Kefir vagy joghurt: Melyik a jobb?

joghurt

A kefir és a joghurt hasonló savanykás, erjesztett ízű, de sok különbség van közöttük.

Ezek a különbségek a következők:

Termelés

Évszázadok óta az emberek kefirt készítettek kefirszemek és tehéntej felhasználásával. Lehetőség van kecske- vagy juhtejjel is elkészíteni. A kefirszemcsék apró karfiolvirágzathoz hasonlítanak.

A gyártók a tejhez hozzáadják a szemeket, hogy erjedjenek, majd eltávolítják őket. A maradék termék kefir. A szemek a következő tételben újrafelhasználhatók.

Tejmentessé tehetik a kefirt is, ha a szemeket vízzel vagy kókuszvízzel és cukorral erjesztik.

Másrészt a kereskedelmi gyártók joghurtot készítenek egy joghurtkeverék melegítésével, majd lehűtik és hozzáadják a hasznos baktériumokat.

A joghurt előállítására vonatkozó jelenlegi szabványos eljárások és előírások megkövetelik mind a Streptococcus thermophilus, mind a Lactobacillus bulgaricus hozzáadását indító kultúraként.

Ez a legjobb kezdő kultúra a két faj közötti szimbiotikus kapcsolat miatt.

Baktériumok és élesztők

A kefir és a joghurt egyaránt hozzájárulhat a bél jó baktériumokkal történő feltöltéséhez. A különbség az, hogy a kefir sokféle baktériumot tartalmaz, és hasznos élesztőket is tartalmaz.

A kefirben a legelterjedtebb élesztőgombák közül a Saccharomyces cerevisiae és a Saccharomyces unisporus.

Kutatások szerint a kefir:

  • antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek
  • segítik az immunrendszert
  • legyen antiallergén és daganatellenes
  • előnyös lehet a laktóz malabszorpciója szempontjából

Az egyes tételek mikroorganizmusainak változása azonban megnehezíti a különböző termékek egészségügyi hatásainak igazolását.

A joghurt gyakran tartalmazza a Lactobacillus acidophilus és a Bifidobacteria probiotikumokat. A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek jótékony hatással lehetnek az ember egészségére. A kefir tartalmaz probiotikumokat, valamint élesztőket is.

A kutatások szerint a probiotikumok segíthetnek a következők kezelésében vagy megelőzésében:

  • székrekedés
  • légúti fertőzés
  • colitis ulcerosa
  • néhány hasmenést okozó fertőzés, például Clostridium difficile
  • hasmenés az antibiotikumok szedésétől
  • allergiás nátha
  • nekrotizáló enterocolitis, amely súlyos állapot a csecsemőknél
  • Helicobacter pyloriinfections

Fontos, hogy a probiotikumok túléljék a bél savas környezetét. A 2017-es áttekintés szerzői azt javasolják, hogy ha a Bifidobacterium törzsek fermentált termékekben vannak, például kefirben és joghurtban, akkor savállónak kell lenniük.

A metabolikus szindrómában szenvedők 2019-es tanulmánya, akik 12 hétig kefirt fogyasztottak, kedvező változásokat tapasztaltak a bélbaktériumaikban.

A szerzők szerint azonban az erjesztett ital probiotikus potenciáljának kutatása jelenleg korlátozott.

A joghurt, az alacsony zsírtartalmú joghurt és a zsírmentes joghurt „legalább 3,25% tejzsírt, 0,5–2% tejzsírt és kevesebb, mint 0,5% tejzsírt tartalmaz”.

A sima, alacsony zsírtartalmú joghurt és a sima, alacsony zsírtartalmú kefir hasonló tápértékű. Az alábbi táblázat ezeket az értékeket mutatja a termék 100 grammjára (g):

Sima, alacsony zsírtartalmú kefir Sima, alacsony zsírtartalmú joghurt
Kalóriák 43 63
Fehérje 3,79 g 5,25 g
Zsír 1,02 g 1,55 g
Szénhidrátok 4,77 g 7,04 g
Összes cukor 4,61 g 7,04 g

Mindkét termék sokféle vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.

