Julia’s Marha Bourguignon Sorta

Soha semmiképpen sem próbálnék versenyezni Júlia királynővel a francia főzésben ... Nos, oké, talán elég sorta. De, mint te és én, még a királynőnek is el kellett indulnia valahol.

Tudta, hogy Julia Child televíziós műsora, a francia séf 1963. február 11-én debütált egy egyszerű étellel, marhahús bourguignonnal? Díszes hangzás, nem? Csak nehezen hangzik, de az az igazság, hogy ez a recept Észak-Franciaország szegény parasztházaiból származik egy Burgundia nevű régióban.

Mivel a szegény parasztok Franciaországban nem engedhették meg maguknak a drágább húsdarabokat, a Beef Bourguignon hagyományosan keményebb és olcsóbb darabokkal készült. (Bár ma semmi sem olcsó ...) Ne ijedjen meg. Varázslat található az olcsóbb, keményebb vágásokban. Látja, hogy mivel a hús olyan kemény volt, hosszabb ideig kellett párolni és párolni a húst ... ami viszont lehetővé tette a hús fokhagymás, hagymás, gyógynövényes és boros ízekkel való áztatását ... Ahhhhhhhh, ez a titok .... A parasztok felfedezték, hogy a bor még a legnehezebb húsdarabokat is lágyítja. Ez az elragadó folyamat szegény kopott (sikkes) házikóikat királyi étkezőkké változtatta.

Itt jövünk be ... szombat van, a gyerekek játszanak. Egész nap tennem kell, ahogy akarom, de tudom, estére mindenki kimerült és éhezik ... mit tegyen ... . nyugodtan. Tegye ezt az ételt főzni, és legyen elfoglalva azzal, hogy mit kell tennie ... mindeközben egy kellemes illat árad át a házban, így mindenki várja a vacsorát.

Vagy vasárnap reggel van, és itt az ideje a Vasárnapi iskolának, majd a templomnak, és a rettegett hazautazásnak, akinek mindenki étkezésre éhes. Igazi kaja, mert túl sok gyorséttermet fogyasztottak ezen a héten, de mit kell tenni? Kezdje az előkészületeket szombaton, és készen áll rá, hogy beugorjon a sütőbe, mielőtt elmész a templomba. 2-3 óra múlva…. A vacsora készen áll. A ház mennyei szagot áraszt, amikor belép az ajtón.

Érdemes várni.

Kezdje egy nehéz edénnyel. Nehezebb, annál jobb. A zománcozott edényemet használom. Nekem ez a legnehezebb.

Kezdje 5-6 szelet apróra vágott szalonna sütésével ....

(Nem kell szalonnát használni, és ezt a lépést teljesen kihagyhatja, és csak megtakarított szalonnacsepegtetést vagy marhahagymát használhat. Néhány evőkanál olívaolaj is működik)

Vágjuk darabokra a szalonnát, és ropogósra sütjük, és a zsír kiolvad a húsból. Óvatosan, hogy ne égjen el. A főtt szalonnát tálalás előtt díszítse.

Amíg a szalonna főz, durván aprítson fel egy nagy hagymát és 4-5 gerezd fokhagymát.

Miután a szalonnát eltávolítottuk az edényből, barnítsuk meg a sültet a szalonna csöpögésében, mindkét oldalán. Tokmánysültet használok. Használhat farcsülköt, vállpecsenyét, kerek pecsenyét. Julia, és a legtöbb recept, nagy darabokra vágja a húst ... lehet, hogy egy tokmány sült 8 darabra. Minden oldalról barna. Inkább egészben hagyom az enyémet, és utána vágom. Miután a sült mindkét oldala megbarnult, vegye le a sültet egy tálra vagy deszkára, hogy üljön, miközben hagymát főz a csöpögésekben, amíg áttetsző nem lesz. Vigyázzon, ne főzzön túl nagy hőt, nehogy megégjen.

Most fektesse le ezt a hagymára a szép barnás sültet, és fedje le 4-5 csésze marhahús (csont) húslevessel, vagy használhat csirkehúst (vagy mindkettő kombinációját).

Ez nagyszerű módja annak, hogy további csontlevest adjon a család étrendjéhez… És tudod, milyen előnyei vannak a csontlevesnek? Ó, nem? Olvas ez! És ez hogyan tehetnéd magadévá…;)

Most adjon hozzá fokhagymát és 1-2 csésze sárgarépát ... egy kis csomó kakukkfű is jó lenne. Általában később adom hozzá a gyógynövényeket ... van, aki most, más később is működik. Egy evőkanál paradicsompüré. Adj hozzá egy csésze vörösbort.

Julia „testes, fiatal vörösbort javasol: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundia vagy egy Chianti”. Normális esetben inkább egy közönséges konyhabort használnak, nem pedig drágát ... ezek parasztok voltak, emlékszel? A „Bourgogne” Burgundia Franciaország régiója, és az ott készült vörösbor Pinot Noir szőlőből készül. Bármit használok, amim van. A vörösbor nem tart sokáig, miután kinyitották.

Helyezze ezt az égőre közepes lángon, amíg párolni kezd. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és hagyja 3 órán át főni. Alig kell forognia ... csak alig.

Gondoskodom arról, hogy a fazékom alig legyen repedt, így el tudja ereszteni a gőzt. Időről időre érdemes ellenőrizni, hogy nem veszít-e túl sok folyadékot. Ha túl sokat forral, csökkenteni kell a hőt. Ha még mindig alacsony hőmérsékleten főz, akkor még lassabban repítse fel a fedelet.

Ha otthagynám a házat, a templomba vagy a főzési idő nagy részére, valószínűleg ezt a sütőben főzném, hogy biztonságban legyek. 3 órán át 325 * -on lefedve sütjük. Valójában azt javaslom, hogy ezt a receptet főzzük egy-két alkalommal, mielőtt egyedül hagynák főzni. A kályhák mindegyike különbözik, és ezt meg kell főznie, hogy lássa, mi működik a tűzhelyen.

Miután elkészült a pörkölés, távolítsa el ismét egy vágódeszkához. A húsleveshez adjunk negyedelt gombákat és gyöngyhagymát. Adjunk hozzá egy csomó kakukkfüvet, és közepes lángon főzzük puhára, kb. 20 percig.

Vágja a húst darabokra, és tegye vissza a fazékba hagymával és gombával. Keverjen össze 3 evőkanál kukoricakeményítőt 1 csésze vízzel. Keverje fel, amíg fel nem oldódik. Öntsük a fazékba, és pároljuk néhány percig, amíg a mártás meg nem sűrűsödik. Só és bors ízlés szerint. Tálalás előtt keverje hozzá a ropogós szalonnát.

Láthatja, hogy mennyi főtt a folyadék ebben az edényben. Rengeteg mártás maradt. Tökéletes fokhagymás burgonyapürével vagy rizzsel tálalva. Julia főtt burgonyával és salátával tálalta.

Burgonyapürével és vajbabbal tálaltam. Ne felejtsen el egy szép tekercset, amivel összeszedheti ezt a jóságot ... nem akar egy cseppet pazarolni.