Mindenevő szakácskönyve

Ezt a kantoni darált marhahús rizs és tojás bejegyzést Pete és Gerry Organic Eggs szponzorálja. Minden kifejtett vélemény saját. Köszönjük, hogy támogatja azokat a vállalatokat, amelyek folyamatosan működtetik ezt a blogot.

Ez egy szuper könnyű kantoni darált marhahúsos rizstál, amelyet osztriga-szósz alapú mártással, hagymával, zöldborsóval és orrfolyással főznek. A legjobb párolt rizs vagy tészta hozzá, hogy kiadós és egészséges ételt készítsen. Tökéletes előre elkészíteni és étkezéskészítésként is használni.

A kantoni darált marhahús- és tojástál valahol Shakshuka és a pásztortorta között van. Ez egy egytálas tojásos étel, amely fényes és tele van ízével, ezért jól érzi magát reggelire, ebédre, vacsorára vagy bármilyen közbeeső snackre. A mártást laskagomba szójaszószból és szójaszószból készítik - ízletes, enyhén édeskés. Darált marhahússal, hagymával, gyömbérrel és zöldborsóval párolva kiadós ízt eredményez, amelyet nem bánja, ha újra és újra elfogyasztja.

Az étel olyan könnyen elkészíthető. Egyszerűen megpirítja az őrölt húst, aromás anyagokkal párolja, rövid ideig párolja a szószban, majd néhány tojást feltör a serpenyőbe, és ad hozzá fagyasztott borsót. Ahelyett, hogy az edényt a sütőbe helyezné, egyszerűen le kell takarnia az edényt, és hagynia kell, hogy a tojások a kívánt állagúra főzzenek. Az előkészítés és a főzés összesen körülbelül 30 percet vesz igénybe. Az oldalon tálalhat párolt rizst. Indítsa el a rizst közvetlenül a marhahús megkezdése előtt, és mindketten egyszerre készen állnak.

Kantoni darált marhahús rizs tál főzési jegyzetek

1. Hagyományos megközelítés ezzel a recepttel szemben

A kantoni darált marhahús rizstál elkészítésének hagyományos megközelítése a marhahús pácolása a szószban és a kukoricakeményítőben, majd wokban főzve. A pácolási eljárás célja a marhahús vadas ízének kiküszöbölése, némi zamat keltése és kissé megpuhulása.

Ezt a lépést azonban kissé feleslegesnek találtam. Az őrölt marhahús minősége az Egyesült Államokban olyan magas, hogy az eredmény kiváló, ha egyszerűen megpároljuk a húst.

2. Tetejére töltsük

Sok hagyományos recept szerint a főzés legvégén feltörik a tojásokat, miután a marhahúst rizsre tálalták. Az ötlet az, hogy a forró marhahúst felhasználva gyorsan elkészítsük a tojást, amely félig nyers textúrát képez. Én személy szerint jobban szeretem a tojásaimat addig a pontig főzni, ahol a fehér megkötött, a sárgája pedig ragacsos és folyós. Tehát teljesen más megközelítést alkalmaztam, és a tojásokat a marhahússal és a mártással főztem. A végtermék kissé hasonlít a shakshukára és elég lenyűgöző, ha magam is ezt mondom.

A napi főzéshez használt alapértelmezett tojásmárkám a Pete and Gerry's Organic Eggs. Egy korábbi bejegyzésemben említettem őket. Röviden: egy B-Corp márka, amely friss, jó minőségű tojásokat szerez be a partner családi házakból, majd elhozza azokat az Ön élelmiszerboltjába. A nagyvállalatok által üzemeltetett tömeggyártási létesítményektől eltérően tyúkjaikat valóban emberségesen kezelik, édesvízhez és fűhöz jutnak. Ennek eredményeként észreveszi, hogy a tojáshéjuk sokkal vastagabb, a sárgája élénkebb sárga színű, a tojásfehérje pedig vastagabb.

A minap jött egy barátom, hogy együtt főzzenek valamit. Amikor a tojásokat ropogtatta, meglepődött és azt mondta: „Hűha, a csirke, amely ezt a tojást előállította, nagyon jól táplálkozott”, mert három időbe telt, mire feltörte a tojást. Amikor a tojássárgáját néhány hüvelyk magasságából egy üvegpohárba ejtette, miután a tojásokat elválasztotta, a sárgája megtartotta formáját, és egyáltalán nem szakadt szét: Pete és Gerry szerves tojásainak magas minőségének tanúsága.

3. Hogyan kell módosítani ezt a receptet

A hagyományos kantoni darált marhahúst és tojást általában zöldborsóval pároljuk. De bármilyen kéznél lévő zöldséget felhasználhat, hogy színt és táplálékot adjon az ételéhez. Például a brokkoli virág, a szeletelt sárgarépa, a baba bok choy és a spenót nagyon jól működik. Vagy használhat fagyasztott zöldségkeveréket, fagyasztott kukoricát vagy fagyasztott zöldbabot is.

