Kék puha tőkehal: Útmutató a kezeléshez és a minőséghez

Az Ír Tengeri Halászati ​​Testület (BIM) ezen útmutatójának célja, hogy gyakorlati és korszerű útmutatásokat nyújtson a kék puha tőkehal kezelésére és minőségére vonatkozóan, a befogástól az első értékesítési pontig minden szakaszban.

Bevezetés

A kék puha tőkehal (Micromesistius poutassou) a tőkehalhoz, a foltos tőkehalhoz és a szürke tőkehalhoz szorosan kapcsolódó nyílt tengeri faj. Bár az Atlanti-óceán északkeleti és nyugati részén, valamint a Földközi-tengeren széles körben elterjedtek, az ír hajók ezt a fajt a Porcupine-part (VIa, VIIb, VIIc) és a Rockall-part (VIb) mellett elterjedésének egy kis területén célozzák meg, a halliszt és a újabban emberi fogyasztásra.

puha

A kék puha tőkehal (Micromesistius poutassou) fajterjedési térképe. Forrás: FAO

A friss hal testszíne a hátul sötétkék-szürke, a széleken lévő ezüstön át a krémfehérig halad a halványkék általános háttér felett.

Noha a teljes hossz általában 25 és 35 cm között van, a faj elérheti az 50 cm-t is. A növekedés az élet első két évében gyors és lelassul, amint a hal éretté válik (2–4 év).

Miután kiforrott, a kék puha tőkehal tavasszal évi vándorlást hajt végre a norvég-tenger táplálkozási területeiről az Írországtól és Skóciától nyugatra fekvő főbb ívási területekre, valamint a norvég tengerpart mentén található kisebb területekre. Az ívás februártól a hegylánc déli részén, északon májusig, 180-360 m mélységben történik. Az ívás után visszatér a táplálékra.

A kék puha tőkehal 160–1 500 méteres mélységben középvízi sekélyeket alkot. A felnőtt halak leggyakrabban 200 és 600 méter között fordulnak elő, és jellemzően vízszintes rétegeket képeznek a vízoszlopban, mivel a sekélyek naponta a mélyvíztől az éjszakai felszíni vizekig követik fő táplálékukat (mezo-pelagikus rákfélék).

Minőségének értékelése

A minőség objektív értékelése létfontosságú ahhoz, hogy az ipar megegyezzen és megvalósítsa a közös kereskedelmi előírásokat, hogy a halakkal tisztességesen kereskedhessenek. A minőség meghatározása nem könnyű, mivel számos olyan tényezőt tartalmazhat, amelyek a piaci preferenciáktól függenek, például: faj, méret, befogási módszer, szezonális állapot és frissesség.

Minden fogyasztó számára kiemelkedő jelentőségű a frissesség, egy olyan jellemző, amely a hal romlásának mértékére vonatkozik. Nagyon fontos és sok más minőségi tulajdonsággal ellentétben ez a halászati ​​ágazat bizonyos ellenőrzése alatt áll.

A jó gyártási gyakorlat eredményeként a gyártás és a feldolgozás minden szakaszában a romlás értékelhető és minimalizálható. A kék tőkehal frissességének rendszeres értékelésére használt teszt az összes illékony bázikus nitrogén (TVBN) meghatározása.

A TVBN egy halmintából méri a baktériumok romlásának (ammónia, dimetil-amin és trimetil-amin) legfontosabb termékeit, és speciális laboratóriumi eszközökkel végzik.

Az érzékszervi értékelés továbbra is a legnépszerűbb módszer a frissesség értékelésére. Ez a fajta értékelés illatot, textúrát és vizuális megjelenést használ a halak minőségének meghatározásához. Különösen hasznos technika, mivel olcsó és nem igényel mást, csak gondos és pontos edzést. Ez egy széles körben elterjedt és megbízható értékelési módszer, amely megalapozza az útmutató tervezését és alkalmazását.