Karfiol tények gyerekeknek

Karfiol Faj Fajta csoport Eredet
tények

Karfiol, fajta ismeretlen
Brassica oleracea
Botrytis fajtacsoport
Északkelet-Földközi-tenger
Karfiol, nyers Tápérték 100 g-ra (3,5 oz) Energia Szénhidrátok - Cukrok - Élelmi rost Zsír Fehérje Víz
104 kJ (25 kcal)
5 g
1,9 g
2 g
0,3 g
1,9 g
92 g
Tiamin (B1-vitamin) 0,05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2) 0,06 mg (4%)
Niacin (B3-vitamin) 0,507 mg (3%)
Pantoténsav (B5) 0,667 mg (13%)
B6-vitamin 0,184 mg (14%)
Folát (B9-vitamin) 57 μg (14%)
C vitamin 48,2 mg (80%)
E-vitamin 0,08 mg (1%)
K-vitamin 15,5 μg (15%)
Kalcium 22 mg (2%)
Vas 0,42 mg (3%)
Magnézium 15 mg (4%)
Mangán 0,155 mg (8%)
Foszfor 44 mg (6%)
Kálium 299 mg (6%)
Nátrium 30 mg (1%)
Cink 0,27 mg (3%)
Link az USDA adatbázis bejegyzéséhez
A százalékos arány a felnőtteknek szóló amerikai ajánlásokhoz viszonyítva.
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

Karfiol a faj számos zöldségének egyike Brassica oleracea, a Brassicaceae családban. Ez egyéves növény, amely magonként szaporodik. Általában csak a fej (a fehér túró) megeszik. A karfiolfej fehér virágzatmerisztémából áll. A karfiolfejek hasonlítanak a brokkoliban levőkhöz, amelyek abban különböznek, hogy virágrügyeik vannak.

Neve latinból származik caulis (káposzta) és virág,. Brassica oleracea ide tartozik a brokkoli, a kelbimbó, a káposzta, a gallérzöld és a kelkáposzta is, bár különböző fajtacsoportok.

Egy ilyen nagymértékben módosított növény esetében a karfiol hosszú múltra tekint vissza. François Pierre La Varenne alkalmazott chouxfleurs ban ben Le cuisinier françois. Században Genovából vezették be Franciaországba, és Olivier de Serres Théâtre de l'agriculture (1600), as cauli-fiori "ahogy az olaszok nevezik, amelyek Franciaországban még mindig meglehetősen ritkák; finomságuk miatt megtisztelő helyet foglalnak el a kertben", de XIV Lajos idejéig általában nem jelentek meg a nagy asztalokon.

Tartalom

  • Osztályozás és azonosítás
    • Főbb csoportok
    • Fajták
    • Színek
  • Táplálás
  • Főzés
  • Fraktál dimenzió
  • Történelem
  • Képek gyerekeknek

Osztályozás és azonosítás

Főbb csoportok

A karfiolnak négy fő csoportja van.

Fajták

Több száz történelmi és jelenlegi kereskedelmi fajtát használnak világszerte. Körülbelül 80 észak-amerikai fajta átfogó listáját vezetik az Észak-Karolinai Állami Egyetemen.

Színek

Táplálás

A karfiol alacsony zsírtartalmú, kevés szénhidrátot tartalmaz, de sok élelmi rostot, folsavat, vizet és C-vitamint tartalmaz, magas tápértékű.

A karfiol számos, a káposztafélék családjában jellemző fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek az emberi egészségre.

  • Egyéb glükozinolátok
  • Karotinoidok

A forralás csökkenti ezen vegyületek szintjét, öt perc múlva 20–30%, tíz perc múlva 40–50%, harminc perc múlva 75%. Más előállítási módszerek, például gőzölés, mikrohullámú sütés és keveréses sütés azonban nincsenek jelentős hatással a vegyületekre.

Főzés

A karfiol pörkölhető, főzhető, süthető, párolható vagy nyersen fogyasztható. Főzés közben a külső leveleket és a vastag szárakat eltávolítják, csak a virágokat hagyják meg. A levelek is ehetők, de leggyakrabban eldobják. A virágosokat hasonló méretű darabokra kell bontani, hogy egyenletesen főzzenek. Nyolc perc gőzölés vagy öt perc forralás után a virágoknak puhának kell lenniük, de nem pépesnek (méretüktől függően). A főzés közbeni keverés kisebb, egyenetlen darabokra bonthatja a virágosokat.

Az alacsony szénhidráttartalmú diéták a karfiolt a burgonya vagy a rizs ésszerű helyettesítőjeként használhatják; bár hasonló textúrát vagy szájérzetet tudnak produkálni, hiányzik belőlük az eredetik keményítője.

Fraktál dimenzió

A karfiolt a matematikusok felfigyelték arra, hogy a fraktál dimenziója kb. 2,8.