Kasha (Sochivo, Kutya): Orosz zabkása

Megjelent: 2018. július 14

Azok a hideg őszi és téli reggelek korántsem hasonlítanak egy gőzölgő tálhoz каша (kasha) felkészülni egy hosszú napra. Oroszországban, каша zabkása általában főzéssel készül гречка (hajdina), овсянка (zabpehely), vagy рис (rizs) молоко (tej) vagy вода (víz). A zabkása nem az első dolog, ami eszünkbe jut, ha az ízletes külföldi konyhát vesszük figyelembe, sőt, mint az egyszerű ételek többségét, sok világkultúra valóban különféle formában fogyasztja. Az oroszok számára azonban tápláló és sokoldalú alapélelem, jelentős kulturális és gazdasági jelentőséggel bír.

Почему она носит такое название?

A szó „Каша” ősi, protoszláv eredetű. Említése bővelkedik az írott szláv történelemben és a közmondásban „Каша - мать наша”(A zabkása az édesanyánk) ismert népi mondás, ismert eredet nélkül. Az Orosz Első Krónika, Oroszország legrégebbi ismert története, mesét mond arról, hogyan каша megmentette Vlagyimir herceget és népét. Egy ellenséges török törzs ostromolta Vlagyimir alattvalói felkészülnek каша mézzel, és felajánlja a törököknek, akik így kiáltanak fel: "Fejedelmeink nem fogják elhinni ezt a csodát, hacsak nem maguk esznek az ételből!"

Az amerikaiak többsége azonnal a zabpehelyre gondol, amikor a zabkásra gondol. azonban, каша Oroszországban elsősorban azzal társul гречка (hajdina). A гречка, mint termesztett növény legrégebbi nyoma Kínában található, ahol észak felé kúszott Szibériába, majd végül nyugatra az Uráli-hegység felett. Гречка elfoglalta a szláv vidékeket, és gyorsan az alapterméssé vált.

Ennek számos oka van. Valószínűleg a legfontosabb, hogy a гречка csak 30 napot vesz igénybe az érettség eléréséig, így ideális Oroszország rövid nyaraira. A szovjet korszakban a Szovjetunió a világ termésének hozzávetőlegesen 75 százalékát növelte гречка. A mai napig Oroszország termeli a világ legnagyobb termését гречка, a termés őse, Kína követi.

Гречка, ami valójában a rebarbarával és a sósmával egy családba tartozó gyümölcsmag, szintén szokatlanul magas fehérje- és mikroelem-tartalommal. Így az aratásonkénti táplálkozási hozam is nagyobb volt, mint sok más növénynél, így a szlávok egészségesebbek maradhattak a hosszú télen, sáros tavasszal és ősszel.

Ne tévedjen каша csak abból készül гречка bár. Szinte bármilyen típusú gabona felhasználható helyettesítő anyagként. Egyéb közönséges szemek a rizs, a zab, a köles, a búzadara és az árpa.

Как правильно есть кашу?

Каша különleges helyet foglal el Oroszország történelmében, és mindennapos ételként, valamint bonyolultabb előkészületek és előadások alkalmával ünnepi események és ünnepek alkalmával fogyasztják. Каша gyakran önmagában fogyasztják, vagy főételként reggelire, vagy köretként ebédre vagy vacsorára. Sok orosz megfontolja egy ebéd levest és каша, néha hozzáadva a каша a leveshez, kiadós és kellemes ebéd.

Каша annyira elterjedt élelmiszer Oroszországban, hogy bekerül az élelmiszer kosarakba, amelyeket a közgazdászok figyelnek az infláció hatásainak tanulmányozására. Amikor az oroszok megérzik, hogy gazdasági válság lehet a láthatáron (ami Oroszországban nem ritka), a каша, és főleg гречка, az elsők között emelkedik fel, mivel az oroszok felhalmozzák és felhalmozzák a könnyen tárolható, tápláló ételeket.

Egy étel karácsonyi кутья - főtt búza mákkal, dióval és szárított gyümölcsökkel.

Каша az esküvőkhöz, születésekhez és ünnepi lakomákhoz kapcsolódó hagyományokkal is összefügg. Néha „első étkezésként” is emlegetik каша az első típusú szilárd étel, amelyet a csecsemők elfogyasztanak magas táplálkozása és könnyű emésztése miatt. Egy csecsemő születésekor, каша főzték és szolgálták barátainak és családtagjaiknakзаветного крестильного блюда”(Keresztségi szövetségi étkezés), jelezve, hogy a család az egyház szertartásain fogja nevelni a babát. Ez a hagyomány azonban ma már meglehetősen ritka a posztszovjet korszakban.

