Kagyló

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A tengeri kagyló és különösen a közönséges „kék” kagyló olyan puhatestű, amely sós vízben él, és táplálékként betakarítható. Termesztett és vad fajták egyaránt léteznek. A kagyló egy tápláló tenger gyümölcse, amely különféle vitaminokat és ásványi anyagokat kínál. A kagylókat gyorsan és egyszerűen készítse elő, úgy, hogy egy választott folyadékban párolja őket.

Áttekintés

A „kagyló” kifejezés számos különféle puhatestűre utal. Ez az enciklopédia-bejegyzés az ehető tengeri kagylókra és különösen a közönséges „kék” kagylóra összpontosít.

A tengeri kagylók egyfajta kéthéjú kagylók, amelyek sós vízben élnek. A víz alatt szálakkal rögzítik magukat a víz alatti építményekhez, például a sziklákhoz. Gyöngyfekete héjuk belsejében ehető „hús” található - sárga vagy narancssárga kopoltyú, amelyet főzés után meg lehet enni.

A kék kagyló az a faj, amelyet leggyakrabban élelmezés céljából szüretelnek. Nevelhetők vagy vadon kifoghatók. Az Egyesült Államokban a kagylót Washington államban és Új-Angliában termesztik, bár más országokból, például Kanadából és Új-Zélandról is importálják őket.

A kagylót számos európai konyhában élvezik, beleértve a francia, a spanyol, a portugál, a holland, a belga és az olasz ételeket.

Azonosítás

A kagylónak vékony, fényes kék-fekete külső héja keskeny és kissé hegyes. A héj két csuklós félből vagy „szelepből” áll.

A kagylóhús a héj belsejében színe a sárgától a mély narancssárgáig terjed. Ez egy kis rög, amely kopoltyúkhoz hasonlít.

Táplálkozási információk

Három uncia párolt kagyló 146 kalóriát, 20,2 g fehérjét, 3,8 g zsírt és 6,3 g szénhidrátot tartalmaz.

A kagyló sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: nagyon jó B12-vitamin-, vas-, mangán- és szelénforrás. Ezenkívül jó C-vitamin-, tiamin-, riboflavin-, foszfor- és cinkforrás is.

Megjegyzendő, hogy a kagylókat magas koleszterinszintnek tekintik.

Kiválasztás

A frissesség elengedhetetlen a kagyló kiválasztásakor. (A frissességén túlmutató kagylók rendkívüli emésztési zavarokat okozhatnak.) Általában hálós táskákban vagy a tenger gyümölcsei pultjában árulják őket. Ettől függetlenül nagyon hidegnek kell lenniük.

Vásároljon kagylót egy megbízható halárusból vagy megbízható szupermarketből, és ellenőrizze a lejárati dátumot (ennek a hálózsák címkéjén kell szerepelnie).

Vásárlás előtt érezze meg a kagyló illatát: friss és sós illatúak legyenek, mint az óceán. Ne vásároljon kagylót, amelynek illata vagy „ki” van.

Ne feledje, hogy minden kagyló tartalmaz egy kis falat húst. Személyenként általában körülbelül 1 font kagyló alkalmas.

A friss kagyló alternatívájaként néha megtalálhat fagyasztott kagylót vagy előre elkészített kagylóhúst. Általános szabályként azonban a friss, élő kagyló a legjobb.

Tárolás

Kagylókat vásároljon közel ahhoz a naphoz, amelyen meg kívánja fogyasztani.

Ha nem áll készen azonnal fogyasztani őket, akkor pár napig hűtőben tarthatók. Soha ne tárolja az élő kagylókat zárt edényben vagy vízben. Ehelyett tegye a kagylókat egy tálba vagy tálcába, és takarja le nedves papírral vagy konyharuhával. Tegye a hűtőszekrény hátsó részébe. Időnként engedjen le minden folyadékot, amint az a tálban megjelenik. Általában 2-3 napig maradhatnak frissek.

Ha maradt főtt kagylója, vegye le a húst a héjáról, és 1-2 napig zárt edényben tárolja.

