A kefir alapjai és az egészségügyi ellátások

Az erjesztett ételek dühöngenek, a kefir pedig ezek közé tartozik. Tudjon meg többet arról, hogy mi a kefir, és három okból, amiért ezen a héten fel kell vennie a bevásárló listájára.

Lehet, hogy észrevette, hogy a helyi élelmiszerbolt tejtermék-részlegében felbukkan a kefir konténer, vagy fagyasztva, vagy mártogatóba keverve. Lehet, hogy „kulturált ital” vagy „iható probiotikumok” címkével látják el. Lehet, hogy tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy olyan dolgokból készül, amelyek nem is tej, például a kókusz. Mi tehát a kefir? És miért érdekelne? Hadd magyarázzuk el és osszuk meg a legfontosabb okainkat az étrend hozzáadásához.

Mi az a kefir?

A kefir egy fermentált ital, amely eredetileg a Kaukázusból származik (valahol Dél-Oroszország vagy Grúzia környékén), és legalább néhány száz éve létezik. Gyakran hasonlítják a joghurthoz, és természetesen sokféleképpen használható, de valójában nem ugyanúgy készül, mint a joghurt. A kefirt úgynevezett kefirszemekkel készítik. A kefirszemek nem szemek, hanem élesztők és baktériumok kultúrája, amelyek kissé hasonlítanak a karfiolra.

A kefirszemek ugyanabban az alapcsaládban vannak, mint a kombuchát készítő cuccok, nem pedig a joghurt készítéséhez használt egyenes baktériumok. A kefirszemeket a különféle italok bármelyikéhez adják; leggyakrabban tehéntej, kecsketej és alternatív tej, például kókusz, szója és zab. A kefirszemek meglehetősen csodálatosak abban, hogy valóban nem tejtermékeket erjesztenek és sűrítenek, mint például a kókusztej. Az erjesztési folyamat általában 12–24 órát vesz igénybe, szemben az amerikai stílusú joghurttal, amely csak pár órát kap erjedésre. Ez több probiotikumot és kevesebb laktózt eredményez, mint a hagyományos joghurt.

A kefir tele van probiotikumokkal (és alacsonyabb a laktóz tartalma)

A kefir versus joghurt előállításához használt hosszabb fermentációs periódusnak köszönhetően több ilyen hasznos probiotikum van, mint amerikai típusú joghurt. A hosszabb fermentációs idő több egészséges baktériumot jelent a boldogabb bél elősegítéséhez.

Bónuszként a hosszabb fermentációs periódus azt is jelenti, hogy a kefir sokkal alacsonyabb laktózszintet tartalmaz, mint a joghurt. Minél tovább erjed, annál jobban lebomlik a laktóz. Valójában a legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember problémamentesen ihat (vagy ehet) kefirt.

A kefir tápanyagokban gazdag

A probiotikus előnyökön túl a kefir tele van táplálkozással. Itt van a kefir-táplálkozás (az USDA Nutrient Database-ből), egy csésze sima, alacsony zsírtartalmú kefir alapján:

104 kalória
2,5 g zsír
9 g fehérje
12 g szénhidrát (11 g cukor)

A mikroelemek:

Kalcium: 316 mg (a napi szükséglet körülbelül 24-31 százaléka, kortól függően)
Foszfor: 255 mg (a napi szükséglet körülbelül 36 százaléka)
A-vitamin: 416 mikrogramm (vagy 1383 NE) (a napi szükséglet körülbelül fele)
Riboflavin (B-vitamin): 0,328 mg (a napi szükséglet körülbelül egynegyede)

A kefir sokoldalú összetevő

A kefir nagyjából hasonló a joghurthoz; sokkal vékonyabb, mint a görög joghurt, és még egy kicsit vékonyabb is, mint az amerikai stílusú joghurt. Ettől kiváló az ivás, ez igaz, leggyakrabban italként használják. Általában az iható joghurtot egyszerűen öntözik édesített tejjel (több zsír és cukor, kevesebb probiotikus baktérium) vagy. víz, ami nem ad semmilyen táplálékot. De a kefir természetesen iható állagú.

Az amerikai stílusú joghurt, bár abszolút nagyszerű lehet, nehéz megtalálni bármilyen formában, amelyet nem édesítettek és nem ízesítettek. A kefir a görög joghurthoz hasonlóan hajlamos megőrizni a fanyar, mégis krémes ízt. Mivel másképp erjed, mint a joghurt, a folyamat gyakran kevés szén-dioxid-buborékot hoz létre, ami azt jelenti, hogy a kefir néha csak kissé szénsavas ízű, szép módon. Összetétele nagyszerű felhasználásra, mint tejes turmixolás, palacsintatésztában (író helyett), húspácként vagy divatos acai tálakban.