Kefir - a „jó érzés” ital

Mi az?

A kefir egy erjesztett tejital, amely úgy tűnik, hogy egyre nagyobb népszerűségnek örvend az Egyesült Királyságban magas probiotikus tartalma és a bél egészségére és emésztésére gyakorolt jótékony hatása miatt. Az ital Kelet-Európa és Délnyugat-Ázsia egyes részeiből származott, a neve a török Keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy étkezés után „jól érzi magát” (Lopitz-Otsoa et al, 2006).

Hogy készült?

A kefirt leggyakrabban pasztörizált teljes, félig fölözött vagy fölözött tehéntejjel készítik, bár kecske-, juh-, bivaly- vagy tevetej is használható. Úgy készül, hogy kefirszemeket ad a tejhez, és hagyja erjedni, általában körülbelül 24 órán át. Ezután a szemcséket eltávolítják a folyadékból, és újra felhasználhatók.

Most valószínűleg érdemes leszögezni, hogy a kefir „szemek” nem gabonaszemek, hanem valójában baktériumok és élesztők tenyészetei, és fehér-iszselés, gélszerű szabálytalan formák, amelyek átmérője kb. 0,3–3,5 cm. A szemek valójában inkább hasonlítanak a karfiol fejére.

Finom?

A kefir ital íze kissé savanyú, hasonló a folyós joghurthoz és kissé szénsavas. Ennek oka a kefir fermentáció fő termékei - tejsav, etanol és szén-dioxid (CO2). Az ízlés személyes, ezért ki kell próbálnod magad! Ha még nem volt kefirje, először próbáljon ki egy kis mennyiséget, mivel a kefir némi bélgörcsöt és székrekedést okozhat, ha a bél nem szokott hozzá annyi probiotikus aktivitáshoz és sokféleséghez.

Tápláló?

Táplálkozási tartalmát tekintve nagyban változhat, és függ a felhasznált tej típusától, a kefirszemek eredetétől és összetételétől, az erjedés idejétől és hőmérsékletétől, valamint a tárolási körülményektől. Egy pohár kefir (175 ml) körülbelül:

* (a felhasznált tej típusától függően)

A kefir tejmentes ingyenes változatai kókuszvízzel vagy más növényi folyadékkal is elkészíthetők, bár ezeknek nem lesz ugyanaz a tápanyagprofilja, mint a tej alapú kefirnek.

A kefir magas probiotikus aktivitással rendelkezik, és sokféle bioaktív vegyületet tartalmaz, beleértve a szerves savakat, peptideket és a kefiránt (a kefir fő poliszacharidja), amelyek mind hozzájárulnak egészségügyi előnyeihez.

Milyen előnyei vannak a kefir ivásának?

A kefir tele van probiotikumokkal - számuk és változatosságuk szempontjából is több, mint a joghurt és sok más erjesztett étel. Ma már tudjuk, hogy a sokféle sokféle probiotikum kulcsfontosságú az egészséges és boldog bélben. A bél egészségével kapcsolatos növekvő tudatosság és kutatások révén a kefir vonzó és hasznos probiotikus italt nyújthat sok fogyasztó számára.

A tudományos vizsgálatok alátámasztják a kefir olyan egészségügyi előnyeit, mint az emésztés javulása és a laktóz-tolerancia, antibakteriális hatás, a koleszterinszint csökkentése, a vércukorszint javítása, a vérnyomás szabályozásának elősegítése, gyulladáscsökkentő hatás, antioxidáns aktivitás, rákellenes tevékenység, antiallergén aktivitás és gyógyító hatások. Ugyanakkor továbbra is szükség van a kefir összetételének jobb megértésére, további kutatásokra, hogy megértsük a fiziológiai előnyöket és a kefir működését a testünkben, valamint jobb minőségű emberi kísérletekre, megfelelő mintanagysággal és tanulmányi időtartammal (Rosa et al, 2017).

Hogyan készül?

A kefirt otthon is elkészítheti a hagyományos módszerrel, amely magában foglalja a tej beoltását változó mennyiségű kefirszemcsével, és hagyja fermentálódni 18–24 órán át 20-25 ° C körül. A szemeket ezután szitálják, és újra felhasználhatók, a kefir italt 4'C-on tárolják.

Nagyobb méretben az „orosz módszer” vagy a tiszta kultúrákat alkalmazó kereskedelmi eljárás alkalmazható. A kereskedelmi kultúrák használata szabványosíthatja a kefir kereskedelmi előállítását, és a végső ital eltarthatósága 28 nap lehet. A szemekkel előállított kefirt 3-12 napon belül el kell fogyasztani. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a kereskedelemben előállított kefir típusú italok nem feltétlenül rendelkeznek ugyanazokkal a jótékony és probiotikus tulajdonságokkal, mint a hagyományos kefir (Rattray és O’Connel, 2011).

Milyen kefir alapú termékek állnak rendelkezésre?

Egyre nagyobb az érdeklődés az egészségre kedvező és a betegségek megelőzését elősegítő funkcionális élelmiszerek kifejlesztése iránt, és úgy tűnik, hogy új kefirtermékek jelennek meg a piacon. Az egyik legnagyobb kefircég a Lifeway, amelynek termékei elérhetők az USA-ban, Kanadában és az Egyesült Királyságban. Más vállalatok közé tartozik az Evolve Kefir és a Wallaby Yoghurt Company kefiritalok, joghurtok, sajt és fagylalt választékkal (Prado et al (2015).