Készítmény

A kagylók elkészítéséhez először le kell öblíteni őket nagyon hideg vízben, és el kell távolítani a szakállat - a fekete húros darabokat, amelyek még mindig a kagylón lógnak. (Bizonyos esetekben ez már megtörtént az Ön számára.) Ezeknek a húros biteknek a eltávolítását „debearding” -nek nevezzük. A kagyló eltávolításához egyszerűen húzza le ujjaival a húros darabokat.

A kagylók tisztításakor minden nyitott kagylónak szilárdan be kell pattannia. Ha nyitottak maradnak, finoman csapoljon nekik - és ha még mindig nem záródnak be, dobja el őket.

Miután megtisztította, a kagyló elkészítése meglehetősen egyszerű és gyors.

A kagyló gőzölése a kagyló főzésének klasszikus módja - nem is beszélve. Csak egy nagy edényre van szüksége. Opcionális első lépésként az aromákat, például a fokhagymát, a hagymát és a gyógynövényeket megsütheti edényében. Ezután öntsön folyadékot - vizet, bort, sört vagy húslevest - az edénybe, és kapcsolja be a magasba. (Körülbelül 1,5 csésze folyadék és 4 font kagyló.)

Adja hozzá a kagylót a folyadékhoz, fedje le és főzze meg. Amikor az edényből gőz kezd távozni, nyissa ki a fedelet és ellenőrizze, hogy a kagylók kinyíltak-e. (Ez kb. 5-6 percet vesz igénybe 4 font kagylónál.)

A kagylók felnyitása után készek enni. Öntsük az edény tartalmát - húsleves és minden! - egy tálba. Most egy ízletes, sós húsleves van, amelyet a kagylóval élvezhet. Tálaljuk ropogós kenyérrel a húsleves felszívásához.

Használhatja a hagyományos villát vagy a tenger gyümölcseit tartalmazó villát a hús kihúzásához a kagylókból. (Noha egyesek inkább a kagylóhúst közvetlenül a héjból húzzák ki!) Evés közben dobjon ki minden olyan kagylót, amely nem nyílt ki.

Az alapvető párolt kagyló recept sokféleképpen díszíthető. Próbáld fokozni a kagylólevest tejszínnel, paradicsommal, curry-vel vagy illatos gyógynövényekkel. A kagyló beletehető a halpörköltbe, a chowderbe és a tenger gyümölcseibe. Vagy próbáljon kagylót megsütni vagy sütni.

Recept: Kagyló, Chorizo ​​és zöld olajbogyó paradicsommártásban

Ez az étel biztosan lenyűgözni fogja! Kérjük, ízlelőbimbóit, és "wow" barátait ezekkel a finom kagylókkal. Ez a recept remek köretet vagy előételt kínál.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 15 perc Főzési idő: 20 perc Hozam: 4 adag

Ecsettel vagy konyharuhával tisztítsa meg a kagylókat, és távolítsa el a héj körül kialakuló „szakállat”. Tegye a hűtőszekrénybe, amíg készen áll a használatra.

Melegítsen egy nagy edényt közepes lángon. Ha forró, adjunk hozzá olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, a chorizot, a chilei pelyheket és a szardellát. Sauté egy percig. Hozzáadjuk a füstölt paprikát és további 30 másodpercig pirítjuk. Adjunk hozzá paradicsomot, Worcestershire szószt és ecetet. Keverd össze. Forraljuk fel, majd lassabban pároljuk alacsonyabb hőfokon. Miután a hő csökkent, adjuk hozzá az olajbogyót és a fokhagymát. Főzzük a mártást körülbelül 15 percig.

Tegye a kagylót az edénybe, keverje össze, hogy minden kiegyenlítődjön. Tegye rá a fedelet, fordítsa a hőt közepesre, és főzze, amíg a kagylók kinyílnak (kb. 5 perc). Hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, és mindent összekeverünk az edényben.

Dobjon el minden zárt kagylót - ezek elhaltak és betegséget okozhatnak, ha megpróbálja kinyitni és megenni.

Egy tálban tálalja a kagylókat a mártás egy részével, és mindegyik tál tetejét töltse fel néhány korianderlevéllel és némi extra szűz olívaolajjal.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.