Mark Spangenthal grillezett füge tortával tálalja sorbettjét, hogy sós minőséget adjon a desszerthez. "Fromage blanc" -nel azt mondta: "olyan, mintha a sajtkészlet belépne a desszert tanfolyamba."

Mario Lohninger, a TriBeCa-i Duna ügyvezető szakácsa szülőföldjén, Ausztriában nőtt fel gyümölcsmagot és gyümölcsöt fogyasztott, és a cukorrépa-terrinában inkább a tejfölt fogyasztotta. - Frissebb és tisztább íze van - mondta.

A TriBeCa Grillhez kapcsolt Tribakery egy előkészített blanc charlotte-ot készít, amelyen ladyfingers, fromage blanc, sabayon és szezonális gyümölcsök vannak pácolva sötét rumban vagy Grand Marnier és Meyer citromlével és héjjal.

- Nagyon selymes érzés a szájban - mondta Andre Piednoir, a cukrász. "Ez nem olyan, mint egy rendes bavarois, amely nagyon vastag, teljesen bevonja a szájpadot és a nyelvet, és nem hagy sok helyet a gyümölcs megjelenésének." Ez sem alacsony kalóriatartalmú.

A Franciaországban gyártott fromage blanc (szó szerint fehér sajt) nulla és 40 százalék közötti zsírtartalmat tartalmaz, és az ebben az országban értékesített néhány változat zsírot is tartalmaz. A Vermont Vajból és Sajtból származó nincs. Allison Hooper, Mr. Reese élettársa annak a zsírmentes táplálkozási blancnak a mintájára készült, amelyet megtanult készíteni, amikor egy franciaországi gazdaságban dolgozott. Nagyon kvót unokatestvére a kvarknak, amelyben általában, de nem mindig, van legalább egy kis zsír.

Azok számára, akik törődnek a kalóriacsökkentéssel, ízlés feláldozása nélkül, a fromage blanc mindig is áldás volt. Helyettesítheti a tejfölt, amelynek egy csészében 400 kalóriája van, vagy a nehéz krémet, amely 800 kalóriát tartalmaz.

Gyakran tálaltam egy kis cukorral és gyümölccsel, de mindez a szakmai érdeklődés az inage blanc iránt a hétvégén a konyhámba küldött néhány komoly kísérletezés céljából. A Fromage blanc, amely a felvert vajhoz vagy a krémsajthoz hasonló tartályban van, puha, de szilárd. Könnyítéséhez csak habverőre van szükség. De nem vehet fel közvetlen hőt; mint a joghurt, elválaszt.

Süthető azonban. Az első kísérletem egy szalonnás és hagymás torta volt, egy hagyományos elzászi étel. Nem olyan furcsa, mint amilyennek hangzik: véletlenül a múlt héten találtam egy kis szalonnát a piacon, amely egyszerre volt nitritmentes és nagy zsírtartalmú. A ropogós füstölt szalonna és az édes lágy hagyma klasszikus kombinációja egy ropogós kérgén, tetején a blage tetejével, nem hasonlított diétásabb ételekre, mint a creme brulee.

Forró pirospaprika pehely hozzáadása elborzaszthatja a hagyományőrzőket, de tökéletes kis friss fűszert adott hozzá. Bármilyen vékony tészta jól működik a kéreg számára. Megvásárolhatja egy készen állásra.

A Fromage blanc szintén méltó alternatíva a krém és a vaj burgonyapürében. A fokhagymás burgonyám olyan gazdag és krémes volt, hogy bűnös íze volt. A sajt tanglijának kiegyensúlyozásához kukoricamagot kevertem.

Az ellenállásomról kiderült, hogy tökhab - több hamis indítás után. A krém nagy részét helyettesítő fromage blanc-ot habcsókkal kell világosítani. (Pasztőrözött tojásfehérjével készítettem.)

Egy kis tejszín további gazdagságot és krémességet biztosított a nyelven, és az összes fűszert lágyra változtatta. Két csésze nehéz tejszín helyett a hab egy fél csészét tartalmaz.

Bár a hab mennyei íze van, annyira könnyebb, mint a hagyományos változat, hogy tökéletes hálaadó vacsora lenne, amikor úgy gondolja, hogy nem ehet egy újabb falatot.