És természetesen mindig használhat más típusú darált húst is. Például darált csirke, darált pulyka és darált sertéshús jól fog illeni a mártással.

4. Összetevők cseréje

A recept világos és szójaszószt egyaránt használ. Ha csak rendszeres szójaszósz van, az teljesen rendben van. A sötét szójaszósz célja, hogy étvágygerjesztő barna színt adjon az ételhez. Ha lecseréled a szokásos szójaszószra, az nem befolyásolja az ízét, de az ételed kissé könnyedebb lehet, mint az itt látható képeken.

A Shaoxing bort lecserélheti száraz sherry vagy akár japán rizsborra. Gyakran kapok olyan kérdéseket az olvasóktól, amelyek megkérdezik, hogy át tudják-e hagyni a bort az étel halaljához. Ebben a receptben teljesen lecserélheti további alaplevekre.

Az osztriga szósz az étel fő összetevője. Abban az esetben, ha gluténmentessé kell tennie az ételt, megnézheti házi laskagombámat, amely gombával készült. Vásárolhat palackozott gluténmentes osztrigamártást is.

Több egyszerű tojás recept

Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook és @peteandgerrys az Instagram-on! Szívesen megnézném, mit találsz ki.

Kantoni őrölt marhahús rizs és tojás (窝蛋牛肉)

Hozzávalók

Szósz

2 csésze csirke (vagy marhahús vagy zöldség)
2 evőkanál osztriga szósz
2 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
2 evőkanál könnyű szójaszósz (vagy szójaszósz)
1 teáskanál sötét szójaszósz (vagy szójaszósz)
1/8 teáskanál fehér bors por

Főzés

1 evőkanál mogyoróolaj (vagy növényi olaj)
1 sárga hagyma, darálva
2 teáskanál gyömbér, darált
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 csésze fagyasztott zöldborsó
1 teáskanál szezámolaj (opcionális)
5 nagy Pete és Gerry szerves tojás

Szolgáló

Utasítás

Táplálás

Közzététel

Szia Maggie Zhu vagyok! Üdvözöljük a webhelyemen a modern kínai főzésről - beleértve az utcai ételeket, a családi recepteket és az éttermi ételeket. Kevésbé munkaigényes megközelítést alkalmazok, miközben megtartom az étel ízét és megjelenését. Eredetileg pekingi vagyok, és most a New York-i konyhámból főzök.

Akár ez is tetszhet

Lumpia Shanghai (filippínó tavaszi tekercs)

Pekingi forró edény mártással (京式火锅蘸料)

Szecsuáni forró edény levesbázis (川式清油火锅底料)

INGYENES 5 napos kínai főzőtanfolyam

Hagy egy Válasz Mégse választ

12 gondolat: „Kantoni őrölt marhahús rizs és tojás (窝蛋牛肉)”

Szia Maggie
Úgy gondolom, hogy a két csésze húsleves túl sok volt. A kívánt megjelenés érdekében sokáig kellett csökkentenem a húslevest, mielőtt a borsót, a keményítőt és a tojást betettem volna.
Végül az étel nagy sikert aratott a családomnál

kedves étel, szeresd ezeket az összetevőket, de szokás, hogy külön ételekben vannak, ezért értékeld együtt őket, köszönöm ezt a receptet

Egyetértek a felhasznált készlet mennyiségére vonatkozó Charistos észrevételével. 15+ percig forralok, és van egy húslevesem, még közel sincs szósz. Kíváncsi vagyok, hogy talán egy csésze készlet alkalmasabb-e ...

Ez fantasztikus Maggie. Nem tudom, mi történt az előző bírálókkal, de betű szerint követtem a receptet, és a folyadék 2 ° C-on tökéletes. 10 perc fedett párolás után (lefedve pároláskor mindig nagyon kis rést hagyok nyitva) a folyadék csökkentve a marhahúst borító mennyiségre. 12,3 hüvelykes szénacél serpenyőt használok, ahogy a tiéd is. Ez a recept nagyon sokat emlékeztet a Pad Ka-Prow thai ételre az összetételében (és a házam körüli kedvencként), levonva a hőséget, és hasonló, de természetesen nagyon eltérő ízű. Ennek az ételnek az íze finom, gazdag és kiadós, remek egy hideg estén, és nagyon mély az íze anélkül, hogy fűszeres lenne. Még mindig nem hagytam áttekintést a rövidesen megjelenő Char Siu Chow Meinről (olyan jó.) És tucatnyi egyéb ételről, amelyeket csodálatos receptjeiből készítettem. Még egyszer köszönöm Maggie, még mindig reménykedve a keménytáblás könyvekben, azt hiszem, ez a sorsod, amelyet örök időkben megörökítettek kemény borítókkal közvetlenül a többi nagy szakács mellett!

