MyFitCulture

Egészségügyi és fitneszstatisztika és még sok más

keményítő

Szereted a krumplis krumplit?

Mit szólnál a banánhoz?

Nos, sok mindent csinálunk, és nem tudjuk, amikor keményítőt kapunk az általunk kedvelt ételekben.

A keményítő rossz nevet kaphatott, ha tiszta étrendről beszél. Sőt, nagyon sok keményítőt ki kell zárni az ételből, ha egészséges önmagára vágysz.

Ez a cikk elmagyarázza a keményítő szerepét, valamint a megfelelő típusú keményítőtartalmú ételek étrendbe való felvételének tennivalóit.

A keményítő összetett cukor. Poli-szacharid, amely hosszú szénláncú glükózmolekulákat tartalmaz összekötve.

A legtöbb zöld növény keményítőt használ a glükóz energia tárolására. A glükóz vízben oldódik, míg a keményítő oldhatatlan, ezért kényelmesebb és kompaktabb energiatartalék a növények számára.

Az étrendben lévő keményítő szénhidrátként jó részt talál. A legtöbb alapvető élelmiszer, például búza, rizs, kukorica, hajdina, cirok, köles, árpa, zab, kukorica, sokféle bab és hüvelyes, például borsó, lencse, csicseriborsó, mungbab, borsó, gyökérzöldség, például burgonya, édesburgonya, és a gyümölcsök, például a banán gazdag természetben előforduló keményítőben.

Természetes keményítőben gazdag banán

A keményítő fehér íztelen és szagtalan por, amely vízben nem oldódik. Széles körben használják az élelmiszeriparban kötés és sűrítés céljából.

Az étrendben szereplő keményítőből készült feldolgozott élelmiszerek kenyér, palacsinta, gabonafélék, tészta, tészta, zabkása és tortilla.

Hasábburgonya - Rossz keményítő

A keményítő számos olyan élelmiszer részét képezi, amelyet naponta fogyasztunk. A keményítő beviteléhez mind a feldolgozott, mind a természetes élelmiszeripari termékek hozzájárulnak.

Természetes élelmiszer - keményítő gabonafélékben, zöldségekben és gyümölcsökben

A természetesen előforduló keményítőtartalmú ételek szintén jó rosttartalommal rendelkeznek. Az étrendi rostok számos egészségügyi előnyt jelentenek.

A rosttartalom az a durva takarmány vagy ömlesztett anyag, amely a növényi tápláléknak azokat a részeit képezi, amelyeket a testünk nem emészt meg. Az oldható és oldhatatlan rostok közé sorolható.

Az oldható rost vízben oldódik, és hasznos a test glükóz- és LDL (rossz koleszterin) szintjének szabályozásában. Az oldhatatlan rostok nem oldódnak fel a vízben és a testen keresztül jutva emésztetlenül elősegítik a megfelelő bélmozgást és a jó emésztést. Sőt, a rostban gazdag étel hosszabb ideig tart bennünket jóllakottá, ezáltal csökkentve annak valószínűségét, hogy szabálytalan időközönként kapkodjunk ételt.

Mungóbab

Az oldható rostok jó forrásai a gyümölcsök, zöldségek, zabkorpa, árpa, maghéj, lenmag, szárított bab, lencse, borsó és szójatermékek.

Teljes kiőrlésű kenyér

Az oldhatatlan rostok jó forrásai a búzakorpa, a kukoricakorpa, a rizskorpa, a gyümölcsök és zöldségek héja, a dió, a magvak, a szárított bab és a teljes kiőrlésű ételek.

Itt kell megjegyezni, hogy a természetben előforduló keményítőt vagy komplex szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek tele vannak szénhidrátokból származó tápanyagokkal és rostokkal. A keményítőt tartalmazó teljes ételek, beleértve a zöldségeket, a hüvelyeseket és a teljes kiőrlésű gabonákat, értékes vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-források.

A glikémiás index (GI) a szervezet vércukorszintjének emelkedését méri a szénhidrátokat tartalmazó ételek emésztése során. Az alacsonyabb GI-értékű ételek egészségesek a test számára, mivel emésztésükkor nem növelik a vércukorszintet.

A természetesen előforduló keményítőtartalmú élelmiszerek GI-je sokkal alacsonyabb, mivel a finomított vagy feldolgozott keményítőkhöz képest kevesebb a szénhidráttartalma. Ezenkívül a rosttartalom elősegíti a lassabb emésztést, csökkentve a cukorszint emelkedését.

Feldolgozott és finomított keményítő

A finomított keményítők olyan összetett szénhidrátokat tartalmazó élelmiszertermékek, amelyeket valamilyen módon vagy más módon természetes formában dolgoztak fel. A feldolgozási módszerek magukban foglalják az ipari extrakciót, koncentrálást, tisztítást és enzimatikus átalakítást.

