A Kalamata olívák egészségügyi előnyei

tények

Kalamata Olives gyors tények
Név: Kalamata Olives
Tudományos név: Olea europaea
Eredet Dél-Európa, Kelet- és Dél-Afrika, Arábián át Afganisztánig, Iránig, Pakisztánig, Indiáig, Nepálig és Kínáig
Színek Zöld, amikor a fiatalok lilás-fekete színűvé válnak érésükkor
Alakzatok Ovális alakú, 15-30 mm hosszú és 6-20 mm széles gyümölcs, egyetlen kemény maggal
Íz Keserű, összehúzó
Egészségügyi előnyök Javítja a szív- és érrendszer egészségét, erősíti az immunrendszert, segíti a fogyást, megakadályozza a neurodegeneratív rendellenességeket, kezeli a koleszterinszintet, szabályozza a vércukorszintet, javítja az emésztőrendszer egészségét, jót tesz a vérkeringésnek, csonterősítő ásványi anyagokat biztosít

Üzem leírása

A Kalamata Olives egy lassan növő, hosszú életű, örökzöld cserje vagy egy kis fa, amely általában körülbelül 2-10 m magas, de időnként akár 15 m magas is lehet, lekerekített koronával. A növény különféle élőhelyeken növekszik, általában a víz közelében, a patak partján, a folyó mentén, a nyílt erdőben, a sziklák, hegyi szakadékok, gyepek, parti élőhelyek, esőerdők és erdős gyepek között, erdőkben és szárazon, sziklás helyeken. Számos talajon nő, de a közepes mélységű homokos vályogtalajokat kedveli. A sokat elágazó szárak zöldes-fekete vagy ezüst-zöld színűek, és többnyire függőlegesen (azaz egyenesen) tartják őket. Az idősebb szárak durva kérge világos vagy sötétszürke színű, míg a fiatalabbak sima vagy enyhén bordás. A fiatal fák sima szürke kérgűek, de a törzsek és az ágak az életkor előrehaladtával kissé festői módon fognak gyűrődni. A növényt széles körben kerti díszként termesztik, de kereskedelmileg termesztik gyümölcsének és olívaolaj előállításának céljából is. Az olajág a béke szimbóluma.

Kalamata olajbogyó tények

Levelek

Az egymással ellentétesen elrendezett levelek hosszúkás alakúak, körülbelül 3-7 cm hosszúak és 0,8-2 cm szélesek, hegyes vagy kampós hegyekkel, egész margókkal, amelyek gyakran alá vannak fordítva (vagyis visszahajlanak). Ezeknek a leveleknek fényes sötétzöld felső felülete van, ezüstös, zöldes vagy sárgásbarna alsó részük.

Virágok

A nagyon kicsi virágokat az ágak végén vagy a levélvillákban (azaz hónaljokban) lévő kis fürtökben hordják. Krémfehér színűek, négy apró szirommal, amelyek az alján (kb. 1-2 mm hosszú) egy nagyon rövid csőhöz (azaz corolla csőhöz) kapcsolódnak, körülbelül 3 mm hosszú karéccal. A virágok illatosak. A virágzás leginkább május és július között fordul elő az északi féltekén, novembertől januárig pedig a déli féltekén.

Gyümölcs

A termékeny virágokat 15-30 mm hosszú és 6-20 mm széles, jellegzetes ellipszoid cseppek követik. A gyümölcs éretlenül zöld, éréskor pedig bíbor-fekete színűvé válik. Minden gyümölcs egyetlen „kőből” áll, közepén olajos hússal körülvéve. A „kő” kemény barna mag, hosszúkás alakú és körülbelül 10-15 mm hosszú. Ezeket a sötétlila olajbogyókat gyümölcsnek tekintik, és általában üvegesben vagy olívaolajban konzerválják. A legtöbb más olajbogyóhoz hasonlóan sós és sós ízük van, húsos állaggal.

A gyümölcsöt be kell érni, amikor az olajbogyó beérett, és gondosan válogatni kell, hogy elkerülje a finom gyümölcs zúzódását. A fogyasztás előtt a csonthéjon át kell keményedni. Betakarítás után általában ecetben vagy olívaolajban tartják fenn. Az olívabogyók többségével ellentétben a kalamata olívaolajat általában nem kimagozzák az értékesítés előtt.

