Kenyér "gyakran rejtett sóban"

2011. szeptember 2., péntek

"A népszerű kenyér annyi sót tartalmaz minden szeletben, mint egy csomag chips, és némelyik olyan sós, mint a tengervíz" - számolt be ma a Daily Telegraph. Ezek a becslések a kenyér sótartalmára vonatkozó felmérésen alapulnak, amelyet a Campaign for Action for Salt and Health (CASH) készített.

A CASH felmérés legfontosabb megállapításai az voltak, hogy minden negyedik kenyér szeletenként annyi sót tartalmazott, mint egy csomag chips, és hogy a kenyér hozzájárul sok ember napi sóbevitelének ötödéhez. A frissen sült kenyérben általában magasabb volt a sótartalom, mint az előre csomagolt fajtákban, és néhány márka tartalmazta az ember által ajánlott napi sótartalom több mint egyharmadát 100 grammra. A legmagasabb sótartalmat a high street chain pékségek kenyerében találták.

Mi a pénz?

A CASH a sóval és annak egészségre gyakorolt hatásával foglalkozó akciócsoport és bejegyzett jótékonysági szervezet. A csoport az élelmiszeriparral és a kormányzattal együttműködve csökkenti a feldolgozott élelmiszerek sómennyiségét, valamint tájékoztatja a lakosságot a sófelesleg káros hatásairól és az étrendben lévő sómennyiség csökkentésének módjáról.

A csoport rendszeresen felülvizsgálja a különféle típusú élelmiszereket. A legújabb, a Kenyérfelmérés mellett felméréseket tettek közzé olyan témákban, mint a pite, kolbász és reggeli gabonafélék, valamint Valentin-felmérésüket a tipikus Valentin étkezés sótartalmáról és a szívre gyakorolt lehetséges hatásokról.

Mit nézett ki a kenyérfelmérés?

A kenyérfelmérést 2011 júliusában végezték, és megvizsgálták a szupermarketek és öt főutcai pékséglánc által értékesített kenyértermékek széles választékában található sót. Összességében 294 kenyeret vizsgált meg, beleértve az összes rendelkezésre álló csomagolt kenyeret és márkás termékeket, valamint a szupermarketek és pékségek saját márkájú szabványos fehér és normál teljes kiőrlésű kenyerét. A csomagolt kenyér termékadatait a boltban és a cég weboldalain gyűjtötték.

A kenyértermékek sótartalmának felmérése érdekében a CASH beszámolót készít a vállalatok weboldalain és a nyilvános elemző (Kent Scientific Services) által végzett tudományos elemzések segítségével. A termékeket négy típusba sorolták:

fehér standard kenyerek
teljes kiőrlésű szokásos kenyér
barna kenyér - beleértve a barnát, a magtárat, a búzacsírát, a magot, a zabot és a ’50/50 ’vegyes lisztes kenyeret
egyéb kenyerek - beleértve a speciális kenyereket, az etnikai kenyereket, a rozst és a kovászot

Melyik kenyérben volt a legmagasabb a sótartalom?

A kenyér sótartalmában nagy eltérések voltak, a 100 g sótartalom 0,58 g és 2,83 g között változott.

Az öt csomagolt kenyér, amelynek 100 g-os sótartalma a legmagasabb:

Forgattyúmaggal beültetett parasztház: 2,03g
Vogel eredeti vegyes gabona: 1,38 g
Az Ön által pék által választott ASDA aranyfehér parasztház (400g cipó): 1,2g
A Marks & Spencer jól fogyasztja a 30% szemcséből készült többszemű virágzót: 1,15 g
Morrisons vastag napraforgó és tök cipó (400 g cipó): 1,1 g

A CASH szerint a fogyasztók számára még nehezebb lehet értékelni a sótartalmat, ha a friss kenyeret csomagolás nélküli címkék nélkül értékesítik, és hogy a szupermarketek címkézetlen bolti sütőipari kenyere általában magasabb sótartalmú, mint a csomagolt kenyér. A hasonló termékek között néha fél grammnál nagyobb különbségek voltak. Egyes esetekben a prémium high street pékségek kenyerében több mint háromszor annyi só volt 100 g-nál, mint a szupermarketekben sült kenyérben.

