Kefir

Harald Motz

8. szintű értékelt tag

Néhány évvel ezelőtt megrendeltem néhány tejes kefir kultúrát, és lelkes termelő voltam, pontosabban a kefir és a kefir kultúrák megfigyelője és konzultátora, amelyek önmagukban végezték az átalakítás munkáját. Tehát kefir kulturista voltam.

strongfirst

Csaknem két éve költöztem be egy új lakásba, azóta hirtelen véget ért kefir kulturizmusom. Megfeledkeztem róluk, egy kicsit több mint két hete emlékeztem rájuk.
Rendeltem néhányat, hogy fél liter tejből készítsek fél liter kefirt.

A tenyészeteket üvegtartályba helyezem, gumitömítésű tartósító üveggel, így további oxigén nem juthat be a üvegbe, de a belsejében felhalmozódó gáz nyomása (szénsav felhalmozódása) kialudhat. 10-25 Celsius-foknak kell maradnia, szobahőmérséklet körül. Nagy törülközőt tettem rá, mert nem szereti a sok fényt.

Egy nap után két fázis van, az egyik a tetején fehér habnak látszik, kazeinből áll. Fogom a poharat, óvatosan megrázom (ettől igazán krémes állagú lesz), és még egy napig marad. Ezután kinyitom az üveget, felkeverem egy nagy műanyag kanállal, mivel a kultúrák nem szeretik a fémet, és hogy a fent leválasztott kazein feloldódik a versenyfolyadékkal, majd egy műanyag rostán átöntöm az egészet, amelyben a kultúrák vannak majd egy kis vízzel lemosom, hogy a maradék kazein, amely a kefirszemek köré épül fel, kapjon.

a kefirszemek friss pohárba kerülnek friss tejjel, hogy fermentációs folyamatban laktózból készítsenek kefirt, amely teljesen különbözik a tejtől. A pasztőrözött tejből teljesen élénk kefir készül. Enyhe savanyú íze van, szénsavat tartalmaz, amely csak kissé bizserg a nyelvén.

Tehát egy majdnem két hetes időszak alatt a vágások nagyobbak lettek, amit ma fél liter tej helyett háromszor használhatok. A kefir egy teljesen élő szervezet. Számomra mindig is élvezetes volt végignézni a megélését, hogyan változtatja meg a tejet, amely valami egészen mást kap a folyamat során. Ha egy kicsit sok vágás van, mint a tej, akkor végül két fázis van a pohárban: fent van a kazein, lent van vizes folyadék, ami tejsavó.

Szóval szerettem volna megosztani élvezetemet, hogy egy újjáélesztett kefir-kulturista vagyok, a pro-tej és az anti-tej frakciója miatt is, mert van víz kefir is, amelyet még néhány évvel ezelőtt élveztem.