Kacsa csontleves

Ha most kényelmesen készíti el a csontlevest, és szeretne egy kicsit mást kipróbálni, akkor miért ne próbálja meg a kacsacsontlevest. Gazdagabb íze van, mint a csirkecsontlevesnek, és remekül működik mindenféle levesben.

Előkészítés: 15 perc • Szakács: 4–6 óra • Hozam: a fazék méretétől függően változik; ezek az összetevők 2-3 liter húsleveshez elegendőek

Hozzávalók:

2 kacsa tetem
6–8 csirkecomb vagy 1 sertéstalp 1 (opcionális)
Elég tisztított víz, hogy csak ellepje a csontokat az edényben; az edénynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy 2-3 liter vizet adjon hozzá
¼ csésze almaecet
2–4 sárgarépa, megmosva és durván apróra vágva
3-4 szárú szerves zeller, beleértve a leveles részt, durván apróra vágva
1 közepes hagyma, nagy darabokra vágva
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál bors
Kis csokor friss fűszernövény, például petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, babérlevél és majoránna

Útvonalterv: Tegye a kacsatetemeket egy serpenyőbe, és tegye egy előmelegített 400º-os sütőbe egy órára, amíg a csontok jól meg nem pirulnak. Ez a lépés nem szükséges, de nagyban fokozza a kacsa csontleves ízét. Helyezze az összes csontot lassú tűzhelybe vagy nagy fazékba. Adja hozzá az ecetet és annyi tisztított vizet, hogy mindent 1 hüvelyknyivel lefedjen. Fedjük le az edényt.

Közepes lángon forraljuk a vizet. Használjon sekély kanállal óvatosan lefejteni a filmet a húsleves tetejéről. Ha főzőlapban főz, meg kell várnia, amíg a víz felmelegszik, mielőtt lefölözné, de folytathatja a következő lépéssel. Adja hozzá az összes többi hozzávalót, és csökkentse a hőt alacsonyra. Azt akarja, hogy a húsleves alig pároljon. Az első 2 órában időnként át kell húzni, és ellenőrizze, hogy a csontokat mindig víz borítja-e. Lehet, hogy vizet kell adnia a főzés során.

Főzzük legalább 4 órán keresztül, vagy legfeljebb 6. Ha a húsleves elkészült, kapcsolja ki a tűzhelyet, vagy vegye le az edényt a tűzről. Fogókkal és/vagy egy nagy réselt kanállal távolítsa el az összes csontot. Öntsük a húslevest egy finom hálós szűrőn és dobja ki a szilárd anyagot. Hűtés előtt hagyja kihűlni a pulton. Kívánt esetben a húsleves lehűlése után könnyedén lehúzhatja a zsírt. Ha mégis lefejtette a zsírt, akkor tartsa meg zöldségpörköléshez. Hűtött állapotban a húslevesnek nagyon kocsonyásnak kell lennie. A húsleves 5 napig a hűtőszekrényben és 3 vagy több hónapig a fagyasztóban tárolható.

Megjegyzések: A jó húsleveshez, valamint a zselatin, a kollagén és a kalcium egészségügyi előnyeihez szükséges porchoz csirkecombot vagy disznólábat használ. Sem a csirkecomb, sem a disznóláb nem ad ízt a húslevesnek. Ha csirkecombot használ, akkor el kell távolítania a külső sárga héjat, ha a hentes még nem tette meg.

Ehhez merítse forrásban lévő vízbe kb. 10 - 20 másodpercig, és könnyen meg fognak hámozni. Ha tovább forralod őket, szinte lehetetlen hámozni, mert gumiszerűek lesznek. Könnyebb meghámozni őket, mielőtt megfagynak. Ha úgy dönt, levághatja a karmokat. Ha az edényed kicsi (2 liter vagy kevesebb), akkor csökkentheted a receptben szereplő mennyiségeket.

A húsleves készítéséhez a méréseknek nem kell specifikusaknak lenniük. Munkája azonban csökken, ha a kályha tetején nagy vízforralót vagy fazekat használ. Mivel a húslevest különféle receptekben használhatja, főzés közben inkább nem sózom meg.