Az öt pék kenyér, amelynek 100 g-os sótartalma a legmagasabb:

Paul pain de campagne (barna): 2,83 g
Paul pain ancien (fehér): 1,85 g
Paul teljes fájdalom (barna): 1,43 g
Le Pain Quotidien blanc de campagne (fehér): 1,41 g
Gregg nagy szendvics (fehér): 1,39 g

Melyik kenyérben volt a legalacsonyabb sótartalom?

Az öt csomagolt kenyér, amelynek a legalacsonyabb sótartalma 100 g volt:

A Marks & Spencer egyszerűen jobban eszik legegészségesebb fehér kenyeret: 0,58 g
Tesco stayfresh fehér szeletelt kenyérközeg: 0,6 g
A Marks & Spencer jól eszik 30% zabból készült zabvirágzót: 0,65 g
Marks & Spencer pirítós fehér: 0,73 g
Sainsbury közepes teljes kiőrlésű: 0,74 g

A CASH azt állítja, hogy bár a sótartalom még mindig túl magas volt, ígéretes jeleket találtak arra vonatkozóan, hogy a kenyér sószintje az elmúlt 10 évben harmadával (30% -kal) csökkent, és néhány kenyér több mint 40% -kal csökkent. Különösen a Tesco értékű közepesen szeletelt teljes kiőrlésű kenyér sótartalma 43% -kal csökkent az elmúlt 10 évben (1,75 g-ról 1,0 g/100 g-ra), és a Sainsbury közepes teljes kiőrlésű kenyér sója 41% -kal alacsonyabb (2001-ben 1,25 g-ról) 0,74 g/100 g).

A jelentésben szereplő kenyérgyártók közül néhány válaszolt a felmérésre. A pékség, a Paul a jelentés nyomán elmondta, hogy 14% -kal csökkentik az Egyesült Királyságbeli kenyerük sótartalmát, Cranks pedig azt mondta, hogy továbbra is felülvizsgálja a kenyér sótartalmát.

Mennyi sót együnk?

Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége napi 6 grammban határozta meg a felnőttek számára ajánlott maximális sótartalmat. A gyermekek számára ajánlott maximális érték általában alacsonyabb:

kevesebb mint 1 g naponta 6 hónaposnál fiatalabb csecsemőknél
Naponta 1 g a 7-12 hónaposok számára
Naponta 2g 1-3 éves korosztály számára
Naponta 3g 4-6 éves korosztály számára
Napi 5g 7-10 éves korosztály számára
11 g vagy annál idősebb gyermekek esetében napi 6 g, ugyanaz a maximális szint, mint a felnőtteknél

Mennyi sót eszünk jelenleg?

A CASH jelentése szerint naponta átlagosan 8,6 grammot eszünk. Ez az adat egy, az Orvosi Kutatási Tanács és az Országos Társadalmi Kutatási Központ jelentésében közzétett, 2008-as tanulmányon alapul, amelyet 19-64 éves brit felnőtteknél végeztek. A tanulmány 24 órás vizeletmintákat gyűjtött a nátrium (a só kémiai összetevője) vizeletben való koncentrációjának mérése céljából, hogy megbecsülje a résztvevők sóbevitelét. A mintában szereplő 294 férfi becsült napi bevitele 9,7 g volt, és 398 nő 7,7 g volt, ami a férfiak és nők együttes átlagát napi 8,6 g volt. Ezért a jelenlegi brit sóbevitel ezen becslését némi óvatossággal kell figyelembe venni, mivel az eredmények az Egyesült Királyság lakosságának csak nagyon kis hányadát képviselik, és hogy egyszeri intézkedésen alapul.

Azonban, amint azt a korábbi CASH-felmérések kimutatták, bizonyos feldolgozott élelmiszerek viszonylag magas arányban tartalmazhatják a napi sókorlátot, sőt ártalmatlannak tűnő élelmiszerek, például kávé és forró csokoládé is hozzájárulhatnak a sóbevitelhez.