Kalamata olíva pácolási folyamatok

A kalamata olívabogyó kikeményedési folyamata olyan módszer, amely révén a kalamata olívabogyót étkezésre alkalmassá teszik. Rendkívül keserű ízük miatt nem fogyaszthatók azonnal. Amikor feldolgozzák vagy meggyógyulnak, akkor gazdag ízt kapnak.

A kalamata olajbogyó pácolásához használt néhány fő technika a következő

Keményedés vízben

A kalamata olajbogyó pácolásának egyik legegyszerűbb módja az, ha legalább hat hétig teljesen víz alá áztatja őket. Ez eltávolítja az oleuropeint, amely felelős a kalamata olívabogyók keserűségéért. Ez a pácolási módszer nagymértékben kiküszöböli a keserűséget, de mégis megmaradhat benne némi keserű él. Ha jól érzi magát ez a kis keserűség, akkor imádni fogja a vízben pácolt kalamata olívabogyót.

Gyógyítás sós lében

A kalamata olívabogyó feldolgozásának másik módszere a sóoldatban történő gyógyítás. Ez a módszer sokkal hatékonyabb, mint a víz, mivel nagyobb mennyiségű oleuropeint távolít el a kalamata olajbogyókból. Ez azonban elhúzódó folyamat, és néhány hónapig tart, míg a vízben csak pár hétig keményedik.

Amikor a kalamata olajbogyókat sós lében meggyógyítják, drámai ízátalakulást tapasztalnak, és tápanyagprofiljuk is jelentős mértékben megváltozott. Minden gyártó saját maga választja a sóoldat választását, de a kalamata olívabogyóhoz a leggyakrabban használt sóoldat a vörösbor vagy a vörösborecet.

Gyógyítás Lye-ben

Ebben a pácolási folyamatban a kalamata olívabogyókat vagy a görög olajbogyókat lúgba merítik, amely alapvetően egy fémhidroxid, amelyet hagyományosan hamuk kimosásával nyernek. Ez magában foglalja a lúg ismételt alkalmazását, hogy a kikeményedési folyamat az olajbogyó közepére kerüljön. Néha az olajbogyót oxigénnel kezelik, hogy feketévé váljanak. Az olajbogyó színe általában attól függ, hogy érett volt-e szedéskor, de sokszor az olajbogyó kikeményedési folyamata jelentős mértékben befolyásolja az olajbogyó színét is, és emiatt sokan úgy gondolják, hogy a fekete olajbogyó festettek.

Nem kell ugyanazon aggódni, minthogy a haldoklási folyamatot csak a kikeményedési folyamathoz használják, de a teljesen feldolgozott kalamata olívabogyóban nincs színezék, és biztonságosan fogyaszthatóak.

Száraz pácolás Kalamata olajbogyókhoz

Ebben a pácolási eljárásban az olajbogyókat egy edény tetejére helyezzük, amelyet korábban sóval meghintettek.

Ezután sót is szórnak az olajbogyóra. Az olajbogyó és a só további rétegét folyamatosan adagoljuk, amíg a tartály meg nem telik. Ebben a módszerben, amikor az olajbogyó meggyógyul, elkezdik kiszivárogtatni a levét, és ráncos megjelenést kapnak. Az olajbogyóból kiszivárgó lé összekeveredik a sóval, és pépes állagot kap.

A pácolási folyamat hatékonyságának megőrzése érdekében a sót rutinszerűen fel kell frissíteni a pácolási folyamat teljes időtartamára, amely akár több hétig is eltarthat. A száraz kikeményedés befejeztével a kalamata olívabogyókat általában az olajba teszik, majd a tipikus olajcsomagolásban a piacra küldik.

A Kalamata olívák egészségügyi előnyei

A kalamata olívabogyóknak számos egészségügyi előnye van az alapvető tápanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és egyszeresen telítetlen zsírok (egészséges zsír) jelenléte miatt, és szobahőmérsékleten tartva sokáig frissek maradhatnak. Az alábbiakban felsoroljuk a Kalamata olívabogyó néhány egészségügyi előnyét, ha kíváncsi arra, hogy jó-e neked

1. Javítja a szív- és érrendszer egészségét

A kalamata olívabogyó nagyszerű a szívünk számára, és hatékony szerepet játszik a szív- és érrendszeri egészségünk javításában. A kalamata olívabogyók ezen előnye elsősorban az antioxidánsok, például a C-vitamin, az E-vitamin, az A-vitamin és más antioxidáns vegyületek, például a polifenolok és fitotápanyagok miatt, stb.