A mesterséges keményítőt tartalmazó élelmiszer-termékek, például kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, módosított élelmiszer-keményítő szintén a finomított keményítők kategóriájába tartoznak. Ezeket a keményítőket élelmiszer-feldolgozás során sűrítőként és stabilizálószerként használják olyan élelmiszerekben, mint pudingok, pudingok, levesek, szószok, mártások, pitetöltelék és salátaöntetek, valamint tészta és tészta készítéséhez. A feldolgozott húsokban sűrítőként, töltőanyagként, emulzióstabilizátorként és kivételes kötőanyagként is funkcionálnak.

Tészta

A finomított élelmiszertermékektől, például kovász, fehér- és sima kenyér, fehér rizs, finomító búzából, kukoricából vagy zabból készült gabonafélék, valamint a finomított tészta megfosztja az alapvető rost- és tápanyagtartalmat, amely kiegyensúlyozza az egész ételek szénhidrátból származó kalóriáit. Ezért ezeknek az élelmiszereknek a nagy mennyiségű fogyasztása szabályozhatatlan vércukorszint-emelkedést és egészségtelen zsírgyarapodást okozhat.

A feldolgozott keményítők glikémiás indexe nagyon magas, ami azt jelenti, hogy a szervezet gyorsan emészti őket, hogy a vérben magas glükózszintet szabadítson fel, ami káros az egészségre.

Az étrendben kerülendő keményítők

A legfontosabb az, hogy több teljes keményítőt tartalmazó étrendet vegyen fel az étrendbe, és kerülje a feldolgozott vagy finomított keményítőt tartalmazó élelmiszertermékeket.

Egyél több teljes kiőrlésű gabonafélét. A teljes kiőrlésű gabonák tartalmazzák a csírát, a korpát és az endospermiumot, amelyek hozzáadják az alapvető rostot és táplálékot a szemekhez, míg a finomított szemek feldolgozás alatt állnak a csíra és a korpa komponenseinek eltávolítása érdekében. Kerülje a fehér rizs, a tészta és a fehér kenyér, valamint a teljes kiőrlésű finomítás eredményeként előállított termékeket.

Sütemény - magas cukortartalmú és feldolgozott keményítővel

Tartózkodjon olyan mesterséges keményítőt tartalmazó ételektől, mint sütemények, péksütemények, sütemények, pizzák stb. Kevés a tápanyagértékük, és sok cukor van bennük, amely hozzáadja az üres kalóriákat a szervezetben, ami egészségügyi problémák, például elhízás és cukorbetegség horderejéhez vezet.

A feldolgozott burgonya alapú élelmiszerek, például azonnali burgonyapüré, sült krumpli, burgonyaharapás, burgonya chips és így tovább, nélkülözik az alapvető tápanyagokat a burgonyában, és azonnal megemelik a vércukorszintet.

Feldolgozott burgonya chips

Keményítő és fogyás

Ha fogyást tervez, ellenőriznie kell az étrendben lévő szénhidrátbevitelt, különös tekintettel a keményítőben gazdag élelmiszerekre.

A keményítőben gazdag ételek a szervezet glükózszintjének növekedéséhez vezethetnek, amelyet nem használnak fel zsírként és súlygyarapodáshoz. Ez még a test növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges teljes élelmiszerekre, gyümölcsökre és zöldségekre is igaz.

A keményítőben gazdag ételeket nem szabad teljesen kiküszöbölnie az étrendből, a fogyáshoz ragaszkodnia kell az adagkontrollhoz, és a keményítőben gazdag ételeket természetes formájukban kell mérsékelten fogyasztani. Minden étkezésnek fehérjékből és egészséges zsírokból, valamint rostban gazdag komplex szénhidrátokból kell táplálkoznia.

Következtetés

A keményítő mindig szerves része volt étrendünknek. Minden keményítőt tartalmazó ételt nem szabad egészségkárosítónak nevezni. Alternatív megoldásként a keményítőt tartalmazó természetes teljes ételek gazdag energiaforrás, vitaminok, ásványi anyagok és rostok, amelyek elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez.

Tartózkodnunk kell a feldolgozott és cukros élelmiszerektől, amelyek kalóriatartalmúak és sokkal alacsonyabb a tápértékük, mint a teljes élelmiszereké.

A rostokban gazdag keményítőtartalmú ételek, például a teljes kiőrlésű gabonafélék, a zöldségek és a gyümölcsök hozzájárulnak a vércukorszint ellenőrzéséhez és elősegítik a testsúly-szabályozást.