A CASH nem említ egyetlen olyan tanulmányt sem, amely a gyermekek és serdülők jelenlegi napi sóbevitelét becsülné. A nemrégiben közzétett elemzés a 8 hónapos gyermekek szüleinek 1991/1992-es megfigyelési felméréséből azt mutatta, hogy a csecsemők napi 0,4 g-ot meghaladó sót fogyasztanak, átlagosan több mint 1 g-ot. A tanulmány a magasabb sóbevitelt a magasabb kenyérfogyasztással hozta összefüggésbe. Ezeket az eredményeket azonban körültekintően kell alkalmazni, mivel ezek tükrözik a 20 évvel ezelőtti helyzetet.

Milyen kockázatokkal jár a túl sok só az étrendben?

A túl sok só jelenléte a szervezetben hosszú távon növeli a vérnyomást. Ez növelheti a szív- és érrendszeri betegségek, például agyvérzés, a koszorúér-betegség és a szívelégtelenség kockázatát.

Egyesek azzal érvelnek, hogy ha túl sok sót adnak a gyermekeknek és serdülőknek, akkor valószínű, hogy növekedésükkor továbbra is magas sótartalmú és egészségtelen étrendet fogyasztanak, emiatt nagyobb valószínűséggel elhíznak és felnőttkorukban magasabb a vérnyomás. Ezenkívül a csecsemők és a fiatalabb gyermekek veséje nem képes a sót kiszűrni, csakúgy, mint a felnőttekét. Ez növeli a vízvisszatartás és a veseproblémák kockázatát.

Hogyan tudom megmondani, hogy mennyi só van az ételekben?

Dr. Laywardot, a The Stroke Association szóvivőjét találóan idézi a CASH, mondván, hogy "sokan elismerik, hogy a túl sok só árthat nekik", de a nehézség abban rejlik, hogy tudjuk, mennyi sót eszünk valójában. Ez különösen sok olyan termék problémáját okozhatja, mint például a kenyér, amelynek íze nem sós, vagy olyan termékeket, amelyek nem tartalmazzák a sószintet feltüntető címkéket. Nehéz tudni, mennyi sót eszünk naponta.

Számos étel azonban felsorolja a sótartalmát a csomagolásán, ezért érdemes ellenőrizni a címkéket, hogy megnézzék, az élelmiszer mekkora napi korlátot jelent. Esetenként az élelmiszer-ipari termékek a sótartalmat a nátrium, a só kémiai összetevője szerint sorolják fel, amely olyan hatásokat okoz, mint például a vérnyomás emelkedése. 6 g sóban 2,4 g nátrium van.

Hogyan csökkenthetem a sóbevitelt?

Az élelmiszer-címkék megkeresése mellett egyszerű lépéseket tehet a sóbevitel csökkentése érdekében. Próbálja például megkóstolni az ételeket, mielőtt úgy dönt, hogy sót ad hozzá, vagy csökkentett sófajtákat keres.

A CASH szerint a nyilvánosságnak meg kell néznie a címkéket, és olyan kenyértermékeket kell választania, amelyek 100 g-ban legfeljebb 1 g sót, vagy szeletenként körülbelül 0,4 g-ot tartalmaznak. Azt is kiemelik, hogy a speciális kenyerek, mint például a rozs, amelyeket gyakran egészségesebb lehetőségnek tartanak, megtévesztően magas sótartalmúak lehetnek.

A CASH további „legfontosabb tippjei” a sóbevitel csökkentésére:

alacsony sótartalmú töltelékek választása szendvicsekhez, például csirke, tonhal, sima sajtkenetek vagy mozzarella, és saláta
bab cseréje pirítósra rántottára vagy gomba pirítósra (a sült bab viszonylag magas sót tartalmazhat)
elkerülve a sós kenhetőségeket, mint a mustár, a marmit, a sós vaj és a savanyúság
ragaszkodjon a közepesen felszeletelt kenyerekhez, nem pedig vastag, és vigyázzon, hogy ne vágja túl sűrűn a kenyeret, ha nem szeletelt
saját kenyér készítése otthon só nélkül

Bazian elemzése
Szerkesztette az NHS honlapja