Ezek az antioxidánsok és a kalamata olívabogyóban található megfelelő vegyületek megvédik szív- és érrendszerünket a testünkben lévő szabad gyökök által okozott oxidatív stressztől, és ezért minimalizálják a különböző kardiovaszkuláris problémák kockázatát, mint például a szívinfarktus, agyvérzés és a szabálytalan szívverés stb. tovább.

Azáltal, hogy megvédi sejtjeinket a szabad gyökök által okozott oxidatív stressztől, erősíti a keringési rendszerünket és garantálja a hatékony vérkeringést. A kalamata olívabogyó szintén jó nátriumforrás, amely bár a legtöbben bűnösnek tekintjük, nélkülözhetetlen elektrolit, amely fenntartja a víz egyensúlyát a sejtekben és azok körül. A testünk által megkövetelt nátrium nem kérdés, csak akkor válik problémává, ha túl sokat kapunk belőle. A nátriumra testünknek is szüksége van a vérnyomás fenntartása és a hipotenzió kockázatának minimalizálása érdekében.

2. Erősíti az immunrendszert

Testünk immunrendszere olyan, mint egy védekező mechanizmus, amely megvédi testünket az idegen betolakodók, például baktériumok, vírusok, gombák stb. Támadásától, és ezáltal csökkenti a velük kapcsolatos betegségek kockázatát. Ezt a „Jó egészség” gerincének tekintik, és ezért fontos számunkra, hogy megfelelően vigyázzunk immunrendszerünkre, és a kalamata olívabogyók is hozzájárulhatnak ennek eléréséhez. A kalamata olívabogyók ezen előnye leginkább az antioxidánsok, például a C-vitamin, az A-vitamin és más antioxidáns vegyületek, nevezetesen a fitonutriensek és a polifenolok stb. Jelenlétének köszönhető.

Ezek az antioxidánsok és a hozzájuk kapcsolódó vegyületek a testünkben lévő szabad gyökökkel küzdenek, stabilizálják őket és megakadályozzák, hogy oxidatív károsodást okozzanak sejtjeinkben, beleértve az immunrendszer gerincét képező fehérvérsejteket is. Azáltal, hogy megvédi immunrendszerünket az oxidatív károsodásoktól, erősíti, és ha immunrendszerünk erősebb, akkor kevésbé valószínű, hogy hatással vannak ránk a betegséget okozó mikrobák, például baktériumok és vírusok stb., és a megfázás, köhögés, láz és influenza stb. kockázata automatikusan csökken.

3. Támogatás fogyás

Ezekben az olajbogyókban található fitokemikáliák segítenek megakadályozni a lipidek és zsírok testben való összegyűjtését. A kalamata olívabogyók antioxidáns aktivitásukkal megakadályozzák az LDL (rossz koleszterin) peroxidációját. Segítenek az optimális HDL (jó koleszterin) szint fenntartásában is a szervezetben.

A kalamata olívabogyók antioxidáns enzimeket kínálnak a zsírszövetekben, megakadályozva az oxidatív károsodást vagy a gyulladást. A zsírszövet és a lipid lebomlásának ellenőrzése esetén nem lenne szükségtelen súlygyarapodás és hedonikus éhségérzet.

4. A neuro-degeneratív rendellenességek megelőzése

Mivel a kalamata olívák anti-hiperkoleszterinémiás és lipolitikus aktivitással bírnak, megakadályozzák a lipidperoxidációt és a nemkívánatos származékok képződését a szervezetben.

Ezeknek az olajbogyóknak az étkezéshez való hozzáadása megakadályozhatja a zsír- vagy triglicerid-lerakódások kialakulását, mint amiloid plakkok az agyban és az idegsejtek hüvelyében. Ez megvédi agyadat és agysejtjeidet a gyulladástól és az esetleges pusztulástól.

Ezekben az esetekben a neurodegeneratív rendellenességek (Alzheimer-kór) vagy az életkorral összefüggő memóriavesztés és kognitív károsodás kialakulásának valószínűsége sokszorosan csökken.

5. Kezeli a koleszterinszintet

A kalamata olívabogyók rendszeres és mérsékelt bevitele nagyon előnyös a koleszterinszint ellenőrzés alatt tartásában, ami javítja a szív- és érrendszeri egészségünket. Segít csökkenteni a rossz LDL-koleszterin szintjét és növeli a jó HDL-koleszterin szintjét.

