Kacsa: Ritka madár az asztalnál

Noha nagyon népszerű a kínai konyhában, az Egyesült Államokban a kacsa nem közelíti meg a csirkét vagy a pulykát. Az amerikaiak ma már átlagosan csak körülbelül 3/4 font kacsát esznek meg egy főre vetítve, szemben az emberenként lenyűgöző 55 font csirkével.

Talán ennek az az oka, hogy a kacsa kifinomult viteldíjnak számít - nehezebben elkészíthető, mint a csirke vagy pulyka, és bonyolultabb ízű. A kacsáknak nagy a mellürege is, ezért kisebb arányban tartalmaznak húst csontig, és egész húsuk sötét. Ezenkívül a legtöbben haboznának a zsíros bőrű kacsához fordulni, ha figyelik a zsírbevitelüket.

A kacsát nehéz megtalálni a szupermarketekben; általában külön kell megrendelni. És nagyon karbantartó madár pörkölni, mert a bőrt folyamatosan szúrni kell, hogy felszabaduljon a zsír. De van egy sztrájk ellene, amely érdemtelen. Bár a legtöbb ember a kacsát túl zsírosnak tartja enni, ha eltávolítja a bőrt, egy fél csésze sült kacsahús csak 140 kalóriát tartalmaz, körülbelül ugyanannyi, mint a bőr nélküli sült csirke.

Kacsa: táplálkozás

A kacsák, mint más baromfitípusok, jó fehérjeforrás, vas, szelén, B-vitaminok és cink. A bőr körülbelül 1/3 telített zsírt és 2/3 egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz.

A tápanyagok teljes felsorolását lásd: Sült kacsa és Bőr nélküli kacsa a Nemzeti Tápanyag-adatbázisban.

A kacsa típusai

A kacsák frissen, korlátozottan kaphatók késő tavasztól késő télig, de a kacsa készlet 90 százalékát fagyasztva értékesítik. A kacsamellek (varázslatok) néha kaphatók a speciális élelmiszer-piacokon. Ha rendelkezésre állnak, általában frissek.

A legelterjedtebb hazai kacsa a fehér Pekin, században Kínából hozták az Egyesült Államokba. A fiatal fehér Pekin kacsákat gyakran Long Island kiskacsaként értékesítik, bár a házi kacsáknak csak körülbelül egyharmada a New York-i Long Islanden nevelkedik. A többség a középnyugati kacsafarmokból származik. Itt vannak a kacsa általános típusai.

Tőkés réce: Ritkán kapható, kivéve, ha Ön vagy ismerősünk vadászik vagy hozzáfér egy szaküzlethez, ezeket a kis kacsákat - méretükben közel egy Cornish tyúkhoz - a legjobban közepesen ritka.

Moulard-kacsa: A nagy, sötét, édes mellhúsért díjazott kacsák gyakran kétszer akkorák, mint a pekini kacsák, és meglehetősen nehéz megtalálni őket. A melleket vagy varázslatokat főzhetjük, mint a steaket, bár sokkal soványabbak. A mellhús már könnyebben elérhető a speciális és a csúcskategóriás hentesüzletekben.

Pézsmakacsák: Ezt a fajta kacsát gyakran használják az éttermekben. Kicsi és gamy, kifejezettebb ízű, mint a Pekin. Általában 3 és 4 font közötti súlyú, 3 1/4 kilós madár 2-3-at etet. Ezeket a kacsákat leginkább közepesen ritkára vagy rózsaszínűre lehet főzni.

Pekini kacsa: A Pekin a legelterjedtebb kacsa. A kukorica és a szója étrendjével táplálkozva a Pekin enyhébb ízű, mint más fajták. Nehéz csontozatú, és fontonként arányosan kevesebb húst ad, mint néhány más fajta. A kiskacsák 8 hetesek vagy fiatalabbak, súlyuk 3-6 font, ennek a súlynak nagy százaléka kövér. Egy 4 1/2 fontos madár kettőt-hármat fog etetni.

Kacsa főzési tippek és receptötletek

A kacsa egy ízletes baromfi, amelyet kevés amerikai házi szakács értékel. Próbálja ki ezeket a tippeket és receptötleteket, hogy kacsát adjon hozzá a konyhai repertoárhoz.