Egy másik каша a ma már ritkán követett hagyomány a házasságra vonatkozik. A házasság második napján a fiatal párok hagyományosan házasságot kötöttek házaspárokkal, meghívták a vendégeket, hogy egyék meg, és a vendégek pénzt adtak az új párnak, hogy segítsenek új életük megkezdésében.

Manapság gyakrabban a каша ünnepekre készülnek. Karácsonykor az oroszok gyakran elkészítik a két különleges, édes változat egyikét каша: сочиво (szochivo) vagy кутья (kutia). Сочиво vesz egy búzalapot, és ad hozzá mézet, mákot és diót, egy kis sóval együtt. Кутья ötvözi a búzát vagy az árpát ugyanazokkal az alapösszetevőkkel, mint a méz, a mák és a dió, de általában ad hozzá gyümölcsöt és fűszereket is, például sárgabarackot, mazsolát és fahéjat.

Сочиво vagy кутья a hagyományos ételeket alkotó 12 étkezés közül elsőként fogyasztják január 6-án. (Miért január 7-én az orosz karácsony? Kattintson ide.) Mivel a karácsony elsősorban vallási ünnep Oroszországban, az ünnep tiszteletteljes alkalom . Az asztal közepén egyetlen gyertya képviseli a Betlehemi Csillagot, és egy himnuszt általában közvetlenül az étkezés előtt elénekelnek. Az egyik ilyen étel néha szilveszter estéjére, minden orosz év fő ünnepére készül.

A „Bebi Sitter” márkanevű hajdina kasha kifejezetten négy hónaposnál idősebb gyermekek számára készült. A hajdina kasha gyakran az orosz első szilárd étele.

Кутья hagyományosan az orosz ortodox temetéseken meghosszabbított gyászszertartások részeként is készül.

Как правильно готовить кашу?

Érdekes, bár каша Az orosz lakosság már régóta az egyik legfontosabb táplálkozási és folyamatos életforrásuk, a folyamatos termesztés és elkészítés egyik forrása каша régóta aggodalomra ad okot, és szükségessé vált munkaerő az orosz lakosság számára.

Így az orosznak sok pozitív mondása van каша, mint például "щи да каша - кормилицы наши”(Lazán fordítva:„ a káposztaleves és a zabkása a szívásunk ”) és„где каша, там и наши”(„ Ahol zabkását találja, ott megtalálja testvéreinket is ”). Az orosznak azonban számos negatív mondása is van каша is. „Заварить кашу”(„ Zabkását főzni ”) gyakran használják eufemizmusként a„ bajok indításához ”és„расхлёбывать кашу”(„ Kezelni a zabkását ”) jelentése:„ kezelni a problémákat ”. Hasonlóképpen, amikor a hó elkeveredik a szennyeződésekkel és a szennyezéssel a téli város utcáin, és barna pépet képez, amely hajlamos foltosítani bármit, amihez hozzáér, az oroszok ezt „Каша”. Ha egy orosz megkérdőjelezi valaki intelligenciáját, gyakran mondja, hogyкаша в голове”(„ Zabkása a fejében ”).

A каша az orosz nyelv szokásos részévé váltak. Kasha univerzális öntetje vaj; szinte minden előrecsomagolt dobozon tálalási javaslatként van feltüntetve каша, és különösen javítja az ízét. Pozitív orosz mondás erről:кашу маслом не испортишь”(Nem tönkreteheti a kását vajjal), ami azt jelenti, hogy nem tönkretehet valamit azzal, ha valami jót ad hozzá - még ha túl sokat is ad hozzá. Az orosznak van egy mondása is, amelyet általában negatívabb összefüggésekben használnak: „Заварил кашу, так не жалей масла."Ez szó szerint azt jelenti, hogy" megfőtted a zabkását, tehát ne kíméld a vajat ", de a" valamit elkezdtél, most fejezd be (és csináld jól) "összefüggésben használjuk.

Egy hagyományos orosz kályha (a nagy fehér szerkezet) gyakran jó helyet foglal el az orosz otthonokban.

Egyéb általános adalékanyagok közé tartozik a só, amely még az édesített ízét is fokozhatja каша. A tojásokat nagyon gyakran különféle formákban adják hozzá. Tükörtojás a tetején каша vagy főtt tojás, hámozva és kaporral felkockázva, majd belekeverve каша mindkettő nagyon kellemes, közönséges, tartalmas és olcsó ételt kínál sok orosz számára.