HAGYMA ÉS SZALON PIZZA

Idő: 25 perc

1 evőkanál olívaolaj

1 1/2 font hagyma, vékonyra szeletelve és karikára törve

4 csík zsírszegény nitritmentes szalonna (lehetőleg Yorkshire Farms)

Forró pirospaprika pehely ízlés szerint (opcionális)

12 uncia (1 1/2 tartály) a blage-től

1 10 hüvelykes vékony sütetlen pizza.

1. Melegítse a sütőt a pizza tészta utasításainak megfelelően.

2. Melegítsen egy nonstick serpenyőt, amíg nagyon forró nem lesz. Csökkentse a hőt közepesen magasra. Adja hozzá az olajat és a hagymát, és pirítsa addig, amíg a hagyma megpuhul és színt kap, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet. Fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra, és folytassuk a főzést, amíg a hagyma olvadva puha nem lesz.

3. Közben főzzük a szalonnát ropogósra. Alaposan ürítse le, és pattanja meg a további zsír eltávolításához. Nagyon apró darabokra törjön. Adjuk a főtt hagymához, és fűszerezzük csípős paprikával.

4. Terítsen el egyenletesen 8 uncia szagtalanítót a pizza tészta tetején. Kenje meg a szalonnakeveréket az előkészített blanc tetején, és sütje a pizza tészta utasításainak megfelelően. Vegye ki a pitét a sütőből, és a tetejét a maradék éktelen blankkal jelölje meg.

Hozam: 2 adag főételként; 6 adag első fogásként.

Idő: 25 perc, plusz hűtés

1 boríték zselatin

2 csésze konzerv tök

1/3 csésze barna cukor

2 evőkanál juharszirup

1 teáskanál fahéj

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/8 teáskanál őrölt buzogány

1 8 uncia edénytartály

2 evőkanál Grand Marnier

2 evőkanál apróra vágott kristályos gyömbér

3 evőkanál kristálycukor

1/2 csésze nehéz tejszín

Köretnek kristályos gyömbér csíkok.

1. Lágyítsa meg a zselatint 1/4 csésze vízben. Keverjünk hozzá 1/2 csésze vizet, tököt, barnacukrot, juharszirupot, fahéjat, őrölt gyömbért, szegfűszeget, buzogányt és sót, és nagyon alacsony lángon főzzük meg, hogy a zselatin megolvadjon.

2. Vegye le a tűzről, és keverje bele a blanc blancot és a Grand Marnier-t. Keverjünk hozzá kristályos gyömbért. Félretesz, mellőz.

3. A tojásfehérjét habosra verjük. Lassan felverjük a kristálycukrot, és addig verjük, amíg a fehérek szilárdak nem lesznek. Hajtsa tök keverékbe.

4. A tejszínt addig verjük, amíg puha csúcsok nem képződnek. Hajtsa tök keverékbe.

5. Kanalazzuk a habot egyedi parfé poharakba, kupékba vagy borospoharakba. Minden poharat takarjon le egy darab viaszpapírral vagy fóliával, és tegye hűtőbe néhány órára vagy egy éjszakára. Díszítsük kristályos gyömbér csíkokkal.

Hozam: 6 adag.

FOKHAGYMA PÁRTOTT BURGONYA FROMAGE BLANC-val

Idő: Körülbelül 30 perc

1 1/2 font új burgonya

4 nagy gerezd fokhagyma, hámozott

1 csésze fagyasztott (vagy friss) kukoricamag

12 uncia blanc (1 1/2 tartály), szobahőmérsékleten

Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors.

1. A burgonyát dörzsölje meg, de ne hámozza meg. Helyezze őket egy edénybe fokhagymával és annyi vízzel, hogy ellepje őket. Forraljuk addig, amíg megpuhulnak, de nem pépesek. Az utolsó egy-két percre adjunk hozzá kukoricát az edénybe. Csepegtesse le, és töltse le a főzővizet.

2. Válassza szét a burgonyát és a fokhagymát a kukoricától. Burgonyapürét és fokhagymát. Keverje hozzá az oldalsó blancot, adjon hozzá annyi főző vizet (kb. 1/2 csésze), amennyi szükséges a burgonya kívánt állagának megadásához. Keverje hozzá a kukoricát; sózzuk, borsozzuk.