Az egészséges zöldség, amelyet nem használ, de annak kell lennie

A kelkáposzta megkapja az összes tintát, de ha zöldekről van szó, van egy kevésbé népszerű növény, amelyre oda kell figyelni: káposzta. Tudjuk, tudjuk. De mielőtt felhajtja az orrát, hallgasson meg minket. Ez a szerény (és olcsó) zöldség rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Egy csésze nyers káposzta csak 18 kalóriát tartalmaz! Tele van rákellenes vegyületekkel is, és a megfelelő módon elkészítve a káposzta ugyanolyan finom lehet, mintha nem is finomabb lenne, mint a látványt lopó unokatestvérei, például a brusseli hajtások vagy a spenót. "Amikor a mezőgazdasági termelő piacán van, kérjen fagycsókolt káposztát" - javasolja Robbie Wilson séf, a kaliforniai Los Olivos-i Mattei tavernájának szakácsa. "Amikor a hőmérséklet éjszaka fagypont közelébe ér, a káposzta édesebbé válik" - mondja.

ötletek

És feltétlenül keressen fényes, tömör és nehéz káposztát. Amikor hazaérsz? Próbálja ki Wilson öt kedvenc előkészítési módjának egyikét.

Grill

A zöldkáposzta jól bírja a grillezést - mondja Wilson. Helyezze az egész káposztafejet a hőforrás feletti polcra, és főzze, amíg a levelek karamellizálódnak (édes és füstös ízt kapnak). Ha a káposztalevelek égnek, ez normális. Hámozhatja őket, ha készen áll az elkészítésre vagy az evésre. Hagyja kihűlni, és használjon körtével, almával, kéksajttal és mustárral ellátott saláta alapjaként. Holnap aprítsd fel és egyél köretként.

Pörkölik meg

A sütőben megpörkölhet egy egész fej káposztát (csak győződjön meg róla, hogy erős, mint az ágyúgolyó káposzta). Vágja ketté, és tegye a vágott oldalakat lefelé egy fűszerezett öntöttvas serpenyőbe. Főzzük 425 fokon, amíg kívülről égésnek tűnik (kb. 45 perc). Gyorsítsa fel a főzési folyamatot azzal, hogy ízes folyadékot tesz a serpenyőbe - mondja Wilson. Így a zöldség egyszerre párol és sült. Használjon süteménytesztet vagy pengekést, hogy tesztelje az adottságot - ha teljesen megfőtt, akkor kis ellenállás lesz, ha belevág.

Pörgesse meg

Egy fóliával borított holland sütőben vagy serpenyőben keverje össze a Napa vagy Savoy káposztát hagymával, gyógynövényekkel, száraz fehérborral, szárított gyümölcsökkel és némi olajjal. Főzzük 15-20 percig, és fejezzük be úgy, hogy valamilyen kiváló minőségű, testes extra szűz olívaolajjal csepegtetünk.

Készíts egy Slaw-t

A vörös káposztát vékonyan felszeleteljük, és összekeverjük apróra vágott nyers zöldbabbal, aprított sárgarépával, mazsolával és apróra vágott dióval. Öltözz almaecetből, és keverj hozzá sok friss fűszernövényt, mint menta, petrezselyem vagy majoránna.

Szeleteld fel

Használjon nyers, szeletelt Napa-káposztát a délkelet-ázsiai ízek ihlette saláta alapjául. Adjon hozzá földimogyorót, sárgarépát, apróra vágott mentát és koriandert, valamint edamamet, és öltözzön fel egy citrusos vinaigrettel, amely halmártást, lime-levet, gyömbért és szezámolajat tartalmaz.