A megfelelő előkészítés szintén hosszú utat mutat be, és a zúzmara zűrzavarát forró gabonafélékből fakadó, árnyalt ízű borsóvá alakítja. Ritkább trükk főzéskor каша hűtőszekrényben hagyni az edényt melegítés és tálalás előtt. Különösen akkor, ha több különböző összetevőt (különösen gyógynövényeket vagy fűszereket) adunk hozzá, és a hűtőszekrényben hűtjük каша Ha hagyjuk, hogy az ízek egy vagy két napig elkeveredjenek (hasonlóan ahhoz, amit a krumplisaláta receptjei gyakran követelnek), valóban kihozhatják az étel ízét.

A leginkább hagyományos előkészítési módszerek каша hívja hosszú órákig a régi stílusú párlást русская печь (Orosz kemence). Ezek hatalmas építmények voltak, amelyek egykor a legtöbb orosz otthon teljes területét elfoglalták. Főzéshez és melegedéshez egyaránt használták őket. Az alacsony, állandó hő tökéletes konzisztenciát és szemcsés textúrát hozott létre, miközben rengeteg időt hagyott az ízek összekeverésére. Ma már sokkal gyakoribb látni каша egyszerűen főzőlapon (vagy akár mikrohullámú sütőn!) elkészítve: Öntsön tejet vagy vizet az előtér szupermarketére каша, és hagyja főzni a dobozon feltüntetett ideig.

Mivel каша Oroszországban és a volt szovjet köztársaságokban ennyire elfogyasztják, a variációk is közel végtelenek.

Давай приготовим!

Az alábbiakban megtekintheti a különböző orosz kashák és ingyenes videók ingyenes receptjét. Ha Oroszországból, Ukrajnából, Lengyelországból, Grúziából és Eurázsia más területeiről szeretne főzni, feltétlenül nézze meg egyéb forrásainkat! Érdekelhetik a következő szakácskönyvek is, amelyeknek örültünk:

Говяжья вырезка (нарезанная кусками по 1,5 см) - 400 г
Морковь (нарезанная тонкими ломтиками) - 1 1/2 стакана
Стебель сельдерея (тонко резаный) - 1 1/2 стакана
Лук репчатый (мелко резаный) - 2/3 стакана
Грибы шампиньоны свежие (резаные ломтиками) - 230 г
Бульон говяжий - 4 стакана
Лавровый лист - 1 kép.
Перловая крупа - 2/3 стакана
Соль - 1/2 ч. л.
Чёрный молотый перец - 1/2 ч. л.
Масло растительное

Приготовление

Marhahús bélszín (darabokra vágva 1,5 cm) - 400 g/14 oz.
Sárgarépa (vékonyra szeletelve) - 1 1/2 csésze
Zeller (vékonyra szeletelve) - 1 1/2 csésze
Hagyma (apróra vágva) - 2/3 csésze
Friss gomba (például szeletelve) - 230 g/8 oz.
Marhahúsleves - 4 csésze
Babérlevél - 1 levél.
Gyöngy árpa - 2/3 csésze
Só - 1/2 teáskanál
Őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál
Növényi olaj

Készítmény

Пшеница - 150 г
Мак - 50 г
Сахар - по вкусу
Грецкие орехи - 80 г
Сахар - 50 г
Мёд - 50 г
Ванильный сахар - 10 г
Цедра лимона (по желанию) - по вкусу

Приготовление

Búza - 150 g/5 oz.
Mákmag - 50 g/1,7 oz.
Cukor - ízlés szerint
Dió - 80 gramm/3 oz.
Cukor - 50 g/1,7 oz.
Méz - 50 g/1,7 oz.
Vaníliás cukor - 10 g/0,35 oz.
Citromhéj (opcionális) - ízlés szerint

Készítmény

1 стакан зёрен пшеницы
100 г мака
100 г ядер грецких орехов
1-3 столовые ложки мёда
сахар по вкусу

Приготовлени:

1 csésze búzaszem
100 g mák (3,5 oz)
100 gramm diómag (3,5 oz)
1-3 evőkanál méz
ízlés szerint cukor

Készítmény:

Kedvenc Каша videóink

Kompetitív каша! Rövid videó, amely bemutatja az étel sokoldalúságát, számos szakács versengésével a legjobb каша készül.

Alternatív videó lecke a rizs elkészítéséről кутья. A beszélt orosz meglehetősen lassú és tiszta, a kész étel finomnak tűnik!

Egy orosz ortodox szerzetes a szochivo rövid történetét és saját receptjét ismerteti.