A kalamata olívabogyóban található élelmi rostok szintén jelentős szerepet játszanak a koleszterinszint kezelésében, mivel megakadályozzák artériáink elzáródását a lepedék és a zsírlerakódások hatására, és ezáltal minimálisra csökkentik az érelmeszesedés kockázatát, amely állapot egyébként szív- és érrendszeri problémákat okozhat, mint pl. mint szívroham, szívinfarktus, szabálytalan szívverés stb.

6. A vércukorszintet szabályozza

A kalamata olívabogyók rendszeres és mérsékelt fogyasztása nagyon előnyös a cukorbetegségben szenvedőknek és azoknak, akiknek fennáll a cukorbetegség kialakulásának veszélye. A kalamata olívabogyók ezen előnye elsősorban alacsony glikémiás indexének köszönhető.

Az élelmiszer glikémiás indexe olyan skála, amely 0 és 100 között mozog, és meghatározza, hogy egy adott élelmiszer milyen mértékben engedi ki a cukrot a véráramba. A glikémiás index alacsony szintje azt jelenti, hogy a kalamata olajbogyó lassan engedi ki a cukrot a véráramba, és ezért segít a vércukorszint szabályozásában.

Ezenkívül gazdag élelmi rostokban is, amelyek lassítják a cukor felszívódásának sebességét a véráramban, és ezáltal segítenek a cukorbetegség kezelésében. Ezek egyben az A-vitamin forrása, amely nélkülözhetetlen tápanyag, amely ismert az inzulinérzékenység javításában.

7. Javítja az emésztőrendszer egészségét

A kalamata olívabogyók rendszeres és mérsékelt bevitele nagyon hasznos a gyomrunk számára, és fontos szerepet játszik emésztőrendszerünk egészségének javításában. A kalamata olívabogyó ezen előnye elsősorban az étkezési rostok jelenlétének köszönhető. A kalamata görög olajbogyó étkezési rostjai természetes hashajtóként működnek, ami azt jelenti, hogy javítja a bélmozgást és biztosítja a széklet zökkenőmentes eltávolítását a rendszerünkből.

Ez nemcsak a székrekedést enyhíti, hanem más gyomor-bélrendszeri problémáktól is, például hasi fájdalomtól, irritábilis bél szindrómától, gázoktól, puffadástól és puffadástól, stb. Ezenkívül a kalamata olajbogyó gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás is, amely fontos szerepet játszik a fenntartásában. emésztési egészségünk.

8. Jó a vérkeringésre

Keringési rendszerünk fontos szerepet játszik egészségünk megőrzésében, mivel megfelelő táplálékot biztosít sejtjeinknek és szöveteinknek, és javítja létfontosságú szerveink egészségét, mint például a máj és a vesék, stb. vese, hogy megszabaduljon a méreganyagoktól és egyéb hulladékoktól.

Az antioxidánsok, például a C-vitamin, az A-vitamin és más antioxidáns vegyületek, mint a polifenolok és fitotápanyagok, stb. Szintén jelentős szerepet játszanak a keringési rendszerünk megerősítésében, mivel megvédik a szabad gyökök által okozott oxidatív stressztől. Ezenkívül a kalamata olívabogyóban jelenlévő vas szintén jelentős szerepet játszik vérkeringésünk javításában, mivel fokozza a hemoglobin termelését, amely vegyület felelős az oxigénes vér sejtjeinkbe juttatásáért.

9. Csonterősítő ásványi anyagokat biztosít

A kalamata olívabogyók képesek megerősíteni csontjainkat és fogainkat. A kalamata olívabogyók ezen előnye elsősorban az alapvető csonterősítő ásványi anyagok, például kalcium, foszfor stb. Jelenlétének köszönhető. A kalcium fontos szerepet játszik a csontjaink megerősítésében, és csökkenti az oszteoporózis kockázatát is, amely állapotban a csontjaink nagyon gyengék és törékenyek lesznek, és hajlamosabbak a törésre és törésre.

Nemcsak a kalcium, hanem a foszfor is fontos szerepet játszik a csont szilárdságának fenntartásában, mivel a kalciummal együtt működik a csontok fejlődésében. Csontjaink körülbelül 50 százaléka foszforból áll, és a testben lévő teljes foszfor körülbelül 80 százaléka a csontokban és a fogakban található.