Ez a recept sokat emlékeztet a Pad Ka-Prow thai ételre összetételében (és a házam körüli kedvenceket), levonva a meleget, és hasonló, de ízeiben természetesen nagyon eltérő. Ennek az ételnek az íze finom, gazdag és kiadós, kiváló egy hideg estén, és nagyon mély az íze anélkül, hogy fűszeres lenne. Még mindig nem hagytam áttekintést a rövidesen megjelenő Char Siu Chow Meinről (olyan jó.) És tucatnyi egyéb ételről, amelyeket csodálatos receptjeiből készítettem. Még egyszer köszönöm Maggie, még mindig reménykedve a keménytáblás könyvekben, azt hiszem, ez a sorsod, amelyet örök időkben, kemény borítókkal örökítettek meg, közvetlenül a többi nagy szakács mellett ! 🙂

A család még azokat is szerette, akik általában nem szeretik a szójaszósz alapú ételeket.

A recept finom volt, de meglehetősen sós, és túl sok húsleves volt. Le kellett forralnom, hogy csökkentsem. Legközelebb azt hiszem, legközelebb csak egy csésze húslevest és sómentes vagy házi készítésű csirkealapot használok fel. Apám (aki kantoni) inkább a darált marhahúsa ketchuppal készül. 🙂 Finom kiegészítés is!

Imádtam ezt! Megtaláltam a receptjeit, és miután kipróbáltam a csirke udonját (és ez elképesztő siker volt), úgy döntöttem, hogy ezt kipróbálom vacsorára. Elképesztő volt. Úgy érzem, hogy a sótartalom a sós és tökéletesen fűszerezettek között mozog, de egyébként ez az étel annyira megnyugtató. Az ízek egyszerűek lehetnek, de valami meleg tál tojássárgájával és zamatos szószával annyira felmelegszik egy borongós napon. Saw Láttam, hogy mások megjegyzéseit túl sok készlet van - szerintem ennek köze van ahhoz, hogy milyen széles egy serpenyő, amit használ. Egy viszonylag nagy serpenyőt használtam, amely nagyobb felületet adott a szósznak. Ennek ellenére körülbelül 7 percig tartottam ezt a tűzhelyen, mint a 10 tanácsos, hogy megszerezzem a kívánt állagot. Legyen türelmes és figyelje a meleget! Hallgassa meg a szerző tanácsát arról, hogy a hő ne legyen túl forró, hogy segítsen a kukoricakeményítőnek a dolgában.

Gazdag, kiadós, ízletes étel. Alapanyagok, amelyeket még soha nem próbáltam együtt - és ez működik! Hozzáadtam pácolt chillit, megnehezítettem a gyömbért, korianderrel és újhagymás körettel tálaltam, és elégedett voltam az eredménnyel.

Kiváló recept. A csirkehúslevest egy csészére csökkentettem. Adtam még egy kis fehér borsot és gyömbért, de ez csak a preferencia miatt van. Imádom, milyen könnyű az étel, és milyen könnyű egy ilyen kényelmi étkezés.

Megállapítottam, hogy ha a darált marhahúst a főzés előtt „pácolom” vagy előkeverem a szójaszószhoz, a cukorhoz, a borhoz és a kukoricakeményítőhöz, a hús lágyabb, nem szárad ki és nem lesz szemcsés. A kukoricakeményítő megköti a húst és megtartja nedvességét. A kukoricakeményítő körülbelül felét is így használom fel. Először az aromákat is főztem (gyömbért, fokhagymát és hagymát), és néhány kockára vágott sárgarépát adtam hozzá, mielőtt hozzáadtam a pácolt őrölt marhahúst, közepesen magasról magasra főzve. Miután a hús többnyire megfőtt, hozzáadtam körülbelül 1 csésze húslevest, és miután felforrt, pároltam. Szerintem egy kis paradicsompüré/ketchup (sav) szépen kikerekítené az ízeket. Az ételt a rendang marhahúsból származó kiolvasztott marhaszírral is megfőztem, hogy enyhén fűszeres legyen.

Nagyon köszönöm, hogy megosztotta a tippet Yvonne! Teljesen egyetért veled abban, hogy a darált marhahús pácolása jobb textúrát és ízt kölcsönöz. Gyakrabban használtam, de manapság kihagyom a lépést, hogy lerövidítsem az előkészítési időt. Nagyszerű gyakorlat, amikor van némi extra idő a konyhában 🙂

Keresni valamit?

Szia, Maggie vagyok!

Üdvözöljük a modern kínai főzésről, az ázsiai ihletésű ételekről és a kis New York-i konyhámban készített klasszikus receptekről szóló oldalamon. Rajt receptek böngészése azonnal, vagy többet tudhat meg rólam itt .