Kefir - Az új Superfood?

Írta: Nutri Advanced, 2016. április 12

Amint hallatlanul ez a szuper egészséges étel megérdemelt élmezőnyévé vált az élelmiszer-divat tétjeiben, még az uber divatos avokádónak is futást engedett a pénzéért! Mindenki, aki bárki gondolkodik, beszél róla vagy egyszerűen csak meginja ezt a megdöbbentően tápláló italt. Szóval mi ez? Mi olyan jó benne? És hogyan tud belevinni valamennyit az étrendbe? Olvassa tovább, hogy megtudja…

Mi az a kefir?

A kefir erjesztett tejtermék - sűrűbb, mint a tej: megjelenésében és állagában hasonló az önthető joghurthoz. Megfelelően pezsgő, gubancos, savanykás, élesztős és kissé savanykás ízű.

Miért olyan jó neked?

A kefir tele van jótékony baktériumokkal, amelyek megtelepedhetnek a bélrendszerben, és elősegíthetik az emésztés optimális egészségét és javíthatják az immunitást. És mivel emésztőrendszere befolyásolhatja a testsúlyát, ez a legújabb szuperétel még az is segíthet, hogy eltegyen néhány fontot. Sokkal nagyobb baktérium- és élesztőtartományt tartalmaz, mint az élő joghurt - a mennyiségének több mint háromszorosa. A kefir magas szintű B-vitaminokat szállít, beleértve a B1, B12 és a biotint, a kalciumot, a magnéziumot, a foszfort, a K2 vitamint, a folátot, az enzimeket, és nagyszerű fehérjeforrás. Az erjesztési folyamat megváltoztatja a tej néhány fehérje szerkezetét, megkönnyítve az emésztést. A kefir a triptofán aminosav jó forrása is, amely nélkülözhetetlen a jó érzésű neurotranszmitter szerotonin előállításához.

Kinek alkalmas a kefir?

A kefir ivása mindenki számára előnyös lehet, különösen azoknak, akiknek az emésztési rendellenességei rosszak, például szél, székrekedés és puffadás.

Hogyan lehet a kefirt bevinni az étrendembe?

A kefir előnyeinek legjobb megtapasztalása a saját készítés! A hőigényes joghurt készítésétől eltérően a kefirt szobahőmérsékleten erjesztik. Szüksége lesz néhány induló gabonára az induláshoz, amelyet könnyen megtalálhat egy helyi egészséges élelmiszerboltban vagy az interneten. Az alábbiakban olvashat egy egyszerű lépésről lépésre a saját készítéséhez. Kész kefirt is vásárolhat; amelyek egyes változatai egészségügyi előnyökkel járnak, míg mások tele vannak cukrokkal és mesterséges aromákkal, és több kárt okozhatnak, mint hasznot. Vásárlás előtt olvassa el a címkét, hogy ellenőrizze, nincsenek-e felesleges hozzáadott összetevők.

Hogyan készítsünk kefirt

A kefirszemek élő organizmusok és a tej erjesztésének kedvelt kultúrája. A kefir egy erjesztett termék, amely sok szempontból hasonló a joghurthoz, de a tej hevítése, kultúra hozzáadása és melegen tartása helyett, csakúgy, mint a joghurtnál, a tejkefir készítéséhez csak a kefirszemek kellenek. Használhat nem tejtermékeket, például kókusztejet, vagy akár vizet is, hogy tej helyett kefirt készítsen, ha el akarja kerülni a tejterméket.

Szükséged lesz:

• 1 teáskanál kefir kezdőmag

• 250 ml organikus teljes tej (minél több tejet használ, annál hosszabb ideig tart a kefir főzése - használhat nyers vagy pasztőrözött tejet, azonban ha nyers tejet használ, akkor rendszeresen kevernie kell a kefirt

• Tiszta üvegedényt

• Muslin szövet és gumiszalag

Módszer:

• Adjon hozzá 1 teáskanál kefirszemet kb. 250 ml szerves friss teljes tejbe (hideg vagy szobahőmérsékleten) tiszta üvegedénybe, és takarja le muszlin ruhával, gumiszalaggal rögzítve.

• Tárolja a főzetét valahol közvetlen napfénytől és közvetlen hőforrástól távol, de ott, ahol a környezeti szobahőmérséklet meleg (minél hidegebbek a szemek, annál hosszabb ideig tart a kefir főzni) 24-48 órán át. Időnként rázza vagy keverje meg.

• Ez idő alatt az egészséges kultúrák fermentálják a tejet, megakadályozva annak romlását, miközben kefirré alakítják.

• 24-48 óra elteltével keverje a kefir keveréket műanyag edénnyel, és öntse a tartalmát egy finom műanyag szitán (ne használjon fémet).

• Az első pár főzésnél semmi sem történhet, mivel eltarthat egy ideig, míg a szemek leülepednek, azonban az íze és az állaga fokozatosan javulni fog, minél több főzet készül. A kefirnek vastagnak kell lennie, savanykás, ízes íze van.

A következő főzés elkészítéséhez:

• Szűrje ki a kefirszemeket a kefirből

• Tegye vissza a szemeket egy tiszta üvegbe

• Fedje le és hagyja addig, amíg a kívánt állagot el nem éri.

Kefirszemek gondozása:

A szemek hetente 10 napig megduplázódnak. Az extrákat tárolhatja vagy megoszthatja anélkül, hogy folyamatosan etetnie kellene őket, szárítással. Öblítse le, engedje le abszorbens papírra, és szárítsa meg napsütésben vagy dehidratátorban, alacsony hőmérsékleten. Lassíthatja a kefirszemek növekedését a hűtőben, de körülbelül egy hét múlva még mindig meg kell etetni őket. Fagyasztással hosszabb ideig felfüggesztheti őket. De a kefirszemek működnek a legjobban, és egészségesek maradnak, gyakori elkötelezettséggel és rendszeres etetéssel.

Megjegyzés: A klórozott víz gátolhatja az erjedést, ezért forrásszerű, desztillált vagy szűrt vizet használjon, ha teheti.

Hasznos források:
Az erjedés művészete írta Katz Sandor
www.happykombucha.co.uk

Ha érdekel több erjesztett étel elkészítése, nézze meg itt az Savanyú káposzta receptünket