Sok különböző ízesített termék is található a piacon, amelyek nagy mennyiségben tartalmazhatnak hozzáadott cukrot.

Például egy tanulmány, amelyben Lengyelországban értékelték a tejtermékeket - beleértve a kefirt és a joghurtot - azt találta, hogy a termékek 71% -a meghaladta az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által megengedett megengedett cukortartalmat.

Fogyasztható kefir és joghurt széles körben kapható a szupermarketekben. A tejcukor-intoleranciában szenvedők és azok, akik el akarják kerülni a tejtermelést, kipróbálhatják a szója, a kókusz vagy a zab alternatíváját.

Néhány ember, aki intoleráns a laktózra, gyakran képes biztonságosan fogyasztani az erjesztett tejtermékeket, például a joghurtot és a kefirt. Az erjedés folyamata ugyanis csökkenti a laktóztartalmat.

Egy személy otthon elkészítheti saját joghurtját vagy kefirjét kezdőkultúrák segítségével. Számos forrás és beszállító érhető el az interneten.

Miután egy ember kefirszemek segítségével megerjesztette a tejet vagy más folyadékot, leszűrje és eltávolítsa a szemeket. Ezután újra felhasználhatja őket a következő tétel elindításához. Ez költséghatékony módszer lehet a kefirellátás fenntartására.

Az emberek ehetnek vagy ihatnak kefirt és joghurtot úgy, ahogy vannak. Hozzáadhatják a termékeket turmixokhoz vagy reggeli müzlikhez is. Létfontosságú, hogy ne melegítsen kefirt vagy joghurtot, mivel ez a folyamat elpusztíthatja a jótékony baktériumokat.

Az embereknek az erjesztett tejtermékeket mindig a hűtőszekrényben kell tartaniuk, és a csomagoláson feltüntetett lejárati idő után nem szabad felhasználniuk.

Az erjesztett ételek, például a kefir és a joghurt, nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamin nevű anyagot.

Néhány ember intoleráns a hisztamin iránt, és olyan tüneteket tapasztalhat, mint:

  • fejfájás
  • bőr irritáció
  • hasmenés

Ha egy személy tudja, hogy intoleráns a hisztaminnal szemben, vagy ha az intolerancia bármely tünete van, akkor a legjobb lehet, ha kerüli a joghurtot és a kefirt.

Néhány ember gáz- és puffadást tapasztalhat, amikor először fogyaszt probiotikumokat tartalmazó ételeket. Ezek hajlamosak alábbhagyni, ha az ember bélje megszokja az új ételeket. Segíthet ezeknek az ételeknek a fokozatos bevezetésében.

Az erjesztett ételek hatással lehetnek az immunrendszerre, ezért azoknak, akik immunmoduláló gyógyszereket szednek, és azoknak, akik kompromittálták az immunrendszert, az új termékek kipróbálása előtt beszéljen orvosával.

Előfordul, hogy az erjesztett élelmiszerek felelősek az ételmérgezések kitöréséért. Egy 2019-es áttekintés szerzői szerint a gyártók a termék savasságának biztosításával segíthetnek megelőzni ezeket a járványokat.

A kefir és a joghurt egészséges kiegészítője lehet az ember étrendjének. A kefirnek több egészségügyi előnye lehet, mint a joghurtnak, a benne található baktériumok és élesztőgazdagság sokfélesége miatt.

Az emberek választhatnak, hogy kényelmes termékeket vásárolnak-e az üzletekben, vagy otthon készítenek saját kefirt vagy joghurtot, ami kifizetődő és költséghatékonyabb lehet.

Az idő múlásával a joghurt és más tenyésztett tejtermékek gyártása az alapeljárásokból az ellenőrzöttebb folyamatokká fejlődött. A baktériumok és az emberi mikrobiom tudományos megértésének fejlődése azt jelenti, hogy a vállalatok új termékeket fejleszthetnek ki az emberek egészségének javára.

Azoknak, akik először próbálják meg az erjesztett ételeket, ezt fokozatosan kell megtenniük a mellékhatások kockázatának csökkentése érdekében.

Az egészségi állapotú embereknek és az immunmoduláló gyógyszereket szedőknek először orvoshoz kell beszélniük.